Sultingi sprandinės kepsniai orkaitėje: receptai ir patarimai

Sprandinės kepsnys - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek jaukiai vakarienei su šeima. Šis patiekalas pasižymi sultingumu, aromatingumu ir paprastumu, todėl net ir pradedantysis kulinaras gali drąsiai imtis jo gaminimo. Straipsnyje pateikiami įvairūs sprandinės kepsnių receptai, tinkantys tiek orkaitei, tiek kepsninei, bei naudingi patarimai, padėsiantys iškepti tobulą kepsnį.

Klasikinis sprandinės kepsnys orkaitėje

Šis receptas - tai klasika, nereikalaujanti ypatingų ingredientų ar įgūdžių. Svarbiausia - kokybiška sprandinė ir šiek tiek kantrybės.

Ingredientai:

  • 1,5-2 kg kiaulienos sprandinės (arba didesnis gabalas)
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • 2 valgomieji šaukštai krienų (su kaupu)
  • 2 valgomieji šaukštai garstyčių
  • 2-3 valgomieji šaukštai riebios grietinės arba majonezo (su kaupu)
  • 6-8 skiltelės česnako

Gaminimo eiga:

  1. Marinuojame mėsą: Sprandinę dedame į didelį dubenį ar puodą. Gausiai apiberiame druska ir juodaisiais pipirais, apvoliojame iš visų pusių.
  2. Dedame krienus, garstyčias, grietinę (arba majonezą) ir smulkintą česnaką. Tolygiai įtriname mišiniu sprandinės gabalą iš visų pusių.
  3. Sprandinę su marinatu dedame į polietileninį maišelį, o šį - į dubenį, kad padažas neištekėtų. Dedame į šaldytuvą marinuotis bent 2 paroms (geriausia - 4).
  4. Kepame orkaitėje: Praėjus marinavimo laikui, maišelį praplėšiame ir sprandinę su marinatu dedame į kepimo indą ar skardą aukštais kraštais. Indą sandariai uždengiame kepimo folija.
  5. Pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 150°C, ir kepame 2,5-3 valandas.
  6. Praėjus šiam laikui, indą išimame, orkaitės kaitrą padidiname iki 220°C, o mėsą atsargiai (nes ji ims byrėti) perdėkite ant grotelių. Pašauname atgal į orkaitę dar 30 minučių, kad sprandinės paviršius apskrustų.
  7. Patiekiame: Iškepusią mėsą išimame iš orkaitės, perdėkite ant medinės lentelės ir pjaustome.

Patarimai:

  • Šalia kepsnio galite kepti bulves, apibarstytas aliejumi ir druska.
  • Kepsnys labai sultingas, todėl papildomai padažo nereikia.
  • Garnyrui tiks virtos ir paskrudintos bulvytės, bulvių košė, raugintos ir marinuotos daržovės.
  • Prie šio kepsnio puikiai derės tamsus alus arba raudonas vynas.
  • Šis kepsnys skanus ir šaltas, kaip užkandis ant sumuštinio.

Sprandinės kepsnys su čiobreliais ir alumi

Šis receptas pasižymi aromatingu čiobrelių ir alaus deriniu, suteikiančiu kepsniui ypatingo skonio.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės (riebesnės)
  • Apie 450-500 g geltonųjų svogūnų
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
  • 0,33 litro šviesaus alaus (lager tipo)
  • 300 ml sultinio
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • 1 valgomasis šaukštas aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Paruošiame mėsą: Sprandinę išimame iš šaldytuvo 1 valandą iki kepimo, nuplauname ir nusausiname. Įtriname druska, pipirais ir čiobreliais. Aprišame konditeriniu siūlu, kad kepimo metu išlaikytų formą.
  2. Apkepame mėsą: Svogūnus nulupame, nuplauname ir supjaustome plonais pusžiedžiais. Orkaitę įkaitiname iki 150°C. Į indą, kuriame kepsime, įpilame šaukštą aliejaus ir įkaitiname ant aukštos ugnies. Įdedame mėsą ir apkepame iš visų pusių po 3-4 minutes, kol apskrus.
  3. Troškiname orkaitėje: Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę. Į kepimo indą suberkite svogūnus ir kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės. Įberkite druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su sultimis. Į indo šoną supilkite alų, sultinį ir užvirkite. Indą uždenkite dangčiu (jei dangtis nesandarus, naudokite kepimo popierių).
  4. Pašauname į orkaitę ir kepame 2,5 valandos. Patikriname mėsos minkštumą šakute. Jei reikia, kepame dar 20 minučių.
  5. Apskrudiname ir patiekiame: Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240°C. Atskirą kepimo skardelę aptepkite aliejumi ir atsargiai perkelkite mėsą. Nukirpkite siūlus. Svogūnus su skysčiu perpilkite į puodą, sutrinkite blenderiu iki vientisos konsistencijos. Pagardinkite druska, pipirais ir kaitinkite ant mažos ugnies. Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 3-5 minutes, kol apskrus. Leiskite mėsai 5 minutes pailsėti ir patiekite su svogūnų padažu bei mėgstamu garnyru.

Patarimai:

  • Jei skysčio liko labai mažai, praskieskite verdančiu vandeniu.
  • Padažą virkite ant vidutinės ugnies, kol pasieks norimą konsistenciją.

Sprandinės kepsniai kepsninėje ("Big Green Egg" tipo)

Šis receptas skirtas tiems, kurie turi "Big Green Egg" tipo kepsninę, leidžiančią ne tik grilinti, bet ir kepti, troškinti bei rūkyti.

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė
  • Marinatui:
    • 4 valgomieji šaukštai sojų padažo
    • 4 valgomieji šaukštai aliejaus
    • 2 valgomieji šaukštai medaus
    • 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
    • 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos miltelių
    • 1/4 arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos miltelių
    • 1 arbatinis šaukštelis česnako miltelių
    • 1 arbatinis šaukštelis svogūnų miltelių
    • 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
  • Bulvytėms:
    • Bulvės
    • Česnakinis aliejus
  • Padažui:
    • 4 valgomieji šaukštai majonezo
    • 4 valgomieji šaukštai grietinės
    • 1 valgomasis šaukštas krienų
    • 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių

Gaminimo eiga:

  1. Marinuojame mėsą: Sumaišome visus marinato ingredientus, įtriname kiaulienos sprandinę ir leidžiame pasimarinuoti mažiausiai 3 valandas (geriausia - per naktį).
  2. Ruošiame bulvytes: Bulves nuplauname ir nusausiname. Įpjaustome plonomis riekelėmis (maždaug 3/4 bulvės gylio). Aptepame česnakiniu aliejumi.
  3. Kepame kepsninėje: Kepsninę paruošiame netiesioginiam kepimui: beriame anglis, dedame ConvEGGtor laikiklį, riebalų surinkimo skardą su vandeniu ir kepimo groteles. Įkaitiname kepsninę iki 200 laipsnių. Kepame mėsą ir bulves apie pusantros valandos. Kas pusvalandį bulves aptepame česnakiniu aliejumi. Mėsą kepame iki kol vidinė temperatūra pasieks 65 laipsnius.
  4. Ruošiame padažą: Sumaišome visus padažo ingredientus.
  5. Patiekiame: Iškepusią mėsą ištraukiame iš kepsninės ir leidžiame “pailsėti” apie 10 minučių. Patiekiame su keptomis bulvytėmis ir padažu.

Patarimai:

  • Mėsos termometras padės nustatyti tikslią mėsos temperatūrą.
  • Leidžiant mėsai pailsėti, pjaustant išbėgs mažiau sulčių.

Kepsnių variantai su sūriu ir pievagrybiais

Šis receptas siūlo įdomų kepsnio variantą su sūriu ir pievagrybiais, suteikiantį patiekalui daugiau tekstūros ir skonio.

Taip pat skaitykite: Nėštumas ir sprando raukšlės rodikliai

Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos nugarinės (galima naudoti ir sprandinę, vištos ar kalakuto krūtinėlę)
  • 2 vidutinio dydžio svogūnai
  • 100-120 g tarkuoto sūrio
  • 300 g pievagrybių
  • 3-4 skiltelės česnako
  • Majonezo
  • Druskos, pipirų
  • Marinatui:
    • 0,5 valgomojo šaukšto citrinos sulčių
    • 1,5 valgomojo šaukšto sojų padažo
    • 1,5 valgomojo šaukšto alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Marinuojame mėsą: Mėsą nuplauname, nusausiname, supjaustome, išmušame, apibarstome druska ir pipirais. Sumaišome citrinos sultis, aliejų ir sojų padažą, užpilame ant mėsos ir paliekame bent 30 minučių.
  2. Ruošiame įdarą: Svogūnus nulupame ir smulkiai supjaustome. Pievagrybius nuplauname ir supjaustome griežinėliais. Česnaką išspaudžiame.
  3. Formuojame kepsnius: Ant mėsos gabalėlių dedame svogūnus, pievagrybius, česnaką ir apibarstome sūriu. Užtepame šiek tiek majonezo.
  4. Kepame orkaitėje: Kepsnius dedame į kepimo indą ir kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 30-40 minučių, arba kol mėsa iškeps ir sūris išsilydys.

Patarimai:

  • Galite naudoti įvairius sūrio rūšis - fermentinį, mocarelos ar kitą mėgstamą.
  • Į įdarą galite įdėti ir kitų daržovių - paprikų, morkų ar cukinijų.

Bendri patarimai kepant sprandinės kepsnį orkaitėje

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės riebesnę sprandinę, nes kepant riebalai pasiskirstys ir mėsa bus sultingesnė. Jei naudojate liesesnę mėsą, kepkite ją kepimo rankovėje arba inde, kad neišgaruotų drėgmė.
  • Marinavimas: Kuo ilgiau marinuosite mėsą, tuo ji bus skanesnė ir minkštesnė.
  • Temperatūra: Pirmą pusvalandį kepkite aukštoje temperatūroje (230-250°C), kad susidarytų plutelė, o vėliau sumažinkite iki 130-160°C. Kuo didesnis kepsnys, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reiktų kepti.
  • Prieskoniai: Kiaulienai tinka pipirai, saldžioji paprika, kmynai, kalendros, česnakas.
  • Rūgštis marinate: Su rūgštimi elkitės atsargiai, kad neišsausintumėte mėsos. Vietoje acto naudokite citrinų sultis.
  • Po kepimo: Iškepusiai mėsai leiskite pailsėti 10 minučių, kad sultys pasiskirstytų.

Taip pat skaitykite: Receptai: salotų kepsnių pyragas

Taip pat skaitykite: Gardus vištienos kepsnys

tags: #sprando #kepsnys #receptai #orkaitėje

Populiarūs įrašai: