Sriuba, Antras Patiekalas ir Kompotas: Receptai ir Įžvalgos

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius sriubų ir antrų patiekalų receptus, pradedant tradiciniais lietuviškais valgiais ir baigiant šiuolaikinėmis interpretacijomis. Taip pat aptarsime, kaip tinkama mityba yra svarbi vaikų ugdymo procese, remiantis Švenčionių ir Vilniaus mokyklų pavyzdžiais.

Sriubos: Nuo Klasikos Iki Modernumo

Sriuba - tai patiekalas, kuris gali būti tiek paprastas, tiek ir labai įmantrus. Nuo senų laikų sriuba buvo svarbi kasdienio raciono dalis, o šiandien ji išlieka populiari dėl savo universalumo ir maistingumo.

Šiupininė: Slavų Kilmės Sriuba Lietuviškame Stale

Šiupininė sriuba - tai slaviškos prigimties valgis, kilęs Rusijos valstiečių šeimoje dar XV a. ir vadinamas soljanka. Tradiciškai šiupininė sriuba yra tirštas, riebus ir rūgštus valgis iš kelių rūšių mėsos, žuvies ar grybų, raugintų agurkų, kitų daržovių. Šiupininė sriuba turi daugybę teorijų apie pavadinimo kilmę, tačiau dažniausiai teigiama, kad ši sriuba dažnai valgoma po vestuvių, prieš jaunavedžiams apsigyvenant ir pradedant naują gyvenimą kartu.

Palyginimui dažnai linksniuojamas ir painiojamas šiupinys yra riebus valgis, kuriam virti panaudojama grucė (perlinės ar miežinės kruopos), žirniai, pupos, pjaustytos ar trintos bulvės ir mėsa, tokia kaip kiaulės galva, šnipas, uodega, kojos, ausys. Tuo tarpu šiupinys - lietuviškas patiekalas, kurio receptūra nevieninga ir besiskirianti kiekviename krašte, konkrečiau, Mažojoje Lietuvoje ir Žemaitijoje. Kai kurie šaltiniai tvirtina, kad šiupinys - tai troškinys, o šiupininė - paprasčiausiai skystesnė troškinio versija.

Kaip jau galima nuspėti, šiupinys glaudžiai siejasi su Užgavėnėmis. Įprasta „užgavėniaujančius“ žmones vaišinti blynais, tačiau šiupiniu buvo maitinami namiškiai. Kiaulės uodega šiame patiekale buvo labai ypatinga. Buvo sakoma, kad jei valgydamas šį valgį pirmas rasi uodegą, tai pirmas ir ištekėsi. Senovėje tikėta, kad per Užgavėnes reikia sočiai ir gausiai privalgyti. Kiekvienas apsilankęs būtinai pasivaišindavo bent truputėliu mėsišku patiekalu, nes po Užgavėnių iki Velykų lauks pasninkas ir mėsą valgyti bus draudžiama. Šiai dienai yra daugybė šiupinio bei šiupininės sriubos variacijų, mėsą pakeičiant jautiena, kumpiu, dešrelėmis, pridedant kopūstų, tačiau išlaikant patiekalų „sotumo laipsnį“.

Taip pat skaitykite: Trys gardūs lydyto sūrio sriubos receptai

Kopūstų sriuba: Paprastas ir Skanus Receptas

Kopūstų sriuba - tai paprasta, tačiau pakankamai soti ir labai skani sriuba puikiai tiks pietums ar vakarienei.

Ingredientai:

  • Kopūstas - nedidelė gūžė, arba puselė didesnio kopūsto
  • Bulvės - 4 vnt.
  • Morka - 1 vnt.
  • Sviestas - gabalėlis
  • Vanduo - 2 litrai
  • Druska, pipirai, lauro lapai

Vištienos kukuliams:

  • Vištiena arba kalakutiena - 300 g
  • Kiaušinis (nedidelis) - 1 vnt.
  • Svogūnas (nedidelis) - 1 vnt.
  • Sviestas - gabalėlis
  • Pyrago riekelės - 2-3 vnt.
  • Piena - šlakelis
  • Druska, malti pipirai

Gaminimo eiga:

  1. Vištieną sumalame mėsmale, įmušame kiaušinį, dedame smulkiai pjaustytą, svieste pakepintą svogūną, piene pamirkytą ir nuspaustą pyragą. Jeigu kiaušinis buvo per didelis ir vištienos faršas dar skystokas, galima dadėti maltų džiūvėsėlių. Viską gerai išminkome ir padarome nedidelius kukuliukus.
  2. Kopūstą nuplauname, supjaustome ir nuplikome karštu vandeniu. Į puodą dedame nuplikytą kopūstą, lauro lapą, kelis pipirus, druskos ir ir verdame ant silpnos ugnies.
  3. Kopūstui kiek apvirus į puodą suleidžiame vištienos kukulius, dedame burokine tarka sutarkuotą ir svieste apkepintą morką ir kubeliais pjaustytas bulves. Verdame kol visi ingredientai išvirs.
  4. Išvirusi kopūstų sriuba užbalinama grietine.

Barščiai: Klasika Lietuvių Virtuvėje

Tikiu, kad dauguma lietuvių ir be receptų mokėtų tinkamai paruošti barščius, bet man pačiai visai reikėjo pasukt galva, tai kas ten į juos dedasi, kai užsinorėjau išsivirt.

Gaminimo eiga:

  1. Į virimo puodą supilti aliejų, jame apkepti smulkintą svogūną, česnakus, kol suminkštės. Jei reikia, galima įpilti šiek tiek vandens.
  2. Į tą patį puodą supilti vandenį, įdėti sultinio kubelį, kubeliais pjaustytas morkas ir bulves, lauro lapus, pomidorų pastą ir cukrų.
  3. Viską virti apie 20 min. arba kol daržovės bus minkštos.
  4. Į puodą supilti burokėlius ir pavirti dar 5-10 minučių.

Pomidorų Sriuba: Nuo Amerikos Iki Jūsų Stalo

Pomidorų sriuba yra viena populiariausių sriubų visame pasaulyje, tačiau jos kelias į mūsų virtuvę buvo nelengvas. Ilgą laiką Europoje pomidorai buvo laikomi nuodingais, todėl juos augino tik kaip dekoratyvinius augalus. Pomidorų sriubos populiarumas pasaulyje smarkiai išaugo praėjusio amžiaus pradžioje, kai amerikiečiai išrado konservuotą pomidorų pastą. Garsioji „Campbell’s“ kompanija 1897 metais pradėjo gaminti savo ikoninę konservuotą pomidorų sriubą, kuri tapo vienu žinomiausių maisto prekės ženklų pasaulyje.

Naminės pomidorų sriubos receptas:## Ingredientai:

  • 1,5 kg prinokusių pomidorų
  • 1 vidutinis svogūnas
  • 2 česnako skiltelės
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 500 ml daržovių ar vištienos sultinio
  • 1 a. š. cukraus
  • druskos ir pipirų pagal skonį
  • keletas šviežių baziliko lapelių
  • 2 v. š. grietinės (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir palikite 2-3 minutėms. Tada perkelkite į šaltą vandenį ir nulupkite odeles. Susmulkinkite pomidorus arba pertrinkite per sietą, pašalindami sėklas.
  2. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje iki skaidrumo. Pridėkite česnakų ir kepkite dar minutę.
  3. Suberkite pomidorų masę ir virkite 10-15 minučių, kol jos kiekis sumažės maždaug trečdaliu.
  4. Įpilkite sultinio, pridėkite cukraus, druskos ir pipirų. Virkite dar 15-20 minučių ant vidutinės ugnies.
  5. Jei norite švelnesnės tekstūros, pertrinkite sriubą elektriniu blenderiu arba per sietą.
  6. Prieš patiekiant pridėkite šviežių baziliko lapelių ir šlakelį grietinės.

Sultiniai: Pagrindas Skaniai Sriubai

Sultinių yra daug ir pačių įvairiausių. Kai kurie iš jų išverda per pusvalandį, kai kuriuos reikėtų virti 6-8 valandas ir ilgiau. Iš ko juos virti, irgi labai platus spektras. Beveik visi kulinarijos vadovėliai prasideda nuo sultinių virimo, vėliau pamažu sukant kalbą link sriubų, na o toliau jau išplaukiant į gilesnius ir sudėtingesnius vandenis.

Vištienos Sultinys

Vienas elementariausių sultinių būtų vištienos. Jį galima virti ir iš visos vištos. Kiek praktiškiau būtų kiekvieną kartą, nupjausčius mėsą nuo broilerio, karkasą ir atlikusias nuoraižas, sparniukų galus ir kt. kaulus sumesti į maišelį ir užšaldyti kameroje.

Taip pat skaitykite: Kiaulienos sriubos receptas

Gaminimo eiga:

  1. Karkasus, iš kurių virsime sultinį, sukapojame į kelias dalis, kad mažiau užimtų vietos puode.
  2. Užpilame vandeniu taip, kad apsemtų. Vandens kiekis gali keistis, bet optimaliausia - nuo tokio, kai vos apsemia, iki tiek, kad būtų pakilęs virš verdamų dalių maždaug puse esamų dalių aukščio.
  3. Statome puodą ant ugnies, kaitiname. Truputį likus iki užvirimo į paviršių ims kilti pilkos putos.
  4. Kai užvirs, ugnį sumažiname iki minimumo, kad vandens paviršius vos krutėtų.
  5. Įmetame stambiai supjaustytas morkas, svogūnus, saliero šaknis čia labai tinka irgi. Aštuonių litrų puodui dedu maždaug porą vaikiško kumštuko dydžio svogūnų, didelę morką, ketvirtį saliero gumbo.
  6. Svogūno pusikės nepjaustyti, o tiesiog įbesti tiesiai į svogūną tuos du-tris gvazdikėlius, truputį įpjauti svogūną iš viršaus ir į įpjovą įkišti lauro lapą.
  7. Gerai sureguliuojame ugnį, puodą uždengiame, palikdami nedidelį plyšelį, ir verdame. Turi vos vos burbuliuoti. Daugiau jokios priežiūros nereikia.
  8. Kai išvirs, gautą sultinį nukoškite per sietelį, galima ir per merlę. Atsargiai nugriebkite riebalus nuo paviršiaus, arba palikite per naktį šaltai, kad jie sustingtų ir pabaltuotų.

Sultinys iš Keptos Vištos Kaulų

Šis sultinys verdamas vien tik iš vištos kaulų, likusių nuo keptos vištos.

Gaminimo eiga:

  1. Vištos mėsą nupjaustėte, suvalgėte, liko karkasas, ką su juo daryti? Vėlgi, nemesti, o išsaugoti, o kai prisikaups daugiau, sukapoti, sumesti į puodą, įdėti čiobrelių.
  2. Toliau - analogiškai, kaip ankstesniame recepte, dedame morkų, svogūnų, salierų, kuriuos galima prieš tai pakepinti keptuvėje ant stiprios ugnies, kol paruduos.
  3. Prieskonių galima mažiau, nes višta kepama jau buvo prieskoninta.
  4. Virti irgi galima kiek trumpiau, kokias dvi-tris valandas. Gausis tamsesnis vištienos sultinys, kiek silpnesnio skonio, tačiau kitoks, nei iš šviežios vištienos.

Veršienos Sultinys

Veršienos kaulai turi daug kremzlių, kurios verdamos sultiniui atiduoda savo želatiną. Dėl tos priežasties veršienos sultiniai lengvai stingsta į drebučius, o sriubos ar kt. patiekalai, pagaminti su juo, būna labai sotūs. Šalyse, kuriose nevalgo kiaulienos, vietinį šaltienos atitikmenį verda būtent iš veršienos kaulų ir kojų.

Gaminimo eiga:

  1. Kaulus sudedame į aliejumi suteptą skardą ir kišame į stipriai įkaitintą orkaitę. Kaulai turi paskrusti ir imti kvepėti.
  2. Maždaug praėjus pusvalandžiui žvilgtelim, kaip jie ten kepa, apverčiame juos ant kitos pusės, pakepame dar kokį ketvirtį valandos.
  3. Žiūrėkite pagal situaciją. Su daržovėmis galima pasielgti dvejopai. Jas galima supjaustyti stambiais gabalais ir dėti kartu su kaulais, kad kartu apkeptų, arba apkepinti jas atskirai ir dėti į sultinį jau prieš pat pabaigą.
  4. Užpilame vandeniu, kad kaulus apsemtų, duodame užvirti. Nugriebiame putas.
  5. Skardą, kurioje kepė kaulai, įkaitiname, užpilame vandeniu, ir nugremžiame visus prikepusius gabalėlius, kol dugnas bus švarus.
  6. Šį sultinį reikėtų virti mažiausiai 5-6 valandas.
  7. Likus valandai iki planuojamos virimo pabaigos, sudedame pakepintas daržoves (jeigu jų dar nesudėjome), keliolika juodųjų pipirų grūdelių, keletą kvapiųjų, lauro lapų porą, tris-keturis gvazdikėlius. Taip pat kelias šakeles šviežio čiobrelio, kartu su petražolių stiebeliais, jeigu tokių turite, ar pačiomis petražolėmis.
  8. Perkošiame.

Jautienos Sultinys

Jis paprastai verdamas iš jautienos mėsos. Jeigu norite, kad virta mėsa būtų geresnio skonio, dėkite ją į verdantį vandenį. Jeigu labiau domina pats sultinys - dėkite į šaltą ir užvirinkite iš lėto. Daržovės, prieskoniai - analogiškai kaip aukščiau. Dažnai lietuvių virtuvėje šis sultinys verdamas kartu su sriuba, t.y. pradedama virti mėsa, išverdama maždaug iki pusės, tuomet sudedamos daržovės ir baigiamos virti kartu su mėsa, kuri pabaigoje išimama.

Kiaulienos Sultinys

Virti analogiškai, kaip veršienos, tik prie prieskonių gerai dar tinka kmynai, anyžių sėklos ar žvaigždinis anyžius, cinamono lazdelė, česnakai, garstyčių grūdeliai. Verdama iš kiaulės kojų, galvų, ausų, odos gabalų, kumpio galų (galima ir rūkytų, dar skaniau). Virti panašiai, kaip veršienos.

Daržovių Sultinys

Paimti apytiksliai vienodais kiekiais svogūnų, porų, salierų stiebų, kopūstų, morkų, pomidorų, keletą česnako skiltelių, apkepinti viską aliejuje ir užpylus vandeniu virti apie gerą pusvalandį( nebūtinai būtent šitas daržoves, galima kombinaciją). Apkepinti galima tik truputį, kad suminkštėtų, arba kaip reikiant, kad paskrustų. Abiem atvejais bus skirtingas skonis. Iš prieskonių, kuriuos reikia sudėti pačioje pradžioje: jeigu yra, gerai tinka petražolių stiebai, taip pat traiškyti pipirų grūdeliai, lauro lapas, pankolių sėklos arba čiobreliai.

Taip pat skaitykite: Sveika sriuba: brokoliai ir salierai

Žuvies Sultinys (Fumé)

Jis dažnai naudojamas išvirti žuvį (netgi ne išvirti, nes sultinys gaminimo metu neverda, o pakyla tik iki kokių 70-80 laipsnių, žodžiu, jis turi nevirti, o tik stipriai garuoti). Jam imama vandens, įpilama truputį balto vyno acto, nedaug, santykiu maždaug 20:1, kad tik truputį jaustųsi rūgštumo. Galima ir vyno vietoj acto, tada jo kiek daugiau. Paverdama viskas nepilną valandą, tuomet įberiama nedidelė saujelė pipirų grūdelių ir dar pavirinama apie dešimt minučių, kad imtų kvepėti.

Sultinio Nuskaidrinimas

Kartais norima, kad sultinys liktų tokio pat skonio, tačiau taptų skaidrus. Paprasčiausias būdas nuskaidrinti - neleisti, kad susidrumzlintų. Jeigu visgi susidrumstė - ne bėda. Imame kiaušinio baltymų, maždaug vienas baltymas litrui sultinio. Baltymus lengvai suplakame su trupučiu vandens, kad atsirastų truputį putų, o patys baltymai suskystėtų, nebesitemptų kaip snargliai. Sultinį atvėsiname, iki maksimum 40-50 laipsnių temperatūros, ir šluotele gerai įmaišome baltymus. Galima kartu su baltymais įmesti ir sutraiškytus kiaušinių lukštus, nuo jų geriau susiriša baltymai. Tuomet lėtai keliame temperatūrą, vis pamaišydami, kol paviršiuje pasirodys pirmosios baltymų kruopelės. Kai jos pasirodo, nebemaišome, toliau verdame, kol užvirs. Baltymai pamažu susitrauks ir iškils į paviršių, sudarydami “kepurę”. Joje galima padaryti porą skylių ir stebėti, kaip verda.

Ką Daryti Su Išvirtu Sultiniu?

Sultinio galima prisivirti ir daugiau, ir užšaldyti kameroje. Jis puikiai išsilaiko, ir jūs bet kada turėsite naminio sultinio, galėsite pamiršti visus tuos sauso sultinio kubelius. Tokiu būdu galima tiesiog išsitraukti keletą ledukų kubelių, juos atskiesti vandeniu, ir turėsime porciją sultinio padažui, arba didesnį kiekį - sriubai. Elementariausias būdas - išvirti jame truputį ryžių ar smulkių makaronų ir valgyti, užsikandant duona ar bandele. O daugiau - laisvė fantazijai. Gerai išvirtą skanų sultinį sugadinti sunku.

Antri Patiekalai: Skonios Idėjos Jūsų Pietums ir Vakarienei

Antri patiekalai - tai pagrindinis valgio akcentas, kuris turėtų būti ne tik skanus, bet ir maistingas. Šiame skyriuje rasite įvairių receptų, tinkančių tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.

Vištienos Guliašas: Švelnus Skonis Jūsų Šeimai

Labai skanus, švelnaus skonio vištienos guliašas.

Vištienos ir Bulvių Apkepas: Sotus ir Kvapnus Patiekalas

Vištienos ir bulvių apkepas - sotus ir labai kvapnus.

Itališkos Ryžių ir Tuno Salotos: Lengvi Pietūs

Itališkos ryžių ir tuno salotos - tradicinis pasirinkimas lengviems pietums.

Vištienos Kulšelės su Šonine: Daugiau Sultingumo ir Skonio

Šoninė vištienos kulšelėms suteiks dar daugiau sultingumo ir ryškesnio skonio.

Desertai ir Užkandžiai: Saldus Akcentas

Desertai ir užkandžiai - tai puikus būdas palepinti save ir artimuosius. Šiame skyriuje rasite įvairių receptų, pradedant greitai paruošiamais užkandžiais ir baigiant įmantriais desertais.

Varškės ir Slyvų Pyragas: Trapus Tešlos Krepšelis

Labai skanus varškės ir slyvų pyragas: trapus tešlos krepšelis, burnoje tirpstantis varškės įdaras ir malonios rūgštelės pridedančios slyvos.

Marmurinis Keksas: Įmantrus, Bet Nesunkus

Marmurinis keksas atrodo įmantriai, tačiau jį iškepti tikrai nesunku.

Manų Kruopų Pyragas: Su Uogomis

Manų kruopų pyragą galite kepti su įvairiomis šviežiomis ar džiovintomis uogomis.

Tortilijų Užkandis su Sūriu: Greitas ir Skanus

Tortilijų užkandis su sūriu tinkamas valgyti kaip užkandis, su mėgstamu padažu.

„Raffaello“ Saldainius Primenantys Triufeliai

„Raffaello“ saldainius skoniu primenantys triufeliai.

Mokyklų Maitinimas: Investicija Į Vaikų Sveikatą

Tinkamas maitinimas yra ypač svarbus vaikų ugdymo procese. Švenčionių ir Vilniaus mokyklų pavyzdžiai rodo skirtingus požiūrius į mokinių maitinimą ir jo kainą.

Švenčionių Zigmo Žemaičio gimnazijoje vaikai už pietus, kuriuos sudaro sriuba, antras patiekalas ir kompotas, tesumoka vos 90 centų. Gimnazijos dvyliktokas Ignas teigia, kad viskas skanu kaip namie, o cepelinai primena močiutės maistą. Tėvai taip pat pastebi, kad maistas yra kokybiškas, o kainos pigios. Pavyzdžiui, kalakutienos plovas kainuoja vos 59 euro centus, o obuolių kompotas - 4 ct.

Švenčionių savivaldybė teigia, kad tokios kainos yra investicija į sočius vaikus, siekiant, kad jie valgytų mokykloje, o ne pirktų pusfabrikačius degalinėse ar parduotuvėse. Be to, savivaldybė suvienodino sąlygas visiems vaikams, nepriklausomai nuo jų socialinės padėties.

Tuo tarpu Vilniaus mokymo įstaigose vaikai už pietus pakloja ir iki 3,5 euro, kai kur ir dar brangiau. Vilniaus Gedimino technikos universiteto licėjuje direktorė paaiškina, kad kainos didesnės dėl padidėjusio PVM. Vaikai kartais pasiskundžia, kad valgyti neskanu, tačiau jiems sudarytos sąlygos atsinešti maistą iš namų ir jį pasišildyti. Vilniaus savivaldybė neatsakė į klausimus, kodėl kitų rajonų ar miestų mokyklose vaikai gali gauti maistą pigiau ir skaniau.

Valgyklų Apžvalgos: Skonis ir Kokybė

Valgyklos - tai puiki vieta greitai ir nebrangiai pavalgyti. Tačiau, kaip rodo apžvalgos, ne visos valgyklos gali pasigirti aukšta maisto kokybe ir aptarnavimu.

Riebus katinas, riebuskatinas.lt, apžvelgė Kauno valgyklą „Sideta“, įsikūrusią Chemijos g. 23. Autorius atkreipė dėmesį į sriubos indo kraštus, prie kurių buvo spėjusi pridžiūti sriuba, bei į jautienos kepsnio patiekimą - kepsnys į lėkštę įdrėbtas lyg karo metu pamiškėje lauko virtuvėje. Apibendrindamas, autorius džiaugiasi, kad tokios valgyklos nutolusios nuo centrinių gatvių ir jas suranda tik aplinkinių įmonių darbuotojai.

Valgyklos „Sideta“ atstovai teigia, kad veiklą vykdo 25 metus, pas juos klientai lankosi kas diena metai iš metų. Generalinės direktorės Editos Jokubauskienės teigimu, „ekspertas“ atėjo, jam kažkas nepatiko ir parašė labai prastą atsiliepimą, paskleidė abejonių apie jų maisto kokybę, higienos trūkumą, apie žmonių, kurie pas juos valgo, nesupratimą, kas yra geras ir skanus maistas.

tags: #sriuba #antras #kompotas #receptai

Populiarūs įrašai: