Skanūs bulviniai blynai su mėsa: tradicinis receptas ir variacijos
Bulviniai blynai su mėsa - tai sotus, gardus ir nostalgiškas patiekalas, primenantis Lietuvos kulinarinį paveldą. Šis patiekalas, gimęs Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės teritorijoje dar XIII amžiuje, išliko populiarus iki šių dienų. Tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam patiekalui.
Istorija ir kilmė
Burtininkai - taip kartais vadinami bulviniai blynai su mėsa - yra artimi koldūnams, ravioliams ir kitiems panašiems patiekalams. Manoma, kad šis patiekalas į Lietuvą atkeliavo XIII amžiuje ir greitai prigijo dėl paprastų ingredientų ir sotumo. Per ilgus amžius receptas šiek tiek keitėsi, tačiau pagrindiniai ingredientai - bulvės ir mėsa - išliko nepakitę.
Klasikinis bulvinių blynų su mėsa receptas
Šis receptas yra pagrindinis, kurį galima varijuoti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Ingredientai:
- Bulvės (vidutinio dydžio) - 4-5 vnt.
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Miltai - 3-4 valgomieji šaukštai
- Svogūnas (nedidelis) - 1 vnt.
- Druska - žiupsnelis
Įdarui:
- Kiaulienos arba kiaulienos/jautienos faršas - 300 g
- Svogūnas (nedidelis) - 1 vnt.
- Druska, malti pipirai - pagal skonį
- Augalinis aliejus - kepimui
Paruošimas:
- Įdaro paruošimas: Į faršą suberkite smulkiai supjaustytą arba tarkuotą svogūną, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Jei norite, galite įdėti smulkinto česnako.
- Bulvių masės paruošimas: Bulves nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite stambia tarka. Sutarkuotas bulves šiek tiek nusunkite, kad pašalintumėte skysčio perteklių.
- Į tarkuotas bulves įmuškite kiaušinį, įdėkite tarkuotą svogūną, įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
- Po truputį įmaišykite miltus. Jei masė gavosi per skysta, įdėkite dar šiek tiek miltų. Tešla turi būti tiršta, bet ne per kieta.
- Blynų formavimas ir kepimas: Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Šaukštu dėkite bulvių masę į keptuvę, formuodami apvalius blynelius.
- Ant kiekvieno blynelio dėkite po šaukštelį mėsos įdaro.
- Uždenkite įdarą dar vienu sluoksniu bulvių masės.
- Kepkite blynus iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės rudos spalvos ir mėsa iškeps.
- Patiekite karštus su grietine ar spirgučių padažu.
Patarimai ir gudrybės
- Kad bulvės nepatamsėtų, sutarkuotas apšlakstykite citrinos sultimis. Taip pat galite kartu su bulvėmis sutarkuoti svogūną.
- Jei norite, į bulvių masę galite įdėti smulkiai pjaustytų krapų ar kitų žalumynų.
- Mėsos įdarui galite naudoti ne tik kiaulieną ar jautieną, bet ir vištieną, kalakutieną ar net grybus.
- Kepimui geriausia naudoti ketaus keptuvę, nes ji gerai įkaista ir tolygiai paskirsto šilumą.
- Iškeptus blynus galite dėti ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Bulviniai blynai su vištiena: lengvesnė alternatyva
Jei norite lengvesnio patiekalo, galite išbandyti bulvinius blynus su vištiena.
Ingredientai:
- Bulvės (nuluptos) - 1 kg
- Vištienos filė - 300 g
- Kiaušiniai - 3 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Česnakas - 2-4 skiltelės
- Krapai (smulkinti) - 1 a.š.
- Majonezas - 3 v.š.
- Krakmolas (arba miltai) - 3-4 v.š.
- Druska, šviežiai malti pipirai - pagal skonį
Paruošimas:
- Vištienos filė supjaustykite mažais kubeliais.
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite stambia tarka. Kartu su bulvėmis sutarkuokite svogūną, kad bulvių masė nepatamsėtų.
- Sudėkite vištienos filė į bulves.
- Taip pat į bulves sudėkite: susmulkintą česnaką, krapus, majonezą, kiaušinius, druską ir šviežiai maltus pipirus. Viską gerai išmaišykite.
- Įdėkite krakmolą (arba miltus) ir vėl gerai išmaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Šaukštu dėkite bulvių masę blynelių pavidalu.
- Kepkite blynus iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies, kol jie taps auksinės rudos spalvos.
- Iškeptus bulvinius blynus su vištiena dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
- Patiekite su grietine ir skanaukite.
Bulviniai blynai su mėsa ant grilio: originalus patiekalas
Aivaras Prokša, tinklaraščio „Illegal Food Bites“ autorius, siūlo išbandyti bulvinius blynus su mėsa, keptus ant grilio. Tai puikus patiekalas jaukiam savaitgaliui gryname ore.
Taip pat skaitykite: Kotletų gaminimo paslaptys
Ingredientai:
- 2 kg lietuviškų šviežių bulvių
- 400 g smulkintos kiaulienos arba jautienos
- 200 g kiaulienos pažandės
- 2 vnt. svogūnų
- 2 vnt. kiaušinių
- 4 v. š. miltų
- 2 a. š. druskos
- Pipirų (pagal skonį)
- SPG (druskos, pipirų ir česnako) prieskonių mišinio
- Grietinės
- Saujos smulkintų šviežių krapų
- Aliejaus kepimui
Paruošimas:
- Smulkintą mėsą pagardinkite prieskonių mišiniu, gerai išmaišykite ir palikite pastovėti.
- Bulves nulupkite, nuplaukite ir kartu su svogūnais sutarkuokite naudodami tarkavimo mašiną. Gautą tarkį lengvai nusunkite - pasistenkite, kad jis neliktų per daug sausas.
- Į masę įmuškite kiaušinius, suberkite miltus, druską, pipirus ir viską gerai išmaišykite.
- Įkaitinkite grilį iki 220 laipsnių temperatūros ir jame 15 minučių pašildykite ketaus keptuvėles su aliejumi.
- Kol jos kaista, iš mėsos suformuokite plonus paplotėlius.
- Į įkaitusias keptuves dėkite šaukštą bulvių masės, ant viršaus - mėsos paplotėlį, o galiausiai dar vieną šaukštą tarkio.
- Kepkite iš abiejų pusių po maždaug 10 minučių, kol blynai gražiai apskrus.
- Atskirai paskrudinkite smulkintą kiaulienos pažandę.
- Iškepusius blynus patiekite su grietine, paskrudinta pažande, apibarstykite šviežiais krapais.
Patiekimas ir garnyrai
Bulviniai blynai su mėsa tradiciškai patiekiami su grietine. Taip pat puikiai tinka spirgučių padažas, kepti svogūnai, švieži žalumynai ar aštrus padažas.
Bulvės - universali daržovė
Bulvės - tai universali daržovė, kurią galima paruošti įvairiais būdais. Aivaras Prokša pabrėžia, kad bulvė yra viena tų daržovių, kuri lengvai atleidžia klaidas ir ją sugadinti - išties sunku. Iš bulvių galima pagaminti daugybę patiekalų - nuo paprastos bulvių košės iki įmantrių kulinarijos šedevrų.
Taip pat skaitykite: Lengvas marinuotų kopūstų receptas
Taip pat skaitykite: Kepsnių receptai orkaitėje
tags: #skanus #bulviniai #blynai #su #mesa #receptas