Šokoladinio braunio receptas: nuo istorijos iki tobulo skonio

Ar kas nors gali atsispirti šokolado vilionėms? Greičiausiai ne. Šokoladas vienija visus - nuo vaikų iki suaugusiųjų, nuo rimtų verslininkų iki namų šeimininkių. O jei šokoladas įkūnijamas pyragu, kuris dar ir vadinasi "Brownie"? Šis desertas - tikras šokolado fanų rojus.

Brownie: istorijos vingiai

Brownie istorija apipinta legendomis. Viena jų pasakoja, kad pirmasis brownie buvo sukurtas XIX amžiuje Čikagoje, "Palmer House Hotel" viešbutyje. Viešbučio šeimininkė paprašė virtuvės šefo sukurti desertą, kuris būtų patogus moterims: mažesnis nei pyragas, bet ne mažiau gardus. Šis pirmasis brownie buvo aplietas abrikosų glaistu ir apibarstytas graikiniais riešutais. Įdomu tai, kad lygiai tokie patys brownie kepami šiame viešbutyje ir šiandien.

Kita istorija, dar žavesnė, byloja, kad namų šeimininkė iš Meino, kepdama šokoladinį pyragą, pamiršo įberti kepimo miltelių. Pyragas nepakilo, bet šeimininkė nenusiminė - supjaustė jį į kvadratėlius ir patiekė. Šie kvadratėliai sulaukė tokios sėkmės, kad apie juos kalbame ir kepame net mes, gyvenantys kitoje Atlanto pusėje.

Pirmieji brownie receptai pasirodė XX amžiaus pradžioje, o bėgant metams, šio deserto variantų atsirado daugybė. Šiandien galite rasti brownie su kreminiu sūriu, žemės riešutų sviestu, riešutais, karamele, kava, vaisiais ar uogomis.

Klasikinis Brownie: paprastumas slypi tobulume

Tradicinis brownie yra drėgnas, šokoladinis desertas, supjaustytas lygiais kvadratėliais ir valgomas rankomis. Jį galima patiekti apibarstytą milteliniu cukrumi ar kakava, o karštą - su kaušeliu ledų ar plakta grietinėle. Svarbiausias brownie bruožas - jo konsistencija. Jis yra išskirtinai drėgnas, todėl kepant labai svarbu stebėti orkaitę, nes net viena minutė gali nulemti, ar mėgausitės tobulu desertu.

Taip pat skaitykite: Receptai šokolado mėgėjams

Šis receptas - klasikinė brownie versija, įrodanti, kad paprasti dalykai dažnai būna nepaprasti.

Ingredientai:

  • Miltų
  • Druskos
  • Kepimo miltelių
  • Šokolado
  • Sviesto
  • Cukraus
  • Kiaušinių
  • Riešutų (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C temperatūros. Jei naudojate riešutus, paskleiskite juos ant kepimo popieriumi ištiestos kepimo skardos ir pakepinkite orkaitėje apie 5-8 minutes.
  2. Dubenyje sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius.
  3. Paruoškite "garų vonelę": į vidutinio dydžio puodą įpilkite šiek tiek vandens. Paimkite dubenį, kurį galėtumėte uždėti ant puodo viršaus taip, kad jis laikytųsi, bet dugnu neliestų vandens. Į dubenį sudėkite smulkintą šokoladą ir sviestą. Kaitinkite puodą ant vidutinio didumo ugnies, maišydami dubenėlyje esančius šokoladą ir sviestą. Puode užvirus vandeniui, ims kilti garai, kurie šildys ant jo esantį dubenėlį ir tuomet produktai ims tirpti. Nuimkite dubenį nuo puodo.
  4. Šokolado ir sviesto masę perpilkite į kitą, didesnį dubenį. Suberkite cukrų ir išplakite. Tuomet po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno masę gerai išplakdami.
  5. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo popieriumi ar folija išklotą kepimo indą ir paskleiskite jame kuo tolygiau.
  6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes. Atidžiai stebėkite kepimo laiką, kuris didele dalimi priklauso ir nuo Jūsų orkaitės. Ar pyragas jau iškepė, galite patikrinti mediniu pagaliuku ar dantų krapštuku. Jeigu medinis pagaliukas visiškai švarus - reiškia, jog pyragą perkepėte ir jis neteko savo išskirtinės drėgnos konsistencijos.
  7. Išėmę pyragą iš orkaitės, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tai gali trukti porą valandų, tačiau būkite kantrūs - kitu atveju, jei bandysite iš kepimo indo išimti pyragą anksčiau, dar karštą, tai sėkmingai padaryti bus labai sunku.
  8. Jei nusprendėte naudoti šokoladą ir riešutus, šokoladą iš pradžių ištirpinkite "garų vonelėje". Nuo pakepintų riešutų nuimkite odeles - jos atšoks labai lengvai, vos patrynus tarp delnų ar pirštų. Tirpintu šokoladu aptepkite atvėsusį šokoladinį pyragą ir iš karto apibarstykite smulkintais kepintais riešutais. Palikite pyragą pastovėti, kol šokoladas sustings.
  9. Jeigu šokolado ir riešutų nenaudosite, galite iš karto, atvėsusį išėmę iš kepimo indo, supjaustyti kvadratėliais, o prieš patiekdami apibarstyti kakava ar milteliniu cukrumi.

Šokoladainio paslaptys: ką svarbu žinoti?

Šokoladainio esmė paprasta: daug šokolado, daug sviesto, daug cukraus ir mažai miltų. Ir dar - neperkepti. Sviestą su šokoladu tirpinkite ant garų, kiaušinius su cukrumi paplakite, kakavą sumaišykite su miltais. Kepkite 180˚C orkaitėje ne ilgiau 30 min. Šokoladainio viršus turi atrodyti tarytum dykuma, apdžiūvęs. Traukite iš orkaitės ir palikite pastovėti. O kai jau atvėsta, dėkite į šaldytuvą ar nešame į kamarą.

Braunis be glitimo: ar tai įmanoma?

Taip, galite iškepti braunį be glitimo. Tokiu atveju reikėtų naudoti specialų miltų mišinį, kukurūzų, ryžių, avinžirnių miltus ar bet kokius kitus.

Braunis: desertas kūrybai

Brownie yra universalus desertas, leidžiantis kepėjui išreikšti savo kulinarijos kūrybiškumą. Galite pridėti įvairių papildomų ingredientų, kad pakeisti ar patobulinti pyrago skonį, o gal net tekstūrą. Riešutai, šokolado gabaliukai, džiovinti vaisiai ar netgi kiti desertai gali šiek tiek papildyti jo skonį.

Idėjos braunio variacijoms:

  • Riešutai: Įberkite smulkintų pekano, lazdyno, anakardžių, graikinių ar migdolų riešutų į braunio tešlą.
  • Sausainių gabalėliai: Į tešlą įmaišykite susmulkintų sausainių.
  • Zefyrai: Į braunių tešlą įmaišykite mažų zefyriukų arba pasigaminkite zefyrų glajų.
  • Daržovės: Pagardinkite braunį daržovėmis, pavyzdžiui, avokadais ar bananais.
  • Vaisiai ir uogos: Bananai, braškės, slyvos, citrinos, šilauogės, avietės puikiai dera su šokoladinio braunio skoniu.

Patarimai kepant tobulą braunį:

  • Orkaitės įkaitinimas: Orkaitę galite įjungti vos tik pradėję maišyti visus reikiamus ingredientus, arba tiesiog nustatyti 15 minučių laikmatį.
  • Kepimo indas: Šiam desertui gaminti labiausiai tinka kvadratinė kepimo skarda. Jei tokios neturite, galite naudoti ir apvalią torto ar kekso formą.
  • Laikymas: Šokoladinius pyragaičius galite laikyti sandariame inde šaldytuve (apie savaitę) arba šaldiklyje (kelis mėnesius).
  • Kiaušinių plakimas: Kiaušinius reikia išplakti su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir smulkiai sutarkuota apelsino žievele. Plakite iki kol masė virs putomis ir padvigubės.
  • Kepimo laikas: Kepkite apie 20-30 minučių vis stebėdami kepimo procesą. Viršus turi apskrusti, o vidus likti minkštas ir drėgnas.
  • Atvėsinimas: Prieš pjaustydami ir patiekdami visiškai atvėsinkite.

Braunis su karamele: saldus pagundos šėlsmas

Jei norite, į braunį galite pridėti karamelės. Kol pyragas kepa, karamelę suberkite į gilų dubenį ir užpilkite trupučiu grietinėlės (pieno ar net kondensuoto pieno). Įdėkite į karšto vandens vonelę arba ant labai mažos ugnies ir leiskite visiškai ištirpti. Proceso metu būtinai maišykite. Nuėmus nuo ugnies leiskite masei šiek tiek atvėsti. Išimkite iškepusį pyragą ir supilkite karamelę lygiu sluoksniu. Palikite Brownie su karamele pastovėti, kol jis visiškai atvės.

Taip pat skaitykite: Modernios šokoladinio tinginio variacijos

Taip pat skaitykite: Kūrybiškas šokoladinio torto dekoras

tags: #šokoladinio #braunio #receptas

Populiarūs įrašai: