Kokio senumo kiaušinius saugu valgyti: patarimai, kaip atpažinti šviežius kiaušinius
Kiaušiniai yra vienas universaliausių produktų, naudojamų įvairiuose patiekaluose. Tačiau, kaip žinoti, ar kiaušiniai dar tinkami vartoti, ar jau laikas juos išmesti? Šiame straipsnyje aptarsime, kaip nustatyti kiaušinių šviežumą, kaip juos tinkamai laikyti ir kokios rizikos kyla valgant pasenusius kiaušinius.
Salmoneliozė ir kiaušiniai
Velykos neįsivaizduojamos be margučių, tačiau svarbu prisiminti, kad kiaušiniai gali būti užkrėsti salmonelioze. Salmoneliozė - rimta liga, kurios pagrindiniai simptomai yra pykinimas, vėmimas, staiga pakilusi temperatūra, viduriavimas, galvos, raumenų ir pilvo skausmai. Nors dažniausiai užsikrečiama namų virtuvėje, didesni protrūkiai įvyksta pramoninėje maisto gamyboje ar viešojo maitinimo įstaigose.
Svarbu žinoti, kad salmonelės yra atsparios išorės poveikiui. Jos gali išgyventi sausoje aplinkoje kelias savaites, o vandenyje - net kelis mėnesius. Vis dėlto, salmoneliozės galima išvengti, net jei įsigijote užkrėstų kiaušinių ar mėsos. Ligos sukėlėjai žūsta vos 60 laipsnių temperatūroje. Tad švariai nuplauti ir išvirti kiaušiniai - saugūs. Jokiais moksliniais duomenimis neįrodyta, kad žali kiaušiniai yra sveikesni už virtus.
Kaip išsirinkti šviežius kiaušinius?
Velykiniai margučiai turi būti švieži, nepažeisti, nudažyti saugiais dažais. Prieš Velykas kai kurie smulkieji vištų augintojai mėgsta „pataupyti“ kiaušinius, todėl visuomet iškyla klausimas: pirkti „močiučių“ kiaušinius iš turgaus ar „pramoninius“ iš stambaus prekybos centro? Vienareikšmio atsakymo nėra. Pirmuoju atveju didesnė rizika įsigyti senų ar pavojingomis bakterijomis užkrėstų kiaušinių, antruoju - didesnė tikimybė, kad kiaušiniuose bus daugiau hormonų ar antibiotikų likučių. Jeigu nusprendėte keliauti į turgų, apsiginkluokite indu su druskos tirpalu (8-10 proc. koncentracijos). Šviežias kiaušinis visuomet atsidurs dugne. Tačiau jei kiaušinis plūduriuoja paviršiuje it plūdė, tokio geriau nepirkite.
Prieš perkant kiaušinius, visuomet rekomenduojama atsidaryti pakuotę ir juos apžiūrėti - ar nėra skilimų, išvaizdai nebūdingų požymių.
Taip pat skaitykite: Receptai: kepta lydeka
Kiaušinio plūdrumo testas
Šviežumui patikrinti galite atlikti paprastą testą. Į dubenį ar stiklinę įpilkite šalto vandens ir įdėkite kiaušinį. Jei kiaušinis:
- Nuskęsta ir guli ant šono - labai šviežias.
- Nuskęsta, bet stovi ant galo - kelių savaičių, bet dar tinkamas valgyti.
- Plūduriuoja vandens paviršiuje - nebešviežias ir netinkamas valgyti.
Kiaušinio lukštas yra porėtas, todėl laikui bėgant į kiaušinį patenka oro. Švieži kiaušiniai turi mažiau oro, todėl jie skęsta.
Garso testas
Pridėkite kiaušinį prie ausies ir supurtykite. Jei girdite teliuškavimą, kiaušinis greičiausiai nebetinkamas vartoti. Jei jokio garso nėra, tikėtina, kad jį vartoti yra saugu.
Lėkštės testas
Įmuškite kiaušinį į lėkštę ar dubenį. Šviežias kiaušinis neišskys, o pasenęs kiaušinis pasklis po didelį plotą. Jei trynys plokščias ir lengvai suardomas, kiaušinis turbūt yra senas.
Kvapo testas
Jei kyla abejonių dėl kiaušinio tinkamumo vartoti, patartina jį įmušti ir patikrinti jo kvapą. Sugedęs kiaušinis skleis itin nemalonų vandenilio sulfido kvapą, vos tik įskelsite lukštą. Tokius kiaušinius nedelsdami siųskite į šiukšlinę.
Taip pat skaitykite: Neapolietiška pica 4 žmonėms: kiek reikia?
Kiaušinių laikymas
Nuo kiaušinių laikymo sąlygų priklauso, kiek ilgai jie išliks švieži. Štai keletas patarimų, kaip tinkamai laikyti kiaušinius:
- Laikykite kiaušinius pagrindinėje šaldytuvo dalyje, o ne ant durelių, kur temperatūra nėra tokia stabili.
- Laikykite kiaušinius originalioje pakuotėje, kad apsaugotumėte juos nuo kitų kvapų absorbavimo ir išsaugotumėte šviežumą.
- Neplaukite kiaušinių, kol jie nėra paruošti vartoti, nes taip galite pažeisti apsauginį sluoksnį ant lukšto.
Jei norite pratęsti kiaušinių galiojimo laiką, galite juos užšaldyti. Tiesa, be lukšto. Sudaužykite kiaušinius į sandarų, produktų šaldymui skirtą maišą (galite atskirti baltymus ir trynius, šaldyti po vieną kiaušinį ar kelis iškart). Prieš vartodami leiskite kiaušiniams per naktį atitirpti šaldytuve.
Kiaušinių dažymas ir saugumas
Marginant kiaušinius netgi specialiais dažais reikia imtis tam tikrų atsargumo priemonių. Jei margutis skirtas stalui papuošti, galite marginti kiaušinį nors ir emaliniais dažais. Tačiau maistui skirtiems kiaušiniams dažyti tinka tik specialūs dažai, be to, net ir juos naudojant reikia imtis tam tikrų atsargumo priemonių.
Pats lukštas yra menkai pralaidus cheminėms medžiagoms, jei tik jis nėra pažeistas. Pasistenkite, kad virdami kiaušiniai nesutrūkinėtų, todėl nedėkite jų į verdantį vandenį ką tik išimtų iš šaldytuvo.
Ką daryti, jei kiaušiniai netrukus baigs galioti?
Turite krūvą kiaušinių, kurių iki galiojimo pabaigos nespėsite suvartoti? Kietai išvirkite juos, nulupkite ir sudėkite į stiklainį su burokėlių sultimis - netrukus galėsite mėgautis skaniais ir gražiai rožiniais marinuotais kiaušiniais.
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti omletą kūdikiui?
tags: #kokio #senumo #kiaušinius #saugu #valgyti