Sultingas jautienos kumpis rankovėje: receptai ir patarimai

Jautiena - vis labiau vertinama mėsa Lietuvoje. Anksčiau, sovietmečiu, ji nebuvo tokia populiari, tačiau dabar žmonės atranda įvairius būdus ją paruošti. Nuo tradicinių didkepsnių iki eksperimentų ant grilio ir troškinių, jautiena tampa vis dažnesniu patiekalu ant mūsų stalo. Ypač populiarus būdas - kepti jautienos kumpį rankovėje orkaitėje. Šis būdas leidžia mėsai išlikti sultingai ir minkštai, o prieskoniai ir marinatai suteikia jai nepakartojamo skonio.

Jautienos populiarumo augimas

Kaip teigia Centrinio Kauno turgaus prekiautoja Valentina, jautienos susidomėjimas išaugo maždaug prieš dešimtmetį. Žmonės paragauja jautienos restoranuose, pas draugus, skaito internete apie jos ruošimą ir naudą. Mėsos dalių pavadinimai dažnai naudojami angliškai, kas rodo įtaką iš Vakarų. Valentina pastebi, kad anksčiau jautiena nebuvo vertinama ir nemokėta tinkamai paruošti.

Tinkamiausios jautienos dalys kepimui orkaitėje

Troškiniams ir ilgam kepimui orkaitėje labiausiai tinka jautienos kryžinė arba mentė. Taip pat populiarūs jaučio žandai ir kulninė, kurie ilgai troškinant tampa labai minkšti. Dabar vis daugiau žmonių nori pasigaminti įmantresnius troškinius arba išsikepti vieną didelį mėsos gabalą orkaitėje.

Receptas: Lėtai kepta jautienos kryžinė arba mentė

Šis receptas yra gana paprastas ir leidžia paruošti labai sultingą ir skanią mėsą.

Ingredientai:

  • 2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės
  • Prieskoniai pagal skonį (juodieji pipirai, lauro lapai, specialūs prieskoniai jautienai, rozmarinas ir kt.)
  • Nedaug vandens
  • Mėgstamos daržovės (bulvės, morkos, svogūnai ir kt.)
  • Vynas (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Jautienos gabalą kartu su prieskoniais dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą.
  2. Į indą įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio.
  3. Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos. Kartas nuo karto žvilgtelkite, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildykite.
  4. Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa. Taip pat galite įpilti šiek tiek vyno.

Šitaip paruošta mėsa yra labai sultinga ir skani bei natūrali. Ypatingai tinka su bulvių koše.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Patarimai, kaip kepti jautieną orkaitėje

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės vientisą, vienodo storio mėsos gabalą, kad jis iškeptų tolygiai. Populiariausias pasirinkimas rostbifui yra apie 1,5 - 2 kilogramų kumpio išpjovos gabalas. Jis kiek minkštesnis nei kitas kumpis, nors ir ne toks minkštas kaip išpjova. Iš tokio gabalo sunkiau išbėga sultys, todėl rostbifai pasižymi minkštumu ir sultingumu.
  • Marinatų naudojimas: Norėdami, kad mėsa būtų dar skanesnė ir minkštesnė, naudokite marinatus. Galite naudoti sausą marinatą iš druskos, pipirų ir kitų prieskonių arba skystą marinatą su aliejumi, actu ar vynu.
  • Temperatūra: Kepkite mėsą žemoje temperatūroje (apie 160°C), kad ji išliktų sultinga.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir norimo iškepimo lygio. Paprastai, 2,5 kg mėsos gabalas kepamas apie 3-3,5 valandas.
  • Mėsos "poilsis": Iškepus mėsai, leiskite jai "pailsėti" 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus skanesnė.

Jamie Oliverio patarimai, kaip kepti sultingą jautieną

Žymusis virtuvės šefas Jamie Oliveris taip pat dalinasi patarimais, kaip iškepti sultingą ir minkštą jautieną:

  • Mėsos pasirinkimas: Ekonomiškiausias pasirinkimas - viršutinė kumpio dalis, kuri taip pat būna liesesnė. Taip pat tinka ir nugarinė.
  • Išimkite mėsą iš šaldytuvo anksčiau: Mėsą iš šaldytuvo išimkite bent valandą prieš ją kepant.
  • Negailėkite prieskonių: Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gausiai pagardinkite druska ir pipirais.
  • Apskrudinkite mėsą: Apskrudinkite mėsą keptuvėje, kad ji įgautų spalvos ir išlaikytų sultis viduje.
  • Pasiruoškite daržovių pagrindą: Kepkite mėsą ant daržovių pagrindo, kad ji neprikeps iš apačios ir daržovės sugertų mėsos sultis.
  • Duokite mėsai pailsėti: Duokite mėsai pailsėti pusvalandį po kepimo.
  • Iš daržovių pasigaminkite padažo: Sutrinkite daržoves ir sumaišykite su vynu, sultiniu ir mėsos sultimis, kad pasigamintumėte skanų padažą.

Kiti jautienos kepimo būdai

Be kepimo orkaitėje, jautieną galima kepti ir keptuvėje, ant grilio ar rūkyti. Kiekvienas būdas suteikia mėsai skirtingą skonį ir tekstūrą.

Jautienos didkepsnis (steikas)

Jei turite griliaus keptuvę, galite pasigaminti skanų jautienos didkepsnį. Jei neturite griliaus keptuvės, galite naudoti įprastą keptuvę.

Ingredientai:

  • Jautienos didkepsnis (2,5 cm storio)
  • Aliejus
  • Šviežiai malti juodieji pipirai
  • Druska
  • Sviestas (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Aliejumi patepkite mėsą.
  2. Iš abiejų pabarstome šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais. Druską dėkite, kai mėsa jau keps keptuvėje.
  3. Aliejumi pateptą mėsą dedame ant gerai įkaitintos keptuvės.
  4. Kantriai laukiam apie 3,5 minutes, kol apskrunda. Druską dedam ant apkepusios pusės.
  5. Standartiniam 2,5 cm storio steikui kepimo laikas yra maždaug toks: medium rare (vidutiniškai iškepęs) kiekvienai pusei skiriame 3-4 minutes, jei norim geriau iškepusio - 5 minutes.
  6. Galime steiką pagardinti ir sviestu, jam tiesiog leidžiame išsilydyti ant ką tik apverstos kepsnio pusės.
  7. Nusprendę, kad kepsnys iškepęs, ištraukiam iš keptuvės ir leidžiam mėsai lėkštėje pailsėti.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #kumpis #receptas #keptas #rankoveje

Populiarūs įrašai: