Charčio sriuba: tradicinis gruzinų patiekalas jūsų virtuvėje

Charčio sriuba - tai turtinga, aštroka ir aromatinga sriuba, kilusi iš Gruzijos. Klasikinė charčio sriuba visuomet verdama iš jautienos, o išvertus iš gruzinų kalbos, jos pavadinimas reiškia „jautienos sriuba“. Tai itin mėgstamas patiekalas šaltuoju metų laiku arba norint pasisotinti kelionėje. Nors gruzinų kultūroje sriuboms ant stalo vietos palikta mažai, charčio galima rasti kiekvienos kavinės ar restorano valgiaraštyje. Šiame straipsnyje rasite ne vieną charčio sriubos receptą, pritaikytą lietuviškoms virtuvėms ir skoniams.

Istorija ir tradicijos

Charčio - vienas tų patiekalų, dėl kurių „vienintelio teisingo ir autentiško“ recepto vyksta aršūs ginčai. Charčio sriuba - tai turtinga ir šildanti sriuba, kurioje puikiai dera ryžiai, mėsos sultinys, pomidorai ir prieskoniai. Ji populiari dėl savo švelnaus, bet intensyvaus skonio, o ryžiai suteikia jai sotumo ir tekstūros.

Charčio Lietuvoje

Tėčio charčio sriuba yra tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris dažnai gaminamas šeimose ir šventėse. Tai skani ir šildanti sriuba, kuri puikiai tinka šaltomis žiemos dienomis.

Klasikinis charčio receptas

Šį receptą atsiuntė naujojo pavasario žurnalo „Beatos virtuvė” herojė - žurnalistė ir Kaukazo šalių specialistė Regina Jegorova - Askerova, kartu su vyru azerbaidžaniečiu gyvenanti Gruzijos sostinėje - Tbilisyje ir ten vaišinanti gruzinus lietuviškais patiekalais.

Ingredientai:

  • Jautiena (geriausiai šonkauliai, bet tiks ir antrekotas ar kita minkštesnė dalis su kaulu) - 1 kg
  • Vanduo - 2,5 - 3 l
  • Česnakas - 5-7 skiltelės
  • Konservuoti pomidorai savo sultyse - mažos skardinės
  • Svogūnai - 2
  • Alyvuogių aliejus - 1-2 v. š.
  • Čili pipiriukai - 2-3
  • Pomidorų pasta - 1 v. š.
  • Ryžiai - apie 80 g
  • Šviežia kalendra - apie 20 g
  • Šviežios petražolės - apie 50 g
  • Šviežių citrinos sulčių (galima keisti „Tkemali” padažu, jei tik pavyksta tokio rasti) - maždaug 3-4 v. š.
  • Druska - 2 - 3 a. š.
  • „Chmeli-suneli” prieskonių mišinio - 1 a. š.
  • Maltos saldžiosios paprikos - 1 a. š.

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą supjaustome nedideliais gabaliukais. Į puodą pripilame 3 l šalto vandens, pasūdome, sudedame pjaustytą mėsą ir verdame 1,5-2 val. ant vidutinės ugnies. Kelis kartus pamaišome, jei susidaro putų - jas nugriebiame.
  2. Jautieną praskalaujame po tekančiu vandeniu, dedame į didelį puodą, užpilame vėsiu vandeniu ir užverdame. Užvirus nugriebiame pilkšvas putas, kurių pradžioje bus gan daug. Primažiname kaitrą, kad sultinys tik vos vos burbuliuotų. Kartkartėm užmetam akį dėl putų, jei atsiranda tamsesnių, nugriebiame. Verdame apie 1,5 - 2 valandas.
  3. Ištraukiame išvirtą mėsą. Keptuvėje įkaitiname aliejų, beriame nedideliais kubeliais sukapotą svogūną ir vis pamaišydami kepiname, kol ims lengvai ruduoti (neprisvilinam). Suberiame smulkiai kapotus aitriuosius pipiriukus, kubeliais pjaustytus konservuotus pomidorus, pomidorų pastą, maltą kalendrą, paprikos miltelius, chmeli-suneli, viską išmaišome ir pakaitiname keletą minučių.
  4. Nuo sultinio paviršiaus nugriebiame 5 v. š. sultinio su riebalais ir supilame į keptuvę su kitais ingredientais. Pakaitiname dar apie 5 min. Tuo tarpu iš puodo ištraukiame mėsą, nukauliname, pasmulkiname kąsnio dydžio gabalėliais ir beriame į keptuvę su daržovėmis. Keletą minučių patroškiname ir visą keptuvės turinį supilame į puodą su sultiniu.
  5. Gerai nuplauname ryžius ir suberiame į puodą su mėsa. Ryžius gerai perplauname ir suberiame į sriubą. Verdame apie 10 min., kol ryžiai bus išvirę maždaug iki al dente stadijos (labai svarbu nepervirti). Išjungiame kaitrą.
  6. Česnakus ir graikinius riešutus sumalame maisto smulkintuvu ar kombainu, pasūdome pagal skonį ir išmaišome. Šiek tiek sriubos sultinio sumaišome su gauta mase ir supilame į sriubą.
  7. Beriame smulkintus žalumynus, įspaudžiame trinto česnako, vis paragaudami sūdom ir pilam citrinos sultis. Išmaišome, uždengiame puodą ir palaukiame bent 10-15 min., kad skoniai susidraugautų. Išjungiame kaitrą ir paliekame 20 minučių pastovėti.

Kitas charčio receptas

Ingredientai:

  • 3 svogūnai (jų turi būti panašus kiekis, kaip ir mėsos)
  • 400 g jautienos troškinimui
  • 1 litras vandens
  • 1 raudona paprika
  • 2 šaukšteliai malto kumino
  • 1 šaukštelis maltos kalendros
  • 1 šaukštelis džiovintos saldžios paprikos
  • 1 šaukštas ožragės
  • 3 lauro lapai
  • 3 skiltelės česnako
  • 50 g graikinių riešutų
  • 2 šaukštai pomidorų pastos
  • 400 g konservuotų pomidorų
  • 1 morka
  • 70 g ryžių
  • 3-4 čili pipirai
  • 100 ml geltonojo Tkemali padažo (gruziniškas slyvų padažas)
  • šiek tiek druskos ir pipirų
  • šiek tiek šviežios kalendros ir krapų

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą supjaustome kąsnio dydžio gabalėliais, pagardiname druska, pipirais ir keptuvėje, ant aukštos kaitros, apskrudiname, bet iki galo neiškepame. Kuomet mėsa paruduoja - išimame iš keptuvės.
  2. Pasiruošiame daržoves: svogūną supjaustome kubeliais, morką juostelėmis, o česnaką susmulkiname. Daržovių skustuku nulupame paprikos odelę (tokiu būdu ji labai lengvai suvirs ir pasklis po sriubą) ir supjaustome nedidelėmis juostelėmis.
  3. Puodą įkaitiname iki vidutinės kaitros, dedame gabalėlį sviesto, suberiame svogūnus ir morkas. Kepame 5 minutes, arba kol svogūnai gerokai suminkštėja. Tuomet suberiame smulkintą česnaką ir pakepame dar kelias minutes.
  4. Puodo viduryje padarome pakankamai vietos, sudedame pomidorų pastą ir ją paskrudiname kelias minutes, kol pasklinda pomidorų aromatas. Po to suberiame prieskonius: maltą kuminą ir kalendrą, paprikos miltelius, ožragę ir lauro lapus. Viską išmaišome ir pakepame dar kelias minutes, kad suintensyvėtų skoniai ir aromatai.
  5. Graikinius riešutus kruopščiai susmulkiname ir kartu su konservuotais pomidorais, apkepta jautiena bei šviežia paprika suverčiame į tą patį puodą. Pilame vandens, įmetame nesmulkintus čili pipirus, viską užverdame ir sumažinę kaitrą paliekame kunkuliuoti bent 1 valandai.
  6. Ryžius nuplauname po tekančiu vandeniu (taip mūsų sriuba nebus tokia krakmolinga ir sulipus) ir praėjus valandai nuo charčio virimo pradžios, suberiame juos į sriubą. Verdame 15 min. Tuomet įpilame 100 ml geltonojo Tkemali slyvų padažo ir paverdame dar kelias minutes.
  7. Sriubą patiekiame pagardinę šviežia smulkinta kalendra, krapais ir valgome su gruzinišku lavašu.

Charčio sriuba su aviena ir avinžirniais

Šis receptas - tai improvizacija, pritaikyta lietuviškam skoniui.

Taip pat skaitykite: Trys gardūs lydyto sūrio sriubos receptai

Ingredientai:

  • Avienos kaulai sultiniui
  • Vanduo
  • Daržovės (svogūnas, morkos, salierai - nebūtinai lupti)
  • Druska, pipirai, lauro lapai
  • Aliejus kepimui
  • Svogūnai (smulkinti)
  • Česnakai (smulkinti)
  • Čili pipirai (smulkinti)
  • Kuminas, kalendros, saldžios paprikos milteliai
  • Saldžios paprikos (pjaustytos)
  • Pomidorai su sultimis
  • Pomidorų pasta
  • Avinžirniai (išmirkyti)
  • Ryžiai
  • Virti avienos kauliukai
  • Citrinos sultys (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Išsivirkite avienos sultinį. Į puodą sudėkite avienos kaulus ir pripilkite vandens, kad apsemtų kaulus. Kai vanduo užvirs, vandenį nupilkite, kaulus praskalaukite ir užpilkite nauju vandeniu. Užvirkite dar kartą, nugriebkite putas. Sudėkite visas daržoves (svogūno nelupkite, bus daugiau skonio ir spalvos), įberkite druskos, pipirų, sumeskite lauro lapus ir uždengę troškinkite apie 2-6 valandas (kuo ilgiau tuo geriau).
  2. Kitame puode įkaitinkite aliejų, apkepinkite svogūnus, kol suminkštės. Suberkite česnakus, čili pipirus, pabarstykite kuminu, kalendromis, saldžios paprikos milteliais ir pakepinkite dar kelias minutes.
  3. Sudekite saldžias paprikas, po poros minučių - pomidorus su visomis sultimis ir pomidorų pastą, kepinkite apie 5-10 min., suberkite išmirkytus avinžirnius ir supilkite pašildytą sultinį. Virkite kol avinžirniai suminkštės (apie 30 min), tada suberkite ryžius, ir toliau virkite dar apie 10 min., kol ryžiai išvirs.
  4. Pabaigoje sudėkite virtus avienos kauliukus, paragaukite ar netrūksta druskos, įberkite pipirų, jei trūksta rūgšties įlašinkite citrinos sulčių.

Patarimai ir gudrybės

  • Prieš pradedant gaminti, svarbu žinoti keletą pagrindinių dalykų apie šį receptą.
  • Mėgstantiems aštriau - charčio sriuba puikus pasirinkimas.
  • Charčio sriubą virsite apie 1 valandą 40 minučių.
  • Jei naudojate pomidorų pastą, ją įmaišykite kartu su raudonėliu ir paprika.
  • Pabaigoje, pagal skonį, į sriubą įpilkite šiek tiek acto, kad suteiktumėte jai šiek tiek rūgštumo.
  • Patiekiant, papuoškite šviežiais žalumynais - krapais arba petražolėmis.
  • Jei ieškosite Tkemali padažo - galite jo rasti LIDL prekybos centruose Sakartvelo savaitę.
  • Vietoj Tkemali padažo galite naudoti šviežių citrinos sulčių.
  • Ryžius nuplaukite po tekančiu vandeniu, kad sriuba nebūtų tokia krakmolinga ir sulipus.
  • Labai svarbu nepervirti ryžių.

Kaip patiekti charčio sriubą

Charčio sriuba puikiai tinka patiekti su gruzinišku lavašu. Taip pat ją galima pagardinti šviežia smulkinta kalendra ir krapais.

Ar galima charčio sriubą užšaldyti?

Taip, charčio sriubą galima užšaldyti.

Taip pat skaitykite: Kiaulienos sriubos receptas

Taip pat skaitykite: Sveika sriuba: brokoliai ir salierai

tags: #šriuba #charčio #receptas

Populiarūs įrašai: