Jautienos sriuba: receptai, patarimai ir gaminimo ypatumai
Šiame straipsnyje rasite įvairių jautienos sriubos receptų, pradedant paprastais ir greitais, baigiant gurmaniškais, reikalaujančiais daugiau laiko ir pastangų. Aptarsime ingredientus, gaminimo būdus ir patiekimo rekomendacijas, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią variantą.
Jauki ir šildanti jautienos sriuba (tiršta)
Ši jautienos sriuba - puikus pasirinkimas vėsiems rudens vakarams. Ji tiršta, soti ir kupina skonio. Tai tarsi pusiaukelė tarp sriubos ir troškinio, o tirštumą galima reguliuoti sultinio kiekiu.
Ingredientai:
- Jautiena (gabaliukais)
- Svogūnai
- Salierai (riekelėmis)
- Morkos (riekelėmis)
- Česnakai (smulkiai kapoti)
- Pievagrybiai (į keturias dalis perpjauti)
- Bulvės (vidutinio dydžio kubeliais pjaustytos)
- Grikių kruopos
- Šaldyti žirneliai
- Pomidorų pasta
- Smulkinti pomidorai (konservuoti)
- Jautienos sultinys
- Alyvuogių aliejus
- Sviestas
- Druska
- Malti juodieji pipirai
- Maltos aitriosios paprikos
- Prieskoninės žolelės (pvz., Provanso žolelės)
- Lauro lapeliai
- Šviežios petražolės (patiekimui)
- Sūris Gouda (VILVI Gouda) patiekimui
Gaminimo eiga:
- Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite jautienos gabalėlius, pagardinkite druska ir pipirais, ir kelias minutes apkepkite iš visų pusių. Išimkite iš puodo į lėkštę, atidėkite į šalį.
- Į tą patį puodą dėkite du šaukštus sviesto, ištirpinkite. Sudėkite pievagrybius ir maišydami pakepinkite, kol suminkštės. Išimkite iš puodo į lėkštę, atidėkite į šalį.
- Suberkite į puodą smulkiai pjaustytą svogūną, riekelėmis supjaustytus salierus, morkas ir smulkiai kapotus česnakus. Pakepinkite kelias minutes, vis pamaišydami, kol daržovės ims minkštėti.
- Sudėkite pomidorų pastą, suberkite maltas aitriąsias paprikas, prieskonines žoleles ir lauro lapelius. Išmaišykite ir trumpai pakaitinkite.
- Supilkite smulkintus pomidorus, supilkite jautienos sultinį. Grąžinkite į puodą apkeptus jautienos gabalėlius. Padidinkite ugnį ir kaitinkite, kol užvirs, tuomet ugnį sumažinkite, uždenkite puodą dangčiu ir virkite 60 minučių, kol jautiena taps minkšta.
- Suberkite vidutinio dydžio kubeliais pjaustytas bulves ir grikių kruopas. Virkite dar 20 minučių.
- Suberkite šaldytus žirnelius, grąžinkite į puodą keptus pievagrybius ir virkite dar 5 minutes.
- Pusę sriubos pilame į maisto smulkintuvą ir sublenderiuojame (arba galite naudoti rankinį blenderį). Grąžiname į puodą, išmaišome.
- Paragaukite ir pagal skonį papildomai pagardinkite druska ar pipirais.
Patiekimas:
Patiekite nedelsiant, apibarstę šviežiomis petražolėmis ir tarkuotu sūriu Gouda.
Patarimai:
- Sriubos tirštumą reguliuokite sultinio kiekiu.
- Jei neturite jautienos sultinio, galite naudoti daržovių sultinį arba tiesiog vandenį.
- Sriubai galite naudoti įvairias daržoves, pavyzdžiui, paprikas, cukinijas ar baklažanus.
- Prieš patiekdami sriubą, galite įdėti šaukštą grietinės.
Greita itališka daržovių sriuba su malta jautiena
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai ir paprastai pasigaminti sočią sriubą.
Ingredientai:
- Malta jautiena (400g)
- Poro stiebas (smulkintas)
- Morkos (kelios, smulkintos)
- Saliero stiebkotis (smulkintas)
- Smulkinti konservuoti pomidorai (skardinė, 400g)
- Konservuotos pupelės (nedidelė skardinė)
- Konservuoti kukurūzai (skardinė, jei norite tirštesnės sriubos)
- Kopūsto lapai (3-4)
- Jautienos sultinys (apie 2 litrus) arba vanduo
- Alyvuogių aliejus
- Česnakų granulės
- Džiovintas bazilikas
- Raudonėlis
- Lauro lapeliai
- Džiovintos petražolės
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- Druska (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Storadugniame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Apkepkite maltą jautieną, kol dailiai paruduos.
- Sudėkite smulkintą poro stiebą, morkas ir saliero stiebkotį.
- Berkite smulkintus konservuotus pomidorus ir prieskonius: česnakų granulių, džiovinto baziliko, raudonėlio, kelis lauro lapus, džiovintų petražolių, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
- Viską išmaišykite ir pakepinkite dar apie minutę.
- Supilkite jautienos sultinį (arba vandenį).
- Kopūsto lapus supjaustykite plonomis juostelėmis ir suberkite į puodą kartu su konservuotomis pupelėmis ir kukurūzais (jei naudojate).
- Užvirkite sriubą, sumažinkite ugnį ir virkite apie 20 minučių, arba kol daržovės suminkštės.
- Nenudengiant puodo, išjunkite viryklę ir leiskite sriubai ramiai pravėsti 20-30 minučių.
Patiekimas:
Patiekite karštą, pagardinę šviežiomis petražolėmis (jei turite).
Taip pat skaitykite: Trys gardūs lydyto sūrio sriubos receptai
Patarimai:
- Jei neturite jautienos sultinio, galite naudoti daržovių sultinį arba tiesiog vandenį.
- Sriubai galite naudoti įvairias kitas daržoves, pavyzdžiui, cukinijas, paprikas ar špinatus.
- Ši sriuba puikiai tinka neštis į darbą pietums.
Gurmaniška jautienos sriuba su keptais kaulais ir egzotiškais prieskoniais (Pho stiliaus)
Šis receptas reikalauja daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas - nuostabus, aromatingas sultinys, primenantis vietnamietišką Pho sriubą.
Ingredientai:
- Jautienos kaulai (4 vnt.)
- Jautienos nugarinė („Agaro“, labai plonai pjaustyta)
- Imbiero šaknis (didelis gabalas)
- Česnakas (galvutė)
- Svogūnai (2 vnt.)
- Cinamono lazdelės (1 a.š.)
- Žvaigždinis anyžius (1 a.š.)
- Gvazdikėliai (1 a.š.)
- Pankolio sėklos (1 a.š.)
- Kalendrų sėklos (1 a.š.)
- Kvapieji pipirai (2 vnt.)
- Juodasis kardamonas (1 a.š.)
- Muskatas (1 vnt.)
- Yellow rock cukrus (1-2 v.š., galima pakeisti ruduoju cukrumi)
- Žuvies padažas (1 v.š.)
- Druska (2-3 a.š.)
- Makaronai (ryžių)
- Kalendra (šviežia)
- Mėta (šviežia)
- Šalotinis svogūnas (plonai pjaustytas)
- Svogūnų laiškai (smulkinti)
- Laimo skiltelės
- Aitrioji paprika (smulkinta)
- Bambuko ūgliai
- Sriracha padažas
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite kepsninę iki 200-250 laipsnių, tiesioginėje kaitroje. Apkepkite jautienos kaulus.
- Jiems iškepus, sudėkite kaulus į puodą ir užpilkite vandeniu bei pavirkite apie 10-15 minučių.
- Kepsninėje apdeginkite imbiero šaknį, česnaką, svogūnus.
- Daržoves dėkite į puodą su mėsa.
- Mažoje keptuvėje paskrudinkite cinamono lazdeles, žvaigždinį anyžių, gvazdikėlius, pankolio sėklas, kalendrų sėklas, kvapniuosius pipirus, juodąjį kardamoną ir muskatą.
- Lengvai apskrudintus prieskonius suberkite ant marlės ir suriškite, kad neišsibarstytų.
- Marlę su prieskoniais dėkite į puodą.
- Įpilkite į jį ~7 litrus vandens.
- Tuomet dėkite 1-2 yellow rock cukrų (galima pakeisti paprastu ruduoju cukrumi), įpilkite žuvies padažo ir įberkite 2-3 a.š. druskos.
- Virkite sultinį ant lėtos ugnies mažiausiai 3 valandas (geriausia - ilgiau).
- Galiausiai, per smulkų kiaurasamptį, pepilkite sultinį į kitą puodą ir uždėkite dar pavirti (gausis apie 3 litrus sultinio).
Patiekimas:
- Į gilesnę lėkštę dėkite makaronų.
- Ant jų dėkite labai plonai pjaustytos jautienos nugarinės.
- Viską užpilkite verdančiu sultiniu (nuo to mėsa apvirs).
- Dėkite žalumynus: kalendrą, mėtą, plonai pjaustytą šalotinį svogūną, svogūnų laiškus, porą laimo skiltelių, aitriosios paprikos, bambuko ūglių ir įpilkite šiek tiek sriracha padažo.
Patarimai:
- Sultinį galite virti iš vakaro ir palikti per naktį, kad skoniai susimaišytų.
- Žuvies padažą naudokite atsargiai, nes jis gali būti labai sūrus.
- Jei neturite visų prieskonių, galite naudoti tik tuos, kuriuos turite.
- Šviežios žolelės yra būtinos šiai sriubai, todėl nepagailėkite jų.
Kruopų įtaka sriubos konsistencijai
Kaip ir visoms kruopų sriuboms (ryžių, grikių, pan.), taip ir šiai yra būdinga su laiku vis labiau tirštėti. Jei ką tik išvirta sriuba dar bus pakankamai skysta, atvėsus grikiai sugers didžiąją sultinio dalį - sriuba labiau primins troškinį.
Prieskonių svarba sriubai
Prieskoniai suteikia sriubai „veidą”. Paprastus produktus padaro nepaprastais. Tiesa, naudojant šviežias prieskonines žoleles sriuba būtų dar gardesnė.
Sriuba kaip sveiko gyvenimo būdo dalis
Apie šią sriubą turėtų pagalvot visi, kurie sportuoja, meta svorį ir galvoja apie sveiką gyvenimo būdą. Paprasta, greita, daug, pigu ir labai sveikuoliška. Be to sriuba pakankamai tiršta, todėl galėsite kitą dieną nusinešti jos į darbą pietums kaip daržovių troškinį.
Taip pat skaitykite: Kiaulienos sriubos receptas
Taip pat skaitykite: Sveika sriuba: brokoliai ir salierai
tags: #sriuba #su #jautiena #receptas