Spindulinių pupuolių virimo laikas: viskas, ką reikia žinoti

Spindulinės pupuolės (angl. mung beans), arba mung dalas, yra universalus ir maistingas ankštinis augalas, plačiai naudojamas Azijos virtuvėse ir vis labiau populiarėjantis visame pasaulyje. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime spindulinių pupuolių savybes, naudą sveikatai, paruošimo būdus ir virimo laiką.

Kas yra spindulinės pupuolės?

Spindulinės pupuolės priklauso pupinių (Fabaceae) šeimai. Jos kilusios iš Indijos subkontinento, kur buvo auginamos tūkstančius metų. Šiandien jos auginamos daugelyje šalių, ypač Rytų, Pietų ir Pietryčių Azijoje, taip pat Afrikoje ir Australijoje. Mung turi turtingą istoriją, kuri siekia daugiau nei 4000 metų. Manoma, kad buvo pradėta auginti Indijos subkontinente, jos greitai išplito į kitas Azijos dalis ir galiausiai prekybos keliais pasiekė Europą ir Ameriką. Mung turi didelę kultūrinę ir kulinarinę reikšmę daugelyje Azijos šalių. Ajurvedoje mung labiausiai vertinamos iš visų ankštinių augalų. Kinijos virtuvėje mung daigai yra įprastas ingredientas.

Pupelės auga ankštyse, kuriose paprastai būna 10-15 sėklų. Jos pasižymi greitu augimu, todėl derlių galima nuimti jau po 60-80 dienų nuo sėjos. Geriausia rinkti jaunas, minkštas ankštis, kol jos dar nėra sumedėjusios. Ekologiškos spindulinės pupuolės (lot. Vigna radiata) arba mung dalas - smulkios, žalios, švelnaus skonio, neskaldytos. Tinka sriuboms ir troškiniams gaminti, taip pat labai lengva sudaiginti. Tinka vegetarams, veganams ir netoleruojantiems laktozės. Šios spindulinės pupuolės tinkamos daiginimui (daigelių nuotrauka kairėje). Prieš daiginimą mirkyti reikia vandenyje apie 8-12 valandų, sudygsta per 1-2 dienas. Sudaigintas galima valgyti žalias arba trumpai pakepinti. Labai skanu dėti į salotas, ant sumuštinių ar į sriubą bei troškinį baigiant virti.

Maistinė vertė

Spindulinės pupuolės - tai tikras maistinių medžiagų lobynas. Jos yra puikus baltymų, skaidulų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Jose gausu:

  • Baltymų: Svarbūs raumenų augimui ir atstatymui, imuninės sistemos stiprinimui.
  • Skaidulų: Gerina virškinimą, padeda reguliuoti cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje.
  • Geležies: Būtina deguonies pernešimui kraujyje, energijos gamybai.
  • Magnio: Dalyvauja daugiau nei 300 fermentinių reakcijų organizme, svarbus nervų sistemos veiklai.
  • Kalio: Reguliuoja kraujo spaudimą, svarbus širdies ir raumenų veiklai.
  • Folio rūgšties: Būtina ląstelių dalijimuisi ir augimui, ypač svarbi nėštumo metu.
  • Vitaminų B grupės: Dalyvauja energijos gamyboje, svarbūs nervų sistemos veiklai.

Be to, spindulinėse pupelėse yra mažai riebalų ir kalorijų, todėl jos yra puikus pasirinkimas norintiems palaikyti sveiką svorį.

Taip pat skaitykite: Receptai: spindulinių pupuolių sriuba

Nauda sveikatai

Dėl savo turtingos maistinės sudėties, spindulinės pupelės gali teigiamai paveikti įvairias organizmo funkcijas:

  • Virškinimo sistemos pagerinimas: Didelis skaidulų kiekis spindulinėse pupelėse padeda reguliuoti žarnyno veiklą, užkirsti kelią vidurių užkietėjimui ir skatina sveiką žarnyno mikroflorą. Skaidulos taip pat padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, nes suriša jį virškinimo trakte ir pašalina iš organizmo.
  • Širdies ir kraujagyslių sistemos apsauga: Kalis, magnis ir skaidulos, esantys spindulinėse pupelėse, padeda reguliuoti kraujo spaudimą ir mažina širdies ligų riziką. Antioksidantai, tokie kaip flavonoidai ir fenolio rūgštys, apsaugo kraujagysles nuo pažeidimų ir uždegimų.
  • Cukraus kiekio kraujyje reguliavimas: Skaidulos ir baltymai, esantys spindulinėse pupelėse, lėtina cukraus įsisavinimą į kraują, padeda išvengti staigių cukraus kiekio šuolių ir palaiko stabilų gliukozės lygį. Tai ypač svarbu žmonėms, sergantiems diabetu ar turintiems atsparumą insulinui.
  • Svorio kontrolė: Dėl didelio skaidulų ir baltymų kiekio, spindulinės pupelės suteikia sotumo jausmą, padeda sumažinti apetitą ir suvartojamų kalorijų kiekį. Tai gali būti naudinga norint palaikyti sveiką svorį ar numesti svorio.
  • Antioksidacinė apsauga: Spindulinėse pupelėse gausu antioksidantų, kurie apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų žalos. Antioksidantai padeda sumažinti uždegimus, lėtina senėjimo procesus ir mažina riziką susirgti lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip vėžys ir širdies ligos.
  • Poveikis nėštumui: Spindulinės pupelės yra puikus folio rūgšties šaltinis, kuris yra labai svarbus nėštumo metu. Folio rūgštis padeda išvengti nervinio vamzdelio defektų vaisiui ir užtikrina sveiką jo vystymąsi.

Ankštinės daržovės yra labai maistingos - tai puikus augalinės kilmės baltymų, maistinių skaidulų ir vitaminų šaltinis. Ankštinės daržovės dėl jose esančių baltymų ir skaidulinių medžiagų padeda ilgiau išlaikyti sotumą, o jų sudėtyje yra mažai riebalų. Jos gerina žarnyno sveikatą, ankštinėse daržovėse esančios prebiotinės skaidulos skatina gerųjų bakterijų gamybą ir padeda palaikyti sveiką žarnyno mikrobiomą. Padeda sumažinti cholesterolio kiekį, kraujospūdį ir palaikyti optimalų svorį - visi šie veiksniai mažina širdies ligų riziką. Didelis kiekis antioksidantų, kurie kovoja su laisvųjų radikalų poveikiu organizme. Gausu foliatų, kurie būtini bendrai sveikatai, sveikų raudonųjų kraujo kūnelių gamybai ir padeda išvengti vaisiaus nervinio vamzdelio defektų nėštumo metu. Suteikia ilgiau išliekančios energijos dėl jose esančių sudėtinių angliavandenių, kurie, palyginti su kitais angliavandeniais (paprastaisiais cukrais), ilgiau skyla.

Paruošimas ir virimo laikas

Prieš verdant ankštines daržoves, jas reikia pamirkyti. Kuo ilgiau mirkomi, tuo trumpesnis virimo laikas, prasideda dygimo procesas, kurio metu padidėja maistinių medžiagų kiekis, išnyksta antinutrientai, padidėja baltymų kokybė. Taip pat mirkymas padeda išvengti pilvo pūtimo. Mirkant ankštines daržoves, jose suyra daugelis toksinų ar virškinimą apsunkinančių medžiagų. Mirkyti reikėtų kambario temperatūros vandenyje.

Prieš gaminant, spindulines pupeles rekomenduojama pamirkyti. Tai padeda suminkštinti pupeles, sutrumpina virimo laiką ir pagerina virškinimą. Yra du pagrindiniai mirkinimo būdai:

  • Ilgalaikis mirkinimas: Pupeles užpilkite šaltu vandeniu ir palikite mirkti per naktį (8-12 valandų). Prieš verdant, vandenį nupilkite ir pupeles nuplaukite.
  • Greitas mirkinimas: Pupeles užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 2-3 minutes. Tada nukelkite nuo ugnies ir palikite mirkti 1 valandą. Prieš verdant, vandenį nupilkite ir pupeles nuplaukite.

Dalas, kaip ir lęšiai, yra lengviausiai virškinama ankštinė kultūra, todėl rekomenduojamas vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ir sveikstantiems ligoniams. Jame esančius baltymus žmogaus organizmas paprastai įsisavina geriau negu žirniuose, pupelėse, sojos produktuose ar mėsoje esančius baltymus. - G. Azguridienė.

Taip pat skaitykite: Modernūs spindulinių pupuolių skoniai

Virimo laikas priklauso nuo to, ar pupelės buvo mirkytos, ir nuo norimo konsistencijos. Paprastai, nemirkytos pupelės verda apie 45-60 minučių, o mirkytos - apie 30-45 minutes. Pupelės yra išvirusios, kai tampa minkštos ir lengvai sutrinamos šakute. Verdant rekomenduojama įdėti druskos, kad pupelės būtų skanesnės. Verdant rekomenduojama druskos nedėti, nes ji prailgina virimo laiką, ankštiniai tampa kieti, sprangūs, nes ištraukiamas vanduo iš jų. Geriausia sūdyti tik virimo pabaigoje.

Spindulinių pupuolių panaudojimas virtuvėje

Spindulinės pupelės yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti. Štai keletas idėjų:

  • Sriubos ir troškiniai: Spindulinės pupelės puikiai tinka sriuboms ir troškiniams. Jos suteikia patiekalams tirštumo, sotumo ir maistingumo. Galite jas derinti su įvairiomis daržovėmis, mėsa ar žuvimi. Pavyzdžiui, Indijoje populiari sriuba "Dal", gaminama iš spindulinių pupelių, kokosų pieno ir prieskonių.
  • Salotos: Virtos ir atvėsintos spindulinės pupelės gali būti naudojamos salotoms. Jos puikiai dera su šviežiomis daržovėmis, žalumynais, sūriu ir įvairiais padažais. Galite pagaminti salotas su agurkais, pomidorais, paprika, svogūnais ir citrinų sulčių padažu.
  • Užkandžiai: Spindulinės pupelės gali būti naudojamos užkandžiams gaminti. Galite jas kepti orkaitėje su prieskoniais, gaminti humusą ar naudoti kaip įdarą pyragėliams.
  • Pagrindiniai patiekalai: Spindulinės pupelės gali būti naudojamos kaip pagrindinis patiekalas. Galite jas troškinti su daržovėmis, kepti su mėsa ar žuvimi, gaminti vegetariškus kotletus ar naudoti kaip įdarą paprikoms.
  • Daigintos spindulinės pupelės: Daigintos spindulinės pupelės yra ypač maistingos ir lengvai virškinamos. Jas galima naudoti salotoms, sumuštiniams ar troškiniams. Daiginti pupeles labai paprasta: tiesiog pamirkykite jas vandenyje per naktį, o tada perkelkite į stiklainį su tinkleliu ir kasdien praskalaukite vandeniu. Po kelių dienų pupelės sudygs. Kai kuriuos ankštinius, pavyzdžiui, spindulines pupuoles (angl mung beans) ar avinžirnius ilgiau pamirkius bei sudaiginus galima valgyti termiškai neapdorotus.

Receptai su spindulinėmis pupuolėmis

Spindulinių pupelių (Mungo) sriuba su pomidorais

Ingredientai:

  • 1 stiklinė spindulinių pupelių
  • 2-3 pomidorai
  • 1 svogūnas
  • 1 morka
  • 2 skiltelės česnako
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska, pipirai, kiti prieskoniai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Pupeles užmerkti iš vakaro.
  2. Svogūną, morką ir česnaką smulkiai supjaustyti ir pakepinti keptuvėje su alyvuogių aliejumi.
  3. Pomidorus nuplikyti verdančiu vandeniu, nulupti odelę ir supjaustyti skiltelėmis.
  4. Puode užvirti vandenį, sudėti pupeles ir virti apie 30-40 minučių.
  5. Į puodą sudėti pakepintas daržoves ir pomidorus, pagardinti druska, pipirais ir kitais prieskoniais.
  6. Virti dar 10-15 minučių, kol daržovės suminkštės.

Spindulinės skaldytos pupuolės su paprika ir baklažanu

Ingredientai:

  • 1 stiklinė spindulinių skaldytų pupelių
  • 1 paprika
  • 1 baklažanas
  • 1 svogūnas
  • 1 morka
  • Čili pipiras (pagal skonį)
  • Sviestas
  • Druska, pipirai, kiti prieskoniai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Pupeles užmerkti iš vakaro.
  2. Papriką ir baklažaną supjaustyti kubeliais.
  3. Svogūną ir morką smulkiai supjaustyti.
  4. Keptuvėje išlydyti sviestą, jame apkepinti čili pipirus, svogūną, morką, baklažaną ir papriką.
  5. Sudėti pupeles, įpilti šiek tiek vandens ir troškinti, kol pupelės suminkštės.
  6. Pagardinti druska, pipirais ir kitais prieskoniais.

Galimas šalutinis poveikis

Nors spindulinės pupelės yra labai naudingos sveikatai, kai kuriems žmonėms jos gali sukelti šalutinį poveikį:

  • Duonos susidarymas: Dėl didelio skaidulų kiekio, spindulinės pupelės gali sukelti dujų susidarymą žarnyne. Norėdami to išvengti, pradėkite nuo mažo kiekio pupelių ir palaipsniui didinkite porciją. Taip pat, mirkymas ir kruopštus virimas gali padėti sumažinti dujų susidarymą.
  • Alerginės reakcijos: Retai, bet pasitaiko alergija spindulinėms pupelėms. Jei pastebėjote alergijos simptomus, tokius kaip odos bėrimas, niežulys, patinimas ar kvėpavimo sutrikimai, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.

Kitos ankštinės daržovės

Ankštinės daržovės - tai ankštinių šeimos augalų valgomos džiovintos sėklos - pupos, įvairios pupelės, sojos pupelės, žirniai, lęšiai, avinžirniai. Teigiama, kad ankštinės daržovės valgomos jau mažiausiai 10 000 metų ir yra vienas plačiausiai naudojamų maisto produktų įvairiose pasaulio kultūrose! Rekomenduojamas gyvūninių ir augalinių baltymų santykis yra 1:2. Taigi būtina įtraukti į savo racioną augaliniais baltymais turtingų produktų - ankštinių daržovių.

Štai keletas kitų populiarių ankštinių daržovių rūšių:

Taip pat skaitykite: Japoninių pupuolių nauda

  • Pupelės - baltos, raudonos, juodos, margos ir kt.
  • Pupos
  • Sojos pupelės, edamame
  • Žirniai, žirneliai
  • Šparaginės pupelės
  • Lęšiai - raudoni, žali, juodi
  • Avinžirniai
  • Žemės riešutai

tags: #spindulines #pupuoles #virimo #laikas

Populiarūs įrašai: