Minkšti žagarėliai: receptai su grietine, varške ir kefyru

Žagarėliai - tai tradicinis lietuviškas skanėstas, kuris primena vaikystę ir šventes. Nors yra įvairių žagarėlių receptų, minkšti žagarėliai yra vieni populiariausių. Šiame straipsnyje rasite kelis receptus, kaip pasigaminti minkštus žagarėlius su grietine, varške ir kefyru.

Varškiniai žagarėliai

Varškiniai žagarėliai - tikras lietuviškos virtuvės pasididžiavimas. Šis receptas yra Sonatos Stupurienės, kuri, nors ir gyvena užsienyje, lietuviškų patiekalų nepamiršo ir juos dažnai gamina.

Reikės:

  • 250 g varškės (9 proc. riebumo)
  • 200-250 g miltų
  • 2 kiaušinių
  • 5 valg. š. cukraus
  • 2 arb. š. kepimo miltelių
  • 1,5 arb. š. vanilinio cukraus
  • 2 žiupsnių druskos
  • Saulėgrąžų aliejaus kepimui
  • 1-2 valg. š. miltelinio cukraus (pudros)

Gaminimas:

  1. Viename dubenyje šakute sutriname varškę su kiaušiniais, cukrumi, vaniliniu cukrumi ir druska.
  2. Kitame dubenyje sumaišome 200 g miltų su kepimo milteliais.
  3. Į varškės masę įsijojame pusę miltų, išmaišome, po to įsijojame kitą pusę miltų ir išminkome tešlą. Jei tešla labai kimba prie rankų, įberiame dar miltų. Miltų kiekis priklauso nuo varškės drėgnumo. Tešla turėtų būti minkšta, šiek tiek kibti prie rankų. Jei įdėsite per daug miltų, tuomet žagarėliai bus kieti.
  4. Stalviršį pabarstome miltais, imame 1/3 tešlos, iškočiojame maždaug 1 cm storio tešlos lakštą, supjaustome jį 3-4 cm storio juostomis, o juostas supjaustome į 10-12 cm ilgio mažesnes juosteles.
  5. Kiekvienos juostelės viduryje padarome pjūvį (6-7 cm ilgio), tada vieną juostelės galą perkišame per pjūvį ir taip suformuojame visus žagarėlius.
  6. Paruoštus kepti žagarėlius dedame ant miltais pabarstytos lentelės ar stalviršio.
  7. Didelėje keptuvėje įkaitiname aliejų ant vidutinės ugnies. Aliejaus reikia tiek, kad žagarėliai galėtų jame plaukioti (iškilti į paviršių).
  8. Žagarėlius sudedame į keptuvę (kepame po 5-6 žagarėlius, priklausomai nuo keptuvės dydžio). Kepame, kol viena pusė gražiai paruduoja, tada apverčiame ir taip pat iškepame iš kitos pusės.
  9. Iškepusius žagarėlius dedame ant lėkštės su popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų riebalai.
  10. Kai žagarėliai atvėsta - sudedame ant serviravimo lėkštės ir apibarstome cukraus pudra.

Patarimai:

  • Žinoma, kepant jau suvalgai mažiausiai porą žagarėlių, tada iškepus irgi reikia „pratestuoti“, kaip pavyko, taip ir nyksta, nyksta tas nedidelis žagarėlių dubenėlis…
  • Jei namuose turite daugiau valgytojų - būtina dvigubinti ar trigubinti porciją, kitu atveju - garantuoju, jog gausite prašymą iškepti dar.
  • Iš nurodyto produktų kiekio išeis apie 20 žagarėlių.

Žagarėliai iš tešlos su kefyru

Šis receptas yra Audronės Zemenskienės, kuri juo pasidalijo su „Skonio“ skaitytojais.

Reikės:

  • 2 kiaušinių
  • 100 g grietinės
  • 100 g kefyro
  • 400 g miltų
  • 0.5 a.š. sodos
  • 2 v. š. cukraus
  • Žiupsnelio druskos
  • Aliejaus kepimui
  • Miltelinio cukraus žagarėliams apibarstyti

Gaminimas:

  1. Kiaušinius išplakiau su cukrumi ir druska.
  2. Į išplaktus kiaušinius įdėjau grietinės, kefyro su soda ir išmaišiau.
  3. Liko suberti miltus ir išminkyti tešlą. Tešla turi būti minkšta, bet nelipti prie rankų.
  4. Tešlą iškočiojau ant miltais pabarstytos lentos - plonai kočioti nereikia!
  5. Supjaustykite kvadratėliais ar stačiakampiais, kiekvieno centre padarykite kelių centimetrų ilgio įpjovą.
  6. Dideliame puode įkaitinkite aliejų. Įdėkite vieną žagarėlį ir patikrinkite, ar aliejus jau tinkamai įkaitęs - jis turi greitai iškilti į paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti.
  7. Žagarėlius virkite dalimis, po kelis, priklausomai nuo puodo dydžio. Svarbu, kad jie nesiliestų ir nesukibtų. Žagarėlius apverskite, kad tolygiai iškeptų ir apskrustų iš abiejų pusių.
  8. Išėmus, dėkite ant popierinio rankšluostuko, kad nuvarvėtų ir gausiai apibarstykite cukraus pudra.

Kiti minkštų žagarėlių receptai

Štai dar vienas receptas, kuriame kiaušinių nereikia! Išeina labai skanūs, purūs ir minkšti žagarėliai. Tešlą galite dalinti pusiau ir per du kartus iškepti.

Reikės:

  • Kefyro
  • Grietinės
  • Cukraus
  • Druskos
  • Miltų
  • Kepimo miltelių

Gaminimas:

  1. Kefyrą, grietinę, cukrų, druską išplakite ir po truputį berkite persijotus miltus su kepimo milteliais.
  2. Suminkykite tešlą (žagarėliams svarbiausia ilgai minkyti ir gerai išdaužyti kočėlu tešlą, kad kepant būtų daug oro puslių, tada bus lengvi ir purūs) ir ją padėkite 2 valandoms į šaldytuvą. Geriausia, kai tešla pastovi per naktį šaldytuve, ji bus daug skanesnė nei kepant iš karto (aš tešlą užsiminkau vakare, o ryte išsikepu).
  3. Tešlą iškočiokite 0.5 cm storio ant lengvai miltuoto stalo ir supjaustykite juostelėmis, kiekvieną tešlos juostelę per vidurį įpjaukite ir išnerkite vieną pusę.
  4. Žagarėlius kepkite gerai įkaitintame aliejuje, ant nedidelės ugnies, iš abiejų pusių, kol gražiai pagelsta.
  5. Išėmus, dėkite ant popierinio rankšluostuko, kad nuvarvėtų ir gausiai apibarstykite cukraus pudra.

Kaip išvirti minkštus žagarėlius: patarimai ir gudrybės

  • Miltų - ne per daug! Jei žagarėliai išverda nemaloniai kieti, tikėtina, kad minkydami tešlą įbėrėte šiek tiek per daug miltų. Žagarėlių tešla turėtų būti labai minkšta, tačiau nelipni. Jei naudojate „Ekstra“ tipo miltus, turėkite omenyje, kad jie stipriai brinksta - geriau įberkite truputį mažiau nei per daug!
  • Saldumas. Mėgstate labai saldžiai? Cukraus kiekį galite didinti net dukart. O gal priešingai, mieliau renkatės vos juntamą subtilų saldumą? Tuomet jauskitės drąsiai ir cukraus kiekį mažinkite.
  • Kvepiantiems namams. Nenorėdami be reikalo į tešlą įminkyti per daug miltų, ją kočiokite ant gausiai miltais pabarstyto arba aliejumi ištepto stalviršio.
  • Kaip patikrinti ir parinkti reikiamą aliejaus temperatūrą? Jei turite specialų termometrą, pakaks aliejaus temperatūrą pamatuoti su juo - ji turi siekti 160 ᵒC. Jei termometro neturite, paprasčiausias būdas temperatūrai patikrinti: įdėkite į puodą su aliejumi vieną žagarėlį - jis turi greitai iškilti į aliejaus paviršių ir aliejus aplink jį turi imti greitai burbuliuoti.
  • Kaip virti, kad neprisigertų aliejaus? Pirmoji paslaptis - tinkamai įkaitintas aliejus. Jei žagarėlius virsite per vėsiame aliejuje, jie tikrai sugers daug riebalų ir nebus skanūs. Todėl iš pradžių aliejaus temperatūrą patikrinkite su termometru ar vienu tešlos lapeliu - kaip tą padaryti, parašyta aukščiau.

Gaminimo eiga (apibendrinta):

  1. Sumaišykite ingredientus: kiaušinius, grietinę, kefyrą (arba varškę), cukrų, druską, sodą/kepimo miltelius ir miltus.
  2. Išminkykite minkštą, bet nelimpančią tešlą.
  3. Iškočiokite tešlą ir supjaustykite juostelėmis.
  4. Formuokite žagarėlius įpjovdami juosteles ir perkišdami vieną galą per skylę.
  5. Kepkite žagarėlius įkaitintame aliejuje, kol gražiai pagels.
  6. Apibarstykite cukraus pudra.

Maisto istorijos ir prisiminimai

Mylėti maistą taip paprasta. Ne tik dėl to, kad jis skanus; kur kas labiau dėl to, kokias istorijas jis kuria, kokius prisiminimus sujudina kažkur giliai širdy. Paragauju mažą kąsnelį ką tik namuose išvirto žagarėlio - tobulai minkšto ir puraus, būtent tokio, kokius vaikystėje virdavo mama - ir nė nespėjusi sumirksėti aš jau kelionėje laiku: mintyse jau sėdžiu savo vaikystės virtuvėje, kur virdulyje kunkuliuoja vanduo svarainių arbatai, o mama cukraus pudra barsto ką tik iš puodo ištrauktus įmantriai susuktus žagarėlius. Atrodo, galėčiau net apčiuopti tą vaikišką džiugesį ir nekantrumą! Maistą mylėti taip paprasta, nes jis visada pasakoja istorijas. Ar jūsų vaikystė irgi kvepėjo žagarėliais? Ar ilgesys irgi stukteli širdin, kai prisimenate po namų kerteles pasklidusį jų saldumą?

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanius varškėčius?

Taip pat skaitykite: Kaip pasiekti nepriekaištingą kotletų skonį?

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti minkštus vištienos kotletus

tags: #minksti #zagareliai #receptai #su #grietine

Populiarūs įrašai: