Sprandinės kepsnys su morkomis: nuo klasikos iki netradicinių skonių
Sprandinės kepsnys su morkomis - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam šeimos vakarui. Šis derinys ne tik skanus, bet ir gana paprastas pagaminti, o variacijos leidžia kiekvieną kartą atrasti naujus skonius. Kiaulienos sprandinė, būdama riebesnė mėsa, puikiai dera su saldžiomis morkomis, sukurdama puikų skonių balansą. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius sprandinės kepsnio su morkomis receptus, pradedant nuo klasikinių ir baigiant netradiciniais, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią variantą.
Sprandinės pasirinkimas: kokybė - svarbiausia
Norint, kad kepsnys būtų skanus ir sultingas, svarbu pasirinkti tinkamą sprandinę. Geriausia rinktis mėsą su nedideliu kiekiu riebalų, nes jie suteiks kepsniui sultingumo ir aromato. Venkite per daug liesos sprandinės, nes ji gali būti sausa. Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą - ji turėtų būti šviesiai rausva, be jokių tamsių dėmių ar nemalonaus kvapo. Jei perkate marinuotą sprandinę, atidžiai perskaitykite etiketę, kad įsitikintumėte, jog marinade nėra per daug druskos ar dirbtinių priedų. Geriausia rinktis natūralius ingredientus, kurie pabrėžia mėsos skonį.
Morkos: saldumo ir spalvos akcentas
Morkos ne tik suteikia patiekalui saldumo ir spalvos, bet ir yra puikus vitaminų šaltinis. Geriausia rinktis jaunas, saldžias morkas, kurios greitai iškepa ir puikiai dera su kiauliena. Morkas galima pjaustyti įvairiais būdais - griežinėliais, kubeliais, šiaudeliais ar net palikti sveikas, priklausomai nuo jūsų pageidavimų ir recepto. Svarbu, kad morkos būtų vienodo dydžio, kad iškeptų tolygiai.
Klasikinis sprandinės kepsnys su morkomis orkaitėje
Šis receptas yra paprastas ir patikrintas, puikiai tinkantis pradedantiesiems. Jam reikės:
- Kiaulienos sprandinės - 1 kg
- Morkų - 500 g
- Svogūnų - 2 vnt.
- Česnakų - 3 skiltelės
- Augalinio aliejaus - 2 šaukštai
- Druskos, pipirų, mėgstamų prieskonių - pagal skonį
Paruošimas:
Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai
- Sprandinę supjaustykite maždaug 2 cm storio kepsniais.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Česnakus susmulkinkite.
- Kepsnius įtrinkite druska, pipirais ir prieskoniais.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir apkepkite kepsnius iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Sudėkite kepsnius į kepimo indą, apdėkite morkomis, svogūnais ir česnakais.
- Įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio (apie 100 ml).
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 1-1,5 valandos, arba kol mėsa bus minkšta ir morkos iškepusios.
- Patiekite su bulvių koše, ryžiais ar šviežiomis salotomis.
Sprandinės kepsnys su morkomis ir medaus glazūra
Šis receptas suteikia kepsniui saldumo ir blizgesio. Medaus glazūra puikiai dera su morkomis ir kiauliena, sukurdama nepakartojamą skonį. Jam reikės:
- Kiaulienos sprandinės - 1 kg
- Morkų - 500 g
- Svogūnų - 1 vnt.
- Česnakų - 2 skiltelės
- Medaus - 2 šaukštai
- Sojos padažo - 2 šaukštai
- Citrinų sulčių - 1 šaukštas
- Augalinio aliejaus - 2 šaukštai
- Druskos, pipirų, imbiero - pagal skonį
Paruošimas:
- Sprandinę supjaustykite kepsniais.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Česnakus susmulkinkite.
- Sumaišykite medų, sojos padažą, citrinų sultis, imbierą ir česnakus - tai bus glazūra.
- Kepsnius įtrinkite druska ir pipirais.
- Apkepkite kepsnius keptuvėje su aliejumi iš abiejų pusių.
- Sudėkite kepsnius į kepimo indą, apdėkite morkomis ir svogūnais.
- Užpilkite kepsnius glazūra.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 1 valandą, arba kol mėsa bus minkšta ir glazūra karamelizuosis.
- Patiekite su bulvių koše arba ryžiais. Papuoškite šviežiomis žolelėmis.
Sprandinės kepsnys su morkomis ir obuoliais
Šis receptas yra šiek tiek neįprastas, bet labai skanus. Obuoliai suteikia kepsniui saldumo ir rūgštumo, o kartu su morkomis sukuria puikų skonių derinį. Jam reikės:
- Kiaulienos sprandinės - 1 kg
- Morkų - 300 g
- Obuolių - 2 vnt. (rūgštesnių)
- Svogūnų - 1 vnt.
- Česnakų - 2 skiltelės
- Sviesto - 2 šaukštai
- Šalavijų - kelios šakelės
- Druskos, pipirų - pagal skonį
Paruošimas:
- Sprandinę supjaustykite kepsniais.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Česnakus susmulkinkite.
- Kepsnius įtrinkite druska ir pipirais.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir apkepkite kepsnius iš abiejų pusių.
- Sudėkite kepsnius į kepimo indą, apdėkite morkomis, obuoliais, svogūnais ir česnakais.
- Įdėkite šalavijų šakeles.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 1 valandą, arba kol mėsa bus minkšta ir obuoliai iškepusios.
- Patiekite su bulvių koše arba keptomis bulvėmis. Šis patiekalas puikiai tinka rudens sezonui.
Sprandinės kepsnys su morkomis ir alumi
Šis receptas suteikia kepsniui sodraus skonio ir aromato. Alus puikiai suminkština mėsą ir suteikia jai ypatingo skonio. Jam reikės:
Taip pat skaitykite: Receptai su kiaulienos sprandine
- Kiaulienos sprandinės - 1 kg
- Morkų - 500 g
- Svogūnų - 2 vnt.
- Česnakų - 4 skiltelės
- Tamsaus alaus - 500 ml
- Garstyčių - 2 šaukštai
- Augalinio aliejaus - 2 šaukštai
- Druskos, pipirų, lauro lapų - pagal skonį
Paruošimas:
- Sprandinę supjaustykite didesniais gabalais.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite stambiais griežinėliais.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Česnakus susmulkinkite.
- Kepsnius įtrinkite druska ir pipirais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite kepsnius iš visų pusių.
- Sudėkite kepsnius į puodą ar troškintuvą, apdėkite morkomis, svogūnais ir česnakais.
- Įpilkite alų, įdėkite garstyčias, lauro lapus.
- Troškinkite ant mažos ugnies apie 2 valandas, arba kol mėsa bus labai minkšta.
- Patiekite su bulvių koše, duonos riekele, mirkant į padažą. Šis patiekalas puikiai tinka šaltuoju metų laiku.
Patarimai ir gudrybės
- Kad kepsnys būtų sultingesnis, prieš kepant galite jį pamarinuoti. Marinatui puikiai tinka aliejus, citrinų sultys, prieskoniai, česnakai ir žolelės.
- Kepimo metu kepsnius galite kelis kartus palaistyti susidariusiomis sultimis, kad jie būtų sultingesni ir aromatingesni.
- Jei kepate kepsnius orkaitėje, galite naudoti kepimo rankovę arba foliją, kad mėsa būtų minkštesnė ir neišdžiūtų.
- Prie sprandinės kepsnio su morkomis puikiai dera įvairūs padažai - grietinės, pomidorų, garstyčių ar česnakų.
- Eksperimentuokite su prieskoniais ir žolelėmis - rozmarinais, čiobreliais, bazilikais, raudonėliais.
- Nepamirškite apie garnyrą - bulvių koše, keptos bulvės, ryžiai, salotos - pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio.
- Jei norite, kad morkos būtų saldesnės, galite jas apibarstyti ruduoju cukrumi prieš kepant.
Netradiciniai receptai: išdrįskite eksperimentuoti
Nebijokite eksperimentuoti su ingredientais ir prieskoniais. Galite pridėti kitų daržovių - bulvių, pastarnokų, salierų, paprikų. Taip pat galite naudoti įvairius vaisius - slyvas, abrikosus, persikus. Svarbiausia - atrasti savo unikalų skonį.
Sprandinės kepsnys su morkomis ir slyvomis
Šis receptas yra puikus pavyzdys, kaip galima sujungti saldų ir sūrų skonį. Slyvos suteikia kepsniui saldumo ir rūgštumo, o kartu su morkomis sukuria harmoningą derinį.
Sprandinės kepsnys su morkomis ir apelsinais
Apelsinai suteikia kepsniui gaivumo ir aromato. Šis receptas puikiai tinka vasaros sezonui.
Tobulas kiaulienos sprandinės kepsnys: paprasta ir genialu
Tai puikus kepsnys savaitgalio vakarienei ar šventiniam stalui! Paprasti bei nebrangūs produktai, jokių ypatingų įgūdžių ir minimaliai pastangų, o rezultatas - fantastiško skonio, burnoje tirpstanti, sultinga mėsytė. Pagrindinis šio recepto privalumas - jis visuomet pavyksta ir galimybių suklysti beveik nėra. Todėl, net jeigu niekuomet nekepėte mėsos kepsnio viename gabale ir baiminotės, kad tai pernelyg sudėtinga, šis sprandinės kepsnys yra tai, nuo ko verta pradėti. Juk kaip smagu svečiams patiekti didžiulį ir sultingą mėsos šmotą, kurį ruošiant užtrukote tiek nedaug.
Taip pat skaitykite: Gardus sprandinės kepsnys
Keletas patarimų prieš gaminant:
- Mėsą kepsniui rinkitės riebesnę, nes lėtai kepdami riebaliukai pasiskirstys tarp skaidulų ir iškepusi sprandinė bus itin sultinga.
- Indas reikalingas kepimui turi būti su dangčiu ir geriausiai storasienis, špižinis, kad skystis neišgaruotų per greitai. Bet jeigu tokio neturite, naudokite gilesnę skardelę, o prieš pašaunant į orkaitę labai sandariai ir keliais sluoksniais uždenkite folija.
- Taip pat, pasirinkite atitinkamo dydžio indą, kad sprandinė turėtų pakankamai laisvos vietos ir nesiliestų prie kraštų.
- Jeigu kepsnį gaminsite didesniam žmonių skaičiui ir dvigubinsite mėsos kiekį, tuomet orkaitėje kepkite ne 2,5 valandos, o 3 ir tik tuomet tikrinkite mėsos minkštumą. Skysčių ir svogūnų kiekį palikite tokį patį, koks nurodytas recepte.
- Priklausomai nuo indo storio ir sandarumo skysčiai gali išgaruoti per greitai arba jų likti tiek pat. Todėl, jeigu skysčio neliko, į indą įpilkite verdančio vandens, nugramdykite visus prikepusius likučius ir paruoškite padažą.
- Jeigu sutrintas padažas gavosi per skystas, nuolat maišydami virkite jį ant vidutinės ugnies, kol bus norimos konsistencijos, tik sūdykite pačioj pabaigoj.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės kambario temperatūros (rinkitės riebesnę)
- apie 450-500 g geltonųjų svogūnų (svoris nurodytas nuluptų)
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
- 0,33 litro šviesaus, lager tipo alaus
- 300 ml sultinio
- druskos, pipirų pagal skonį
- aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos sprandinę iš šaldytuvo išimkite 1 valandą iki kepimo, kad ji būtų kambario temperatūros.
- Sprandinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Mėsą įtrinkite druska, pipirais bei džiovintu čiobreliu.
- Sprandinę apriškite konditeriniu siūlu, nebūtina tobulai, tiesiog, suformuokite vientisą gabalą. Aprišimas reikalingas, kad mėsa kepimo metu išlaikytų kepsnio formą. Kepant be aprišimo skonis nenukentės, tik išvaizda, nes mėsa gali suskilti į kelis gabalus.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Orkaitę įkaitinkite iki 150'C.
- Į indą ar puodą, kuriami kepsite įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Daugiau aliejaus pilti nereikia net jeigu, pasirodys, kad jo per mažai, nes iš mėsos ištekės nemažai riebaliukų.
- Mėsą įdėkite į gerai įkaitintą indą ir apkepkite iš visų pusių bei galų po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus. Apkepant iš galų patogiausia kepsnį prilaikyti žnyplėmis. Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę.
- Į kepimo indą suberkite svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės bei šiek tiek pagels, bet jokiu būdu neapskrudinkite.
- Į svogūnus įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis.
- Į indo šoną (ne ant mėsos) atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite. Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. Jeigu Jūsų dangtis nėra visiškai sandarus, ant indo patieskite didesnį nei jo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite dangčiu (aš visuomet taip darau).
- Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos. Praėjus laikui atsargiai išimkite indą iš orkaitės, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė, jeigu ne, tuomet kepkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite.
- Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240'C.
- Atskirą kepimo skardelę aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir atsargiai perkelkite mėsą. Žirklėmis nukirpkite siūlus ir labai atsargiai bei švelniai (kad neusulaužytumėt kepsnio, nes mėsa bus labai trapi) juos ištraukite.
- Svogūnus su visu skysčiu (jo itin daug nebus) perpilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį. Jeigu skysčio liko labai mažai ir jis beveik visas išgaravo, tuomet praskieskite šlakeliu verdančio vandens iš virdulio. Rankiniu blenderiu sutrinkite svogūnus iki vientisos konsistencijos. Jeigu padažas per tirštas, įpilkite papildomą šlakelį verdančio vandens. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Retkarčiais pamaišydami padažą kaitinkite ant mažos ugnies, kad jis neatvėstų, kol apkeps mėsa.
- Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240'C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus. Visą procesą stebėkite, kad nesudegintumėt mėsos.
- Apskrudintą kepsnį perkelkite ant lėkštės, kurioje tieksite ir leiskite 5 minutes pailsėti, kad pasiskirstytų mėsos sultys.
- Sprandinės kepsnį tiekite su apkeptomis bulvėmis, raugintais kopūstais, agurkais, svogūnų padažu ar kitu savo mėgiamu garnyru.
Sprandinės kepsniai su šviežiais kopūstais ir krapais: vasariškas gaivumas
Lėtai troškinti, burnoje tirpstantys kiaulienos sprandinės kepsniai su šviežiais kopūstais ir vasariško gaivumo visam patiekalui suteikiančiais krapais. Tai neįtikėtinai geras receptas bet kokiam sezonui, nes ko jau ko, bet kopūstų ir krapų be vargo rasime ir gūdžiausią žiemą. Galutinis recepto variantas (kažkuo papildant, kažko atsisakant) šią vasarą buvo gamintas ne kartą ir ne du, bet kaskart - visiška sėkmė.
Ingredientai:
- 4 kiaulienos sprandinės kepsnių be kaulo (kiekvienas po 200-250 g.)
- 2-3 šaukštų miltų mėsos apvoliojimui
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
- 1 didesnio svogūno
- 3 didesnių česnako skiltelių
- 250-300 g šviežio kopūsto
- 1 skardinės konservuotų smulkintų pomidorų (400 ml.)
- 1 didesnio šviežio pomidoro
- apie 400 ml sultinio
- 2 šaukštų sojų padažo
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus
- druskos, pipirų pagal skonį
- šviežių krapų
- aliejaus kepimui
- šaukšto sviesto
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 160'C.
- Mėsą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Mėsos plaktuku iš abiejų pusių išmuškite kiaulieną, kad gautųsi apytiksliai 1 cm. storio kepsniai. Mėsą iš abiejų pusių apibarstykite druska, pipirais, raudonėliu, švelniai įtrinkite ir palikite kambario temperatūroje pasimarinuoti, kol ruošite kitus produktus.
- Į dubenėlį suberkite smulkiai supjaustytą svogūną bei labai smulkiai supjaustytas česnako skilteles. Į kitą dubenėlį - nedideliais kubeliais supjaustytą šviežią pomidorą. Pasiruoškite sultinį.
- Į keptuvę įpilkite du šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant labai aukštos ugnies (ne maksimalios).
- Kiaulienos kepsnius apvoliokite miltuose, dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite po 2-3 minutes iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Apkeptą mėsą išimkite ir sudėkite į lėkštę.
- Ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos. Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto, suberkite svogūną su česnaku ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės (neapskrudinkite).
- Į keptuvę sudėkite šviežią pomidorą, konservuotus pomidorus, supilkite sultinį, sojų padažą, suberkite cukrų, žiupsnelį druskos, pipirų ir viskam užvirus, kartkartėmis pamaišydami, virkite apie 5 minutes.
- Atgal į keptuvę sudėkite kiaulienos kepsnius su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis. Mėsą truputį pastumdykite, kad ji būtų panirusi (arba beveik visa panirusi) į skystį. Ant keptuvės viršaus užklokite kepimo popierių (didesnio skersmens nei keptuvė) ir uždenkite dangčiu. Kepimo popieriaus reikia, kad per greitai neišgaruotų skystis ir mėsa lėtai jame troškintųsi. Jeigu neturite tinkamos keptuvės, mėsą su visu skysčiu perdėkite į gilesnę skardelę (ji turi būti tokio dydžio, kad kepsniai tilptų meiliai ir skystis juos padengtų) ir keliais sluoksniais sandariai užklokite folija.
- Indą su mėsa šaukite į orkaitę (įkaitintą iki 160'C) ir kepkite 1,5 valandos. Kol kepa mėsa, plonom juostelėm susipjaustykite kopūstą.
- Praėjus 1,5 valandos labai atsargiai (nepamirškite, kad dangtis taip pat karštas) ištraukite kepimo indą iš orkaitės, nuimkite dangtį, kepimo popierių arba foliją ir šakute patikrinkite mėsą. Ji turėtų būti jau pakankamai minkšta, jeigu ne - uždenkite ir dėkite į orkaitę dar 20 minučių, o po to vėl patikrinkite.
- Ant mėsos suberkite kopūstus, užberkite žiupsnelį druskos ir šaukštu viską atsargiai išmaišykite (pasistenkite nesulaužyti kepsnių), kad kopūstai daugiau mažiau būtų panirę į skystį. Viską uždenkite dangčiu arba folija (kepimo popieriaus jau nereikia) ir šaukite į orkaitę dar 20 minučių.
- Praėjus laikui išimkite troškinį iš orkaitės ir padidinkite kaitrą iki 220'C. Nuo indo nuimkite dangtį arba foliją ir įmaišykite smulkintus krapų lapelius. Kiaulienos kepsnius atsargiai iškelkite ant troškinio viršaus ir šaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 10-15 minučių (be dangčio), kol kepsnių viršus truputį apskrus. Jeigu išėmus iš orkaitės (prieš įmaišant krapus) skysčio bus labai mažai ir jis beveik visas bus išgaravęs, tuomet praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio.
- Išimkite kepimo indą iš orkaitės ir leiskite troškiniui 5 minutes "pailsėti". Tuomet paragaukite skysčio ar netrūksta druskos, pipirų. Šį patiekalą galite paruošti iš anksto (net prieš dieną) ir atvėsintą bei uždengtą laikyti šaldytuve. Bet ruošiant iš anksto, viską pagaminkite iki krapų įmaišymo ir apkepimo 220’C temperatūroje.
tags: #sprandines #kepsnys #su #morkomis #receptas