Skanūs želė desertų receptai: nuo klasikos iki modernių interpretacijų

Želė desertai - tai skanėstas, kuris nepalieka abejingų. Jie patinka tiek suaugusiems, tiek vaikams, be to, želė desertų yra pačių įvairiausių: nuo sūrio pyrago su želė iki paprasčiausiai taurėje patiektos, vaikystės skonį primenančios želė su uogomis ar plakta grietinėle. Šiame straipsnyje rasite įvairių želė desertų receptų, pritaikytų kiekvienam skoniui ir progai.

Želė desertų populiarumas ir universalumas

Želė tortas - tai daugybės laiko virtuvėje nereikalaujantis, fantaziją išlaisvinantis ir nebrangus desertas, kurio gaivus skonis ir lengva konsistencija užsitarnavo net išrankiausių smaližių simpatijas. Desertą galima paruošti vos per pusvalandį, o kelių skirtingų sluoksnių, paskanintą varške ar vaisiais - maždaug per valandą.

„Pastebime, kad pirkėjai yra gana išrankūs rinkdamiesi desertus, o ypač tokiomis gražiomis progomis kaip Naujieji metai. Todėl užtikriname platų įvairių saldumynų pasirinkimą, kad mėgstamą skonį galėtų išsirinkti kiekvienas - tiek saldesnių, tiek gaivesnių desertų mėgėjai“, - teigia V. T.

Pasak „Maximos“ Maisto gamybos departamento direktorės Brigitos Baratinskaitės, želės receptūrą galima nesunkiai keisti, papildyti savo mėgstamais priedais. Tai gali būti įvairūs vaisiai, uogos, žolelės, sultys, valgomos gėlės. Toks tortas - puikus būdas panaudoti ir šaldiklyje esančias gėrybes, ir konservuotą produkciją. O jei norisi sotesnės želės skanėsto interpretacijos, naudokite jogurtą, varškę, grietinėlę, eksperimentuokite su kremais. Renkantis natūralius produktus, galima sumažinti pridėtinio cukraus kiekį ir mėgautis sveikatai palankesniu ir mažiau kaloringu desertu.

Svarbūs patarimai gaminant desertus su želatina

Nors desertus su želatina paruošti nesudėtinga, visgi, kelias jų gaminimo taisykles žinoti pravartu. Pavyzdžiui, į želės vidų nereikėtų dėti šviežių ar šaldytų ananasų, figų, kivių ar imbiero šaknies. Mat šiuose vaisiuose yra fermento, vadinamo bromelainu, kuris skaido želatiną, todėl ji praranda savo tekstūrą. Taip pat, želatinos desertuose negalima naudoti per daug cukraus - tai taip pat gali pakeisti šio deserto tekstūrą ir skonį.

Taip pat skaitykite: Kotletų gaminimo paslaptys

Vietoj vandens želatinai ruošti galima naudoti įvairiausius skysčius, įskaitant vaisių sultis, kokosų ar paprastą pieną, įvairiausius augalinius gėrimus.

Pasak maisto gamybos ekspertės B. Baratinskaitės, internete galima surasti daugybę įspūdingų želės torto nuotraukų. Nors dažnai jie primena meno kūrinius, iš tiesų tokį efektą nesunku sukurti ir namuose. Pasirinktos torto formos apačioje simetriškai sudėliokite pasirinktas gėrybes, pavyzdžiui, braškes, šilauoges, vynuoges, konservuotus persikus, granato sėklas. Svarbiausia nenaudoti šviežių, termiškai neapdorotų kivių, nes želė nesustings. Maždaug samčio skystos želė pakaks, kad apsemtų jūsų mozaiką ir susidarytų vienas sluoksnis. Tokių galima pridėti tiek, kiek geidžia širdis, prieš tai kiekvienam leidžiant stingti šaldytuve apie 10-15 min. Paruoštą tortą geriausia palikti šaldytuve per naktį - tuomet desertas puikiai išlaikys formą.

Įdomiausia želė torto gamybos dalis, pasak B. Baratinskaitės, - jo apvertimas. Tik tada pasimatys sukurta vaisių ar kitų gėrybių kompozicija. Kad želės gaminys lengvai atšoktų nuo formos sienelių, maisto ekspertė pataria jas patepti aliejumi. Nepamirškite, kad taip ruošto torto negalima kaitinti - želė aptirps ir sugadins deserto išvaizdą.

Želatiną rekomenduojama pirmiausia užpilti šaltu vandeniu, palikti pastovėti ir paskui pašildyti, tačiau jokiu būdu nevirinti. Virdama želatina pradeda skleisti specifinį kvapą, kurį vėliau sunku paslėpti. Atminkite ir tai, jog norint gauti kuo standesnę želės torto formą, visuomet verta naudoti šiek tiek mažiau vandens nei nurodyta instrukcijoje.

Alternatyvos želatinai

Želatina išgaunama iš gyvulinės kilmės produktų, tad skanėstais su ja gali mėgautis ne visi - vegetarai ar veganai paprastai želė vengia. Tačiau mėsos nevalgantiems žmonėms yra puiki augalinė alternatyva, kuri virtuvėje atstoja želatiną.

Taip pat skaitykite: Lengvas marinuotų kopūstų receptas

Receptai

Želės ir varškės "spalvotainis"

Šis desertas ne tik puošia šventinį stalą, bet ir nustebina savo lengvumu bei gaivumu. Spalvingas, vaisiais kvepiantis tortas patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems.

Ingredientai:

  • 80 g vyšnių želės
  • 80 g kivių želės (galima maišyti mėgstamus skonius)
  • 200 g varškės (9 proc.)
  • 25 g želatinos
  • 150 g rudojo cukraus
  • 1 šaukšto citrinos sulčių
  • 450 g grietinės

Gaminimas:

  1. Pirmąją želę paruošiame kaip nurodyta instrukcijoje (tik su mažesniu vandens kiekiu), pilame į torto formą ir paliekame stingti.
  2. Taip pat pasiruošiame antrąją želę ir kiek pravėsusią pilame ant pirmojo, jau sustingusio želės sluoksnio ir dedame į šaldytuvą.
  3. Tuo metu želatiną užpilame vėsiu vandeniu ir įstatome į šilto vandens vonelę - nuolat maišome, kol želatina ištirps.
  4. Grietinę, varškę, cukrų ir citrinos sultis išplakame iki vientisos masės, į ją pilame ištirpintą želatiną ir dar kartą viską gerai išmaišome.
  5. Paruoštą kremą dedame ant sustingusių želės sluoksnių.
  6. Tortą paliekame stingti šaldytuve bent keletui valandų, geriausiai - per naktį.
  7. Prieš patiekiant tortą apverčiame, kad želės sluoksniai būtų viršuje.

Želės tortas su vaisiais ir jogurtu

Ingredientai:

  • 1 l graikiško jogurto
  • 5 šaukštelių želatinos
  • 1 skardinės konservuotų persikų
  • 100 g šilauogių (tinka bet kokios kitos ne rūgščios uogos)
  • 2 pakelių skirtingų skonių želės

Gaminimas:

  1. Pirmąją želę paruošiame kaip nurodyta instrukcijoje (tik su mažesniu vandens kiekiu), pilame į torto formą ir paliekame stingti.
  2. Tuo metu supjaustome konservuotus persikus, nuplauname uogas.
  3. Pasiruošiame pagal instrukciją (tik su mažiau vandens) antrąją želę.
  4. Dabar ant pirmojo, jau sustingusio sluoksnio, gražiai išdėliojame vaisius ir užpilame antruoju želės sluoksniu.
  5. Kol stingsta, pasiruošiame jogurtinį sluoksnį.
  6. Želatiną ištirpiname, supilame į jogurtą, dedame cukrų ir kruopščiai išmaišome, kad nesusidarytų jokių gumuliukų. Jei norisi saldesnio varianto, į jogurtą galima dėti keletą šaukštų kondensuoto pieno.
  7. Paruoštą masę pilame ant susistovėjusios želės.

Vanilinė "Panna Cotta" su braškių putėsiais ir želė

Ingredientai:

  • Želatina: 20.00 g (3,5 arbat. š. granulių)
  • Vanilė: 1.00 vnt.
  • Pienas
  • Grietinėlė
  • Cukrus
  • Braškės

Gaminimas:

  1. Želatiną užpilkite šiltu vandeniu, išbrinkinkite, o vėliau pašildykite, kad ištirptų (tai galima daryti garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje).
  2. Pieną, grietinėlę ir cukrų sumaišykite nedideliame puode. Vanilės ankštis perpjaukite išilgai, iš jos išimkite sėklytes. Sėklytes ir perpjautą vanilės ankštį dėkite į puodą su pieno mišiniu.
  3. Puodą statykite ant nedidelės ugnies ir kaitinkite beveik iki virimo (jokiu būdu neužvirkite!).
  4. Į įkaitusį mišinį, nuolat maišydami, plona srovele supilkite ištirpintą želatiną.
  5. „Panna cotta“ išpilstoma į stiklines ir dedama į šaldytuvą stingti (priklausomai nuo stiklinių dydžio stings nuo 1 iki 2-3 val.)
  6. Braškių putėsiai: jei braškių tyrę ruošiate patys, braškes sutrinkite virtuviniu trintuvu ir perkoškite per sietelį, kad neliktų sėklyčių. Želatinos lapelius pamerkite į ledinį vandenį.
  7. Pusė braškių tyrės sumaišykite su cukrumi ir pašildykite (kol tyrė bus beveik karšta, o cukrus ištirpęs). Į šiltą tyrę sudėkite nuo vandens lengvai nuspaustus, suminkštėjusius želatinos lapelius. Viską gerai išmaišykite, kol visa želatina ištirps.
  8. Įmaišykite likusią braškių tyrę ir viską palikite atvėsti.
  9. Grietinėlę suplakite iki lengvų, bet gana standžių putų ir atsargiai įmaišykite į braškių mišinį.
  10. Putėsius supilkite ant sustingusios „panna cottos“ ir palikite stingti (priklausomai nuo stiklinių dydžio stings nuo 0,5 iki 1-2 val.)
  11. Braškių želė: jei braškių želę ruošiate patys, braškes sutrinkite virtuviniu trintuvu ir perkoškite per sietelį, kad neliktų sėklyčių. Želatinos lapelius pamerkite į ledinį vandenį.
  12. Pusė braškių tyrės sumaišykite su cukrumi ir pašildykite (kol tyrė bus beveik karšta, o cukrus ištirpęs). Į šiltą tyrę sudėkite nuo vandens lengvai nuspaustus, suminkštėjusius želatinos lapelius. Viską gerai išmaišykite, kol visa želatina ištirps.
  13. Įmaišykite likusią braškių tyrę ir viską palikite atvėsti.

Kokosų želė

Deserto tekstūra ir spalva kiek primena labiau įprastus pieno ar grietinėlės drebučius, bet skonis - kokosinis. Desertą pagaminsite trumpiau nei per pusvalandį, kelias valandas palaikysite šaldytuve ir supjaustę galėsite mėgaustis lengvu skanėstu po sočių savaitgalio pietų.

Ingredientai:

  • Kokosų pienas (visų trijų rūšių)
  • Cukrus
  • Vanilinis cukrus
  • Žaliosios citrinos sultys
  • Želatina
  • Kokosų drožlės

Gaminimas:

  1. Visų trijų rūšių kokosų pieną supilkite į puodą ir užkaiskite. Ten pat berkite cukrų ir vanilinį cukrų, supilkite žaliųjų citrinų sultis ir kaitindami maišykite, kol įkais, bet neužvirs.
  2. Želatiną užmerkite nedideliame kiekyje vandens, kad išbrinktų, o išbrinkusią ištirpinkite karšto vandens vonelėje. Ištirpusią želatiną įmaišykite į karštą kokosų pieno masę. Gerai išmaišykite ir palikite kiek praaušti.
  3. Parinkite didesnį indą skysčiui supilti, tokį, kad želė gautųsi apie 1,5 cm storio. Statykite į šaldytuvą per naktį arba bent 3 valandoms sustingti.
  4. Atšalusį desertą supjaustykite kvadratėliais, kiekvieną apvoliokite kokosų drožlėmis ir mėgaukitės. Želė laikykite šaldytuve.

Šokoladinis tortas su aviečių želė ir kokosų kremu

Ingredientai:

  • Kiaušiniai
  • Kvietiniai miltai
  • Cukraus milteliai
  • Druska
  • Migdolų miltai
  • Tirpintas sviestas
  • Želatina
  • Aviečių tyrė
  • Avietės
  • Cukrus
  • Kokosų grietinėlė
  • Grietinėlė (dviejų rūšių)
  • Šokoladas
  • Grietinėlės sūris
  • Kokosų drožlės

Gaminimas:

  1. Iškepkite biskvitą: kiaušinius, kvietinius miltus ir cukraus miltelius išplakite iki purumo. Baltymus su žiupsneliu druskos plakite iki standžių putų. Sumaišykite abi mases, suberkite migdolų miltus ir supilkite tirpintą sviestą.
  2. Tešlą supilkite į 18 cm skersmens kepimo formą ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 min.
  3. Paruoškite aviečių želė: želatiną išbrinkinkite šaltame vandenyje. Aviečių tyrę, avietes ir cukrų pakaitinkite, įmaišykite tirpintą želatiną. Supilstykite į 16 cm skersmens tortinius žiedus ir užšaldykite.
  4. Pagaminkite kremą: kokosų grietinėlę sumaišykite su grietinėle (1), supilkite ant šokolado ir pakaitinkite, kol šokoladas ištirps.
  5. Grietinėlės sūrį išplakite iki purumo, įmaišykite tirpintą šokolado masę ir, galiausiai, išplaktą su cukraus milteliais grietinėlę (2). Suberkite kokosų drožles ir lengvai permaišykite.
  6. Surinkite tortą: biskvitą perpjaukite į 4 dalis. Ant pirmojo biskvito tepkite kremą, uždėkite avietinės želė apskritimą ir dar užtepkite šiek tiek kremo, dėkite antrąjį biskvitą, tepkite kremą, tada dėkite trečiąjį biskvitą, tepkite kremu, uždėkite želė sluoksnį, užtepkite šiek tiek kremo ir užklokite ketvirtuoju biskvitu. Tortą aptepkite likusiu kremu ir apibarstykite kokosų drožlėmis.
  7. Palikite šaldytuve subręsti bent porai valandų.

Spalvotas želė desertas su varške

Ingredientai:

  • Želė (skirtingų spalvų) - 2 vnt.
  • Želatina - 4 vnt.
  • Varškė
  • Cukrus
  • Pienas

Gaminimas:

  1. Želatiną suberkite į 250 ml pieno ir palikite, kad išbrinktų.
  2. Skirtingų spalvų želė užpilkite karštu vandeniu ir supilstykite į atskiras formas. Atvėsusią sudėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Galite pilti kiek mažiau vandens, kad želė būtų standesnė ir tvirtesnė.
  3. Varškę, cukrų ir likusį pieną sutrinkite iki vientisos masės, taip pat supilkite likusį pieną su išbrinkinta ir ištirpina želatina.
  4. Varškės masę supilkite į formą ir sudėkite sustingusius ir nedideliais kubeliais supjaustytus želė gabaliukus.

Panakota su mėlynių padažu

Ingredientai:

  • Želatina
  • Pienas
  • Plakta grietinėlė
  • Cukrus
  • Citrinos žievelė
  • Vanilės ekstraktas
  • Mėlynės
  • Citrinos sultys
  • Kukurūzų krakmolas

Gaminimas:

  1. Želatiną sumaišykite su vandeniu ir palikite išbrinkti.
  2. Supilkite pieną ir pusę litro plaktos grietinėlės į puodą, sudėkite cukrų, tarkuotą citrinos žievelę ir mišinį pakaitinkite.
  3. Masei užvirus, sumažinkite kaitrą ir dar pavirkite 2 min.
  4. Tada nukelkite puodą nuo kaitros ir lengvai maišydami sudėkite išbrinkusią želatiną.
  5. Želatinai ištirpus, į puodą supilkite vanilės ekstraktą ir likusią plaktą grietinėlę.
  6. Paruoštą masę supilkite į spiralės formos torto kepimo silikoninę formą ir palikite atvėsti valandai ar dviem kambario temperatūroje. Po to perkelkite panakotą į šaldytuvą ir palikite stingti 8 valandoms.
  7. Gautą mėlynių masę susmulkinkite naudodami trintuvą, tada vėl kaitindami ant lėtos ugnies supilkite citrinos sultis ir vandenyje ištirpintą kukurūzų krakmolą.
  8. Kaitinkite maišydami tol, kol padažas taps tirštas. Tada nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti.
  9. Išimkite sustingusią panakotą iš šaldytuvo, ją atsargiai apvertę išimkite iš silikoninės formos tiesiai į serviravimo indą.

Gaivus arbūzų želė desertas

Ingredientai:

  • Arbūzas
  • Želatina
  • Citrinos sultys
  • Cukrus
  • Mėtos lapeliai

Gaminimas:

  1. Pirmiausia, pasirūpinkite želatina: ištirpinkite pusėje stiklinės vandens, palikite pusvalandžiui, tačiau per tą laiką kelis kartus ją pamaišykite.
  2. Išėmę arbūzo sėklas, supjaustykite jį kubeliais ir sudėkite į indą. Užpilkite citrinos sultimis, suberkite cukrų ir viską sutrinkite trintuvu.
  3. Gautą tyrę kiek pakaitinkite, sudėkite želatiną ir kelias minutes pašildykite, tačiau neleiskite užvirti.
  4. Masę supilkite į formeles ir palikite kelioms valandoms šaldytuve.
  5. Patiekdami želę papuoškite ją mėtų lapeliais.

Tortas su spalvota želė

Ingredientai:

  • Biskvitas
  • Grietinė
  • Cukraus pudra
  • Spalvota želė
  • Vaisiai

Gaminimas:

  1. Iš anksto paruoškite spalvotas želė pagal instrukciją ant pakuotės ir palikite sustingti šaldytuve.
  2. Grietinę išplakite su cukraus pudra, kol masė taps puri.
  3. Į torto formą dėkite biskvitą kaip pagrindą. Ant viršaus užpilkite dalį kremo, suberkite dalį spalvotos želė gabalėlių ir vaisių.
  4. Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visą kremą.

Putojantis šeivamedžių želė desertas

Ingredientai:

  • Šeivamedžių žiedų sirupas
  • Želatina
  • Cukrus
  • Putojantis vynas
  • Uogos
  • Mėtos

Gaminimas:

  1. Nedideliame kiekyje vandens užmerkite želatiną ir palikite, kad išbrinktų (apie 10 min.).
  2. Išbrinkusią želatiną sudėkite į mažą prikaistuvį, supilkite šeivamedžių sirupą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol želatina visiškai ištirps ir skystis truputį sutirštės. Tada suberkite cukrų ir, kai jis ištirps, puodą patraukite nuo ugnies. Atvėsinkite.
  3. Putojantį vyną sumaišykite su šeivamedžių ir želatinos tirpalu ir išpilstykite į mažus indelius.
  4. Palikite kelioms valandoms arba per naktį, kad sustingtų.
  5. Sustingusį desertą išverskite į lėkšteles (bus lengviau, jei indelį keletui sekundžių įmerksite į karštą vandenį).

Kreminis desertas su spalvota želė

Ingredientai:

  • 3 pakuočių „Dr. Oetker“ želė
  • 1 ½ stiklinės (375 ml) riebios grietinėlės (35-36 proc. riebumo)
  • 250 g maskarponės sūrio
  • 3 v. š. miltelinio cukraus
  • 1 arb. š. vanilės pastos

Gaminimas:

  1. Paruoškite želė. Želė miltelius iš pakelių suberkite į tris dubenėlius, į kiekvieną įpilkite po 400 ml karšto vandens ir maišykite, kol želatinos grūdeliai visiškai ištirps. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
  2. Paruoškite kremą. Maskarponę, miltelinį cukrų ir vanilės pastą trumpai paplakite elektriniu plaktuvu. Toliau lėtai plakdami, supilkite grietinėlę. Plaktuvo greitį padidinkite ir plakite, kol susiformuos lengvos, formą laikančios kremo putos.
  3. Susluoksniuokite. Stiklinėse ar taurėse susluoksniuokite kremą ir spalvotus želė kubelius.

Taip pat skaitykite: Kepsnių receptai orkaitėje

tags: #skanus #zele #desertas #receptai

Populiarūs įrašai: