Skanus kiaulienos kepsnys: receptai ir patarimai

Kiaulienos kepsnys - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Jis lengvai paruošiamas, o variacijų yra daugybė - nuo paprastų, klasikinių receptų iki įmantresnių, gurmaniškų patiekalų. Šiame straipsnyje rasite įvairių kiaulienos kepsnių receptų, patarimų, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir kaip ją paruošti, kad kepsnys būtų sultingas ir skanus.

Klasikinis kiaulienos kepsnys orkaitėje

Šis receptas - vienas paprasčiausių ir populiariausių. Jam nereikia daug ingredientų, o rezultatas visada džiugina.

Ingredientai:

  • 600 g kiaulienos kumpio
  • Druska
  • Pipirai
  • 4 skiltelės česnako
  • Mėgstami prieskoniai (mėsos prieskoniai arba vegeta)
  • Pomidorai (nebūtinai)
  • Sūris (nebūtinai)

Paruošimas:

  1. Mėsą įtrinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku ir mėgstamais prieskoniais. Palikite marinuotis bent valandą.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
  3. Dėkite mėsą į kepimo indą ir kepkite apie 30-40 minučių, priklausomai nuo kepsnio storio.
  4. Jei norite, po 20 minučių kepimo ant viršaus dėkite pomidorų griežinėlių ir sūrio.
  5. Kepkite dar apie 10-20 minučių, kol sūris išsilydys ir pradės ruduoti.
  6. Patiekite su keptomis bulvėmis ar kitu mėgstamu garnyru.

Patarimai:

  • Norint, kad mėsa būtų sultingesnė, prieš kepant ją galima apkepinti keptuvėje iš visų pusių.
  • Bulves galima kepti kartu su kepsniu orkaitėje. Supjaustykite jas pusės centimetro storio griežinėliais ir dėkite keptis tuo pačiu metu.
  • Vietoj kumpio galite naudoti sprandinę - ji sultinga ir su nedideliais riebalų intarpais.

Kiaulienos kepsnys su baltojo vyno marinatu

Šis marinatas suteikia mėsai ypatingo aromato ir minkštumo.

Ingredientai:

  • Kiaulienos kepsniai
  • Druska
  • Pipirai
  • 4 skiltelės česnako
  • Alyvuogių aliejus
  • Baltas vynas
  • Svogūnas
  • Paprika

Paruošimas:

  1. Mėsą pabarstykite druska, pipirais ir ant kiekvieno gabaliuko išspauskite šiek tiek česnako.
  2. Visus kepsnius sudėkite į dubenį, pašlakstykite alyvuogių aliejumi, apipilkite vynu ir marinuokite bent parą šaldytuve.
  3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, papriką - juostelėmis, o česnaką sutraiškykite.
  4. Kepkite kepsnius keptuvėje arba ant grilio, kol iškeps.
  5. Patiekite su keptomis daržovėmis.

Kiaulienos išpjovos kepsneliai su kasytėmis

Šis patiekalas atrodo labai originaliai ir yra puikus pasirinkimas šventiniam stalui.

Ingredientai:

  • Kiaulienos išpjova
  • Druska
  • Pipirai

Paruošimas:

  1. Kiaulienos išpjovas perpjaukite pusiau, kiekvieną gabalėlį išilgai supjaustykite į tris dalis, tik nenupjaukite iki galo.
  2. Supinkite kasytes, o galus sutvirtinkite dantų krapštukais.
  3. Kepsnelius iškepkite keptuvėje arba ant grilio.

Traškus kiaulienos kepsnys su baltuoju padažu

Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta traškią plutelę ir švelnų padažą.

Taip pat skaitykite: Kepsnys su šonine

Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos sprandinės
  • 2 kiaušiniai
  • 1 stiklinė džiūvesėlių
  • Druska
  • Pipirai
  • Padažui:
    • 1 stiklinė pieno
    • 2 arbatiniai šaukšteliai miltų

Paruošimas:

  1. Sprandinę supjaustykite riekelėmis, pagardinkite druska ir pipirais.
  2. Kiaušinius išplakite.
  3. Kiekvieną riekelę apvoliokite miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvesėliuose.
  4. Kepkite keptuvėje, kol gražiai apskrus.
  5. Padažui: pakaitinkite pieną, įmaišykite miltus ir virkite, kol sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais.
  6. Patiekite kepsnius su baltuoju padažu.

Kiaulienos kepsnys su slyvomis ir kumpiu

Šis patiekalas - puikus pasirinkimas šventėms ar savaitgalio pietums.

Ingredientai:

  • Kiaulienos gabalas
  • Slyvos
  • Vytintas kumpis
  • Imbieras
  • Medus
  • Bulvės
  • Aliejus
  • Čiobreliai
  • Druska
  • Pipirai

Paruošimas:

  1. Dėkite kiaulienos gabalą ant lentelės ir aštriu peiliu padarykite gilų horizontalų pjūvį - turite suformuoti savotišką „kišenę“, į kurią dėsite įdarą.
  2. Slyvas nuplaukite ir stambiai supjaustykite, pusę kumpio juostelių susmulkinkite. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite slyvas, smulkintą kumpį ir tarkuotą imbierą (jei naudojate), įberkite pipirų. Sudėkite šį mišinį į kiaulienos gabale padarytą „kišenę“.
  3. Apgaubkite kiaulienos kepsnį likusiomis vytinto kumpio juostelėmis dėdami jas skersai ir taip, kad kraštelis kiek dengtų ankstesnę juostelę. Apdėliokite čiobrelių šakelėmis ir apsukite visą mėsos gabalą tvirtu lininiu siūlu ar specialia virvele kepsniams, surišdami galuose.
  4. Nedidelį kepimo indą pašlakstykite aliejumi ir dėkite ant dugno paruoštą kepsnį, iš šonų sudėliokite nuskustas ir perpus perpjautas bulves, kurias dar pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais, čiobrelių lapeliais.
  5. Patepkite aliejumi ir kiaulienos kepsnį, o tada užpilkite ir paskirstykite per visą jo viršų šaukštą medaus, pabarstykite pipirais ir trupučiu druskos.
  6. Dėkite kepimo indą į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min., jei pernelyg dega kepsnio viršus, pridenkite jį folijos gabalėliu. Po 30 min. sumažinkite karštį iki 180 °C ir kepkite kepsnį dar 15 min. Išimkite iš orkaitės, gerai apgaubkite visą kepimo indo viršų folija ir leiskite pastovėti apie 20 min.
  7. Pjaustykite kepsnį riekėmis, patiekite su bulvėmis ir, kol patiekalas kepė, paruoštomis lengvomis salotomis.

Italijos įkvėpti kiaulienos kepsniai su sūriu ir grilintais smidrais

Šis receptas - tai itališkų skonių harmonija, puikiai tinkanti grilio sezonui.

Ingredientai:

  • 4 švieži kiaulienos pjausniai (maždaug 2 cm storio)
  • 4 griežinėliai kumpio (nebūtina)
  • 4-8 griežinėliai pomidorų
  • 4 arba daugiau riekelių mocarelos sūrio
  • Smulkintas šviežias raudonėlis
  • Druska
  • Pipirai
  • Malta paprika
  • Švieži bazilikai
  • 400 g šviežių smidrų
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas itališkų džiovintų žolelių
  • Itališkam padažui gremolatai:
    • Pundelis šviežių petražolių
    • 2 šaukšteliai citrinos žievelės
    • 1 didelė susmulkinta česnako skiltelė
    • Druska
    • Pipirai

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies ir lengvai patepkite groteles aliejumi.
  2. Pabarstykite kiaulienos pjausnius druska ir juodaisiais pipirais.
  3. Kepkite ant grotelių, kol mėsa paruduos, atsiras geros grilio žymės ir viduryje nebebus rausva (apie 5-8 min. iš kiekvienos pusės). Mėsos termometras, įkištas į pjausnio vidurį, turi rodyti ne mažiau kaip 63 laipsnius pagal Celsijų.
  4. Ant kiekvieno pjausnio uždėkite kumpio (jei naudojate), pomidorų ir mocarelos sūrio griežinėlių, pabarstykite raudonėliu ir paprika.
  5. Kepkite, kol sūris išsilydys, apie 2 min.
  6. Prieš patiekdami palikite 5 minutes pastovėti, o tuomet apibarstykite šviežiais baziliko lapeliais.
  7. Garnyrui paruoškite grilintus smidrus: Nupjaukite apie 1 cm nuo smidrų apatinių dalių, nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite. Sudėkite šparagus ant skardos ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite itališkomis žolelėmis, druska ir maltais pipirais. Rankomis lengvai įmasažuokite prieskonius į smidrus. Grilyje kaitrą sumažinkite iki žemos. Ant aliejumi pateptų grotelių atsargiai sudėkite smidrus. Uždarykite dangtį ir kepkite po 2-4 minutes iš abiejų pusių.
  8. Paruoškite itališką padažą gremolatą: Susmulkinkite petražoles ir sumaišykite su likusiais padažo ingredientais.
  9. Atsargiai nuimkite smidrus nuo grotelių ir sudėkite į lėkštę, apliekite paruoštu petražolių padažu. Jeigu norite, galite pabarstyti tarkuotu parmezanu. Patiekite iš karto.

Kaip išsirinkti tinkamą kiaulienos dalį kepsniui?

Mėsos technologas Vitold Fedaravičius teigia, kad kepsniui tinka ne viena kiaulienos rūšis - tik šiek tiek skirsis kepimas. Svarbiausia rinktis kokybišką, maksimaliai šviežią ir lietuvišką kiaulieną.

  • Sprandinė: sultinga, su nedideliais riebalų intarpais, kurie neleidžia mėsai išdžiūti. Ji išlieka minkšta ir skani net ilgiau kepant.
  • Nugarinė: liesesnė dalis su nedideliu riebalų kiekiu, minkšta ir tinkama trumpai kepti ant stipriai įkaitinto grilio.
  • Mentė: lyginant su nugarine, turi šiek tiek daugiau riebalo. Todėl nereikės jaudintis, kad ją perkepsite. Mentę kelioms minutėms ilgiau palikę ant ugnies jos nesugadinsite, nes sausa taip greitai ji netampa.
  • Išpjova: pati minkščiausia ir liesiausia kiaulienos dalis, idealiai tinka greito kepimo patiekalams. Jos būtina neperkepti, nes dėl mažo riebumo gali greitai išdžiūti.

Kiaulienos marinavimas: patarimai ir gudrybės

Marinuoti mėsą - svarbus žingsnis, norint, kad kepsnys būtų skanus ir sultingas. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir suminkština ją.

  • Paprastas marinatas: alyvuogių aliejus, citrinos sultys, druska, pipirai, česnakas, mėgstami prieskoniai.
  • Azijietiškas marinatas: sojos padažas, medus, imbieras, česnakas, sezamų aliejus.
  • Saldus marinatas: obuolių sultys, rudasis cukrus, garstyčios, actas, druska, pipirai.
  • Aštrus marinatas: aitrioji paprika, česnakas, svogūnas, aliejus, actas, druska, pipirai.

Patarimai:

  • Marinuokite mėsą šaldytuve bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.
  • Nenaudokite metalinio indo marinavimui, nes rūgštis gali reaguoti su metalu ir pakeisti mėsos skonį.
  • Prieš kepant išimkite mėsą iš marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Garnyrai prie kiaulienos kepsnio

Skanus garnyras - puikus priedas prie kiaulienos kepsnio.

Taip pat skaitykite: Kotletų gaminimo paslaptys

  • Keptos bulvės: klasikinis pasirinkimas, puikiai derantis su bet kokiu kiaulienos kepsniu.
  • Grilintos daržovės: cukinijos, baklažanai, paprikos, grybai, brokoliai, svogūnai - puikus ir sveikas pasirinkimas.
  • Salotos: gaivios, traškios salotos su lengvu padažu - puikus būdas subalansuoti riebesnės mėsos skonį.
  • Smidrai: ypač tinka pavasarį, suteikia patiekalui elegancijos.
  • Ryžiai: paprasta ir universali garnyro rūšis.
  • Grikių košė: sveikas ir maistingas pasirinkimas.

Padažai prie kiaulienos kepsnio

Padažas - tai tarsi vyšnia ant torto, galinti visiškai pakeisti patiekalo skonį.

  • Baltasis padažas: pienas, miltai, sviestas, druska, pipirai.
  • Grybų padažas: pievagrybiai, grietinė, svogūnas, česnakas, druska, pipirai.
  • Pomidorų padažas: pomidorų pasta, svogūnas, česnakas, bazilikas, raudonėlis, druska, pipirai.
  • Gremolata: smulkintos petražolės, česnakas ir citrinos žievelė - ypač gaivus ir aromatingas itališkas padažas.
  • Persikų čatnis: saldžiarūgštis padažas, puikiai derantis su kiauliena.

Patarimai, kaip kepti sultingą kiaulienos kepsnį

  • Neperkepkite mėsos: svarbu kepti mėsą tiek, kad ji būtų iškepusi, bet ne per sausa. Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte temperatūrą.
  • Leiskite mėsai pailsėti: iškepusią mėsą palikite pastovėti 5-10 minučių prieš pjaustant. Tai padės išlaikyti sultis.
  • Apkepkite mėsą prieš kepant orkaitėje: tai padės susidaryti traškiai plutelei ir išlaikyti sultis viduje.
  • Naudokite marinatą: marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir suminkština ją.
  • Kepkite žemoje temperatūroje: kepant žemoje temperatūroje, mėsa iškeps tolygiai ir išliks sultinga.

Taip pat skaitykite: Lengvas marinuotų kopūstų receptas

tags: #skanus #kiaulienos #kepsnys #receptas

Populiarūs įrašai: