Troškinti rauginti kopūstai su mėsa orkaitėje: tradiciniai receptai ir kulinariniai atradimai
Rauginti kopūstai - tai ne tik puikus būdas išsaugoti šią daržovę žiemai, bet ir neįtikėtinai naudingas maistas, pasaulyje plačiai žinomas jau ne vieną šimtą metų. Iš tikrųjų manoma, kad raugintų kopūstų istorija prasideda dar prieš 2000 metų Kinijoje. Tad nenuostabu, jog yra žinoma begalė receptų su šiomis daržovėmis. Jeigu nemėgstate šviežių raugintų kopūstų, drąsiai galite išmėginti vieną iš šių patiekalų: raugintų kopūstų troškinys, rauginti kopūstai su dešrelėm, troškinti rauginti kopūstai su mėsa. Jie bus lygiai tiek pat vertingi kaip paprastos raugintų kopūstų salotos.
Ar žinojote, kad rauginti kopūstai yra kur kas vertingesni už žalius? Tai vienas didžiausių vitaminų šaltinių šaltuoju metų laiku. Raugintuose kopūstuose gausu ne tik vitamino C, bet ir didelis kiekis vitaminų B6 ir B12, kurie labai svarbūs gerai psichinei sveikatai palaikyti. O juk gera nuotaika tokia svarbi, kai saulės už lango vis mažiau, o dienomis beveik neprašvinta. Patarimas: jeigu rauginti kopūstai pasirodė per rūgštūs, prieš gaminant, perplaukite šaltu vandeniu ir nuspauskite.
Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais troškintų raugintų kopūstų su mėsa receptais, pritaikytais kepti orkaitėje. Nuo tradicinių lietuviškų variantų iki vokiškų interpretacijų - atrasite naujų skonių ir patiekalų, kurie puikiai tiks šaltajam sezonui.
Klasikinis troškintų raugintų kopūstų su mėsa receptas
Tai klasikinis raugintų kopūstų patiekalas. Kartu su tradicine raugintų kopūstų sriuba atkeliavęs dar iš mūsų promočiučių vaikystės. Jį pagaminti neužims nei daug laiko, nei prireiks ypatingų pastangų ar didelių gabumų virtuvėje. Be to, tai pigus, nors ir labai sotus bei skanus patiekalas.
Ingredientai:
- 400 g kiaulienos nugarinės arba sprandinės (ši bus riebesnė, bet sultingesnė ir minkštesnė)
- 400 g raugintų kopūstų
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- 2 lauro lapelių
- 1 svogūno
- mėgiamų prieskonių mėsai
- 1-1,5 l mėsos sultinio arba vandens
- 8 vidutinio dydžio bulvių
Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustome nedideliais gabalėliais, suberiame į dubenį ir pabarstome druska, pipirais bei mėgiamais prieskoniais. Nepersistenkite su prieskoniais, kad šie neužgožtų natūralaus mėsos ir raugintų kopūstų skonio. Puikiai pakaks truputį džiovintų prieskoninių žolelių: malto lauro lapelio, vos vos mairūno, baziliko, petražolių. Viską išmaišome ir paliekame šaldytuve 2-3 val. Geriausiai per naktį.
- Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus (jei naudosite sprandinę, jo beveik nereikia), pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną ir smulkintą arba išspaustą česnaką. Tada suberiame mėsos gabalėlius ir maišant pakepiname 10-15 min., kol mėsa gražiai paskrus.
- Ketaus puodą arba troškintuvą išklojame raugintais kopūstais. Sudedame lauro lapelius ir vos vos pabarstome pipirais.
- Ant raugintų kopūstų sudedame apkeptą mėsą.
- Įpilame vandens arba sultinio. Tik tiek, kad vos apsemtų kopūstus. Geriau patikrinti kepant ir įpilti dar, jei trūksta, negu pripilti per daug - gausis sriuba, ne troškinys.
- Uždengiame dangčiu arba folija ir pašauname į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepimo režimas: viršus- apačia. Kepame apie 60 min.
- Kol rauginti kopūstai ir mėsytė troškinasi, nulupame, nuplauname ir išverdame bulves.
- Patiekite troškinį kartu su virtomis bulvėmis.
Raugintų kopūstų troškinys su kiauliena ir bulvėmis pagal Audronę
Tinklaraštininkė Audronė dalinasi savo šeimos pamėgtu raugintų kopūstų troškinio receptu, kurį ypač mėgsta jos vyras. Norėdama, kad patiekalas neatsibostų, ji varijuoja ingredientais, kartais gamindama su kiauliena, kartais su dešrelėmis.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti troškintus burokėlius?
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos (naudojo mentę ir šoninę)
- 1. 5 kg raugintų kopūstų
- 2 morkų
- 2 svogūnų
- 2 v.š. pomidorų pastos (padažo arba smulkintų pomidorų)
- lauro lapų
- prieskoninių žolelių
- pipirų ir druskos
- aliejaus
- bulvių
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos mėsą supjaustykite gabaliukais, pagardinkite prieskoniais.
- Svogūnus susmulkinkite, morkas sutarkuokite burokine trintuve.
- Puode, ant šlakelio aliejaus, pakepinkite svogūnus, morkas, sudėkite mėsos gabaliukus ir viską kartu pakepinkite.
- Į puodą sudėkite pomidorų padažą, įpilkite truputį vandens ir troškinkite ~ 10 min.
- Kopūstus perplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į puodą ir įpilkite vandens tiek, kad vos apsemtų kopūstus.
- Beliko troškinį pagardinti druska, pipirais, įmesti kelis lauro lapelius ir troškinti ~ 15 - 20 min.
- Kol troškinasi kopūstai, nulupkite bulves, didesnes perpjaukite pusiau ir sudėkite į puodą su kopūstais (įpilkite šiek tiek vandens ir pagardinkite žiupsneliu druskos).
- Puodą uždenkite ir troškinkite dar apie pusvalandį.
Kiauliena raugintų kopūstų patale
Šis receptas pasižymi paprastumu ir greitu pagaminimu.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos (naudojo mentę ir šoninę)
- 700 g raugintų kopūstų
- prieskonių kiaulienai
- česnakų granulių
- saldžiosios paprikos
- Vorčesterio padažo
- pipirų ir druskos
Gaminimo eiga:
- Kiaulieną supjaustykite nemažais gabaliukais, ištrinkite recepte išvardintais prieskoniais (marinuokite iš vakaro).
- Skardoje paklokite kepimo popierių, ant jo sudėkite kiaulieną.
- Ant mėsos sudėkite raugintus kopūstus.
- Skardą pašaukite kepti 200 laipsnių orkaitėn ir kepkite 30-35 min.
Nostalgiški troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis
Šis receptas nukelia į vaikystės prisiminimus ir dvelkia namų jaukumu.
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- 1 stiklinė vandens
- 1 šaukštas aliejaus
- Pakepinta šoninė su svogūnais
- Lauro lapai
- Susmulkintas česnakas
- Griežinėliais supjaustytos dešrelės
- Pomidorų padažas
- Druska
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Raugintus kopūstus sudėkite į puodą, jei kopūstai per rūgštūs, nuplaukite kelis kartus po tekančiu vandeniu.
- Įpilkite 1 stiklinę vandens, įdėkite 1 šaukštą aliejaus, išmaišykite ir troškinkite 10 minučių.
- Sudėkite pakepintą šoninę su svogūnais, lauro lapus, susmulkintą česnaką ir 1 šaukštą aliejaus, troškinkite 15 minučių vis pamaišant.
- Dėkite griežinėliais supjaustytas dešreles, pomidorų padažą, druską, pipirus, įpilkite truputėlį vandens ir troškinkite dar 10 minučių.
- Patiekite su virtomis bulvėmis.
Vaidos receptas: paprastas ir skanus
Vaida, gamtos mylėtoja ir derlingas.lt bendradarbė, siūlo savo paprastą, bet skanų raugintų kopūstų troškinio receptą.
Ingredientai:
- Apie pusę kilogramo raugintų kopūstų
- Apie porą saujų šviežio kopūsto
- Nemaža galvutė svogūno
- Morka
- Kmynai
- Porą šaukštelių pomidorų pastos
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga:
- Raugintus kopūstus šiek tiek perliekite vandeniu kiaurasamtyje, jei atrodo per rūgštūs.
- Supjaustykite šviežią kopūstą.
- Supjaustykite svogūną, morką ir pakepinkite su kokybišku alyvuogių aliejumi.
- Tuomet mėsą, raugintus ir šviežius kopūstus, pakepintas daržoves sumaišykite dubenyje, užberkite kmynų, įdėkite porą šaukštelių pomidorų pastos.
- Kiškite į maždaug iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir troškinkite apie 50 min.
Vokiškas raugintų kopūstų troškinys su šonine (Sauerkraut)
Raugintų kopūstų patiekalai - neatsiejama vokiškos virtuvės dalis. Kaip ir lietuviškoje virtuvėje, taip ir vokiškoje yra ne vienas raugintų kopūstų troškinio receptas. Vokiečiai taip pat dažniausiai troškina kopūstus su mėsa, o patiekia su virtomis bulvėmis.
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Šoninė
- Svogūnas
- Česnakas
- Sviestas
- Jautienos sultinys
- Kadagio uogos
- Kmynai
- Lauro lapelis
- Druska
- Pipirai
- Cukrus
Gaminimo eiga:
- Pirmiausiai šoninę supjaustykite kubeliais. Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Puode arba aukštoje keptuvėje įkaitinkite sviestą ir jame pakepinkite svogūną iki šis pagels, tuomet suberkite smulkiai pjaustytą česnaką ir trumpai pakepame nuolat maišydami.
- Suberkite šoninę ir pakepiname, kol ši gražiai apskrus.
- Įberkite žiupsnelį cukraus ir viską gerai išmaišykite.
- Tada įpilkite jautienos sultinį, suberkite kadagio uogas, kmynus, lauro lapelį. Pagardinkite žiupsneliu druskos ir pipirais.
Patarimai:
- Troškinys bus skanesnis, jei pagaminsite iš vakaro ir leisite jam pastovėti per naktį.
- Vokiečiai rekomenduoja šį troškinį patiekti kaip garnyrą prie ant grotelių keptos mėsos, kiaulienos kepsnio ar dešrelių.
Troškinti rauginti kopūstai su mėsa ir kruopomis
Tai dar vienas klasikinio raugintų kopūstų troškinio variantas, kurį galima pagaminti tiek orkaitėje, tiek ant viryklės.
Taip pat skaitykite: Kaip troškinti vištienos kukulius?
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Mėsa (kiauliena, jautiena arba vištiena)
- Perlinės arba miežinės kruopos
- Vanduo
- Druska
- Cukrus
Gaminimo eiga:
- Ketaus arba kitą troškinimui tinkamą puodą išklokite raugintais kopūstais.
- Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir sudėkite ant kopūstų.
- Ant viršaus suberkite perlines arba miežines kruopas.
- Viską užpilkite vandeniu. Vandens pilkite tiek, kad viską pilnai apsemtų.
- Uždengkite dangčiu arba folija (jei troškinsime orkaitėje) ir troškinkite ant mažos ugnies arba orkaitėje įkaitintoje iki 160 °C apie 2 val. (arba tol, kol mėsa ir kopūstai suminkštės). Kol vanduo užvirs, vis pakratykite puodą. Jeigu reikia, įpilkite dar vandens.
- Baigus troškintis, pagardinkite druska ir trupučiu cukraus. Viską labai gerai išmaišykite.
Patarimai ir gudrybės
- Raugintų kopūstų rūgštumas: Jei kopūstai per rūgštūs, prieš troškinant juos nuplaukite šaltu vandeniu. Taip pat galite įdėti šiek tiek cukraus į troškinį, kad subalansuotumėte skonį.
- Mėsos pasirinkimas: Geriausiai troškiniui tinka riebesnė mėsa, tokia kaip kiaulienos sprandinė arba šoninė. Tačiau galite naudoti ir liesesnę mėsą, pavyzdžiui, jautieną arba vištieną.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamą skonį. Puikiai tinka kmynai, kadagio uogos, lauro lapeliai, pipirai, česnakas ir svogūnai.
- Skysčio kiekis: Stebėkite, kad troškinys nebūtų per sausas arba per skystas. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens arba sultinio troškinimo metu.
- Troškinimo laikas: Troškinimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir dydžio. Paprastai troškinama apie 1-2 valandas, arba tol, kol mėsa suminkštės.
Taip pat skaitykite: Raudonųjų kopūstų nauda
tags: #troškinti #rauginti #kopūstai #su #mėsa #orkaitėje