Maisto produktai, kurių viduramžių Europoje nebuvo: kulinarinė kelionė atgal į laiką
Tūkstančius metų maistas buvo neatsiejama žmonių socialinio gyvenimo dalis. Viduramžių Europoje maistas buvo vartojamas nuo kasdienio maitinimosi iki ekstravagantiškų puotų. Šiame straipsnyje gilinamės į viduramžių Europos kulinarinį kraštovaizdį, tyrinėdami, kokie maisto produktai nebuvo prieinami to laikotarpio gyventojams.
Viduramžių virtuvės apžvalga
Viduramžių virtuvė apima įvairių Europos kultūrų maisto produktus, valgymo įpročius ir maisto ruošimo būdus viduramžiais, kurie truko nuo V iki XV a. Šiuo laikotarpiu mityba ir maisto gaminimas keitėsi mažiau nei vėlesniu ankstyvųjų naujųjų laikų laikotarpiu, kai šie pokyčiai padėjo pagrindus šiuolaikinei Europos virtuvei.
Mitybos skirtumai
Turtingųjų ir vargšų mityba labai skyrėsi. Aukštuomenės atstovai ir jų namų ūkiai mėgavosi šviežiais ir importuotais maisto produktais, o likusieji gyventojai turėjo gyventi iš to, ką užaugindavo vietinė žemė, o žiemos pabaigoje ar stygiaus metu to galėjo būti labai mažai! Maistą lėmė ne tik metų laikai, bet ir religija. Penktadieniais (o ankstesniu laikotarpiu - trečiadieniais ir šeštadieniais) būdavo privalomas savaitinis pasninkas, kai buvo draudžiama valgyti mėsą. Taip pat buvo kasmetiniai pasninkai, pavyzdžiui, adventas ir gavėnia, kurie ribojo mitybą. Šventėms buvo ruošiamasi labai kruopščiai. Kai susirinkdavo visas karališkasis dvaras, šimtai žmonių galėdavo susėsti valgyti. Dviem didžiosioms Velykų ir Kalėdų šventėms reikėjo pradėti ruoštis prieš kelis mėnesius, kai buvo užsakomi ir gaminami konservai. Advento laikotarpiu būdavo pasninkaujama, t. y. keturias savaites liesai valgydavo, kad pasiruoštų šventei.
Pagrindiniai maisto produktai ir klasės skirtumai
Ankstyvaisiais viduramžiais grūdinės kultūros išliko svarbiausias pagrindinis maisto produktas, nes ryžiai į Europą buvo įvežti vėlai, o bulvės pirmą kartą pradėtos vartoti XVI a., o platesniam gyventojų ratui - gerokai vėliau. Miežius, avižas ir rugius valgė neturtingieji, o kviečiai paprastai buvo brangesni. Juos kaip duoną, košę, košę ir makaronus vartojo visų klasių žmonės. Sūris, vaisiai ir daržovės buvo svarbūs žemesniųjų sluoksnių atstovų maisto papildai, o mėsa buvo brangesnė ir paprastai prestižiškesnė. Žvėriena, t. y. medžioklėje gauta mėsa, buvo paplitusi tik ant kilmingųjų stalo. Labiausiai paplitusi mėsos rūšis buvo kiauliena, vištiena ir kita paukštiena. Galvijiena, kuriai reikėjo daugiau investicijų į žemę, buvo mažiau paplitusi. Dėl lėto ir neefektyvaus transporto prekyba daugeliu maisto produktų dideliais atstumais buvo labai brangi (kiti maisto produktai buvo greitai gendantys, todėl jų nebuvo galima transportuoti). Dėl šios priežasties diduomenės maistas buvo labiau priklausomas nuo svetimų įtakų nei neturtingųjų virtuvė - jis buvo priklausomas nuo egzotiškų prieskonių ir brangaus importo. Kadangi kiekvienas visuomenės sluoksnis stengėsi mėgdžioti aukščiau esantį, nuo XII a. tarptautinės prekybos ir užsienio karų metu atsiradusios naujovės palaipsniui plito viduramžių miestų aukštesniajame viduriniajame sluoksnyje. Socialinės normos taip pat reikalavo, kad darbininkų klasės maistas būtų mažiau rafinuotas, nes buvo manoma, kad gyvenimo būdas ir maistas yra natūraliai panašūs - sunkiam fiziniam darbui reikėjo grubesnio ir pigesnio maisto.
Maisto produktai, kurių nebuvo viduramžių Europoje
Nors viduramžių europiečiai mėgavosi įvairiais skoniais, dėl geografinių, klimato ir istorinių priežasčių tam tikri maisto produktai nebuvo įprasti jų racione. Kai kurie iš šių maisto produktų yra:
Taip pat skaitykite: Receptai: kepta lydeka
Bulvės
Bulvės, dabar pagrindinis daugelio Europos virtuvių ingredientas, į Europą pirmą kartą pateko tik XVI a. Vėliau, platesniam gyventojų ratui jos tapo prieinamos gerokai vėliau. Kilusios iš Pietų Amerikos, bulvės klestėjo Europos klimate ir tapo svarbiu maisto šaltiniu, ypač vargingesniems gyventojams.
Ryžiai
Ryžiai į Europą atkeliavo vėlai. Ankstyvaisiais viduramžiais grūdinės kultūros išliko svarbiausias pagrindinis maisto produktas.
Pomidorai
Pomidorai, dar vienas Pietų Amerikos gimtinės vaisius, Europoje nepaplito iki XVI a. Nors jie galiausiai tapo pagrindiniu itališkos ir kitų Viduržemio jūros regiono virtuvių ingredientu, viduramžių europiečiai neturėjo galimybės mėgautis jų ryškiu skoniu.
Kukurūzai
Kukurūzai, dar žinomi kaip kukurūzai, yra dar vienas maistas, kurio viduramžių Europoje nebuvo. Kilę iš Meksikos, kukurūzai į Europą atkeliavo po Kolumbo, o vėliau tapo svarbiu maisto šaltiniu tiek žmonėms, tiek gyvuliams.
Kalakutai
Kalakutai, kilę iš Šiaurės Amerikos, viduramžių Europoje nebuvo žinomi. Šie paukščiai į Europą buvo atvežti tik XVI a. ir greitai išpopuliarėjo kaip šventinis patiekalas.
Taip pat skaitykite: Ar saugu valgyti senus kiaušinius?
Šokoladas
Šokoladas, gaminamas iš kakavos pupelių, taip pat nebuvo žinomas viduramžių Europoje. Kakavos pupelės kilusios iš Mezoamerikos, o europiečiai su jomis susipažino tik XVI a. Vėliau šokoladas tapo mėgstamu delikatesu visoje Europoje.
Viduramžių virtuvės ypatybės
Norint suprasti, kodėl tam tikri maisto produktai nebuvo viduramžių Europos raciono dalis, būtina išnagrinėti to laikotarpio virtuvės ypatumus:
Sezoniškumas ir regioniniai skirtumai
Maistas buvo sezoninis, o jo prieinamumas priklausė nuo regiono, kuriame žmogus gyveno. Mažiau apgyvendintose vietovėse, kur buvo galima gauti žvėrienos, ji dažnai būdavo pagrindinis vakarienės patiekalas. Kadangi druska kaip maisto konservavimo priemonė buvo labai, ji buvo brangi ir labai vertinama prekė. Netoli pakrančių druskos buvo lengva gauti, o šalies gilumoje - sunkiau.
Transportas ir prekyba
Dėl lėto ir neefektyvaus transporto prekyba daugeliu maisto produktų dideliais atstumais buvo labai brangi. Kiti maisto produktai buvo greitai gendantys, todėl jų nebuvo galima transportuoti. Dėl šios priežasties diduomenės maistas buvo labiau priklausomas nuo svetimų įtakų nei neturtingųjų virtuvė - jis buvo priklausomas nuo egzotiškų prieskonių ir brangaus importo.
Konservavimo metodai
Maisto konservavimo metodai apsiribojo džiovinimu, sūdymu, rūkymu ir marinavimu. Šie metodai buvo būtini norint išlaikyti maistą ilgesniam laikui, ypač žiemos mėnesiais.
Taip pat skaitykite: Neapolietiška pica 4 žmonėms: kiek reikia?
Klasės skirtumai
Turtingųjų ir vargšų mityba labai skyrėsi. Aukštuomenės atstovai ir jų namų ūkiai mėgavosi šviežiais ir importuotais maisto produktais, o likusieji gyventojai turėjo gyventi iš to, ką užaugindavo vietinė žemė, o žiemos pabaigoje ar stygiaus metu to galėjo būti labai mažai! Socialinės normos taip pat reikalavo, kad darbininkų klasės maistas būtų mažiau rafinuotas, nes buvo manoma, kad gyvenimo būdas ir maistas yra natūraliai panašūs - sunkiam fiziniam darbui reikėjo grubesnio ir pigesnio maisto.
Maisto produktų įvedimas ir kulinarinė evoliucija
Laikui bėgant, nauji maisto produktai buvo įvežti į Europą per prekybą, užkariavimus ir tyrinėjimus. Šie maisto produktai palaipsniui buvo įtraukti į Europos virtuves, pakeisdami valgymo įpročius ir kulinarines tradicijas. Kryžiaus žygiai į Europą atvežė maisto produktų ir prieskonių. Kryžiuočiai, grįžę iš žygių Šventojoje žemėje, parsivežė ne tik grobio, bet ir naujų maisto produktų. Tarp jų buvo datulės ir figos, apie kurias jie buvo girdėję iš savo kunigų, skaitančių Bibliją. Jie taip pat susidūrė su vietiniais Viduržemio jūros regiono maisto produktais, palyginti nežinomais šiaurės Europos klimatui: citrinomis, apelsinais, alyvuogėmis ir kitais.
tags: #kokie #produktai #nebuvo #naudojami #viduramžių #europoje