Kūčių Burokėlių Sriuba: Tradicinis Receptas Šventiniam Stalui

Kūčių barščiai - tai ne tik tradicinis lietuvių patiekalas, dažnai valgomas per Kūčias, bet ir kulinarinio paveldo dalis. Ši burokėlių sriuba su džiovintais baravykais atspindi mūsų kulinarinį paveldą, derindama sodrius grybų ir daržovių skonius su švelnia rūgštele, kurią suteikia obuolių actas. Šie barščiai sušildo ne tik kūną, bet ir sielą, ypač šaltą žiemą. Šiame straipsnyje aptarsime išsamų Kūčių barščių receptą, jo paruošimo subtilybes ir naudą sveikatai.

Kodėl Šis Receptas Naudingas Sveikatai?

Burokėliai yra žinomi dėl savo antioksidantų ir vitamino C turinio, kurie stiprina imuninę sistemą ir gerina kraujotaką. Džiovinti baravykai suteikia sriubai žemiško skonio, o taip pat yra baltymų ir vitamino D šaltinis. Morkos, svogūnai ir česnakas padeda stiprinti organizmą, o obuolių actas prideda malonios rūgštelės ir gali padėti virškinimui. Ši sriuba yra puikus pasirinkimas ne tik Kūčioms, bet ir visai žiemai, kai norisi šilto, maistingo ir sveiko patiekalo.

Ingredientai

Šiam tradiciniam Kūčių barščių receptui reikės šių ingredientų:

  • Burokėliai: 250 gramų, 5 vnt.
  • Bulvės: 4 vnt.
  • Morkos: 3 vnt.
  • Svogūnai: 2 vnt., 1 vienetas
  • Česnakas: 1 skiltelė
  • Obuolių actas: 2 arbatiniai šaukšteliai, 2.00 arbat. š.
  • Džiovinti baravykai: 1 sauja (6 vnt.), 50 gramų
  • Laurų lapai: keli
  • Aliejus: 2 valgomieji šaukštai, 4 valgomieji šaukštai
  • Petražolės: ryšulėlis
  • Druska: pagal skonį (1 arbatinis šaukštelis), šiek tiek druskos
  • Juodieji pipirai: pagal skonį (1 arbatinis šaukštelis), šiek tiek juodųjų pipirų
  • Vanduo: 2,5 litro (2 stiklinės), 5 stiklinės
  • Pupelės: 1 stiklinė pupelių (baltos)
  • Lašinukai: 1 vnt.
  • Krapai: 1 arbatinis šaukštelis
  • Sultys: 1 stiklinė
  • Miltai: 1 stiklinė
  • Silkė: 1 vienetas silkių (sūdyta), 0.5 stiklinės pieno

Recepto Paruošimas

Štai žingsnis po žingsnio, kaip paruošti skanius ir autentiškus Kūčių barščius:

  1. Grybų paruošimas: Grybus užmerkti 5 stiklinėse verdančio vandens ir palikti nakčiai. Į nedidelį puodą įpilkite 500 ml vandens, suberkite džiovintus baravykus.
  2. Pupelių paruošimas: Nuplautas pupeles taip pat užmerkti ir palikti nakčiai. Pupeles ir mėsą išmirkykite vandenyje, geriausiai iš vakaro.
  3. Mėsos paruošimas: Penkių litrų puode vandenyje užkaiskite mėsą su pupelėmis ir prieskoniais. Verdant nugriebkite putas.
  4. Daržovių paruošimas: Iš pradžių daržoves nulupkite. Burokėlius nuplaukite, nulupkite, dar sykį nuplaukite ir susmulkinkite. Nuluptą svogūną supjaustykite griežinėliais. Nuluptus burokėlius supjaustykite maždaug pusės centimetro storio griežinėliais. Burokėlius sutarkuokite burokinės tarkos pagalba. Bulves supjaustykite kubeliais. Visas daržoves supjaustykite kubeliais.
  5. Sriubos virimas: Bulves ir burokėlius sudėkite į puodą. Tada užpilkite vandeniu, sudėkite lauro lapus, berkite druskos bei pipirų. Puodą užkaiskite virti. Bulves supjaustykite kubeliais ir dėkite į viralą. Plonai supjaustykite kopūstą ir dėkite į puodą - jei kopūstai „lipa“ per kraštus, nebijokite, jie susmegs.
  6. Svogūnų ir morkų paruošimas: Tuomet svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite. Morką sutarkuokite. Kol sriuba verda, smulkiai supjaustome svogūną ir česnaką. Morką ir burokėlį susmulkiname stambia trintuve.
  7. Lašinukų paruošimas (nebūtina): Smulkiai supjaustome lašinius ir apkepame įkaitintoje keptuvėje iki spirgų (vietoj lašinių galima naudoti ir saulėgrąžų aliejų).
  8. Daržovių kepimas: Apkepiname svogūnus ir česnaką. Sudedame morkas ir buroką, maišydami kepiname apie 10 minučių. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite daržoves bei grybus. Pakepinkite kelias minutes.
  9. Burokėlių ir morkų troškinimas: Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus svogūnus, nuvalytas ir sutarkuotas morkas. Burokėlius stambiai sutarkuokite ar supjaustykite juostelėmis ir taip pat sumeskite į puodą.
  10. Pomidorų padažo ir prieskonių įdėjimas: Keptuvės turinį suberkite į puodą. Kai morkos ir burokai „paleidžia“ sultis, pridedame pomidorų tyrės, kelias minutes pakepiname ir viską iš keptuvės dedame į puodą. Supilkite pomidorų sultis, įmeskite laurų lapelius, pipirus, suberkite druską, cukrų ir ant mažos ugnies kaitinkite apie dešimt minučių.
  11. Baigiamasis virimas: Suberkite pupeles, įpilkite acto, sudėkite grūstus česnakus ir dar virkite penkias-dešimt minučių. Po dešimties minučių virimo pridedame druskos, pipirų, žalumynų pagal skonį ir barščius patiekiame karštus su šaukštu grietinės dubenyje.

Alternatyvus būdas

  1. Ant atviros ugnies apdeginkite nenuluptą svogūną ir abi česnako skilteles. Perpjaukite svogūną ir česnakus pusiau ir įmeskite į puodą kartu su grybais. Kol verda grybai, nuskiskite ir sutarkuokite burokine tarka burokus ir salierą. Obuolį sutarkuokite su visa odele.
  2. Visas daržoves sudėkite į didelį puodą. Užpilkite 2,5 litrais vandens, tada supilkite grybų nuovirą su visomis jame virusiomis daržovėmis ir pačiais grybais. Suberkite gvazdiėlius, cinamoną ir žvaigždinį anyžių. Uždenkite puodą ir ant labai mažos ugnies leiskite jam pamažu užvirti (turėtumėte užtrukti ne mažiau nei 20 minučių. Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir dar patroškinkite 10 minučių. Išjunkite ugnį ir supilkite actą ir išmaišykite. Suberkite druską, pipirus, cukrų ir susmulkintus česnakus. Prieš patiekiant barščius pakaitinkite (tik jokiais būdais neužvirinkite!! Antraip jie patamsės ir praras skaisčią spalvą).

Burokėlių sriuba su ausytėmis

Kūčių barščiai su ausytėmis - tradicinis senoviškas patiekalas, kuris visada būdavo ant Kūčių stalo. Nors dabar jis gaminamas yra gana retai, bet tikrai vertą jį išbandyti. Gali atrodyti, kad šių barščių gaminimas yra sudėtingas, bet tikrai taip nėra. Ausyčių įdarui pagaminti reikės džiovintų baravykų - jie priduoda ryškų skonį. Barščiai gaminami irgi su džiovintais baravykais, virtu burokėlių. Tiesa, patiekiamas tik nuo barščių likęs sultinys. Jis turėtų būti saldžiarūgštis, aromatingo skonio. Galbūt net nustebsite, kad jo skonis yra išties puikus.

Taip pat skaitykite: Šildantis burokėlių pyragas

Ausyčių gaminimas

  1. Inde sumaišykite miltus, druską. Ant jų užpilti vandenį, aliejų. Maišykite mentele, kol viskas pradės jungtis į vieną gabalą. Tada tešlą gerai išminkykite. Ji turi būti minkšta bei elastinga.
  2. Tuo metu pasiruoškite grybų įdarą: sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir pavirkite, kol jie suminkštės. Grybus nusunkite ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje pakepinkite svogūną, suberkite grybus, viską dar pakepinkite kelias minutes.
  3. Darbastalį pasibarstykite miltais. Plonai iškočiokite tešlą. Supjaustykite 4 cm ilgio kvadratėliais, į kiekvieną įdėkite daugmaž po 1/2 arbat. š. įdaro. Užlenkite įstrižai, užspausti šonus - turi gautis trikampis.
  4. Į verdantį, pasūdytą vandenį suberkite virtinius, virkite apie 4-5 min. Juos išgriebkite iš puodo ir trumpai pakepinkite keptuvėje su šlakeliu aliejaus.

Barščių sultinys

  1. Į puodą sudėkite morką, grybus, lauro lapus, svogūną, pipirus, supilkite vandenį.
  2. Sudėkite sutarkuotą burokėlį, įberkite druskos, pipirų, įpilkite acto ir dar pavirkite 5 min.
  3. Sultinį perkoškite. Naudojamas bus tik jis.

Patiekimas

Į lėkštę įdėkite auselių ir užpilkite karštu sultiniu. Apibarstykite krapais.

Tešlos gaminimas

  • Į indą suberti miltus, druską.
  • Ant miltų užpilti aliejų, vandenį. Maišyti mentele, kol viskas pradės jungtis į vieną gabalą. Tada tešlą gerai išminkyti. Ji turi būti minkšta, elastinga.

Grybų įdaro gaminimas

  • Tuo metu grybus sudėti į puodą, užpilti vandeniu ir pavirti, kol jie suminkštės.
  • Keptuvėje įkaitinti aliejų, pakepinti svogūną kelias minutes, suberti grybus, viską dar pakepinti kelias minutes.

Ausyčių formavimas

  • Darbastalį pasibarstyti miltais. Plonai iškočioti tešlą. Supjaustyti 4 cm ilgio kvadratėliais.
  • Į kiekvieną įdėti daugmaž po 1/2 arbat. š. įdaro. Užlenkti įstrižai, užspausti šonus - turi gautis trikampis.
  • Į verdantį, pasūdytą vandenį suberti virtinius. Virti apie 4-5 min. Juos išgriebti iš puodo ir trumpai pakepinti keptuvėje su šlakeliu aliejaus.

Sultinio virimas

  • Į puodą sudėti morką, grybus, lauro lapus, svogūną, pipirus, supilti vandenį.
  • Sudėti sutarkuotą burokėlį, įberti druskos, pipirų, įpilti acto ir dar pavirti 5 min.
  • Sultinį perkošti.

Patiekimas

  • Į lėkštę įdėti auselių ir užpilti karštu sultiniu.
  • Apibarstyti krapais.

Patiekimas Su Silke Ir Pupelėmis

Šventiniam stalui galite patiekti Kūčių barščius su silke ir pupelėmis. Šiam patiekalui reikės:

  • 1 vienetas silkių (sūdyta)
  • 0. 5 stiklinės pieno
  • šiek tiek druskos
  • 2 valgomieji šaukštai aliejaus
  • 250 gramų burokėlių
  • 50 gramų grybų (džiovinti)
  • šiek tiek juodųjų pipirų
  • 1 stiklinė pupelių (baltos)
  • 1 vienetas svogūnų

Paruošimo būdas:

  1. Grybus užmerkti 5 stiklinėse verdančio vandens ir palikti nakčiai.
  2. Nuplautas pupeles taip pat užmerkti ir palikti nakčiai.
  3. Silkę išmirkyti šaltame vandenyje, nulupti, išimti kaulus, užpilti pienu ir palikti 1 val.
  4. Burokus iškepti orkaitėje. Grybus išvirti, atvėsinti, supjaustyti.
  5. Silkę supjaustyti gabaliukais. Keptuvėje įkaitinti šaukštą aliejaus ir pakepinti smulkintą svogūną.
  6. Burokus nulupti ir sutarkuoti. Grybų sultinį užvirinti, sudėti burokus, pakepintą svogūną ir virti apie 15 min.
  7. Tada sudėti silkę, grybus, iš anksto išvirtas pupeles, supilti citrinos sultis, sudėti prieskonius. Užvirinti. Skaninti žalumynais.

Burokėlių Mišrainė Arba Kalėdinė Burokėlių Sriuba

Alfas Ivanauskas siūlo receptą-transformeri: vienu ypu galite pagaminti burokėlių mišrainę, kuri patiks visiems be išimties, ir gardžią, jaukią kalėdinę burokėlių sriubą.

Ingredientai:

  • 1 AUGA ekologiško svogūno
  • 400 g AUGA ekologiškų burokėlių obuolių sultyse
  • 150 g AUGA ekologiškų juodųjų pupelių be skysčio
  • 250 g AUGA ekologiškų pievagrybių
  • 3-4 džiovintų slyvų
  • Šlakelio OBELIŲ čili pipirų skonio rapsų aliejaus arba majonezo
  • Žiupsnelio KOTANYI kalendros
  • 1 NATUR COMPAGNIE ekologiško jautienos sultinio kubelio
  • ½ l karšto vandens
  • 1 šaukšto smulkintų petražolių
  • DOBILAS natūralios ekologiškos grietinės (patiekti)
  • 4 riekelių VILNIAUS duonos „Močiutės“
  • Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų

Paruošimas:

  1. AUGA svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais.
  2. Į dubenį suberkite svogūnus, AUGA ekologiškus burokėlius obuolių sultyse, AUGA ekologiškas juodąsias pupeles, AUGA ekologiškus pievagrybius, smulkiai pjaustytas džiovintas slyvas, KOTANYI juodųjų pipirų ir maišykite su OBELIŲ čili pipirų skonio rapsų aliejumi arba majonezu.
  3. Jei gaminate sriubą, į puodą pilkite šlakelį OBELIŲ čili pipirų skonio rapsų aliejaus, įkaitinkite, dėkite paruoštas salotas (be aliejaus ir majonezo), berkite KOTANYI kalendros, viską pakaitinkite ir išmaišykite. Dėkite NATUR COMPAGNIE ekologiško jautienos sultinio kubelį, pilkite karšto vandens ir pavirkite apie 5 min.
  4. Į dubenį berkite smulkintų petražolių, DOBILAS natūralios ekologiškos grietinės ir pilkite sriubos. Patiekite su VILNIAUS duona „Močiutės“.

Senovinis Receptas

Ši grybų sriuba su burokėliais senovėje būdavo patiekiama per Kūčias. Sriubai geriausia naudoti džiovintus baravykus. Dažniausiai ši sriuba buvo gaminama su raugintu burokėliu, bet jeigu jo neturite, galite naudoti virtą burokėlį. Grybų sriubą būdavo patiekiama su karštomis šutintomis bulvėmis.

Paruošimas:

  1. Grybai: juos gerai perplauname. Sudedame į puodą, supilame vanenį ir užkaičiame. Verdame ant neaukštos ugnies apie 40 minučių ar kol grybai bus minkšti.
  2. Burokėlis: jį supjaustome mažais kubeliais. Burokėlius ir grybus sudedame atgal į nuovirą ir paverdame kelias minutes.
  3. Sriuba: leižiame sriubai pastovėti geriausia per naktį.

Patarimai ir gudrybės:

  1. Grybus gerai perplauname. Sudedame į puodą, supilame vandenį ir užkaičiame. Verdame ant neaukštos ugnies apie 40 minučių ar kol grybai bus minkšti.
  2. Keptuvėje pakepiname svogūną apie 7 minutes ar kol jis suminkštės ir taps lengvai auksinės spalvos.
  3. Burokėlį supjaustome mažais kubeliais. Burokėlius ir grybus sudedame atgal į nuovirą ir paverdame kelias minutes.
  4. Įberiame druskos, pipirų, sudedame smulkintus krapus, įpilame acto.
  5. Leižiame sriubai pastovėti geriausia per naktį šaldytuve.

Rūgštoko skonio barščiai su ausytėmis

Į išvirtą ir perkoštą daržovių sultinį sudėti stambia trintuve trintus virtus burokėlius, duonos džiūvėsėlius ir palaikyti pusę valandos, kad barščiai įgytų rūgštoką duonos skonį. Tada juos perkošti per sietelį, pasūdyti, pakaitinti iki virimo, suberti cukrų, supilti citrinos sultis (rūgštį) ir šaltame vandenyje išleistą krakmolą. Sultinys būna rūgštoko skonio, tirštokas.

Taip pat skaitykite: Tradicinė burokėlių sriuba

Ausytėms:

  1. Iš miltų, kiaušinio, druskos ir vandens užminkyti kietą tešlą.
  2. Plonai iškočiotą lakštą supjaustyti 3x3 cm dydžio kvadratėliais. Ant jų uždėti paruošto įdaro ir daryti ausytes: suspaudus tešlos kvadratėlių kraštus suformuoti trikampį, po to sujungti suspaudžiant priešingus trikampio kampus.

Ausyčių įdarui:

  1. Džiovintus baravykus gerai nuplauti, užpilti šaltu vandeniu ir pamirkyti apie 4 val.
  2. Po to pasūdytame vandenyje išvirti, atvėsinti ir smulkiai sukapoti ar sumalti mėsmale.
  3. Svogūnus supjaustyti smulkiais kubeliais ir kartu su grybų mase pakepinti aliejuje.
  4. Svogūnams suminkštėjus, sudėti džiūvėsėlius, pasūdyti, pagardinti pipirais, gerai išmaišyti ir palikti atvėsti.

Patarimai ir gudrybės

  • Norėdami intensyvesnio skonio, naudokite daugiau džiovintų baravykų.
  • Jei neturite raugintų burokėlių, galite naudoti virtus burokėlius.
  • Sriubą patiekite su karštomis šutintomis bulvėmis.
  • Prieš patiekiant, leiskite sriubai pastovėti per naktį šaldytuve, kad skoniai susimaišytų.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais, pritaikydami juos pagal savo skonį.

Taip pat skaitykite: Receptai su duona ir burokėliais

tags: #burokėlių #sriuba #Kūčioms #receptas

Populiarūs įrašai: