Skanus kiaulienos kepsnys su šonine: receptai ir patarimai
Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti skanų kiaulienos kepsnį su šonine. Nuo greitai paruošiamų variantų iki lėtai keptų šedevrų - kiekvienas atras sau tinkamą būdą mėgautis šiuo gardžiu patiekalu. Pasidalinsime ne tik receptais, bet ir patarimais, kaip iškepti tobulą, sultingą ir traškų kiaulienos kepsnį.
Greitas ir paprastas kiaulienos išpjovos kepsnys su šonine ir sūriu
Šis receptas puikiai tinka, kai norisi greito, bet įspūdingo patiekalo.
Ingredientai:
- 100 gramų alyvuogių aliejaus
- 100 gramų kiaulės šoninės (šalto rūkymo, plonai pjaustytos)
- 300 gramų kiaulės išpjovos (nedidelės)
- 100 gramų sūrio (graikiško, kietesnio)
Paruošimo būdas:
- Kiaulienos išpjovą supjaustykite apie 15 mm storio riekutėmis.
- Iš vienos pusės padarykite nedidelę įpjovą (neperpjauti kiaurai!).
- Įdėkite nedidelį gabalėlį graikiško sūrio.
- Ant viršaus uždėkite juostelę šoninės, gerai prispauskite delnu, kad šiek tiek susiplotų ir sūris pasklistų viduje.
- Taip paruoškite visus išpjovos gabalėlius. Jokių prieskonių nereikia.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Sudėkite kepsnelius į įkaitintą aliejų šonine į apačią, apkepti 3-4 min, apverskite, apkepti dar 3-4 min.
- Patiekite su salotomis.
Šis patiekalas labai greitai paruošiamas ir nepaprastai skanus!
Joanos kiaulienos kepsnys su šonine ir pomidorais
Joana, lietuvė, gyvenanti Austrijoje ir kurianti receptus dviem Austrijos žurnalams, pasidalijo šiuo paprastu, bet skaniu kiaulienos kepsnio receptu.
Ingredientai:
- 2 kiaulienos kepsniai (apie 400 g)
- Druska
- Šviežiai malti pipirai
- 1 skiltelė česnako
- 2 v. š. aliejaus
- 2 pomidorai
- 40 g plonai pjaustytos šoninės
- 30 g tarkuoto fermentinio sūrio
Paruošimas:
- Kepsnius perpjaukite per pusę, iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais ir ištrinkite česnaku.
- Aliejų gerai įkaitinkite keptuvėje ir apkepkite kepsnius iš abiejų pusių po 2 minutes.
- Išimkite iš keptuvės, šiek tiek atvėsinkite ir apvyniokite šonine.
- Sudėkite į kepimo indą, ant viršaus dėkite pjaustytus pomidorus ir apibarstykite sūriu.
- Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus.
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta klasikinius skonius su šiek tiek sūrio.
Taip pat skaitykite: Kotletų gaminimo paslaptys
Kiaulienos šoninė su odele, kepta keptuvėje
Šis receptas iš "Norfos" vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus. Jis skirtas riebesnės mėsos mėgėjams.
Ingredientai:
- 1kg šoninės su odele
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 1 gab. imbiero
- Keli svogūno laiškai
- 2-3 valg.š. cukraus
- 1 arbat.š. anyžiaus
- 1 arbat.š. pipirų grūdelių
- 2-3 valg.š. sojos
Gaminimas:
- Šoninę su mėsos, riebalų sluoksneliu ir odele supjaustykite stambiais gabalais. Pasūdykite.
- Pakepkite iš visų pusių tol, kol gražiai apskrus.
- Svogūną supjaustykite šiaudeliais, česnaką susmulkinkite, imbierą pjaustykite riekelėmis, o svogūno laiškus - stambiai.
- Apskrudusius mėsos gabaliukus išimkite, riebalus nupilkite į indą.
- Toje pačioje keptuvėje pakepkite svogūną, česnakus, o ant viršaus sudėkite mėsą ir kepkite toliau.
- Apibarstykite cukrumi ir maišydami pakepkite kelias minutes, kol karamelizuosis.
- Sudėkite imbiero riekeles, anyžių, pipirų grūdelių, sudėkite svogūno laiškus.
- Užpilkite sojos padažu.
- Užpilkite karštu vandeniu tiek, kad apsemtų mėsą.
- Uždenkite ir troškinkite ant lėtos ugnies 40-60 min., kol mėsa suminkštės.
Šis receptas suteikia šoninei azijietišką prieskonį ir puikiai tinka tiems, kurie mėgsta saldžiarūgščius skonius.
Lėtai kepta šoninė su traškia odele orkaitėje
Šis receptas reikalauja daugiau laiko, bet rezultatas - neįtikėtinai minkšta ir sultinga mėsa su traškia odele - tikrai vertas pastangų.
Pagrindinės taisyklės sėkmingam šoninės kepsniui:
- Ypatingai gerai nusausinkite šoninės odelę, o jeigu yra galimybė, palikite neuždengtą šaldytuve bent porai valandų, kad apdžiūtų.
- Sandariai supakuokite šoninę į folijos dėžutę, viršuje palikdami tik odelę, bet jos nereikia nei supjaustyti, nei subadyti, tik patepti aliejumi ir apibarstyti druska.
Ingredientai:
- 1 kg šoninės su odele
- Druska
- Pipirai
- Maltas pankolis (nebūtina)
- Alyvuogių aliejus
Paruošimas:
- Šoninę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai (bet labai gerai) nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Jeigu turite laiko, įdėkite ją neuždengtą kelioms valandoms (galite ir pusdieniui) į šaldytuvą, kad papildomai išsausėtų odelė.
- Į sausą keptuvę suberkite pankolių sėklas ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 2 minutes arba tol, kol pasklis aromatas. Apkeptas sėklas suberkite į grūstuvę ir sutrinkite (jei naudojate).
- Įkaitinkite orkaitę iki 140'C.
- Šoninės mėsą (odelės nereikia, ją palikite švarią) iš visų pusių gerai įtrinkite druska, pipirais, maltu pankoliu (jei naudojate) ir aptepkite alyvuogių aliejumi.
- Paimkite du didesnius folijos lakštus (jeigu folija plona - tris lakštus), juos sudėkite vieną ant kito ir į vidurį įdėkite šoninę.
- Vyniodami iš visų pusių suformuokite savotišką dėžutę ir gerai užspauskite kraštus, kad kepimo metu neištekėtų riebalai. Visi folijos kraštai turi būti prigludę prie mėsos.
- Šoninės odelę nuvalykite rankšluostiniu popieriumi. Viršų aptepkite nedideliu kiekiu aliejaus ir visą plotą tolygiai apibarstykite druska.
- Paruoštą šoninę padėkite ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę ir kepkite 1,5 valandos (90 minučių).
- Praėjus laikui labai atsargiai (kad neišlaistytumėt riebalų) išimkite skardą su šonine iš orkaitės. Folijos dėžutės kraštai aplink mėsą bus atsilaisvinę, tad rankšluosčiu arba kepimo pirštinėm vėl maksimaliai prispauskite juos prie mėsos.
- Skardą su šonine įdėkite atgal į orkaitę ir kepkite dar vieną valandą.
- Praėjus laikui išimkite šoninę iš orkaitės ir su plačia mentele perkelkite ją ant lėkštės.
- Temperatūrą padidinkite iki 240'C. Riebalus galite išpilti, nes jų daugiau neprireiks.
- Kepimo skardą išklokite folija (kad nereikėtų šveisti) ir ant viršaus uždėkite groteles (galite naudoti esančias orkaitėje).
- Šoninę perkelkite ant grotelių ir panaudodami nedidelius, suglamžytus folijos gabalėlius pakiškite po apačia, kad šoninės paviršius būtų kiek įmanoma lygesnis. To reikia, kad visa odelė būtų traški, o ne tik aukščiausiai iškilusios dalys.
- Šoninę dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 25-30 minučių, kol odelė taps ryškiai auksinės spalvos bei traški. Jeigu viena pusė šoninės skrunda greičiau nei kita, tuomet labai atsargiai ištraukite skardą iš orkaitės, apsukite ir įdėkite atgal.
Šis receptas gana elementarus, nereikalaujantis daug pastangų, o rezultatas tikrai pranoks lūkesčius. Tame pačiame inde, kuriame keps kepsnys, galite kartu kepti bulves, morkas ar kitas mėgstamas daržoves. Prie kepsnio labai tiktų rūgštesnis spanguolių padažas. Na, o visi garnyrai pagal kiekvieno pageidavimus.
Kiaulienos vyniotinis su šonine ir žolelių sviestu
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori ne tik skanaus, bet ir gražiai atrodančio patiekalo.
Taip pat skaitykite: Lengvas marinuotų kopūstų receptas
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė (ar sprandinė)
- Šoninės griežinėliai
- Žolelių sviestas (receptas žemiau)
- Druska
- Pipirai
- Aliejus
- 250 ml vandens
Žolelių sviestui:
- Česnako skiltelės
- Prieskoniai sviestui
- Sviestas
Paruošimas:
- Žolelių sviestas: nulupame česnako skilteles, sutriname česnako spaustuku ir sumaišome viename indelyje kartu su prieskoniais, skirtais sviestui. Tada sudedame sviestą, gerai išmaišome ir atidedame į šalį.
- Kiaulienos nugarinę (ar sprandinę) perpjauname išilgai perpus. Nuplauname ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
- Kiaulienos gabalėlius padedame ant pjaustymo lentelės, šiek tiek paspaudžiame. Žolelių sviestą užtepame ant vieno nugarinės (ar sprandinės) gabalėlio, ant viršaus uždedame kitą gabalėlį, šiek tiek paspaudžiame ir šonus apibarstome druska bei pipirais.
- Įkaitiname orkaitę iki 200 C.
- Suglaustus gabalėlius apvyniojame šoninės griežinėliais ir sutvirtiname apsukdami siūlu.
- Didelėje keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus ant didesnės vidutinės ugnies. Vyniotinį apkepiname iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.
- Vyniotinį dedame į kepimo indą (aš kepiau stikliniame kepimo inde), įpilame 250 ml vandens ir kepame įkaitintoje orkaitėje ~40-50 min. priklausomai nuo vyniotinio storio.
Šis vyniotinis puikiai tiks šventiniam stalui ar ypatingai vakarienei.
Patarimai, kaip iškepti tobulą kiaulienos kepsnį su šonine
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės kokybišką kiaulieną, atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą ir riebalų kiekį.
- Šoninė: Naudokite plonai pjaustytą šonine, kad ji gerai apskrustų ir nepermuštų mėsos skonio.
- Marinavimas: Prieš kepant, mėsą galite marinuoti įvairiuose marinatuose, kad ji būtų dar sultingesnė ir aromatingesnė.
- Kepimo temperatūra: Kepimo temperatūra priklauso nuo recepto ir mėsos storio. Svarbu, kad mėsa būtų iškepusi, bet neperkepta.
- Po kepimo: Prieš pjaustant, leiskite mėsai šiek tiek pailsėti, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Garnyrai prie kiaulienos kepsnio su šonine
Prie kiaulienos kepsnio su šonine puikiai tinka įvairūs garnyrai:
- Keptos bulvės
- Virtos bulvės su sviestu ir žolelėmis
- Daržovių mišrainės
- Salotos
- Spanguolių padažas
- Grybų padažas
Taip pat skaitykite: Kepsnių receptai orkaitėje
tags: #skanus #kiaulienos #kepsnys #su #šonine #receptas