Sriuba Duonos Kubiliuke: Receptai ir Patarimai

Sriuba duonos kubiliuke - tai ne tik patiekalas, bet ir įspūdingas būdas patiekti sriubą, paverčiantis ją tikru kulinariniu nuotykiu. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam vakarėliui, nustebinantis savo originalumu ir skoniu. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti skanią sriubą ir patiekti ją duonos kubiliuke, taip pat aptarsime įvairius receptus ir patarimus, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.

Duonos Kubiliuko Paruošimas

Pirmas ir svarbiausias žingsnis - paruošti duonos kubiliuką. Tam geriausiai tinka apvalus, kepalas duonos. Svarbu pasirinkti tvirtą, ne per minkštą duoną, kad kubiliukas neiširtų nuo karštos sriubos. Galima naudoti tiek šviesią, tiek tamsią duoną - pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio ir norimos estetikos.

Duonos Pasirinkimas

Rinkitės apvalų kepalą tvirtos duonos. Venkite labai minkštos duonos, kuri gali suirti.

Viršaus Nupjovimas

Atsargiai nupjaukite viršutinę duonos dalį, maždaug 2-3 cm atstumu nuo viršaus. Šį nupjautą dangtelį galite vėliau naudoti kaip „dangtelį“ sriubai arba supjaustyti kubeliais ir paskrudinti.

Duonos Išskobimas

Šaukštu arba peiliu atsargiai išskobkite duonos minkštimą, paliekant maždaug 2 cm storio sieneles. Svarbu nepažeisti duonos sienelių, kad kubiliukas būtų tvirtas ir nepraleistų sriubos. Išskobtą minkštimą taip pat galite panaudoti - pavyzdžiui, dėti į sriubą arba pasigaminti duonos skrebučius.

Taip pat skaitykite: Trys gardūs lydyto sūrio sriubos receptai

Kubiliuko Paruošimas

Išskobtą duonos kubiliuką galite šiek tiek paskrudinti orkaitėje (apie 180°C, 5-7 minutes) arba keptuvėje su trupučiu aliejaus, kad jis būtų tvirtesnis ir atsparesnis drėgmei. Tai padės išvengti, kad sriuba per greitai nesugertų į duoną. Jei norite, kad duonos kubiliukas būtų tvirtesnis, galite jį ištepti plonu sluoksniu kiaušinio baltymo prieš kepant.

Sriubos Receptai, Tinkančios Duonos Kubiliukams

Praktiškai bet kuri sriuba gali būti patiekta duonos kubiliuke, tačiau kai kurios sriubos ypač gerai dera su duonos skoniu ir tekstūra. Štai keletas populiariausių ir įdomiausių variantų:

Tradicinė Grybų Sriuba

Grybų sriuba - klasikinis pasirinkimas, puikiai derantis su duonos kubiliuku. Aromatingi grybai, sultinys ir šiek tiek grietinės sukuria tobulą harmoniją.

Ingredientai:

  • 500 g grybų (pievagrybių, baravykų arba mišinys)
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 morkos
  • 2 bulvės
  • 1 l daržovių arba vištienos sultinio
  • 100 ml grietinės (nebūtinai)
  • Aliejus kepimui
  • Druska, pipirai, petražolės - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Grybus nuvalykite ir supjaustykite.
  2. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite.
  3. Morkas ir bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
  4. Puode įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną ir česnaką iki skaidrumo.
  5. Sudėkite grybus ir kepinkite, kol jie suminkštės ir išgaruos skystis.
  6. Sudėkite morkas ir bulves, užpilkite sultiniu ir virkite, kol daržovės suminkštės.
  7. Jei norite, įpilkite grietinės ir užvirkite.
  8. Pagardinkite druska, pipirais ir petražolėmis.
  9. Supilkite sriubą į paruoštus duonos kubiliukus ir patiekite.

Lašišos Sriuba

Švelni ir maistinga lašišos sriuba - puikus pasirinkimas gurmanams. Ji ypač skani patiekta duonos kubiliuke.

Ingredientai:

  • 300 g lašišos filė
  • 1 svogūnas
  • 2 morkos
  • 2 bulvės
  • 1 l žuvies arba daržovių sultinio
  • 100 ml grietinėlės
  • Krapai, citrinos sultys, druska, pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Lašišos filė supjaustykite kubeliais.
  2. Svogūną smulkiai supjaustykite.
  3. Morkas ir bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
  4. Puode užvirkite sultinį.
  5. Sudėkite morkas ir bulves ir virkite, kol daržovės suminkštės.
  6. Sudėkite lašišos gabalėlius ir virkite, kol lašiša išvirs (apie 5-7 minutes).
  7. Įpilkite grietinėlės, pagardinkite druska, pipirais, krapais ir citrinos sultimis.
  8. Supilkite sriubą į paruoštus duonos kubiliukus ir patiekite.

Sūrio Sriuba

Kreminė ir soti sūrio sriuba - puikus pasirinkimas šaltuoju metų laiku. Ji ypač skani patiekta duonos kubiliuke, nes duona puikiai sugeria sūrio skonį.

Taip pat skaitykite: Kiaulienos sriubos receptas

Ingredientai:

  • 1 l vištienos sultinio
  • 200 g lydyto sūrio (pvz., „Draugystė“)
  • 1 svogūnas
  • 1 morka
  • 2 bulvės
  • Aliejus kepimui
  • Druska, pipirai, žalumynai - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Svogūną smulkiai supjaustykite.
  2. Morkas ir bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
  3. Puode įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną iki skaidrumo.
  4. Sudėkite morkas ir bulves ir kepinkite kelias minutes.
  5. Užpilkite sultiniu ir virkite, kol daržovės suminkštės.
  6. Sudėkite lydytą sūrį ir maišykite, kol jis ištirps.
  7. Pagardinkite druska, pipirais ir žalumynais.
  8. Supilkite sriubą į paruoštus duonos kubiliukus ir patiekite.

Duonžupė

Tradicinė lietuviška duonžupė, patiekta duonos kubiliuke, tampa dar įdomesniu ir originalesniu patiekalu. Svarbu naudoti naminę duoną su raugu, kad sriuba nebūtų per rūgšti.

Ingredientai:

  • 3-4 riekelės naminės duonos su raugu
  • 2-3 bulvės
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • Sultinys (daržovių arba vištienos)
  • Druska, pipirai, kmynai - pagal skonį

Paruošimas:

  1. Duoną supjaustykite kubeliais ir šiek tiek paskrudinkite orkaitėje arba keptuvėje.
  2. Bulves, morkas ir svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
  3. Puode užvirkite sultinį.
  4. Sudėkite daržoves ir virkite, kol jos suminkštės.
  5. Sudėkite paskrudintą duoną ir virkite dar kelias minutes, kol duona suminkštės.
  6. Pagardinkite druska, pipirais ir kmynais.
  7. Supilkite sriubą į paruoštus duonos kubiliukus ir patiekite.

Žurekas - Soti Lenkiška Sriuba

Žurekas - tai soti lenkiška sriuba, kuriai reikalingas raugas.

Raugui reikės:

  • Pusės stiklinės ruginių miltų
  • Kelių stiklinių šilto vandens
  • 2 skiltelių česnako
  • Laurų lapelių
  • Juodųjų pipirų grūdelių

Sriubai reikės:

  • 400 g rūkytos mėsos, pavyzdžiui, kiaulienos šoninės, kumpio ar sprandinės
  • 200-300 g šviežių dešrelių
  • 2 litrų vandens
  • Kelių česnako skiltelių
  • Džiovintų mairūnų pagal skonį
  • 3 nedidelių bulvių
  • Morkos, pusės gumbo saliero arba pastarnoko
  • 2 virtų kiaušinių
  • Šviežių krapų, petražolių
  • Kelių šaukštų grietinės

Paruošimas:

  1. Sumaišykite ruginius miltus su vandeniu, kasdien pamaišykite ir brandinkite raugą 3-5 dienas. Jis turi būti rūgštus ir kvepėti duona.
  2. Užkaiskite puodą ir virkite mėsą ir dešreles apie valandą, tada kubeliais supjaustykite bulves, morkas, šaknines daržoves, sudėkite į puodą.
  3. Kai daržovės suminkštės, išimkite mėsą, dešreles, viską supjaustykite mažais gabalėliais ir vėl sudėkite į puodą.

Salierų ir Obuolių Sriuba su Česnakiniais Skrebučiais (Nidos Receptas)

Ingredientai:

Sriubai:

  • 2 šaukštai sviesto
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 porai (tik balta ir šviesiai žalia jų dalis), gerai nuplauti ir supjaustyti
  • Druskos
  • Pipirų
  • 1 saliero šaknis (apie 600 g), nuskusta ir supjaustyta kubeliais
  • 3 saliero stiebai, supjaustyti
  • 2 pastarnokai (nedideli), nulupti ir supjaustyti
  • 1 obuolys (rūgštesnis), nuluptas, be sėklų, supjaustytas
  • 1 lauro lapas
  • 1,5 litrai vištienos (arba daržovių) sultinio
  • 100 ml grietinėlės

Skrebučiams:

  • 3 riekės kvietinės duonos su raugu
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 4 čiobrelių šakelės
  • 1 citrinos nutarkuota žievelė
  • 1 česnako skiltelė, susmulkinta arba sutarkuota
  • Druskos

Gaminimas:

  1. Puode storesniu dugnu ištirpinkite sviestą kartu su aliejumi, suberkite pjaustytus porus, įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Kepinkite ant vidutinės ugnies apie 7-8 minutes, t. y. kol porai visiškai suminkštės ir jau pradės karamelizuotis.
  2. Suberkite pjaustytus salierus (šaknį ir stiebus), pastarnokus ir obuolius, ir toliau maišydami pakepinkite apie 5-6 minutes, kol jos pradės minkštėti.
  3. Įmeskite į puodą lauro lapą, supilkite sultinį, užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir uždengtame puode virkite apie 30-35 min., kol daržovės visiškai suminkštės.
  4. Kol sriuba verda, įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Išklokite nedidelę kepimo skardą kepimo popieriumi. Suplėšykite duoną didokais gabalėliais.
  5. Dubenyje sumaišykite aliejų, čiobrelius, citrinos žieveles, česnakus ir žiupsnį druskos. Tada į šį mišinį suberkite suplėšytus duonos gabalėlius ir gerai juos apvoliokite, paspausdami, kad visas padažas susigertų. Išberkite duonos gabalėlius vienu sluoksniu kepimo skardoje ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 15 min., t. y. kol gražiai apskrus.
  6. Iš sriubos išimkite lauro lapą, supilkite į puodą grietinėlę. Blenderiu (ar kokteiline) sutrinkite sriubą iki vientisos šilkinės konsistencijos.
  7. Prieš patiekiant pašildykite, paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų. Patiekite sriubą plačiuose dubenėliuose, pabarstę skrebučiais.

Portugalijos Sriuba

Paprasta, soti ir skani sriuba iš Portugalijos - originalus atsiskleidžiančių skonių derinys, puikiai tinkantis patiekti duonos kubiliuke. Recepto detalių šiuo metu neturime, tačiau rekomenduojame paieškoti internete Portugalijos sriubos receptų ir pritaikyti juos patiekimui duonos kubiliuke.

Taip pat skaitykite: Sveika sriuba: brokoliai ir salierai

Patarimai ir Gudrybės

  • Duonos pasirinkimas: Jei norite, kad duonos kubiliukas būtų tvirtesnis, galite jį ištepti plonu sluoksniu kiaušinio baltymo prieš kepant.
  • Sriubos konsistencija: Venkite per skystų sriubų, nes jos gali greitai sugerti į duoną. Geriausiai tinka tirštos, kreminės sriubos.
  • Pateikimas: Patiekite sriubą iškart po supylimo į duonos kubiliuką, kad duona nepermirktų.
  • Papuošimas: Papuoškite sriubą žalumynais, grietine, skrebučiais ar kitais mėgstamais priedais.
  • Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais sriubų receptais ir priedais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti

  • Per minkšta duona: Naudojant per minkštą duoną, kubiliukas gali suirti nuo karštos sriubos. Rinkitės tvirtą, ne per minkštą duoną.
  • Per plonos sienelės: Išskobiant duoną, palikite pakankamai storas sieneles (apie 2 cm), kad kubiliukas būtų tvirtas ir nepraleistų sriubos.
  • Per daug skystos sriubos: Jei sriuba per skysta, ji gali greitai sugerti į duoną ir padaryti ją permirkusią. Geriausiai tinka tirštos, kreminės sriubos.
  • Per ilgas laikymas: Supylus sriubą į duonos kubiliuką, patiekite ją iškart, kad duona nepermirktų.

Alternatyvūs Ingredientai ir Variacijos

Sriuba duonos kubiliuke - tai puikus būdas panaudoti likusius produktus ir pritaikyti receptą pagal savo skonį. Svarbu atsižvelgti į patiekalo privalumus ir trūkumus, taip pat į savo skonį ir poreikius.

Viduržemio jūros regiono šalių virėjai jau seniai suprato, kad su apdžiūvusia duona galima pagaminti daugybę gardžių patiekalų: itališka pupelių sriuba „ribollita“, gaivios „panzanella“ salotos, sotūs duonos pudingai ar gardūs skrebučiai - tai tik keletas netikėtų skonio atradimų. Daugelyje pasaulio šalių duona - tai būtinas patiekalų ingredientas, todėl nespėjus tą pačią dieną suvartoti viso kepalo, kiek apdžiūvusios riekelės atsiduria kitos dienos troškiniuose, pudinguose ar sriubose. Ši tradicija ypač ryški pietų Europos šalyse ir virtuvėse, tačiau dar mažai prigijusi Lietuvoje.

Ką Daryti su Apdžiūvusia Duona? 10 Idėjų

Gardėsio duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius tikina, kad pagrindinė duonos prikėlimo antram gyvenimui užduotis - pakeisti jos tekstūrą. Daugelis yra linkę manyti, kad apdžiūvusi duona - jau nebetinkama vartoti, tačiau tai netiesa. Visų pirma, galite duoną pakaitinti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Tokiu būdu duonoje esantis krakmolas suminkštėja ir ji trumpam tampa tarsi šviežia. Kitas variantas - atvirkščiai, išgarinti visą duonoje esančią drėgmę ir suteikti jai traškumo skrudinant ar pakepant keptuvėje. Trečias variantas - apdžiūvusią duoną naudokite kaip pagrindą kepiniams, nes tokia duona yra „ištroškusi“ drėgmės ir puikiai sugeria bet kokius skysčius, prisisotindama įvairiausių skonių.

Štai keletas idėjų, kaip sumaniai prikelti duoną antram gyvenimui:

  1. Itališka duonos ir pupelių sriuba „ribollita“: Duona sriubos dubenėlyje sugeria šiek tiek skysčio, todėl kiekviename kąsnyje užkabinama visko po truputį: nuo aromatingos sriubos iki išsilydžiusio sūrio ir traškios kvietinės raugo duonos.
  2. Krutonai - traškus ir sotus pagardas: Duoną supjaustykite nedideliais kubeliais, sumaišykite su trupučiu pasirinkto aliejaus ir kepkite orkaitėje, kol šie taps traškūs. Galite gardinti įvairiausiais prieskoniais ar žolelėmis, spaustu česnaku, taip suteikiant dar išraiškingesnį skonį.
  3. Duonos salotos „Panzanella“: Tai tradicinės itališkos salotos, į kurias įmaišomi skrudintos ir stambiai plėšytos duonos gabaliukai. Duona sugeria iš daržovių ir spausto česnako išsiskyrusias sodraus skonio sultis, bet vis tiek išlieka traški.
  4. Traški kepta duona su gaiviu padažu: Tamsios duonos lazdelės su trupučiu aliejaus kepamos orkaitėje, kol tampa traškios, o šalia patiekiamas gaivus varškės ir žolelių padažas.
  5. Prancūziškas skrebutis: Tai patiekalas, kuriam idealiai tinka išsausėjusi duona, nes ji geriausiai sugers visus skonius. Tai tobulas desertas ilgiems savaitgalio pusryčiams.
  6. „Pirato akis“ - nostalgiškas užkandis iš vaikystės: Keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto, apkepti vieną pusę kvietinės duonos, prieš tai viduryje išpjovus skylę kiaušiniui. Riekelę apverskite ir įmuškite kiaušinį. Kepkite uždengtą, kol kiaušinis bus iškepęs.
  7. Kokosinis duonos pudingas: Duonos pudingas - tai puikus būdas nuobodžią šviesią duoną prikelti naujam gyvenimui. Tobuliausiam variantui siūlau rinktis sviestinę brijošę, kuri idealiai tinka desertams, nes yra saldesnio skonio ir puikiai skrunda dėl sudėtyje esančio sviesto.
  8. Duonos trupiniai - slaptas ingredientas: Naminiai džiūvėsėliai ir duonos trupiniai yra gero virėjo slaptas ginklas. Duonos trupiniai gali būti naudojami visur - kaip sutvirtinanti medžiaga gaminant mėsos kukulius, kotletus, jais galime gardinti sriubas, salotas.
  9. Karštos brusketos su sūriu ir džemu: Duonos riekes paskrudinkite, tepkite džemo, paskirstykite plonai supjaustytą svogūną, pievagrybius, žoleles, sūrį. Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir apskrus, apie 10-15 minučių.
  10. Duonos ir daržovių apkepas: Puikus receptas ne tik duonos likučiams „sunaikinti“, bet ir suvartoti šaldytuvo stalčiuje gulinčias pavytusias daržoves.

El. Ruginio ir Universalaus Duonos Raugo Receptai bei Patarimai

Tikras raugas yra gaminamas tik iš miltų ir vandens. Natūraliai brandintas duonos raugas ir jo pagrindu kepama duonelė yra tikra ir naudinga sveikatai: joje labai mažai riebalų, daug ląstelienos ir kitų naudingų medžiagų. Tokia duona yra soti, minkšta ir kvapni, gardinama kmynais ar kalendra. Tad tiems, kuriems rūpi jų ir artimųjų sveikata bei ką jie valgo, rekomenduojame šio raugo susibrandinti ir duonelę keptis patiems namuose, orkaitėse ar duonos kepimo krosnelėse.

Ruginio Raugo Paruošimas

  1. Stiklinę viso grūdo ruginių miltų sumaišyti su 1 stikline vandens (kambario temperatūros).
  2. Maišyti šaukštu iki grietinės tirštumo masės, tirštumą galima reguliuoti papildomai įpilant vandens.
  3. Gautą masę uždengti skepeta arba plona maistine plėvele ir padėti šiltai (apie 25°C temperatūroje) rūgti 72 valandoms (3 paroms).
  4. Šiltai stovinčią raugo masę kiekvieną dieną lengvai pamaišyti.
  5. Gerai išrūgusi masė suskystėja, joje susiformuoja burbuliukai, jaučiamas švelnus raugo kvapas.

Raugo Laikymas

Raugo galima pasilikti kitam kartui. Tam reikia:

  1. Pasemti porą šaukštų (50 g) išrūgusios masės (po 12 val. maišinio rūgimo (1 diena)).
  2. Supilti į indelį, įpilti 50 g šilto vandens ir 50 g viso grūdo ruginių miltų, labai gerai sumaišyti iki vientisos masės.
  3. Uždengti plėvele ir pastatyti šiltai.
  4. Rauginti apie 3-5 valandas, kol raugo apimtis padvigubės ir, jei indas permatomas, matysis tolygios, išrūgusios tešlos akutės - toks būna iškeptos duonos minkštimo akytumas.
  5. Tokį raugą reikia pastatyti šaltai, geriausia, ne žemesnėje nei 10°C temperatūroje (bet tinka ir šaldytuve, ten kur ne pati šalčiausia jo vieta).

Indas, kuriame laikysite raugą, gali būti pats paprasčiausias stiklainis, tik jo dangtelį būtina padaryti skylutes, nes raugas turi „kvėpuoti“, kitaip jis bus nebetinkamas naudoti. Duonos skonis labai priklauso nuo raugo kokybės. Netinkamai laikomame rauge nesigamina bakterijos, reikalingos duonai rauginti ir jis sugenda. Tuomet raugą reikia rauginti iš naujo (3 paras).

Jeigu duoną kepate kiekvieną dieną, tai nugriebtą kiekį (50 g) raugo sumaišius su 2 stiklinėm viso grūdo ruginių miltų ir 1 stikline šilto (apie 25°C) vandens iki vienalytės masės, pastatyti šiltai (galima įvynioti į kilpinį rankšluostį) 12 valandų. Po to, jau galima ruošti tešlą ir kepti duoną pagal receptūrą, vėl pasiliekant išrauginto raugo 50 g kitam kartui.

Raugo „Atgaivinimas“

Norint kepti duoną, po keleto dienų, reikia:

  1. Išimti iš šaldytuvo 50 g raugo.
  2. Įpilti 50 g šilto vandens ir 50 g viso grūdo ruginių miltų, gerai viską išmaišyti.
  3. Pastatyti šiltai, apie 8-12 val.

Likusį kiekį seno raugo, kurį laikėte šaldytuve, galite išmesti, nes po 8-12 val. iš „atgaivinto“ raugo maišysite duonai maišinį, kuriam išrūgus vėl atsisemsite 50 g ir padėsite į šaldytuvą, taigi turėsite raugo kitam kartui ir t.t.

Raugo „Pamaitinimas“

Jeigu kepate duoną rečiau, nei kartą per savaitę, raugą reikia „pamaitinti“:

  1. Paimti iš šaldytuvo indą su raugu.
  2. Įpilti į jį 50 g šilto vandens ir 50 g viso grūdo ruginių miltų, sumaišyti.
  3. Palaikyti šiltai, kol apimtis padvigubės (3-5 val.).
  4. Pastatyti atgal į šaldytuvą. Didelio raugo kiekio laikyti nereikia, apie 1 stiklinę. Nereikalingą dalį galite išmesti, nes raugo prisidaugins labai daug.

Pavyzdžiui, norint kepti duoną šeštadienį, penktadienį iš ryto išimkite raugą iš šaldytuvo, paimkite dalį (50 g), „pamaitinkite“ ir palikite šiltai. Vakare užraukite maišinį 12-ai valandų pagal receptūrą, o šeštadienio rytą maišykite duonai tešlą ir pakildę 3 val., kepkite.

Jeigu Abejojate Ar Raugo Kokybė Gera

Jeigu abejojate dėl raugo kokybės, visuomet geriausia pasitikrinti. Pamaitinkite, abejotino raugo masę, jeigu ji pakils dvigubai, per 6-8 val., vadinasi raugas - geras, galite jį naudoti duonai. Tik maitinkite ne visą turimą kiekį, o apie 70 g, nes po pamaitinimo turėsite jau 210 g, o tiek ir užtenka duonai užmaišyti. Jei pamaitinsite visą kiekį, tai turėsite per didelį raugo kiekį, o likusį teks išmesti. Jeigu, pamaitintas raugas nepakyla tinkamai, vadinasi jis - blogas, gaminkite naują.

Jei Reikia Didesnio Kiekio Raugo

Kad būtų aiškiau, pateiksime pavyzdį. Tarkime, Jūs turite 200 g. raugo. Vieną kartą jį pamaitinsite ir bus 600 g (200 g išrūgusio raugo + 200 g viso grūdo ruginių miltų + 200 g vandens). Raugas pakils per 6-8val., tuomet Jūs vėl jį pamaitinkite lygiom dalim (600g raugo+600 g v.g.miltų+600 g vandens) ir jau turite 1,8kg raugo. Tada pakildykite 6-8 val. ir galite maišyti duoną. Jeigu tiek per mažai, tai dar kartą pamaitinkite lygiom proporcijom (1,8 kg+1.8 kg +1.8 kg) ir turėsite 5,4 kg raugo.

Kad būtų lengviau suprasti pateikiame receptūrą 6 kg duonos kepalui. Tokio svorio duonai reikia iš vakaro užrauginti 1,5 kg viso grūdo ruginių miltų, 1,5 kg raugo ir 1,5 kg vandens. Ryte, raugui pakilus dvigubai į jį supilti: 0,75 kg kvietinių miltų, 0,75 kg ruginių viso grūdo miltų, 100 g druskos, 75 g kmynų, 240 g cukraus, 240 g medaus, 200-400g vandens (masė neturi būti skysta, pilkite po truputi, gal viso kiekio nereikės, masė turi laikyti formą, neišplaukti). Tešlos masę sudėti į formas, kildyti ir kepti.

Universalus Raugas

Šis raugas yra universalus, todėl, kad jį maitinant du kartus su viso grūdo ruginiais miltais kas 12 val., Jūs gausite ruginį raugą, o jei maitinsite su kvietiniais miltais turėsite kvietinį raugą. Jeigu ilgai nekepate, tai maitinti patartina su ruginiais viso grūdo miltais, tuomet raugas bus stiprus.

  • 1 diena: 60 g viso grūdo ruginių miltų, 85 g vandens (25°C). Viską sumaišyti uždengti maistine plėvele ir palikti šiltoje vietoje 24 val.
  • 2 diena: lengvai pamaišyti raugą, įpilti 60 g viso grūdo ruginių miltų, 85 g šilto vandens ir viską sumaišyti ir uždengti plėvele. Laikyti šiltoje vietoje 24 val.
  • 3 diena: priklausomai nuo temperatūros, kurioje laikomas raugas, jis gali užaugti per dvi, tris ar keturias dienas. Jeigu visą darėte tinkamai, tai raugas trečią dieną užaugs beveik dvigubai. Išmeskite pusę raugo, o į likusį įpilkite 60 g kvietinių miltų, geriausia, su didesniu baltymų kiekiu, galima 550D ir 55 g šilto (20-22°C) vandens, viską sumaišykite ir laikykite 24 val.
  • 4 diena: raugas užaugs maždaug 1/3. Išmesti pusę kiekio, o į likusį supilti 60 g kvietinių miltų 550D ir 55 g vandens, sumaišyti ir laikyti 24 val.
  • 5 diena: dar kartą išmeskite pusę raugo ir supilkite 60 g kvietinių miltų 550D, 55g vandens. Gerai sumaišykite, uždenkite plėvele. Jeigu per 12 val.

tags: #sriuba #su #duonos #raugu #receptas

Populiarūs įrašai: