Skanūs kiaulienos kotletai: receptai ir patarimai

Ar yra kas nors, kas nemėgsta mamos gamintų maltinių? Turbūt tokių žmonių nėra. Kas slypi už to, kad maltiniai tapo neginčytinu naminio maisto simboliu? Šiame straipsnyje rasite keletą patarimų, kaip patobulinti šį klasikinį patiekalą ir paversti jį dar skanesniu.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Gardūs maltiniai pavyksta iš kelių rūšių mėsos arba tos pačios rūšies, bet skirtingų dalių. Naudokite šviežią mėsą, o ne šaldytą. Geriausia kepti maltinius iš ką tik paruošto faršo, nebent recepte nurodyta kitaip.

Svarbūs ingredientai ir jų poveikis

  • Kiaušiniai: Kiaušiniai padaro maltinius kietesnius, ypač kiaušinio baltymas. Jei norite įdėti kiaušinį, naudokite tik trynį arba išplaktą baltymą.
  • Svogūnai: Nelaikykite faršo su žaliais svogūnais. Jei norite faršą laikyti šaldytuve, svogūnus reikia apkepti. Faršas su apkeptais svogūnais yra lengviau virškinamas.
  • Batonas/duona: Padžiūvęs batonas, balta duona, džiūvėsėliai - tai viena iš pagrindinių mamos maltinių paslapčių.
  • Daržovės: Norėdami padaryti maltinius sveikesnius, keiskite duoną daržovėmis - puikiai tinka moliūgai, cukinijos, paprikos, morkos, baklažanai, netgi obuoliai. Atminkite, kad daržovės suteiks sultingumo, bet ne purumo.
  • Sviestas/grietinėlė: Dar viena sultingumo ir purumo paslaptis - sviestas arba grietinėlė. Įmaišykite minkštą sviestą arba per kelis kartus įpilkite grietinėlės. Išmaišytą faršą palaikykite šaldytuve bent valandą.
  • Krakmolas: Krakmolas, įdėtas į faršą, padeda išlaikyti sultis ir suteikia purumo.

Faršo paruošimo gudrybės

Tam, kad maltiniai išlaikytų savo formą, gerai išmuškite faršą. Tiesiog gana stipriai pamėtykite faršą į dubenėlio kraštą. Galima faršą pamėtyti ir iš vienos rankos į kitą arba padaužyti į stalą. Tai prisotins faršą oru ir jis taps minkštesnis ir tąsesnis, geriau lips.

Sultingumo prideda: keli šaukštai ledinio vandens, šaukštas aliejaus arba patarkuotas (smulkiai supjaustytas) ledinis sviestas. Taip pat, galima įpilti gazuoto mineralinio vandens.

Formavimas ir kepimas

  • Formuokite maltinius suvilgytomis vandeniu rankomis.
  • Sultingiau yra vienas didelis maltinis, nei du maži.
  • Kepkite maltinius gerai įkaitintoje keptuvėje iki gražiai apskrudusios plutelės iš vienos pusės, po to apverskite ir, nemažindami kaitros, apkepkite tiek pat iš kitos pusės. Tuomet uždenkite dangčiu ir kepkite, kol maltiniai bus iškepę.
  • Kitas būdas - greitai apkepkite stipriai įkaitintoje keptuvėje, o po to baigti kepti orkaitėje.
  • Geriau įdėkite į keptuvę 4 maltinius, o ne šešis iš karto. Jei perkrausite keptuvę, maltiniai troškinsis ir labai sumažės.
  • Jeigu neturite kantrybės žaisti su atskirais maltiniais, kepkite iš karto didelį maltinį, kitaip vadinamą „netikru zuikiu“.

Daniški kotletai: receptas

Šie kotletai, vadinami daniškais, yra minkšti, purūs ir labai gardūs.

Taip pat skaitykite: Kotletų gaminimo paslaptys

Reikės:

  • 1 kg maltos mėsos (galima naudoti kiaulieną pusiau su jautiena)
  • 2 per burokinę tarką sutarkuoti svogūnai
  • 2 kiaušiniai
  • 0,4 l pieno
  • 6 v.š. džiūvėsėlių

Gaminimas:

  1. Sumaišykite visus ingredientus.
  2. Formuokite kotletus.
  3. Kepkite keptuvėje arba orkaitėje, kol iškeps.

Kotletai troškinti puode: receptas

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori kotletus kepti keptuvėje ir dar lengvai patroškinti puode.

Jums reikės:

  • apie 500 gr kiaulienos mėsos faršo (gali būti 1/2 kiauliena ir ½ jautiena)
  • 1 labai didelio kiaušinio
  • 1 svogūno
  • 1 didelės batono riekės (arba 2 v. š. džiūvėsėlių ar avižinių dribsnių)
  • ½ stiklinės vandens ar pieno
  • druskos
  • pipirų mišinio ir jums patinkančių prieskonių mėsai
  • lydyto Ghee sviesto ar kitokių riebalų kepimui

Troškinimui:

  • 1- 2 morkų arba nedidelės saujos džiovintų baravykų (tiks ir pievagrybiai)
  • 1 nedidelio svogūno
  • 3- 4 bulvių (nebūtinai)
  • 1 v. š. riebios grietinės ar 2 v. š. grietinėlės
  • petražolių

Gaminimas:

  1. Keptuvėje apkepkite abu svogūnus. Pusę keptų svogūnų suberkite į puodą kuriame troškinsite kotletus.
  2. Likusią kitą pusę sudėkite į faršą ir sumaišykite visus kotletams skirtus produktus. Gerai išminkykite faršą ir dar kelis kartus faršo masę mestelkite iš visų jėgų į dubenį kuriame jį minkėte.
  3. Įkaitinkite vėl tą pačią keptuvę, kurioje ką tik kepėte svogūnus. Įdėkite truputį lydyto sviesto ir sudėkite suformuotus kotletus. Apkepkite juos iš abiejų pusių iki lengvo rudumo.
  4. Kol kepa kotletai supjaustykite morkas (arba pievagrybius) ir suberkite į puodą su svogūnais. Galite įdėti ir plonai supjaustytas bulves.
  5. Apkeptus kotletus sudėkite į puodą, užpilkite šiek tiek (apie ½ stiklinės verdančio vandens) ir uždengę dangčiu troškinkite ant nedidelės kaitros troškinkite apie 20 min.
  6. Baigiant troškinti įdėkite šaukštą grietinės ar įpilkite grietinėlės.
  7. Jei naudosite džiovintus grybus, tai prieš kelias valandas sulaužytus grybus ir užmerkite į šaltą vandenį (vandens neturi būti labai daug (tik apie 1 stiklinę). O prieš kepant kotletus juos su visu vandeniu supilkite į puodą, kuriame žadate troškinti kotletus ir ant silpnos kaitros pradėkite virti. Kai kotletai keptuvėje apkeps sudėkite į puodą su verdamais grybais kepintų svogūnų dalį ir pačius kotletus.

Tradiciniai naminiai kotletai: receptas

Ingredientai:

  • 700 g kiaulienos faršo
  • 300 g jautienos faršo
  • 2 kiaušiniai
  • 1 nemažas svogūnas
  • 2-3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
  • Druska, pipirai
  • Sauja kapotų šviežių krapų ir petražolių
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Kiaulienos ir jautienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai.
  2. Stambia tarka užtarkuojamas svogūnas, beriami džiūvėsėliai, paskaninama druska, pipirais, šviežiais kapotais žalumynais ir viskas gerai išminkoma.

Paprastas kiaulienos kotletų receptas

Kotletams reikės:

  • Kiaulienos arba kiaulienos-jautienos faršas - 1 kg
  • Kiaušiniai - 2 vnt.
  • Svogūnas - 1 vnt.
  • Batonas arba balta forminė duona - 3-4 riekelės
  • Pienas - batonui išmirkyti
  • Švieži žalumynai (krapai ir petražolės) - 2 saujelės
  • Druska, pipirai
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Kiaulienos faršas dedamas į dubenį, įmušami kiaušiniai.
  2. Svogūnas susmulkinamas, pakepinamas aliejuje ir sukrečiamas į faršą.
  3. Batono riekelės apipilamos pienu, truputį pamirkomos ir nuspaustos dedamos į faršą.
  4. Faršas paskaninamas druska, pipirais, dedama kelios saujelės kapotų žalumynų ir viskas gerai išminkoma.

Sultingi kotletai: receptas su krakmolu ir gazuotu vandeniu

Reikės:

  • 500 g maltos kiaulienos ir jautienos
  • 2 nedidelių svogūnų
  • 2 česnako skiltelių
  • mėgstamų žolelių - čiobrelių, raudonėlių, rozmarinų, petražolių ar kitų
  • 1 kiaušinio
  • 2 v. š. su kaupu krakmolo
  • 150 ml gazuoto mineralinio vandens
  • druskos
  • pipirų

Kaip gaminti:

  1. Svogūną sutarkuokite burokine tarka, česnakų skilteles sukapokite.
  2. Dėkite maltą mėsą, krakmolą, prieskonius, įmuškite kiaušinį, pilkite mineralinį vandenį ir išmaišykite.
  3. Masę gerai išdaužykite ir palikite pastovėti šaldytuve pusvalandį.

Kotletai su daržovėmis: receptas

4 porcijoms Jums reikės:

  • 500 g #CESTA smulkintos kotletinės mėsos
  • 2 #CESTA kiaušinių
  • 1 didelio svogūno
  • 2 vidutinio dydžio morkų
  • 1 česnako skiltelės
  • druskos

Padažui:

  • 1 vidutinio dydžio morkos
  • 1 lauro lapo
  • juodųjų bei kvapiųjų pipirų
  • 2 v. š. aliejaus

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustome svogūną, sutarkuojame morkas ir keptuvėje kartu pakepiname.
  2. Į smulkintą kotletinę mėsą dedame kiaušinius, susmulkintą česnaką, druską, pipirus bei anksčiau pakepintas daržoves.

Taip pat skaitykite: Lengvas marinuotų kopūstų receptas

Taip pat skaitykite: Kepsnių receptai orkaitėje

tags: #skanus #kiaulienos #kotletai #receptas

Populiarūs įrašai: