Sultingi šonkauliukai barbekiu marinate: receptai ir gudrybės

Šonkauliukai, marinuoti barbekiu padaže - klasikinis patiekalas, mėgstamas daugelio mėsos gerbėjų. Šis patiekalas puikiai tinka tiek savaitgalio pietums, tiek greitai vakarienei, kai norisi kažko skanaus ir sotaus. Šiame straipsnyje rasite įvairių šonkauliukų receptų, patarimų, kaip išsirinkti tinkamą marinatą ir kepti, kad mėsa būtų minkšta, sultinga ir tiesiog kristų nuo kaulo.

Šonkaulių paruošimas: nuo marinavimo iki kepimo

Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti šonkaulius. Pirmiausia, nuimkite membraną (plėvelę) nuo kaulų pusės. Tai padės marinatui geriau įsigerti, o mėsa bus minkštesnė. Tada supjaustykite šonkaulius norimo dydžio porcijomis ir apibarstykite druska bei mėgstamais prieskoniais. Palikite pasimarinuoti 10-15 minučių.

Marinavimo būdai: sausas ar šlapias?

Virtuvės šefė Halina Bovševič teigia, kad šonkaulių paruošimui dažniausiai naudojami du skirtingi marinavimo būdai - sausas arba šlapias.

  • Sausas marinavimas: tinka kepimui ant grotelių arba uždarose kepsninėse. Prieskoniuose marinuota mėsa mažiau dega, ją galima gražiai apkepti. Sausam marinatui puikiai tinka prieskoninės žolelės, džiovinto česnako granulės, malti pipirai, raudona paprika, aštri čili paprika, druska, galima įdėti šiek tiek rudojo cukraus. Kad sausas marinatas laikytųsi ant mėsos, ją prieš marinavimą galima lengvai patrinti alyvuogių aliejumi ar paprastu aliejumi.

  • Šlapias marinavimas: marinavimas su padažu, specialiai gamintu marinatu arba sultyse. Juo marinuojant mėsa gaunasi sultingesnė, jos nebūtina glajuoti, nebent gale, bet nereikia nuolat pridėti drėgmės. Kepant šis marinatas greičiau dega, todėl tokiam kepimui reikia mažesnės temperatūros, bet ilgesnio laiko. Dažniausiai naudojamas šlapias marinatas - barbekiu padažas, kurį galima pasigaminti patiems arba naudoti pirktinį.

    Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys

Barbekiu padažas: ingredientai ir proporcijos

Barbekiu padažas neturi griežtų proporcijų, tačiau pagrindiniai ingredientai yra soja, Vorčesterio padažas, medus, pomidorų padažas arba pasta, prieskoniai. Su medumi nereikėtų persistengti, nes kepant jis gali degti. Kartais žmonės pila melasos - tokį tamsų cukrinių runkelių sirupą, kuris yra tarsi viduriukas tarp cukraus ir medaus. Galite įdėti serbentų arba abrikosų uogienės, kad BBQ padažas įgautų ypatingo skonio.

Glajavimas: paskutinis akcentas

Visiems marinavimo būdams glajavimas yra rekomenduojamas, nes šonkauliai atrodo gražiau, būna skanesni, glajus suteikia tam tikro blizgesio. Glajus gali būti daromas iš to paties marinato, kuriame buvo marinuojami šonkauliai. Galima įdėti medaus ir šlakelį sviesto. Kai kurie glajui naudoja vien citriną ir medų, praskiestą alyvuogių aliejumi. Kai kurie žmonės verda glajų iš kokakolos, JAV tai labai populiarus būdas.

Kepimo būdai: nuo grilio iki orkaitės

Šonkauliukus galima kepti įvairiais būdais: ant grilio, orkaitėje, oro gruzdintuvėje ar net ketaus keptuvėje. Kiekvienas būdas turi savų privalumų ir trūkumų.

Kepimas ant grilio: netiesioginis būdas

H. Bovševič rekomenduoja verčiau kepti šonkaulius netiesioginiu būdu, tuomet jie gausis minkštesni, sultingesni ir sveikesni, nes išvengiama kancerogenų, kurie atsiranda degant riebalams. Netiesioginis kepimas - kai tarp žarijų ir grotelių dedamas karščio skirstytuvas (deflektorius), ant jo - indelis su vandeniu, vynu arba alumi, tuomet kepant visi riebaliukai, bėgantys iš šonkaulių, suteka į tą indelį ir nepridega, vadinasi, neišsiskiria kancerogenai. Be to, netiesioginis kepimas duoda drėgmės ir garų. Jei neturite deflektoriaus, tarp grotelių ir žarijų įstatykite kokį nors daiktą ir neleiskite šonkaulių riebalams varvėti ant ugnies. Apkeptus šonkaulius įvyniokite į kelis sluoksnius folijos, patraukite žarijas į šoną, uždėkite groteles ir tuomet ant jų dėti į foliją įvyniotus šonkaulius. Karts nuo karto reikia pavartyti, karts nuo karto atidaryti foliją ir patepti glajumi. Kepti reikia ne mažiau nei 4 valandas, kartais kepama 5-9 valandas su parukimu, retais atvejais profesionalai kepa net 12 valandų.

Kepimas orkaitėje: ilgesnis, bet patogus būdas

Gardžiai iškepti šonkaulius namų sąlygomis orkaitėje taip pat galima, tačiau tai nėra taip ekonomiška kaip ant žarijų. Orkaitėje procesas trumpesnis - trunka iki 3 valandų. Pradėti reikėtų įkaitinus orkaitę iki 60 laipsnių, po valandos padidinti iki 110 laipsnių, paskui dar po valandos įvyniojame šonkaulius į folija arba kepimo popierių temperatūrą pakeliama- iki 160 laipsnių, ir apkepimas galutinis, kai tepate glajumi - 185 laipsniai. Vidinė temperatūra labai minkštų kiaulienos šonkaulių turi būti 96-98 laipsniai mėsos viduje.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti šonkauliukus su medumi?

Kepimas oro gruzdintuvėje: greitas ir paprastas būdas

Oro gruzdintuvėje paruošti šonkauliukus itin paprasta. Pakaitinkite oro gruzdintuvę maždaug 10 minučių 180 °C laipsnių. Į pakaitintą oro gruzdintuvę dėkite kepti šonkauliukus. 15 minučių kepkite kauliukais į viršų, tada apverskite ir kepkite dar 15 minučių (jeigu norite iškepti sultingesnius, mažiau paskrudintus šonkauliukus, kepkite 10 minučių, apvertę dar 10 minučių). Išimkite apkeptus šonkauliukus, aptepkite barbekiu padažu ir gražinkite kepti į iki 200 °C įkaitintą oro gruzdintuvę dar 5 minutes.

Ketaus keptuvė: alternatyva griliui

Kai kurie žmonės puikiai paruošia šonkaulius ketaus keptuvėse ar puoduose. Apkeptą mėsą sudeda į ketaus puodą ar keptuvę, uždengia dangčiu ir kepa arba troškina. Kuo ilgiau vyksta kepimo ar troškinimosi procesas - tuo skaniau, nes visi prieskoniai palaipsniui susigeria į mėsą.

Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti

Pagrindinė klaida - netinkamos temperatūros pasirinkimas. Žmonės pasirenka per didelę temperatūrą ir šonkauliai sudžiūna, o mėsa prie kaulo viduje būna žalia, todėl geriau kepti ant mažesnės ugnies ir ilgiau. Jei pas jus per daug žarijų ir per daug ugnies - įvyniokite šonkaulius į foliją, įpilkite šiek tiek alaus ir padėkite šonkaulius į šoną, jie tame karštyje iškeps. Taip pat galima įsigyti specialius padėkliukus iš folijos, į kuriuos galima įpilti vandens arba alaus. Juos pastačius ant žarijų alus garuos ir suteiks mėsai kvapo ir gardaus poskonio.

Greitas būdas: šonkaulių apvirimas

Jei neturite daug laiko, galite šonkaulius apvirti iš vakaro. Supjaustykite šonkaulius storesniais gabaliukais po du šonkaulius ir juos apvirkite. Galima pridėti lauro lapų, salierų, petražolių, svogūnų, morkų, pastarnokų, kvapniųjų žirnelių, gvazdikėlių, kmynų. Lengvai apvirus ant nedidelės ugnies (apie 30-45 minučių), bet ne tiek, kad mėsa kristų nuo kaulo, išjunkite orkaitę ir palikite tame pačiame vandenyje atvėsti. Kai jie šiek tiek atvėsta - išimu ir lengvai šiltus apvirtus šonkauliukus marinuoju barbekiu padaže. Kitą dieną šiems šonkauliukams tereikia greito kepimo ant grotelių. Apkepu ir abiejų pusių, kol mėsa sušyla, galima įvynioti į foliją. Visa tai užima kokių 20 minučių. Prieš apverdant šonkaulius supjaustykite po du kaulus, kad mėsa laikytųsi, nes supjausčius į gabalėlius po vieną kaulą, dar neiškepta mėsa gali nukristi nuo kaulo.

Priedai prie šonkaulių: nuo daržovių iki bulvių

Šefė Halina pasidalijo savo firminio daržovių pagardo receptu, kuris tobulai tinka prie šonkaulių. Kitaip jis dar vadinamas „Greitąja adžika“. Reikės svogūno, česnako, paprikos, baziliko, poro, kalendros, petražolių, krapų. Viskas susmulkinama ir sutrinama trintuvu. Dedama pomidorų padažo ar šviežių pomidorų, bet be sėklų, kad būtų mėsinga dalis, kitaip gausis vandeninga masė. Įberiama pipirų, aštrios paprikos, druskos, žiupsnelis cukraus, citrinos pagal skonį ir gausis nuostabus trintų žolelių ir daržovių pagardas. Geriausi garnyrai prie šonkaulių - bulvės su lupenomis, apvirtas ir ant griliaus keptas kukurūzas su sviestu, ant kurio dar galima užtepti glajaus, likusio nuo šonkaulių. Taip pat labai dera virti karamelizuoti burokėliai bei šviežios daržovės - jaunieji ridikėliai, ropės, šparagai, brokoliai, apkepti svieste.

Taip pat skaitykite: Tobulas veršienos šonkauliukų skonis

Šonkaulių receptai: nuo paprastų iki gurmaniškų

Štai keletas receptų, kurie padės jums paruošti nepamirštamus šonkauliukus barbekiu marinate.

Klasikinis receptas su WOW MAMA padažu

Ingredientai:

  • 1 kg šonkaulių juostelės
  • 2 ekologiško sultinio kubeliai
  • 1 l vandens
  • 1 svogūno
  • 3-4 skiltelių česnako
  • 1 šaukšto juodųjų pipirų žirnelių
  • 1 šaukšto kvapiųjų pipirų žirnelių
  • 4-5 lauro lapų
  • Petražolių ryšelio
  • SANTA MARIA akmens druskos

Marinatui:

  • 4 skiltelių česnako
  • 1 nepilno šaukštelio SANTA MARIA saldžiosios paprikos
  • 1 šaukštelio SANTA MARIA maltos kalendros
  • 1 šaukštelio rūkytos paprikos
  • 1 šaukšto viskio
  • 6 šaukštų WOW MAMA padažo „Barbeąue Cayenne“
  • SANTA MARIA akmens druskos (pagal skonį)
  • SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“

Gaminimas:

  1. Ištirpinkite sultinio kubelius vandenyje, užvirinkite, sudėkite šonkauliukus ir vėl užvirinkite, pradėkite nuiminėti susidariusias putas. Kai jau putų nebebus, sudėkite į sultinį svogūną, česnaką, suberkite pipirus, sudėkite lauro lapus, petražoles, įberkite SANTA MARIA akmens druskos ir virkite, nustatę mažą kaitrą 1 valandą.
  2. Marinatui susmulkinkite česnaką, sumaišykite su SANTA MARIA saldžiąja paprika, SANTA MARIA malta kalendra, rūkyta paprika, viskiu, WOW MAMA padažu „Barbeąue Cayenne“, įberkite SANTA MARIA akmens druskos ir SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“.
  3. Skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite išvirtus šonkauliukus ir labai kruopščiai juos aptepkite marinatu iš visų pusių.
  4. Šaukite į iki 200 °C įkaitinta orkaitę ir kepkite apie 10 min., kol marinatas virs gražia glazūra.

Greitasis pagardas prie šonkauliukų:

  • 100 g DAUMANTŲ originalaus skonio pomidorų padažo „Karališkas“
  • 6-8 SPILVA marinuotų agurkėlių

Smulkiai supjaustykite SPILVA marinuotus agurkėlius ir sumaišykite su DAUMANTŲ originalaus skonio pomidorų padažu „Karališkas“.

Šonkauliukai oro gruzdintuvėje su kimči agurkėliais

Ingredientai:

  • Šonkauliukai
  • Druska (pagal skonį)
  • Mėgstami šonkauliukų prieskoniai
  • Barbekiu padažas

Kimči agurkėliams:

  • Agurkai
  • Svogūnai
  • Druska
  • Marinatas kimči agurkėliams (receptas pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Nuo šonkauliukų nuimkite membraną (baltą plėvelę esančią iš kauliukų pusės) ir juos supjaustykite norimo dydžio porcijomis.
  2. Sutvarkytus šonkauliukus apibarstykite druska (pagal skonį) ir mėgstamais šonkauliukų prieskoniais. Palikite pasimarinuoti apie 10-15 minučių.
  3. Oro gruzdintuvę pakaitinkite maždaug 10 minučių 180 °C laipsnių.
  4. Į pakaitintą oro gruzdintuvę dėkite kepti šonkauliukus. 15 minučių kepkite kauliukais į viršų, tada apverskite ir kepkite dar 15 minučių (jeigu norite iškepti sultingesnius, mažiau paskrudintus šonkauliukus, kepkite 10 minučių, apvertę dar 10 minučių).
  5. Išimkite apkeptus šonkauliukus, aptepkite barbekiu padažu ir gražinkite kepti į iki 200 °C įkaitintą oro gruzdintuvę dar 5 minutes.
  6. Agurką ir svogūną supjaustykite 2-3 mm storio griežinėliais.
  7. Supjaustytas daržoves apibarstykite šaukšteliu druskos, išmaišykite ir palikite maždaug 15 minučių pastovėti.
  8. Paruoškite marinatą kimči agurkėliams.

Kanzaso stiliaus šonkauliukai

Ingredientai:

  • 2 kg kiaulienos šonkauliukų

Sausam Kanzaso marinatui (Kansas City Style Rub):

  • 10 v. š. cukraus
  • 3 v. š. saldžių paprikų miltelių
  • 4 v. š. stambios druskos
  • 1 v. š. stambiai maltų pipirų
  • 0,5 v. š. česnako miltelių
  • 1 v. š. čili miltelių
  • 1 a. š. kajano pipirų

Kanzaso BBQ glajui:

  • 0,5 l tamsaus sojos padažo
  • 100 ml Vorčesterio padažo
  • 1 česnako galvos
  • 300 g medaus
  • 1 l klasikinio kečupo
  • Maltos džiovintos kalendros
  • Džiovinto baziliko
  • 2 šaukštų Kanzaso prieskonių mišinio

Gaminimas:

  1. Įtrinkite mėsą prieskonių mišiniu. Marinuokite apie valandą.
  2. Dėkite kepti į grilį, lėtai kepkite vartydami apie 1,5 val. 120 laipsnių temperatūroje.
  3. Po to pradėkite glajuoti iš abiejų pusių ir vėl kepkite apie 1,5 val. vis patepdami glajumi.
  4. Iškepusius šonkauliukus vėl gausiai patepkite glajumi ir dedame į folijos indą arba susukame į foliją pailsėti.

Šonkauliukai su Dižono garstyčiomis

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliai - 1 kg
  • Džiovintas česnakas - 1 arbatinis šaukštelis su kaupu
  • Saldžioji paprika - 1 arbatinis šaukštelis su kaupu
  • Čili pipirų milteliai (jeigu mėgstate aštriau) - 1/3 arbatinio šaukštelio
  • Malti juodieji pipirai - 1/2 arbatinio šaukštelio
  • Rudasis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis su kaupu
  • Druska - 1 arbatinis šaukštelis
  • Dižono garstyčios - 2 arbatiniai šaukšteliai
  • Rūkytos paprikos milteliai - 1 arbatinis šaukštelis
  • Barbekiu padažas
  • Sezamo sėklos

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šonkaulius nuplauname, nusausiname, nulupame vidinę šonkaulių pusę dengiančią plėvelę.
  2. Dubenėlyje sumaišome džiovintą česnaką, saldžiąją papriką, čili pipirų miltelius, maltus pipirus ir rudąjį cukrų.
  3. Dižono garstyčiomis ištriname šonkaulius.
  4. Iš abiejų pusių apibarstome šonkaulius druska ir rūkytos paprikos milteliais, patriname rankomis, kad greičiau įsigertų.
  5. Apibarstome šonkaulius paruoštu prieskonių mišiniu ir paliekame pusvalandžiui (ar ilgiau), kad įsigertų.
  6. Skardą išklojame folija, dedame šonkaulius, užklojame juos folija ir šauname į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę.
  7. Kepame apie dvi su puse valandos. Praėjus laikui nuimame viršų dengiančią foliją.
  8. Aptepame barbekiu padažu ir apibarstome sezamo sėklomis.

Orkaitėje kepti šonkauliai su barbekiu padažu

Ingredientai (2-4 porcijoms):

  • 700 g kiaulienos šonkaulių
  • Druskos, juodųjų pipirų
  • 2-3 lauro lapelių

Barbekiu padažui:

  • 100 g pomidorų padažo
  • 50 g vandens
  • 2 v.š. raudonojo vyno acto
  • 1 a. š. Worcesterio (Vusterio) padažo
  • 2 sutraiškytų česnako skiltelių
  • 0,5 a. š. garstyčių
  • 1 v. š. rudojo cukraus
  • 1 v. š. baltojo cukraus
  • Šiek tiek šviežiai spaustų citrinos sulčių
  • Druskos, maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Nuo šonkaulių pašalinkite plėvelę, nuplaukite, dėkite į puodą, užpilkite vandeniu, pasūdykite, įberkite kelis grūdelius juodųjų pipirų, sumeskite lauro lapelius ir nuo užvirimo momento virkite ant vidutinės ugnies apie 30 min. Tuomet nupilkite vandenį ir atidėkite į šalį.
  2. Kol verda šonkauliai, pasiruoškite padažą. Visus išvardintus ingredientus sudėkite į keptuvę ir maišydami virkite apie 10 min. arba tol, kol padažas sutirštės.
  3. Į kepimo skardą sudėkite šonkaulius, dosniai aptepkite iš abiejų pusių padažu ir kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 50-60 min.

tags: #sonkauliukai #barbekiu #marinate #receptas

Populiarūs įrašai: