Speltos miltų raugo receptas: nuo pradžios iki gardaus kepalo

Naminės duonos kepimas - tai ne tik būdas mėgautis šviežiu, kvapniu kepiniu, bet ir puiki tradicija, suburianti artimuosius prie stalo. Ypač vertinga, kai duona gaminama iš natūralaus raugo ir speltos miltų, pasižyminčių savitu skoniu bei naudingomis savybėmis. Šiame straipsnyje rasite išsamų gidą, kaip pasigaminti speltos miltų raugą ir iškepti gardžią duoną.

Raugas: kas tai ir kodėl jis svarbus?

Raugas - tai natūrali mielių ir laktobakterijų kultūra, naudojama duonos kildinimui. Skirtingai nei komercinės mielės, raugas suteikia duonai ne tik purumą, bet ir unikalų skonį, tekstūrą bei pailgina galiojimo laiką. Be to, raugas gerina duonos virškinamumą ir maistinę vertę.

Speltos miltai: privalumai ir ypatybės

Speltos miltai gaminami iš speltos kviečių - senovinės kviečių rūšies, pasižyminčios didesniu baltymų, skaidulų ir mineralų kiekiu, palyginti su įprastais kviečiais. Speltos miltai suteikia duonai malonų riešutų skonį ir šiek tiek drėgnesnę tekstūrą. Tačiau svarbu atsiminti, kad speltos miltai nesuformuoja tokio stipraus glitimo kaip kvietiniai, todėl rekomenduojama juos maišyti su kitais miltais.

Raugas: gamybos pradžia

Pirmasis žingsnis - raugo gamyba. Tai procesas, reikalaujantis šiek tiek kantrybės, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.

Pirmas etapas

  1. Sumaišykite visus reikiamus produktus inde, skirtame raugui. Maišykite tol, kol gausite vientisą masę.
  2. Uždenkite indą ir palikite šiltoje vietoje (24-30°C) 36-48 valandoms.
  3. Per šį laiką raugo masė turėtų padidėti, patamsėti, įgauti stiprų alkoholio kvapą ir joje atsiras daug oro burbuliukų.

Antras etapas

  1. Visus ingredientus sumaišykite iki vientisos masės.
  2. Uždenkite indą ir palikite šiltoje vietoje (24-30°C) 24 valandoms.
  3. Po šio laiko raugo masė padidės ir įgaus maloniai saldų kvapą.

Trečias etapas

  1. Visus ingredientus sumaišykite iki vientisos masės.
  2. Uždenkite indą ir palikite 12 valandų 24-30°C temperatūroje.
  3. Norėdami patikrinti, ar raugas jau paruoštas, perbraukite mentele per raugą - viduje turėtų matytis daug oro burbuliukų. Masė turi būti labai lipni, sviesto spalvos. Gali būti jaučiamas lengvas rūgštumas arba alkoholio kvapas. Toks raugas jau tinkamas naudoti kepimui.

Raugas: maitinimas ir priežiūra

Kad raugas būtų stiprus ir aktyvus, jį reikia reguliariai maitinti. Maitinimas - tai raugo sumaišymas su nauja porcija miltų ir vandens.

Taip pat skaitykite: Receptas: Grikių ir speltos miltų blynai

  1. Po 2 etapo paimkite likusią dalį raugo (pavyzdžiui, 600 g).
  2. Tuomet sumaišykite 500 g kvietinių miltų su 500 g kvietinių miltais (550 D). Maišyti bus sunku, bet reikia maišyti ilgai, kol gausite vientisą masę.
  3. Pašildykite orkaitę iki žemiausios įmanomos temperatūros.

Raugas: aktyvavimas

Norint raugą aktyvuoti, reikia atlikti kelis paprastus veiksmus:

  1. Į atskirą indelį įdėkite sauso raugo, įpilkite tokį patį kiekį šilto vandens, uždenkite ir stipriai pakratykite.
  2. Šią masę pastatykite šiltoje vietoje (24-30°C) ir laikykite 24-48 valandas, kol masėje pradės formuotis burbuliukai.
  3. Tuomet įpilkite tokį patį kiekį kvietinių miltų (550 D), kiek buvo pilta vandens, ir dar papildomai pusę pradinio kiekio vandens. Viską išmaišykite ir palikite šiltoje vietoje 24 valandoms.

Raugas: laikymas

  1. Likusį raugo kiekį įdėkite į maišelį, užrašykite tos dienos datą ir padėkite į šaldymo kamerą. Taip laikyti galima iki pusės metų.
  2. Kai reikės naudoti, išimkite raugą iš šaldiklio, atšildykite ir paskui pamaitinkite (pvz., 200 g raugo sumaišykite su 200 g šilto vandens, po to, 400 g kvietinių miltų (550D)).
  3. Tuomet palikite kambario temperatūroje, ir kai pakils dvigubai, bus galima naudoti kepiniams.

Speltos miltų duonos receptas

Kai raugas bus paruoštas, galite pradėti kepti skanią speltos miltų duoną. Štai paprastas receptas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį:

Ingredientai

  • 400 g speltos miltų
  • 100 g kvietinių miltų (550 D)
  • 350 ml vandens
  • 100 g aktyvaus speltos miltų raugo
  • 10 g druskos
  • Sėklos ir razinos (pagal skonį)

Gaminimas

  1. Į dubenį su vandeniu sudėkite iš anksto pasigamintą kvietinį raugą. Gerai išmaišykite rankomis.
  2. Supilkite miltus, cukrų, druską ir maišykite buitiniu maišytuvu su spiraliniais antgaliais apie 7-10 min. arba minkykite rankomis 10-15 min., kol tešla taps elastinga ir vienalytė.
  3. Tuomet supilkite sėklas ir razinas, dar kartą pamaišykite, kad sėklos tolygiai pasiskirstytų tešloje.
  4. Masę iškrėskite ant aliejumi patepto stalo, suformuokite rutulį ir įdėkite į aliejumi pateptą dubenį. Laikykite kambario temperatūroje apie 2 val.
  5. Į aliejumi išteptą duonos kepimo formą sudėkite paraugintą tešlą, tolygiai paskirstykite, paviršių pabarstykite miltais, uždenkite skepeta ir palikite kilti. Kildykite šiltoje kambario vietoje, kol tešlos tūris padvigubės.
  6. Į iki 220°C įkaitintą orkaitę įdėkite pakilusią duonos tešlą ir kepkite apie 30-40 minučių.

Patarimai ir gudrybės

  • Miltų pasirinkimas: Eksperimentuokite su skirtingais miltų mišiniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį ir tekstūrą. Galite naudoti įvairius kvietinius, ruginius, speltos ar grikių miltus.
  • Drėgmė: Palaikykite tinkamą drėgmės lygį tešloje, kad duona būtų minkšta ir puri. Pradedantiesiems rekomenduojama išlaikyti 70-75% drėgmę.
  • Kildinimas: Tešlos kildinimo laikas priklauso nuo kambario temperatūros ir raugo aktyvumo. Stebėkite tešlą ir leiskite jai pakilti tiek, kiek reikia.
  • Priedai: Į tešlą galite įdėti įvairių priedų: sėklų, riešutų, džiovintų vaisių, žolelių, prieskonių ar sūrio.
  • Kepimo forma: Rinkitės tinkamo dydžio kepimo formą, kad duonos užtektų visiems.
  • Temperatūra: Stebėkite vandens ir aplinkos temperatūrą, kad mielės būtų aktyvios. Geriausia kambario temperatūra duonos gamyboje yra 21-23 laipsniai šilumos.
  • Raugas: Jei planuojate kepti duoną kartą per savaitę, laikykite raugą šaldytuve.

Nuo malūno iki stalo: šviežumas ir kokybė

Jei neturite laiko ar galimybių pasigaminti raugą patys, galite jo įsigyti iš patikimų gamintojų, tokių kaip "Pranciškaus malūnas" ar Druska, Miltai, Vanduo. Šie gamintojai naudoja tik aukščiausios kokybės ingredientus ir tradicinius gamybos metodus, todėl galite būti tikri, kad jūsų duona bus ne tik skani, bet ir sveika.

Taip pat skaitykite: Speltų makaronų nauda sveikatai

Taip pat skaitykite: Viskas apie speltų kruopų košę

tags: #speltos #miltų #raugas #receptas

Populiarūs įrašai: