Gardūs šonkauliukai kepti Kamado kepsninėje: receptas ir patarimai

Šonkauliukai, kepti Kamado kepsninėje, yra tikras skanėstas, pasižymintis ypatingu dūmo aromatu ir sultinga tekstūra. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip paruošti šonkauliukus Kamado kepsninėje, kartu su patarimais, kaip pasiekti geriausią rezultatą. Receptas pritaikytas tiek kepsninėms, tiek orkaitėms, todėl galėsite mėgautis gardžiais šonkauliukais nepriklausomai nuo turimos įrangos.

Ingredientai

Šiam receptui reikės šių ingredientų:

  • Šonkauliukai
  • Alyvuogių aliejus
  • Obuolių sultys (natūralios arba sultys)
  • BBQ padažas (pagal skonį)
  • Prieskonių mišinys (žiūrėti atskirą skyrių)

Marinatui:

  • Svogūnai
  • Pomidorų padažas
  • Aliejus

Glazūrai:

  • (Kiekiai nenurodyti, naudokite pagal skonį)

Prieskonių mišinys (alternatyvus variantas):

  • "Vadouvan" prieskoniai
  • Pipirai
  • Kadagio uogos
  • Kardamono ankštys
  • Gvazdikėliai
  • Muskatas
  • Garstyčių sėklos
  • Pankolio sėklos

Prieskonių mišinio paruošimas

Jei norite pasigaminti savo prieskonių mišinį, kavamale arba trintuve sumalkite arba sutrinkite "Vadouvan" prieskonius, pipirus, kadagio uogas, kardamono ankštis, gvazdikėlius, muskatą, garstyčių ir pankolio sėklas.

Šonkauliukų paruošimas

  1. Plėvelės pašalinimas: Nuo šonkauliukų apačios pašalinkite plėvelę. Tai galite padaryti stumdydami šaukštą tarp plėvelės ir šonkauliukų.
  2. Įtrynimas aliejumi: Abi šonkauliukų puses gerai ištrinkite alyvuogių aliejumi.
  3. Apibarstymas prieskoniais: Pabarstykite maždaug puse prieskonių mišinio ir gerai įtrinkite į mėsą.

Marinavimas (rekomenduojama)

Šonkauliukus rekomenduojama marinuoti per naktį.

  1. Sumaišykite marinato ingredientus.
  2. Užpilkite marinatu šonkauliukus ir palikite šaldytuve per naktį.

Kepimas Kamado kepsninėje

Paruošimas

  1. Įkaitinkite Kamado kepsninę iki 150 laipsnių Celsijaus.
  2. Į kepsninę dėkite nedaug anglių, kad būtų lengviau kontroliuoti žemą temperatūrą.
  3. Ant žarijų dėkite rūkymo kubelius ir medieną (obelis, alksnis, vaismedžius), kad suteiktumėte šonkauliukams dūmo aromato.
  4. Dėkite karščio skirstytuvą (deflektorių). Ant deflektoriaus rekomenduojama padėti indą su vandeniu riebalų surinkimui arba deflektorių apvynioti folija.

Rūkinimas

  1. Šonkauliukus dėkite ant grotelių ir nustatykite temperatūrą apie 90-130 laipsnių Celsijaus.
  2. Rūkykite šonkauliukus apie 2 valandas.

Kepimas folijoje

  1. Šonkauliukus dėkite į foliją, įpilkite 40 ml natūralių obuolių ar apelsinų sulčių.
  2. Kepkite 130 laipsnių Celsijaus temperatūroje su deflektoriumi dar apie 2 valandas.
  3. Kepkite, kol šonkauliukai pasieks 96 laipsnių Celsijaus vidinę temperatūrą. Tam reikės maisto termometro.

Glazūravimas

  1. Išimkite šonkauliukus iš folijos.
  2. Ištepkite vieną pusę šonkauliukų pagaminta glazūra.
  3. Dėkite ant grotelių ir kepkite 130-150 laipsnių Celsijaus temperatūroje apie 10 minučių, kol glazūra gražiai karamelizuosis.

Kepimas Big Green Egg kepsninėje (alternatyvus metodas)

  1. Big Green Egg kepsninėje uždekite anglis ir be priedų įkaitinkite iki 160°C temperatūros.
  2. Į convEGGtor krepšelį įdėkite convEGGtor laikiklį, o stačiakampę skysčių surinkimo formą dėkite ant convEGGtor.
  3. Ant rūkstančių anglių dėkite 1 karijos ir 1 obels medžio kaladėlę.
  4. Į EGG dėkite conveGGtor krepšelį ir ant viršaus uždėkite groteles šonkauliukams ir mėsai.
  5. Ant grotelių dėkite šonkauliukus ir uždenkite EGG dangtį. Tai EGG temperatūrą sumažins maždaug 40 °C iki pageidaujamų 120 °C.
  6. Po 90 min. išimkite groteles šonkauliukams ir mėsai su šonkauliukais ir kiekvieną lanką dėkite ant atskiro folijos lakšto, iš abiejų pusių aptepkite BBQ padažu ir suvyniokite į foliją.
  7. Išimkite suvyniotus šonkauliukus iš EGG ir nuimkite foliją.
  8. Padidinkite EGG temperatūrą iki 190°C.
  9. Dėkite šonkauliukus ant grotelių apvalėjančia puse į viršų ir vėl ištepkite BBQ padažu.
  10. Palikite šonkauliukus kepti dar 10-15 min. ir kepant juos dar 2-3 kartus aptepkite BBQ padažu.

Kepimas orkaitėje

Šis receptas yra universalus ir tinka kepimui orkaitėje.

Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus.
  2. Šonkaulius sudėkite į groteles, kurias iš viršaus uždenkite kepimo popierium, o ant popieriaus folijos. Taip pat vartant šonkaulius būtinai laikykite ant viršutinės pusės kepimo popieriaus ir folijos “sumuštinį”. Toks mėsos pridengimas neleis jai išsausėti, tuo pačiu pridusins kaitrą metalinėje kepsninėje.
  3. Po grotelėmis orkaitėje padėkite skardą su vandeniu į kurią tekės taukai, o vanduo garuodamas drėkins kepamus šonkaulius.
  4. Kepkite 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje 40-60 minučių.
  5. Aptepkite šonkaulius pomidorų ir aliejaus mišiniu ir įjungę orkaitės grill funkciją 150 laipsnių Celsijaus temperatūroje užkepinkit glajų.

Patarimai ir gudrybės

  • Mediena rūkymui: Naudokite obels, alksnio arba vaismedžių medieną, kad suteiktumėte šonkauliukams malonų dūmo aromatą.
  • Temperatūros kontrolė: Svarbu palaikyti stabilią temperatūrą kepsninėje. Naudokite termometrą, kad užtikrintumėte, jog temperatūra neviršija 150 laipsnių Celsijaus.
  • Drėgmės palaikymas: Kepant folijoje, įpilkite šiek tiek sulčių, kad šonkauliukai išliktų sultingi.
  • Glazūra: Glazūra suteikia šonkauliukams saldumo ir karamelizacijos. Eksperimentuokite su įvairiomis glazūros receptūromis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią.
  • Svogūnų panaudojimas: Neišmeskite marinatui naudotų svogūnų. Juos suverskite į keptuvę ir užpylę šiek tiek vandens troškinkit juos ant mažos ugnies. Svogūnams sutroškus uždėkit 2-3 v.š. pomidorų padažo ir maišykit kol turinys užvirs. Tai puikus priedas prie šonkauliukų.
  • Purškimas kepimo metu: Jei šonkauliukai kepdami tampa sausi, supurškite juos aliejumi arba obuolių sultimis.
  • Kaitros reguliavimas orkaitėje: Kepimo laikas orkaitėje priklauso nuo kepsninės gylio, t.y. šonkaulių atstumo nuo įkaitusių anglių. Tad apkepimas gali svyruoti nuo 30 iki 60min. O jei sugebėsite gerai numušti kaitrą ir apie 90min.

Šonkauliukų patiekimas

Šonkauliukai puikiai tinka patiekti su bulvių koše, keptomis daržovėmis arba šviežiomis salotomis. Taip pat galite patiekti juos su įvairiais padažais, pavyzdžiui, BBQ padažu, česnakiniu padažu arba aštriu padažu.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti šonkauliukus su medumi?

Taip pat skaitykite: Tobulas veršienos šonkauliukų skonis

tags: #sonkauliukai #kepti #komodo #receptas

Populiarūs įrašai: