Kaip tinkamai supjaustyti mėsą malimui: patarimai ir įžvalgos

Mėsos malimas yra esminis procesas ruošiant daugybę patiekalų, nuo tradicinių kotletų iki gurmaniškų mėsainių. Norint užtikrinti aukštą patiekalų kokybę, svarbu ne tik turėti gerą mėsmalę, bet ir mokėti tinkamai paruošti mėsą malimui. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip teisingai supjaustyti mėsą, kokią mėsą pasirinkti ir kokią įrangą naudoti, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.

Mėsos apdirbimo įranga: nuo mėsmalės iki kaulų pjūklo

Nors dažnai manoma, kad profesionali mėsos apdirbimo įranga reikalinga tik mėsos cechams, kokybiškų produktų siekiančios maitinimo įstaigos turėtų investuoti į įrangą, atitinkančią jų meniu poreikius. Rinkoje yra įvairių mėsos apdirbimo įrenginių, skirtų skirtingiems tikslams:

  • Mėsmalės: Profesionalios mėsmalės yra būtinos maltos mėsos patiekalams. Jos pasižymi dideliu našumu ir gali sumalti kelis šimtus kilogramų mėsos per valandą. Renkantis mėsmalę, atkreipkite dėmesį į našumą (rekomenduojamas greitis 200-220 kg/val.) ir komplektaciją (sietelius, dešrų kimšimo vamzdelius).
  • Mėsos purentuvai: Šie įrenginiai skirti minkštiems kepsniams ir vyniotiniams ruošti. Jie suminkština mėsą ir sudaro geresnes sąlygas marinavimui. Mėsos purentuvai gali būti rankiniai arba automatiniai.
  • Automatiniai dešrų kimštuvai: Jei jūsų meniu svarbią dalį sudaro dešros ir dešrelės, šis įrenginys padės greitai ir efektyviai pagaminti reikiamą kiekį produkcijos. Rinkdamiesi dešrų kimštuvą, atkreipkite dėmesį į greičio padėčių skaičių, talpos dydį ir cilindrų skaičių.
  • Faršo maišyklės: Šie prietaisai skirti greitam didelio kiekio maltos mėsos paruošimui. Jose galėsite sumaišyti faršą su prieskoniais ir kitais ingredientais tolygiai ir be didelių pastangų.
  • Kaulų pjūklai: Kaulų pjūklai leidžia lengvai supjaustyti net ir kiečiausias žaliavas, įskaitant mėsą su kaulais, šaldytą žuvį ir kitus kietos konsistencijos produktus. Renkantis kaulų pjūklą, atkreipkite dėmesį į išmatavimus ir galingumą.
  • Mėsainių formavimo aparatai: Šie aparatai užtikrina, kad jūsų gaminami mėsainių paplotėliai visada bus vienodo dydžio ir formos. Juos galima naudoti ne tik mėsainiams, bet ir kitiems patiekalams, pavyzdžiui, maltinukams ar kotletams gaminti.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Geriausi kotletai prasideda nuo tinkamos mėsos. Ideali proporcija - 60% kiaulienos ir 40% jautienos. Svarbu, kad mėsoje būtų šiek tiek riebalų - apie 15-20%. Pernelyg liesa mėsa duos sausus kotletus, o per riebūs taps per sunkūs. Geriausia mėsą malti patiems arba paprašyti mėsininko. Taip žinosite, kas pateko į jūsų kotletų masę. Prieš malant mėsą, svarbu ją tinkamai paruošti:

  1. Atvėsinkite mėsą: Šaltesnė mėsa lengviau malasi ir išlaiko savo tekstūrą. Prieš pjaustydami ir malant, palaikykite mėsą šaldytuve bent 30 minučių.
  2. Pašalinkite kaulus ir kremzles: Atidžiai apžiūrėkite mėsą ir pašalinkite visus kaulus, kremzles ar stambias sausgysles. Šios dalys gali sugadinti mėsmalę arba pabloginti maltos mėsos kokybę.
  3. Supjaustykite mėsą tinkamais gabalėliais: Supjaustykite mėsą maždaug 2,5 cm dydžio kubeliais arba juostelėmis. Tai palengvins mėsos tiekimą į mėsmalę ir užtikrins tolygų malimą.

Kotletų gamybos paslaptys

Kiekvienas lietuvis turi savo mamos kotletų skonį atmintyje. Norint atkurti tą patį skonį, svarbu ne tik tinkamai supjaustyti mėsą, bet ir laikytis kelių kitų taisyklių. Viena iš svarbiausių kotletų paslaptis - teisingai paruoštas duonos minkštimas. Mūsų mamos niekada nenaudojo šviežios duonos. Duoną reikia mirkyt šaltame piene arba vandenyje. Pienas suteiks kotletams švelnumo ir aromato, vanduo - lengvumo. Ant 1 kg mėsos pakanka 150-200 g duonos minkštimo. Kai kurios šeimininkės vietoj duonos naudoja bulvių košę arba manų kruopas. Bulvės padaro kotletus švelnesnius, o manos - tvirtesnius.

Taip pat svarbu tinkamai sumaišyti kotletų masę. Mūsų mamos tai darydavo rankomis, ilgai ir kruopščiai. Masę reikia maišyti ne mažiau kaip 5-7 minutes, kol ji taps vienalytė ir šiek tiek lipni. Suformuokite ovalius kotletus, ne per didelius - maždaug delno dydžio. Apvoliokite duonos trupiniais ir palikite šaldytuve 30 minučių. Kepkite ant vidutinio stiprumo ugnyje su gausiai aliejaus. Pirmiausia gerai apkepinkite vienoje pusėje, tada atsargiai apverskite.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Kad kotletai būtų sultingi, svarbu laikytis kelių taisyklių. Pirmiausia, niekada nespaudykite kotletų kepant - taip išspausite visus sultis. Viena iš mamų gudrybių - į kotletų masę pridėti šaukštą šalto vandens arba pieno. Tai padaro mėsą švelnesne. Jei kotletai vis tiek išeina sausi, bandykite juos po kepimo trumpam uždengti folija arba dangčiu.

Prieskoniai ir garnyrai

Mūsų mamos retai naudojo egzotiškus prieskonius, bet mokėjo išgauti maksimalų skonį iš paprastų ingredientų. Pagrindas - druska ir juodieji pipirai. Česnakų nebijokite - jie suteiks aromatingumo, bet kepant jų aštrumas sumažės. Svogūnai būtini - jie duoda saldžios gaivos ir sultingumo. Kai kurios šeimininkės pridėdavo šiek tiek tarkuoto sūrio - jis ištirpsta kepant ir padaro kotletus kremiškai švelnius.

Klasiškai kotletai patiekiami su bulvių koše ir raugintais kopūstais. Bulvių košė turi būti kreminė, su sviestu ir šiltu pienu. Rauginti kopūstai - šiek tiek apkepinti su svogūnais. Šiandien galime eksperimentuoti. Kotletai puikiai dera su įvairiais padažais - grybų, pomidorų, grietinės.

Žvėrienos privalumai

Žmonės medžiojamų gyvūnų mėsą valgo jau šimtmečius. Daugelis mitybos specialistų pripažįsta, kad žvėriena yra sveikiausia žmogaus organizmui. Laukiniai gyvūnai laisvėje daugiausia maitinasi tuo, kas randama gamtoje, todėl žvėriena yra idealus mitybos šaltinis, kuriame gausu vitaminų ir maistinių medžiagų. Medžiojamųjų gyvūnų mėsoje yra labai mažai riebalų, joje gerai subalansuoti sotieji ir nesotieji riebalai. Raudonoje mėsoje yra daugiau geležies nei bet kurioje namuose auginamų gyvūnų mėsoje. Joje taip pat yra daug vertingų vitaminų, pavyzdžiui, B6 ir B12, kalio, fosforo, riboflavino (B2), niacino (B3) ir cinko.

Tartaro paruošimas

Patarimai, kaip paruošti puikų tartarą:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

  • Mėsą supjaustykite peiliu, kad ji būtų sultinga.
  • Mėsą galima pagardinti degtine, viskiu arba konjaku.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #supjaustyti #mėsą #malimui

Populiarūs įrašai: