Skanūs spirgai: receptai ir patarimai
Skanūs spirgai - tai ne tik tradicinis lietuviškas patiekalas, bet ir puikus būdas paįvairinti kasdienį meniu. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti skanius spirgučius, pradedant nuo klasikinių variantų ir baigiant originaliais deriniai. Aptarsime, kaip pasirinkti tinkamus ingredientus, kokie prieskoniai geriausiai tinka spirgams, ir kaip juos tinkamai patiekti.
Kas yra spirgai ir kodėl jie tokie populiarūs?
Spirgai - tai kepti kiaulienos taukai su įvairiais priedais, tokiais kaip svogūnai, prieskoniai ir kartais net inkstai. Jie tradiciškai gaminami iš kiaulienos lašinių arba šoninės, o kepami tol, kol tampa traškūs ir auksinės spalvos. Spirgai yra populiarūs dėl savo sodraus skonio, sotumo ir universalumo - jie gali būti valgomi kaip užkandis, naudojami kaip pagardas įvairiems patiekalams arba patiekiami su bulvėmis, koše ar kukuliais.
Klasikinis spirgų receptas
Šis receptas yra pagrindinis, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir priedus.
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos lašinių arba šoninės
- 1-2 svogūnai (nebūtinai)
- Druska, pipirai pagal skonį
- Kiti prieskoniai (kmynai, čiobreliai, lauro lapai) pagal skonį
Gaminimas:
- Lašinius arba šoninę supjaustykite smulkiais kubeliais.
- Jei naudojate svogūnus, juos smulkiai supjaustykite.
- Sudėkite lašinius į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies.
- Kai lašiniai pradės lydytis, įdėkite svogūnus (jei naudojate).
- Kepkite, kol spirgai taps auksinės spalvos ir traškūs, o svogūnai suminkštės ir pagels.
- Prieš pabaigą įberkite druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.
- Nupilkite riebalus ir patiekite spirgus karštus.
Šmalcas: spirgų giminaitis
Šmalcas, arba lenkiškai - smalec, yra lydyti kiaulienos riebalai, praturtinti įvairiais prieskoniais. Skirtumas nuo paprastų lietuviškų spirgų yra tas, kad į šmalcą dedama svogūnų, česnakų, įvairių prieskonių ir net rūgščių obuolių. Tai - taukų ir spirgučių mišinys, kuris naudojamas kaip patiekalas ir produkto konservavimo būdas. Paruoštas ir sandariai uždarytas šmalcas gali būti saugomas ne vieną mėnesį, o valgomas šaltas su duona ir raugintomis daržovėmis.
Kaip pasigaminti šmalco?
- Rinkitės riebią kiaulieną - šviežius lašinius arba riebią šoninę su kaulais ir oda.
- Nupjaukite odą nuo šoninės (jos nereikės šmalco gamybai).
- Supjaustykite mėsą smulkiais gabalėliais.
- Sudėkite mėsą į didelį puodą, įpilkite stiklinę vandens ir statykite ant ugnies. Vandens reikia tam, kad taukai nepridegtų prie dugno.
- Kai vanduo išgaruos, pradėkite viską periodiškai maišyti mediniu šaukštu.
- Išgaravus vandeniui, taukai pradės lydytis, o mėsos gabaliukai taps šviesiai rudi ir traškūs.
- Į puodą berkite dvi dideles, smulkiai sukapotas svogūno galvas ir 6 susmulkintas česnako skilteles.
- Nukelkite puodą nuo ugnies ir berkite šaukštą rupios druskos, juodųjų maltų pipirų, džiovintų raudonėlių, čiobrelių.
- Jeigu mėgstate aštriai, įberkite vieną susmulkintą aitriosios paprikos ankštį be sėklų.
- Jeigu turite džiovintų baravykų, sutrinkite juos iki dulkių ir suberkite į šmalcą.
- Norint visiškos autentikos, stambiai sutarkuokite kelis labai rūgščius obuolius ir įmaišykite į bendrą masę.
- Puodą uždenkite ir leiskite jam ramiai atvėsti.
- Dėkite šmalcą į nedidelius stiklainiukus, sandariai uždengti ir laikykite šaldytuve.
Alternatyvūs spirgų gaminimo būdai
Yra įvairių būdų, kaip pasigaminti spirgus, priklausomai nuo to, kokią mėsą naudojate ir kokį skonį norite išgauti. Štai keletas alternatyvių receptų:
Taip pat skaitykite: Kotletų gaminimo paslaptys
Spirgai iš kiaulienos faršo
- Pirkite riebų kiaulienos faršą (riebalų masė ~40%). Jei faršas nepakankamai riebus, įdėkite papildomai lašinių.
- Dėkite faršą į puodą, įpilkite pusę stiklinės vandens ir ant lėtos ugnies virkite.
- Maišykite nuolat, kol mėsa papilkės ir susiskaidys į atskirus gabaliukus.
- Maišykite, kad nekibtų prie dugno.
- Gaminant žiemai, virkite iki kol nebeliks vandens - paviršiuje susidarys ištirpusių riebalų sluoksnis. Tada pavirkite dar ~30 min.
- Paskaninkite prieskoniais ir druska.
Spirgai iš kiaulienos pažandės
- Pirkite kiaulės kūno - pažandės.
- Dėkite mėsą į puodą, įpilkite pusę stiklinės vandens ir ant lėtos ugnies virkite.
- Maišykite nuolat, kol mėsa papilkės ir susiskaidys į atskirus gabaliukus.
- Maišykite, kad nekibtų prie dugno.
- Gaminant žiemai, virkite iki kol nebeliks vandens - paviršiuje susidarys ištirpusių riebalų sluoksnis. Tada pavirkite dar ~30 min.
- Paskaninkite prieskoniais ir druska.
Spirgai su inkstais (latviškas variantas)
- Lašinius ir taukus supjaustykite smulkiais gabalėliais.
- Jeigu pasitaiko nedaug mėsos, didelės bėdos nebus.
- Viską dėkite į puodą ir kaitinkite.
- Druską, pipirus ir lauro lapus galite dėti iškart.
- Inkstus patariama išmirkyti vandenyje ir sudėti į spirgus žalius. Kad ištekėtų viduje likęs kraujas, inkstus galima atskirai pavirti ir tada supjaustyti.
- Spirgus kaitinkite, kol jie tampa pusiau permatomi, auksinės spalvos, o pasėmus šaukšte toliau burbuliuoja.
- Stiklainius ir dangtelius sterilizuokite orkaitėje ar verdančiame vandenyje (tokiu atveju nusausinkite).
- Spirgus į stiklainius išpilstykite karštus ir padėkite atvėsti, paskui laikykite šaldytuve.
Ką daryti su kiaulės odele?
Jei perkate žalią šoninę iš mėsininko, pirkite ją su odele. Ją taip pat galima naudingai panaudoti.
- Maždaug 200 g lašinių be odos supjaustykite kubeliais ir sudėkite į keptuvę.
- Nuolat maišydami kepkite ant silpnos ugnies.
- Leiskite jiems kepti ant ugnies, kol pamatysime pirmuosius spirgučių kontūrus.
- Dabar, kai lašiniai gražiai paruduos, į juos atsargiai įpilkite kelis šaukštus pieno.
- Lengvai pasūdykite, o dabar tiesiog nusausinkite, nupilkite riebalus ir uždėkite spirgučius ant duonos.
Kiaulienos šoninės spirgai - Rillons
Rillons - tai mėsingos kiaulienos šoninės gabalėliai, lėtai ir ilgai kepti taukuose tol, kol karamelizuojasi.
Ingredientai:
- Kiaulienos šoninė
- 2 šaukštelių „Quatre epices” prieskonių mišinio
- Gero šlako balto sauso vyno (galima dar ir brendžio šliūkštelėti)
- 2 šaukštų cukraus
Gaminimas:
- Kiaulienos šoninę supjaustykite minimum 5×5 cm, maksimum 8×8 cm gabalėliais.
- Nuimkite dangtį, suberkite cukrų, padidinkite kaitrą ir kepkite vartydami, kol gražiai karamelizuosis.
Iškeptus Rillons užpylus riebalais galima šaldytuve išlaikyti iki kelių mėnesių. Valgomi ir šalti, ir pašildyti su taure vyno arba alaus. Kartu galite patiekti salotas arba marinuotas ir raugintas daržoves.
Patiekalai su spirgučiais
Spirgai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose, suteikiant jiems sodrumo ir skonio. Štai keletas idėjų:
- Cepelinų padažas su spirgučiais: Tai neatsiejama tradicinių lietuviškų cepelinų dalis. Padažas ruošiamas iš keptų lašinukų, svogūnų ir grietinės bei pieno pagrindo.
- Grikių košė su spirgučiais: Keptuvėje paspirginame smulkiais kubeliais supjaustytą kiaulienos pažandę arba šoninę, dedame smulkiai pjaustytą svogūną (nebūtinai), nupilame didžiąją dalį taukų. Grikius nuplauname, išverdame ir sukrečiame į keptuvę su spirgučiais.
- Žirnių košė su spirgučiais: Užmerkite žirnius vandenyje bent 4 valandoms (geriausia palikite per naktį). Nusausinkite žirnius ir sudėkite juos į puodą. Užpilkite 3 stiklines vandens ir virkite apie 40-50 min. Supjaustykite šoninę mažais gabalėliais ir apkepkite keptuvėje, kol spirgučiai taps traškūs. Susmulkinkite svogūną ir apkepkite jį tame pačiame spirgučių riebaluose. Kai žirniai išverda, sutrinkite juos trintuvu arba mediniu šaukštu, kol taps vientisa mase. Įberkite druskos, įpilkite šaukštą aliejaus arba sviesto, jei norite dar švelnesnio skonio. Košę išdėliokite į lėkštes ir apibarstykite traškiais spirgučiais bei keptais svogūnais.
- Bulviniai vėdarai su spirgučiais: Kruopščiai nuplaukite ir pamirksite kiaulienos žarnas šaltame vandenyje. Nulupsite ir smulkiai tarkuosite vieną didelį svogūną. Į tarkuotų bulvių ir svogūno masę įmaišysite apkepintą bei smulkiai pjaustytą šoninę. Atsargiai, bet greitai užpildysite paruoštas žarnas gauta bulvinio įdaro mase. Paruošite orkaitę (180 laipsnių temperatūros). Tuo tarpu, ant vidutinės ugnies įkaitinsite keptuvę su šaukštu aliejaus.
- Žirniai su spirgučiais: Žirnius užmerkiame per naktį arba bent kelioms valandoms. Išbrinkusius žirnius suverčiame į puodą ir užpilame vandeniu, kad šiek tiek apsemtų. Verdame 20 minučių ir nuolat maišome. Tuo tarpu, kol jie verda, kubeliais supjaustome rūkytą šoninę ir kepame ant vidutinės ugnies kartu su svogūnais, kol viskas apskrunda. Kai išverda žirniai, nupilame likusį vandenį ir juos suverčiame į keptuvę su šonine. Beriame šiek tiek druskos (tik stengiamės nepadauginti, nes šoninė ir taip sūri) ir pipirų.
- Sviestas su spirgučiais: Sviestas taip pat labai geras papildas košėms. Dedama vietoj spirgų - labai pravartu turint grupėje nevalgančių mėsos. Sviestą geriausia gaminti po 1-1,5 kg atskiruose puoduose. Sviestą geriausia pirkt turguje kuo riebesnį - būna 87-88 proc riebumo. Sviestą sudėt į puodą, ant lėtos ugnies kol išsilydo, toliau virt ant lėtos ugnies. Susidarančias putas vis nugraibyti. Pamaišyti ir nuo dugno - esant per didelei ugniai gali pradėt svilt. Vis nugriebt putas. Virti iki kol turinys pasidaro aliejaus skaidrumo - visiškai skaidrus geltonas. Jokių prieskonių nereikia. Toks sviestas gali laikytis labai ilgai net ir šiltoj temperatūroje. Sviesto gamybą geriausia suderint su spirgų gamyba.
Patarimai ir gudrybės
- Rinkitės riebią mėsą: Kuo riebesnė mėsa, tuo daugiau taukų išsilydys ir tuo traškesni bus spirgai.
- Naudokite prieskonius: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip kmynai, čiobreliai, lauro lapai, raudonėliai, aitriosios paprikos ar džiovinti baravykai.
- Kepkite ant lėtos ugnies: Kepant ant lėtos ugnies, spirgai tolygiai apskrunda ir tampa traškūs.
- Nupilkite riebalus: Kepant spirgus, išsiskiria daug riebalų. Juos reikia nupilti, kad spirgai nebūtų per riebūs.
- Laikykite sandariai: Atvėsusius spirgus laikykite sandariame inde šaldytuve.
Spirgai - ne tik skanu, bet ir naudinga?
Nors spirgai yra riebus patiekalas, jie gali turėti ir naudingų savybių. Kiaulienos taukuose yra rūgščių, kurios gali išsaugoti veikliąją medžiagą ir perduoti ją tiesiai į gilesnes odos vietas. Senovėje taukai buvo naudojami gydymui. Pavyzdžiui, medetkų žiedų tepalas su kiaulienos taukais gali būti naudojamas odos problemoms gydyti. Taip pat, ramunėlių tepalas su kiaulienos taukais gali būti naudojamas uždegimui mažinti.
Taip pat skaitykite: Lengvas marinuotų kopūstų receptas
Taip pat skaitykite: Kepsnių receptai orkaitėje
tags: #skanus #spirgai #receptas