Gydomasis sultinys: receptai ir nauda sveikatai

Sultinys - nuo seno žinomas patiekalas, gaminamas verdant kaulus, mėsą ar daržoves vandenyje. Jis gali būti vartojamas vienas, kaip sriuba, arba naudojamas kaip pagrindas troškiniams, padažams ir kitiems patiekalams. Sultinys, ypač kaulų sultinys, pastaruoju metu sulaukia vis daugiau dėmesio dėl savo galimos naudos sveikatai.

Kaulų sultinio vertė

Anot A. Unikausko, kokybiškai išvirtas sultinys išties gydo. Ne veltui sena patarlė byloja, kad geras sultinys net mirusįjį prikelti gali. Jei vanduo mūsų organizmui teikia didžiausią naudą, kaulų sultinys seka iškart po jo. „Tikras sultinys yra gaminamas iš gyvūnų dalių, kurių įprastai šiais laikais mes nevartojame. Naudingiausios sultinio sudėtinės dalys - kaulai ir kaulų čiulpai, oda ir kanopos, sausgyslės ir raiščiai. Šios dalys turi daugybę vertingų dalykų“, - pasakoja A. Unikauskas.

Kaulų sultinys lėtai verdamas net kelias dienas, įprastai su daržovėmis, aštriomis ir šviežiomis žolelėmis, kad visos sudėtinės dalys išskirtų vertingas maistines medžiagas. Verta išmėginti, kaip sultinys veikia organizmą, kai vartojame jo daugiau. „Pirmoji sultinio nauda - jis gerina virškinimą. Kaulų sultinys yra vienas iš geriausių natūralių kolageno šaltinių. Kolagenas yra baltymo rūšis, reikalinga virškinimo trakto gleivinei susiformuoti“, - teigia gydytojas. Sultinyje esantis kolagenas stabdo odos senėjimą bei padeda formuotis audiniams, kurie odai suteikia stiprumo, elastingumo, minkštumo. Lėčiau formuojasi raukšlės. Taip pat yra žinoma, kad kolagenas mažina celiulitą. Žinoma, šių pokyčių nepavyks pastebėti per kelias dienas.

Kaulų sultinys verdamas iš gyvūnų kaulų ir organų, kuriuose koncentruojasi daugelis mineralų. „Sultinys aprūpina [organizmą] būtinomis maistinėmis medžiagomis, mineralais ir elektrolitais. Tai - kalcis, fosforas, magnis, kalis, sulfatai, natris, fluoridas. Tai padeda išvengti elektrolitų disbalanso, dehidratacijos, smegenų „rūko“, blogos nuotaikos, raumenų spazmų ir bendro silpnumo“, - pasakoja gydytojas.

Kaulų sultinio nauda:

  • Virškinimo gerinimas: Kolagenas, esantis kaulų sultinyje, padeda atkurti ir stiprinti virškinimo trakto gleivinę.
  • Odos elastingumo didinimas: Kolagenas svarbus odos struktūrai, elastingumui ir drėgmės palaikymui.
  • Mineralų šaltinis: Kaulų sultinys aprūpina organizmą svarbiais mineralais, tokiais kaip kalcis, magnis, kalis ir fosforas.
  • Elektrolitų balanso palaikymas: Sultinys padeda išvengti elektrolitų disbalanso, dehidratacijos ir kitų su tuo susijusių problemų.
  • Sąnarių sveikata: Sultinyje esančios medžiagos gali padėti mažinti sąnarių skausmą ir uždegimą.
  • Imuniteto stiprinimas: Sultinys gali padėti stiprinti imuninę sistemą dėl jame esančių vitaminų ir mineralų.

Vištienos sultinys nuo peršalimo

Teisingai pagamintas vištienos sultinys gydo peršalimą ir nusilpimą - dėl to nesiginčija nei mokslininkai, nei gydytojai. Tereikia laikytis kelių paprastų taisyklių. Kas iš vaikystės neprisimena lėkštės labai kvapios, labai gardžios sriubos, kurią močiutė patiekdavo darganoto rudens ar šaltos žiemos vakarą? Tradiciniu mums tapusio vištienos sultinio, kaip ir kugelio, ir bulvinių blynų, receptą į Lietuvą atgabeno čia įsikūrę žydai. Gydančią sriubą, dėl savo unikalių savybių neretai pavadinamą „žydišku penicilinu“, išvirti greitai išmoko ir lietuvių šeimininkės. Nemokau, tik primenu: ji verdama laikantis kelių svarbiausių taisyklių.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Kaip išvirti vištienos sultinį?

Tikram geram sultiniui, žinoma, reikia vištos. Geros vištos, naminės, ne paukščių fabrike užaugusios. Neretai sakoma, kad geriausias sultinys išverda iš seno paukščio. Kituose šaltiniuose nurodoma, kad sena višta į puodą keliaudavo dėl to, kad buvo mažiausiai naudinga paukščių ūkyje - nei kiaušinių duodavo, nei kepsniui būdavo tinkama. Bet turtingesnės šeimos ir prieš šimtmetį sultinį virdavo iš jaunų viščiukų. Vėlgi: senuosiuose receptuose nurodoma sultinį virti iš visos vištos. Žinoma, kai šeimos būdavo didžiulės, prie stalo susėsdavo dešimt ar daugiau valgytojų, didelis katilas sriubos būdavo savaime suprantamas dalykas. Vis dėlto, jei neketinate virti dešimčių litrų sultinio, užteks ir pusės viščiuko ar mėsingesnio paukščio ketvirčio.

Todėl naminio viščiuko ketvirtį nuplauname, užpilame dviem litrais šalto vandens ir statome virti. Nugraibome iškylančias putas - verdant naminę vištą, putos kyla baltos, kartai su gelsvais riebalų intarpais. Kai vanduo užverda, suberiame ketvirčiais pjaustytą didelę morką, stambiai raikytą gabalą petražolės šaknies ir saliero gumbo, du smulkintus salierų lapkočius, didelį kryžmai įpjautą svogūną ir porą skiltelių česnako. Taip pat pagardiname druska (taisyklė tokia - jei norite skanios virtos mėsos, sriubą sūdykite prieš baigiant virti, jei gero sultinio - tik vandeniui užvirus), trupučiu cukraus, kuris tikrai nepasaldins sriubos, o tik paryškins kitų produktų skonį, juodųjų pipirų žirneliais ir keliais laurų lapais. Dabar pagrindinis dalykas: sudėję prie mėsos daržoves ir prieskonius, puodą uždengiame, o kaitrą sumažiname iki minimumo. Sultinys puode turi ne kunkuliuoti, bet vos vos judėti. Verdame tris valandas. Ne mažiau, kaip tris. Štai ir viskas. Po trijų valandų sultinį nukaičiame, pagardiname šviežių petražolių lapeliais. Valgome ir sveikatinamės.

Patarimai, kaip išvirti skaidrų vištienos sultinį:

  • Pašalinkite putas: Virimo metu susidarančias putas būtina nugraibyti, nes jos drumstina sultinį.
  • Nenaudokite broilerio: Broilerių mėsa greitai išverda ir sultinys tampa drumstas. Geriausia naudoti sriubines vištas arba gaidžius.
  • Neskubėkite: Sultinį reikia virti ant mažos ugnies, kad jis neputotų ir nesidrumstų.
  • Nenaudokite tarkuotų daržovių: Tarkuotos morkos ar kitos daržovės sultinyje plaukios mažais dribsniais ir jį drumstins. Geriau naudoti stambiai pjaustytas daržoves.
  • Neuždenkite dangčiu: Verdant sultinį po uždaru dangčiu, jis gali tapti drumstas.

Kiti sultinių receptai ir naudojimo būdai

Sultinys gali būti gaminamas ne tik iš vištienos, bet ir iš kitų mėsos rūšių, žuvies ar daržovių. Kiekvienas sultinys turi savitą skonį ir maistinę vertę.

Daržovių sultinys

Daržovių sultinys yra puikus pasirinkimas vegetarams ir veganams. Jis gali būti gaminamas iš įvairių daržovių, tokių kaip morkos, salierai, svogūnai, česnakai, petražolės ir kt.

Ingredientai:

  • 2 morkos
  • 2 saliero stiebai
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • Sauja petražolių
  • Lauro lapas
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • 5 litrai vandens

Gaminimas:

  1. Daržoves nuplaukite ir supjaustykite stambiais gabalais.
  2. Sudėkite daržoves į puodą, užpilkite vandeniu ir užvirkite.
  3. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 1-2 valandas.
  4. Nukoškite sultinį ir pagardinkite druska bei pipirais.

Sultinio naudojimo būdai:

  • Sriuboms: Sultinys yra puikus pagrindas įvairioms sriuboms.
  • Troškiniams: Sultinys gali būti naudojamas vietoj vandens troškiniams gaminti.
  • Padažams: Sultinys gali būti naudojamas padažams gaminti, suteikiant jiems daugiau skonio ir maistingumo.
  • Kruopoms virti: Verdant kruopas sultinyje, jos įgauna daugiau aromato ir skonio.
  • Gėrimui: Šiltas sultinys gali būti vartojamas kaip sveikas ir maistingas gėrimas.

Sultinio nauda ir atsargumo priemonės

Sultinys, ypač kaulų sultinys, turi daug naudingų savybių. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad sultinys gali būti netinkamas kai kuriems žmonėms.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Kada sultinio reikėtų vengti:

  • Sergant inkstų ligomis: Kaulų sultinyje yra daug mineralų, kurie gali apkrauti inkstus.
  • Sergant podagra: Sultinyje esančios medžiagos gali padidinti šlapimo rūgšties kiekį organizme.
  • Turint virškinimo sutrikimų: Sultinys gali skatinti skrandžio sulčių gamybą, kas gali būti nepageidautina sergant virškinimo sistemos ligomis.
  • Turint aukštą cholesterolį: Kaulų sultinyje gali būti daug cholesterolio.

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. pasak dr. E. Gavelienės, sultinyje yra ekstrakcinių medžiagų, mineralų bei baltymų. Kuo sultinys sodresnis, tuo labiau ekstrakcinės medžiagos skatina skrandžio sulčių gamybą ir gerina virškinimą: „Gyvūnų kauluose gausu kalcio, magnio, kalio, fosforo ir kitų mikroelementų. Šios maistingosios medžiagos puikiai padeda formuoti stiprius ir sveikus kaulus. Tačiau būtent dėl ekstrakcinių medžiagų gydytoja nerekomenduoja sultinio vartoti asmenims, sveikstantiems po ūmių virškinimo sistemos ligų: „Jiems papildomo skrandžio sulčių sekrecijos skatinimo visiškai nereikia. Mėsos arba žuvies sultinių dažnai nerekomenduojama skanauti ir podagra sergantiesiems žmonėms.

Patarimai, kaip gaminti sveiką sultinį:

  • Naudokite kokybiškus ingredientus: Rinkitės ekologišką mėsą ir daržoves.
  • Virkite sultinį ilgai: Ilgai verdant iš kaulų išsiskiria daugiau mineralų ir kolageno.
  • Nenaudokite daug druskos: Geriau sultinį pagardinti žolelėmis ir prieskoniais.
  • Pašalinkite riebalus: Prieš vartojant, nuo sultinio paviršiaus nugriebkite riebalus.

Vištienos sultinys kiaulių gripo atveju

Vištienos sultinys - tai patiekalas, kuris gali pakeisti kiaulių gripo vakciną ir tapti puikiu vaistu kovojant su šia liga. Nuo seno vištienos sultinys buvo žinomas kaip „žydiškas penicilinas“ arba „natūralus antibiotikas“. Jei į Google paieškos sistemą anglų kalba įvesite žodžius „kiaulių gripas“ ir „vištienos sultinys“, pamatysite ką pasaulis mąsto apie šiuos du dalykus. Ekrane pasirodę 100 000 citatų neleis suabejoti, kad tarp jų yra ryšys. Tai daugumoje pasveikusių pacientų patarimai kaip vištienos sultinio pagalba greičiau išsigydyti nuo užklupusio kiaulių gripo.

„Medicininio vištienos sultinio“ receptas.

Jei norite pasigaminti tikrą „vaistą“, teks tiksliai laikytis instrukcijų, neimprovizuoti ir nieko papildomai nepridėti. Viščiukas sultiniui turi būti šviežias. Manevrams čia nėra vietos - šaldyta mėsa kokybiškam sultiniui netiks. Teks kruopščiai nupjaustyti odos perviršį ir visus riebalus - jie nieko gero skoniui ir kokybei neduos. Vanduo - pats svarbiausias sriubos ingredientas po paties viščiuko - turi būti itin švarus ir tyras. Geriausia naudoti mineralinį vandenį. Sudėkite mėsą į didelį ir sunkų puodą. Suberkite šaukštelį druskos, pipirus, įpilkite vandens, kol mėsa bus apsemta. Nebūtina sunaudoti visų 5 litrų vandens, tačiau svarbu, kad viščiukas būtų pilnai apsemtas. Uždėkite puodą ant vidutinės ugnies ir pamažu užvirkite. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir kiaurasamčiu nugriebkite susidariusias putas ir riebalus. Kai sultinys bus skaidrus, sudėkite likusius ingredientus, išskyrus salotas ir krapus. Padidinkite ugnį ir pamažu vėl užvirinkite sultinį. Tada vėl sumažinkite ugnį iki minimumo. Kai sriuba pradės tolygiai, bet silpnai burbuliuoti, paviršių užklokite salotų lapais: taip apsaugosite sriubą nuo išgaravimo ir pervirimo. Puodą uždenkite, palikdami mažą tarpelį. Kiaurasamčiu išgriebkite daržoves ir vištieną. Nusunkite per smulkų tinklelį (koštuvą). Atšaldytą sriubą uždenkite lipnia plėvele ir padėkite šaltai parai. Prieš patiekdami, pašildykite sultinį, jo neužverdant, įberkite pagal skonį druskos, pabarstykite smulkintais krapais.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

tags: #gydomasis #sultinys #receptas

Populiarūs įrašai: