Speltų miltų tortų receptai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų

Speltų miltai pastaruoju metu vis labiau populiarėja tarp kepėjų. Jie ne tik suteikia kepiniams savitą skonį ir tekstūrą, bet ir laikomi sveikesne alternatyva įprastiems kvietiniams miltams. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius pyragų receptus, kuriuose naudojami speltų miltai, atskleisdami jų privalumus ir ypatumus.

Speltų miltų privalumai kepiniuose

Pagrindinis šios senovinės kviečių rūšies miltų privalumas yra tas, kad speltų glitimas daug rečiau sukelia alergines reakcijas žmonėms, kurie jautrūs kitų veislių kviečių glitimui. Be to, speltų grūdai pilni maistingųjų medžiagų, kurias mūsų organizmas įsisavina lengviau nei iš kitų miltų. Visų grūdo dalių miltai pilni maistingųjų sėlenų. Jos sugeria daugiau drėgmės, todėl visų grūdo dalių miltus į tešlą berkite ne visus iš karto - pamažu įmaišydami geriau pajusite, kaip jie brinksta ir kuria tešlos tekstūrą.

Liucina Rimgailė teigia: "Speltų miltai turi mažiau gliuteno, jų kepinys taip lengvai neiškils, todėl šie miltai puikiai tiks trapios tešlos pyragui. Speltų miltai geriau sugeria drėgmę, todėl atsakingai matuokite drėgnų ingredientų kiekius. Dėl šios priežasties speltos ir naudojamos pyraguose su tokiais ingredientais kaip morkos, cukinijos ar vaisiai." Jei kepate krekerius ar trapios tešlos pyragus, galite naudoti ir vien speltų miltus.

Kriaušių pyragas su speltų miltais

Šis sodrus, drėgnas ir kvapus kriaušių pyragas puikiai tiks rudens popietėms.

Ingredientai:

  • Speltų miltai „Malsena“
  • Kepimo milteliai
  • Druska
  • Sviestas
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Kriaušės
  • Cinamonas
  • Medus

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 oC.
  2. Speltų miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
  3. Sviestą ištirpinkite.
  4. Kiaušinius iki purumo suplakite su cukrumi.
  5. Apvalią kepimo formą (22-24 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi ir sukrečiate tešlą. Išlyginame paviršių.
  6. Kriaušes nulupkite, išpjauname sėklalizdžius, supjaustome skiltelėmis, sumaišome su cinamonu ir suberiame į tešlą.
  7. Paruoškite trupinius: sumaišykite medų, sviestą ir miltus.
  8. Pabarstykite trupiniais pyrago viršų.
  9. Kepkite, kol pyragas gražiai pagels ir iškeps.

Flognarde pyragas su obuoliais ir speltų miltais

Flognarde pyragas su obuoliais ir speltų miltais - tai prancūziškas pyragas, primenantis pudingą. Ji labai mėgstu kepti ne tik desertui, bet ir saldiems, vėlyviems savaitgalio pusryčiams. Tai prancūziško pyrago clafoutis atitikmuo, tik pastarasis kepamas būtent su vyšniomis, o flognarde jis vadinamas, kai vyšnios išmainomos į kitas uogas ar vaisius. Rudeniui puikiai tinka obuoliai.Į šio pyrago tešlą dedama nedaug miltų, tešloje yra nemažai kiaušinių ir pieno, todėl ji šiek tiek primena lietinių tešlą. Pyragas neįprastas: jis nėra purus, labiau drėgnas, skoniu ir konsistencija šiek tiek primena pudingą, tik yra tvirtesnis, lengvai pjaustomas.

Taip pat skaitykite: Receptas: Grikių ir speltos miltų blynai

Ingredientai:

  • Speltų miltai
  • Kiaušiniai
  • Pienas
  • Sviestas
  • Obuoliai
  • Druska
  • Vanilė
  • Cukrus

Gaminimas:

  1. A.š. Plakite kiaušinius su druska, vanile ir cukrumi, kol suputos ir padvigubės.
  2. Toliau plakant supilkite karštą pieną.
  3. Įmaišykite sviestą.
  4. Į formą sudėkite obuolius.
  5. Kepkite 200 °C orkaitėje, antroje padėtyje nuo apačios, 30-35 min. Pyragas iškepęs, kai viršus gan stipriai paruduoja, o centras sutvirtėja. Jei dvejojate, galite patikrinti pagaliuku ar maža šakute.

Senoviškas obuolių pyragas su speltų miltais

Senoviškas gana trapios tešlos pyragas su didžiulėmis pusiau perpjautų obuolių kalvelėmis. Geriausia tiks antaniniai!

Ingredientai:

  • Speltų miltai
  • Cukraus pudra
  • Druska
  • Kepimo milteliai
  • Kiaušinis
  • Vanilės pasta
  • Sviestas
  • Kefyras
  • Obuoliai

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 190C.
  2. Dubenyje išmaišykite visus sausus ingredientus: miltus, cukraus pudrą, druską, kepimo miltelius.
  3. Įmuškite kiaušinį, įdėkite vanilės pastos, sudėkite sviestą, supilkite kefyrą ir viską sumaišykite (man patogiausia mikseriu). Masė turi būti minkšta, lengvai formuojama rankomis, bet nelipni ir jokiais būdais ne per sausa. Jei matote, kad sausa, įpilkite šiek daugiau kefyro.
  4. Padalinkite šią tešlą į maždaug lygias dvi dalis.
  5. Obuolius nulupkite, perpjaukite pusiau (jei jie maži, galite palikti puseles, antraip perpjaukite dar pusiau), išimkite sėklides. Obuolius sudėliokite ant tešlos vieną šalia kito, išgaubtomis pusėmis į viršų.
  6. Iš likusios tešlos suformuokite plokščią „paklotą” - aš tą padariau rankomis, švelniai išplonindama pirštais, bet galite naudoti kočėlą, arba kad neliptų - kočiokite tarp dviejų lakštų pergamentinio popieriaus arba maistinės plėvelės. Jei labai limpa, pabarstykite miltais).
  7. Kepkite apie 50-60 min.

Tortas "Trys spalvos" su speltų miltais

Renata Ničajienė („Sezoninė virtuvė“) kepdama šį tortą labiausiai norėjo visas tris mūsų vėliavos spalvas sukurti tik iš natūralių ingredientų, nenaudojant jokių dirbtinių dažiklių. Tam puikiai tiko natūralūs šaltyje džiovintų daržovių ir uogų milteliai. Geltonam biskvito sluoksniui - moliūgų milteliai (jiems papildomo aromato suteikiau įtarkuodama apelsinų žievelės). Žaliam biskvitui - liofilizuotų špinatų milteliai (jiems gaivos pridėjau įtarkuodama citrinos žievelės). Raudonąjį biskvitą nudažiau liofilizuotais raudonųjų burokėlių ir aromatingų aviečių milteliais.

Kiti receptai su speltų miltais

Be minėtų pyragų, speltų miltus galima naudoti ir kitiems kepiniams gaminti. Pavyzdžiui, tinklaraštis „Vegan Pipiras“ siūlo gaminti pyragėlius, kurių tešlai naudojami speltų miltai, kokybiška kakava ir avinžirnių nuoviras. Taip pat galite iškepti nepaprastai drėgnus, purius ir kvepiančius cinamonu morkų pyragaičius, bananų duoną su Kalėdų prieskoniais, ar net sausainius be kiaušinių ir sviesto, naudojant sezamų pastą tahini. Nida Degutienė siūlo išsikepti krekerius su speltų miltais. Renata Ničajienė (sezoninėvirtuvė.lt) siūlo išsikepti pyragą, kur obuoliai supjaustomi, apibarstomi cukrumi su cinamonu iš anksto, kad spėtų įsigerti į obuolius. Jis dažniausiai kepamas apvalioje kekso formoje, kuri gali būti ir žiedo formos. Tokia forma pyragui suteikia prašmatnumo. Į ją obuoliai sluoksniuojami paeiliui su tešla. Pyragas iškepa drėgnas, aromatingas ir labai gardus. FeedMySister.com teigia, kad kai pirmą kartą paragavo sausainių su speltų miltais, nusikėlė į vasarą su tikrais, kreminiais itališkais lazdyno riešutų ledais.

Patarimai kepant su speltų miltais

  • Atsakingai matuokite drėgnų ingredientų kiekius, nes speltų miltai geriau sugeria drėgmę.
  • Jei naudojate visų grūdo dalių speltų miltus, berkite juos į tešlą pamažu, kad pajustumėte, kaip jie brinksta ir kuria tešlos tekstūrą.
  • Speltų miltai puikiai tinka trapios tešlos pyragams.

Taip pat skaitykite: Speltų makaronų nauda sveikatai

Taip pat skaitykite: Viskas apie speltų kruopų košę

tags: #spelta #miltų #torto #receptai

Populiarūs įrašai: