Kaip rauginti kopūstus stiklainyje: patikrintas receptas ir naudingi patarimai

Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas. Jie stiprina imunitetą, padeda kovoti su infekcijomis ir gerina virškinimą. Šiame straipsnyje rasite patikrintus receptus, kaip lengvai ir greitai pasiruošti raugintų kopūstų stiklainyje.

Kodėl verta rauginti kopūstus namuose?

Naminiai rauginti kopūstai yra puiki alternatyva marinuotiems kopūstams, nes jie rauginami savo sultyse, todėl yra sveikesni. Be to, rauginant namuose galite kontroliuoti ingredientus ir išvengti nereikalingų priedų.

Raugintų kopūstų nauda sveikatai

Daugelis gydytojų pabrėžia raugintų kopūstų naudą:

  • Stiprina imunitetą: Dėl didelio vitamino C kiekio rauginti kopūstai stiprina imuninę sistemą ir padeda organizmui kovoti su infekcijomis.
  • Gerina virškinimą: Rauginti kopūstai neleidžia žarnyne gamintis kenksmingiems mikroorganizmams.
  • Naudingi kraujagyslėms: Rauginti kopūstai taip pat naudingi kraujagyslėms.

Klasikinis raugintų kopūstų receptas stiklainyje

Šis receptas yra paprastas ir nereikalauja daug ingredientų.

Ingredientai:

  • 3 galvos kopūstų
  • ½ šaukšto druskos kilogramui kopūstų
  • 2 šaukštai kmynų
  • 2 šaukštai cukraus

Paruošimas:

  1. Paruošimas: Kopūstą nuplaukite ir nusausinkite. Pašalinkite viršutinius lapus ir kotelį. Supjaustykite kopūstą plonomis juostelėmis. Svarbu pjaustyti ne per smulkiai, nes smulkūs kopūstai greičiau rūgsta ir tamsėja.
  2. Maišymas: Ant pusės kopūsto galvos užberkite arbatinį šaukštelį cukraus ir kmynų sėklų, ½ šaukšto druskos, išmaišykite.
  3. Dėjimas į stiklainį: Sudėkite kopūstą į stiklainį ir gerai suspauskite. Kitą kopūsto dalį susmulkinkite tokiu pačiu būdu, sumaišykite su kmynais, druska ir cukrumi, ir toliau grūskite stiklainyje. Šiam darbui prireiks jėgos.
  4. Rūgimas: Po stiklainiu padėkite gilesnę lėkštelę - sultys neretai išbėga. Kopūstai rūgsta 1-3 dienas (ragaukite ir valgykite, kai jums jau pasirodys skanūs).
  5. Laikymas: Tuomet juos reikia uždengti dangteliu ir perkelti į šaldytuvą.

Rauginti kopūstai su spanguolėmis

Spanguolės suteikia raugintiems kopūstams ne tik skonio, bet ir papildomų vitaminų.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ingredientai:

  • 2 galvos kopūstų
  • 200 g spanguolių
  • Druska
  • Cukrus

Paruošimas:

  1. Paruošimas: Kopūstą smulkiai supjaustykite, prieš tai pašalinkite viršutinius lapus ir kotelį.
  2. Maišymas su spanguolėmis: Antrąją kopūsto galvą padalinkite į dvi dalis, susmulkinkite ir sumaišykite su spanguolėmis, suberkite granuliuotą cukrų ir druską, išmaišykite.
  3. Dėjimas į stiklainį: Į stiklainį sutrinkite kopūstus ir spanguoles.
  4. Rūgimas ir laikymas: Toliau sekite instrukcijas, kaip nurodyta klasikiniame recepte.

Rauginti kopūstai su obuoliais ir morkomis

Obuoliai ir morkos suteikia raugintiems kopūstams saldumo ir traškumo.

Ingredientai:

  • Mažesnė kopūsto galva
  • 2 kg obuolių
  • Morkos
  • Druska
  • Cukrus

Paruošimas:

  1. Paruošimas: Paimkite mažesnę kopūsto galvą, atskirai supjaustykite abi puses. Kopūstus sumaišykite su druska ir cukrumi. Nuluptas morkas sutarkuokite stambia tarka prie kopūstų, išmaišykite.
  2. Obuolių paruošimas: Išimkite obuolių šerdis ir supjaustykite jas didelėmis riekelėmis.
  3. Dėjimas į stiklainį: Pripildykite stiklainį ⅕ kopūstais ir ant šio sluoksnio uždėkite obuolių griežinėlius. Kaitaliokite obuolių ir kopūstų sluoksnius. Nepamirškite suspausti susmulkintų kopūstų.
  4. Rūgimas ir laikymas: Toliau sekite instrukcijas, kaip nurodyta klasikiniame recepte.

Rauginti kopūstai su burokėliais

Burokėliai suteikia raugintiems kopūstams gražią spalvą ir papildomą skonį.

Ingredientai:

  • Kopūstai
  • Burokėliai (žali)
  • Druska
  • Kmynai
  • Spanguolės

Paruošimas:

  1. Paruošimas: Kopūstą nuplauname ir nusausiname. Išpjauname kotą, likusią dalį pjaustome juostelėmis.
  2. Maišymas: Imame didelį dubenį, į jį suberiame smulkintus kopūstus, tarkuotus burokėlius (žalios), kmynus ir spanguoles.
  3. Dėjimas į stiklainį: Mediniu šaukštu arba rankomis gerai sumaišome kopūstus, kad morkos ir prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
  4. Rūgimas ir laikymas: Į stiklainį plačiu kakliuku sudedame kopūstus. Pridėję indą pilną, mediniu šaukštu stipriai juos sugrūdame. Tuomet įdedame dar šiek tiek - ir vėl sugrūdame. Po stiklainiu padedame gilesnę lėkštelę - sultys neretai išbėga. Kopūstai rūgsta 1-3 dienas (ragaukite ir valgykite, kai jums jau pasirodys skanūs), tuomet juos reikia uždengti dangteliu ir perkelti į šaldytuvą.

Močiutės Onos Gudelienės receptas

Močiutė Ona Gudelienė dalinasi savo receptu, kuriame svarbu tinkamai paruošti morkas.

Ingredientai:

  • 0,5 vidutinio dydžio kopūsto (vienam 3 l stiklainiui)
  • 3 vidutinės morkos (vienam 3 l stiklainiui)
  • 1 v. š. rupios druskos (vienam 3 l stiklainiui)
  • 1 v. š. cukraus (vienam 3 l stiklainiui)
  • Gazuotas vanduo

Paruošimas:

  1. Paruošimas: Morkas reikia pjaustyti šiaudeliais (ne tarkuoti burokų trintuve). Kopūstą pjaustau riekelėmis, morkas - šiaudeliais.
  2. Dėjimas į stiklainį: Daržoves permaišau ir sluoksniuoju į stiklainį, kartais pagrūsdama šaukštu. Stiklainis neturi būti visiškai pilnas, palieku 2-3 cm laisvos vietos viršuje.
  3. Užpilas: Tuomet supilu 1 v. š. rupios druskos ir 1 v. š. cukraus. Ir užpilu gazuotu vandeniu. Vanduo turėtų būti be jokių priedų ir kambario temperatūros. Jis lėtai gersis į daržoves, todėl pirmą dieną stiklainį reikės vis papildyti vandeniu.
  4. Rūgimas: Stiklainį dedu į gilesnį indą, mat rūgstant skysčiai veršis laukan. Susidariusį skystį po keletą gurkšnių per dieną geriame - puiki žarnyno valymo priemonė.
  5. Laikymas: Po 3-4 parų kopūstai jau bus tinkami valgyti.

Patarimai, kaip rauginti kopūstus sėkmingai

  • Talpa: Geriausia naudoti stiklainius plačiu kakliuku.
  • Pjaustymas: Pjaustykite kopūstus ne per smulkiai, nes smulkūs kopūstai greičiau rūgsta ir tamsėja.
  • Suspaudimas: Sudėjus kopūstus į stiklainį, juos reikia gerai suspausti, kad išsiskirtų sultys.
  • Temperatūra: Kopūstus palikite raugti 8 dienas maždaug 18 laipsnių temperatūroje.
  • Dujų išleidimas: Kas 12 valandų pradurkite kopūstus pagaliuku, kad išleistumėte dujas.
  • Sultys: Rauginimo metu iš kopūstų išsiskirs sultys, todėl stiklainį reikia įdėti į dubenį, kuriame jos bus renkamos. Prireikus šiomis sultimis galima užpilti kopūstus, kai šie nustos burbuliuoti.
  • Rūgimo laikas: Kopūstai ruošiami nuo 3 iki 5 dienų, priklausomai nuo kambario temperatūros. Jei kopūstai neturi pakankamai šilumos, šis procesas vyks lėčiau ir nebus toks pastebimas. Kai atsiranda malonus raugintų kopūstų kvapas ir skystis stiklainyje nustoja kilti, tai reiškia, kad jis pasiekė norimą būseną.

Dažniausios klaidos rauginant kopūstus

  • Minkšti arba gleivėti kopūstai: Nespauskite kopūstų, kad išsiskirtų sultys. Fermentacijos metu jį reikia kelis kartus per dieną iki pat dugno badyti mediniu pagaliuku.
  • Per rūgštus skonis: Kopūstų ilgiau rauginti nereikia, kitaip gali pablogėti skonis.

Raugintų kopūstų vartojimas

Rauginti kopūstai gali būti vartojami kaip garnyras arba kaip ingredientas įvairiems patiekalams. Jie puikiai tinka prie mėsos patiekalų, sriubų ir salotų.

Atsargumo priemonės

Nors rauginti kopūstai yra labai naudingi, juos reikėtų vartoti saikingai.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #rauginti #kopustus #stiklainyje #receptas

Populiarūs įrašai: