Brokoliai: receptai ir patarimai, kaip išlaikyti jų spalvą ir skonį

Brokoliai - tai ne tik sveika, bet ir universali daržovė, kurią galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Nuo paprastų garnyrų iki įmantrių kepsnelių ar picų pagrindų - brokoliai gali tapti tikru virtuvės atradimu. Tačiau, norint, kad brokoliai ne tik būtų skanūs, bet ir atrodytų patraukliai, svarbu žinoti keletą gudrybių.

Brokolių spalvos išsaugojimas gaminant garnyrą

Viena dažniausių klaidų gaminant brokolių garnyrą - per ilgas virimas. Kaitinant per ilgai, brokoliai praranda savo ryškią žalią spalvą ir tampa pilkšvi. Norint to išvengti, rekomenduojama brokolius ne virti, o nuplikyti verdančiu vandeniu ir iškart perkelti į dubenį su ledu. Toks temperatūrų skirtumas sustabdo virimo procesą ir padeda išsaugoti brokolių spalvą. Po šio „šoko“ brokolius galima trumpai apvirti, kad jie taptų minkštesni, tačiau svarbu nepervirti.

Žali brokolių kepsneliai: originalus ir sveikas patiekalas

Brokoliai puikiai tinka ne tik garnyrams, bet ir pagrindiniams patiekalams, pavyzdžiui, vegetariškiems kepsneliams. Šiame recepte nereikia baimintis dėl brokolių spalvos, nes jie nespės patamsėti, kol kepsneliai iškeps.

Žali brokolių kepsneliai## Ingredientai (8 kepsneliams):

  • 2 pundeliai jaunų brokolių (apie 400 g, geriausia broccilini - jie smulkesni ir ant ilgų stiebelių)
  • 1/4 stiklinės chia (ispaninio šalavijo) sėklų
  • 4 kiaušiniai
  • 2 šaukšteliai harisa pastos (galima keisti kitais prieskoniais)
  • 2/3 stiklinės (50 g) sutarkuoto kietojo sūrio
  • 1 stiklinė smulkiai sukapotų kalendrų (ir lapelių, ir kotelių)
  • Druskos
  • Juodųjų pipirų
  • Aliejaus, kepimui

Gaminimas:

  1. Vieną pundelį brokolių supjaustykite išilgai kotelio, kad gautumėte plonas plokščias juosteles. Patrumpinkite kotelius tiek, kad brokoliai būtų maždaug būsimų kepsnelių dydžio. Šias juosteles atidėkite į šalį. Likusius brokolius labai smulkiai supjaustykite.
  2. Dubenyje suplakite kiaušinius, suberkite chia sėklas, sudėkite harisą, sūrį, kalendras, susmulkintus brokolius, pagardinkite druska ir pipirais. Viską išmaišykite ir palikite apie 20 minučių pabrinkti.
  3. Įkaitinkite šlakelį aliejaus keptuvėje. Šaukštu formuokite kepsnelius. Ant kiekvieno kepsnelio dėkite po plokščią brokolio juostelę, nupjauta puse į viršų, švelniai įspausdami ją į kepsnelių masę.
  4. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 2-3 minutes arba kol gražiai apskrus. Apverskite kita puse ir toliau kepkite apie 2-3 minutes arba kol tešla apskrus ir brokoliai šiek tiek suminkštės (jei reikia, įpilkite dar aliejaus).
  5. Patiekdami pabarstykite druska ir pipirais, patiekite su žalumynais.

Šis receptas - puikus būdas įtraukti brokolius į savo mitybą ir nustebinti artimuosius originaliu patiekalu. Jei neturite harisos, galite naudoti kitus mėgstamus prieskonius, pavyzdžiui, karį ar saldžią papriką.

Brokoliai Azijos virtuvėje: jautiena su brokoliais

Brokoliai puikiai dera ne tik europietiškoje, bet ir azijietiškoje virtuvėje. Vienas populiariausių patiekalų - jautiena su brokoliais, kuris yra greitai pagaminamas ir labai skanus.

Taip pat skaitykite: Avižinių blynų receptai

Jautiena su brokoliais## Ingredientai:

  • Geros kokybės jautiena (geriausia steiko kepsniui naudojama mėsa)
  • Brokoliai
  • Shaoxing vynas (nebūtina)
  • Imbieras
  • Česnakas
  • Svogūnai
  • Aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Marinato ingredientai (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Jautieną supjaustykite plonomis juostelėmis ir marinuokite pernakt šaldytuve. Marinatas suminkštins mėsą ir suteiks jai daugiau skonio. Prieš kepant, ištraukite marinuotą mėsą iš šaldytuvo, kad ji pasiektų kambario temperatūrą.
  2. Brokolius apvirkite 1 minutę verdančiame vandenyje, kad jie taptų skaisčiai žali ir truputį suminkštėtų.
  3. Wok keptuvėje (arba didelėje gilioje keptuvėje) įkaitinkite aliejų.
  4. Sudėkite imbierą, po kelių sekundžių - česnaką, galiausiai - svogūnus. Pakepinkite viską kelias minutes ir išgriebkite iš keptuvės.
  5. Sudėkite marinuotą jautieną į keptuvę ir kepkite, kol ji apskrus.
  6. Sudėkite atgal į keptuvę imbierą, česnaką, svogūnus ir brokolius.
  7. Įpilkite Shaoxing vyno (jei naudojate) ir patroškinkite viską kelias minutes, kol skoniai susijungs.
  8. Pagardinkite druska ir pipirais.
  9. Patiekite su ryžiais arba makaronais.

Šis patiekalas - puikus pasirinkimas greitai vakarienei, kai norisi kažko skanaus ir sveiko. Shaoxing vynas suteikia patiekalui autentiško Azijos virtuvės skonio, tačiau jei jo neturite, galite naudoti kitą vyną arba tiesiog praleisti šį ingredientą.

Brokolių pica: netradicinis ir sveikas pasirinkimas

Jei norite išbandyti kažką naujo ir netradicinio, pabandykite pasigaminti brokolių picą. Šioje picos versijoje brokolių žiedynai naudojami kaip pagrindas, todėl pica tampa ne tik skani, bet ir sveikesnė.

Brokolių pica## Ingredientai:

  • Brokolių žiedynai
  • Migdolų miltai
  • Parmezano sūris
  • Kiaušiniai
  • Druska
  • Pipirai
  • Pomidorai (be sulčių ir sėklų)
  • Mocarela
  • Bazilikas
  • Raudonėlis
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
  2. Dvi plokščias apvalias (30 cm skersmens) kepimo skardeles išklokite pergamentiniu popieriumi.
  3. Brokolių žiedelius supjaustykite nedideliais gabalėliais, tada dalimis virtuviniu kombainu, S formos peiliu susmulkinkite brokolius kol gausite trupinius. Suberkite juos į dubenį.
  4. Sudėkite likusius ingredientus - migdolų miltus, parmezano sūrį, kiaušinius, įberkite druskos ir pipirų, viską gerai sumaišykite.
  5. Šią masę padalinkite į dvi dalis ir sudėkite į paruoštas skardeles. Ranka suspausdami paskirstykite šią masę per visą skardelių plotą, suformuodami "picos" pagrindus.
  6. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20 minučių, arba kol pagrindas sutvirtės, šonuose apskrus ir gražiai pagels.
  7. Kol pagrindas kepa, pašalinkite iš pomidorų sultis ir sėklas.
  8. Ant iškepusio pagrindo pabarstykite tarkuotą sūrį, išdėliokite pomidorų puseles, pabarstykite raudonėliu. Pašlakstykite šlakeliu alyvuogių aliejaus.
  9. Pašaukite vėl į orkaitę ir kepkite apie 20 minučių, kol dar labiau paskrus brokolių pagrindas ir viskas apkeps.
  10. Patiekite su mocarela ir baziliko lapeliais.

Ši pica - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą ir nustebinti artimuosius originaliu patiekalu. Galite naudoti įvairius priedus, tačiau venkite šlapių, tokių kaip pomidorų padažas, kad brokolių pagrindas netaptų šlapias.

Kiti patarimai ir idėjos

  • Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Brokoliai puikiai dera su įvairiais prieskoniais, todėl galite drąsiai išbandyti naujus derinius.
  • Brokoliai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose. Nuo sriubų ir salotų iki apkepų ir troškinių - brokoliai gali būti puikus priedas prie bet kurio patiekalo.
  • Brokoliai yra sveika ir maistinga daržovė. Juose gausu vitaminų, mineralų ir skaidulų, todėl jie yra puikus pasirinkimas sveikai mitybai.
  • Apdeginkite brokolius. Nebijokite apdeginti brokolių iki kol jie vietomis gerai patamsės - taip atsiskleis jų skonis.
  • Traškūs brokoliai. Brokolių prieš tai apvirti nereikia, jie turi išlikti gana traškūs.

Taip pat skaitykite: Raugintų burokėlių nauda sveikatai

Taip pat skaitykite: Viskas apie raugintus burokėlius

tags: #nidos #receptai #brokoliai

Populiarūs įrašai: