Kaip konservuoti avinžirnius namuose: išsamus vadovas

Avinžirniai - baltymų gausus ankštinis augalas, aprūpinantis daugiau nei 20 % pasaulio populiacijos. Iš šio augalo gaminamas humusas, gardinamos salotos, troškiniai ir net picos. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip konservuoti avinžirnius namuose, kad galėtumėte mėgautis jų nauda ištisus metus.

Avinžirnių istorija ir svarba

Avinžirniai - vienas anksčiausiai pradėtų auginti ankštinių augalų. Jų liekanų rasta Artimuosiuose Rytuose, Turkijoje, Graikijoje, Prancūzijoje ir kitose Europos vietose. Senovės romėnai tikėjo, kad avinžirniai buvo deivės Veneros dovana, padedanti vaisingumui.

Šiuo metu avinžirniais aprūpinama per 20 % pasaulio populiacijos. Tačiau jų pasėliams ypač kenkia klimato kaita ir genetinės įvairovės trūkumas, todėl jie tapo jautrūs aplinkos pokyčiams ir patogenams.

Avinžirnių nauda sveikatai

Avinžirniai turi daug naudos sveikatai:

  • Kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje: Tiek džiovinti, tiek konservuoti avinžirniai turi žemą glikemijos indeksą ir amilozės, kuri lėtai virškinama.
  • Padeda virškinimui: Avinžirniuose yra tirpaus pluošto rafinozės, kuri skaidoma bakterijų ir susidaro trumpos grandinės riebalų rūgštis, mažinanti uždegimą gaubtinės žarnos sienelėje.
  • Gerina širdies darbą: Avinžirniuose yra sitosterolio, kuris trukdo organizmui įsisavinti cholesterolį.
  • Stiprina kaulus: Avinžirniai turi kalcio, magnio, ląstelienos ir kitų maistinių medžiagų, reikalingų stipriems kaulams.

Kaip konservuoti avinžirnius namuose

Nors vartotojai dažniausiai renkasi konservuotus avinžirnius, tačiau konservavimas namuose leidžia kontroliuoti procesą ir išvengti nereikalingų priedų.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Reikalingi ingredientai ir įranga

  • Džiovinti avinžirniai
  • Vanduo
  • Druska
  • Sterilizuoti stiklainiai su dangteliais
  • Didelis puodas
  • Kiaurasamtis

Konservavimo procesas

  1. Avinžirnių paruošimas: Avinžirnius perberkite ir pašalinkite pažeistus ar nekokybiškus grūdus. Kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu.
  2. Mirkykite avinžirnius: Sudėkite avinžirnius į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Palikite mirkti 8-12 valandų arba per naktį. Tai padės suminkštinti avinžirnius ir sutrumpins virimo laiką.
  3. Virimas: Nupilkite vandenį, kuriame mirko avinžirniai, ir perplaukite juos šaltu vandeniu. Sudėkite avinžirnius į didelį puodą ir užpilkite šviežiu vandeniu. Įberkite druskos pagal skonį. Užvirkite ir sumažinkite ugnį. Virkite ant silpnos ugnies 1-1,5 valandos arba kol avinžirniai suminkštės.
  4. Stiklainių paruošimas: Kol avinžirniai verda, paruoškite stiklainius. Sterilizuokite juos verdančiame vandenyje arba orkaitėje. Taip pat sterilizuokite dangtelius.
  5. Avinžirnių supilstymas į stiklainius: Nupilkite vandenį nuo išvirtų avinžirnių. Sudėkite avinžirnius į sterilizuotus stiklainius, palikdami apie 2,5 cm tarpą nuo viršaus. Užpilkite verdančiu vandeniu, palikdami tokį patį tarpą.
  6. Oro pašalinimas: Pašalinkite oro burbuliukus iš stiklainių, įkišdami plastikinę mentelę tarp avinžirnių ir stiklainio sienelės.
  7. Dangtelių uždarymas: Nuvalykite stiklainių kraštus ir uždėkite dangtelius. Užsukite žiedus, bet ne per stipriai.
  8. Konservavimas: Sudėkite stiklainius į didelį puodą su verdančiu vandeniu. Vandens lygis turi būti bent 2,5 cm virš stiklainių viršaus. Užvirkite ir virkite 90 minučių.
  9. Atvėsinimas: Išimkite stiklainius iš puodo ir padėkite ant rankšluosčio atvėsti. Atvėsę stiklainiai turi būti sandarūs. Patikrinkite, ar dangteliai įdubę. Jei ne, avinžirniai nėra tinkamai konservuoti ir juos reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias dienas.

Kaip naudoti konservuotus avinžirnius

Štai keletas idėjų, kaip panaudoti konservuotus avinžirnius:

  • Humusas: Sutrinkite avinžirnius su sezamų pasta (tahini), citrinos sultimis, česnaku ir alyvuogių aliejumi.
  • Salotos: Sumaišykite avinžirnius su daržovėmis, žolelėmis ir padažu.
  • Troškiniai: Įdėkite avinžirnius į troškinius su daržovėmis, mėsa ar kitais ankštiniais augalais.
  • Užkandžiai: Apkepti avinžirniai su prieskoniais yra puikus užkandis.
  • Falafeliai: Sumalkite avinžirnius su prieskoniais ir kepkite rutuliukus.

Receptai su avinžirniais

Štai keli receptai, kuriuose galite panaudoti konservuotus avinžirnius:

Indiškas avinžirnių troškinys (Chana Masala)

Ingredientai:

  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 šaukštas tarkuoto imbiero
  • 1 šaukštelis kumino
  • 1 šaukštelis cinamono
  • 1 šaukštelis ciberžolės
  • 1/2 šaukštelio aitriosios paprikos
  • 400 g konservuotų pomidorų
  • 400 g konservuotų avinžirnių
  • 250 ml kokosų pieno
  • Druska, cukrus pagal skonį
  • Kalendros lapeliai (papuošimui)

Gaminimas:

  1. Keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną, česnaką ir imbierą.
  2. Įberkite prieskonius ir pakepkite maišydami.
  3. Sudėkite konservuotus pomidorus ir avinžirnius, pagardinkite druska ir cukrumi.
  4. Supilkite kokosų pieną ir pavirkite kelias minutes.
  5. Patiekite su ryžiais, apibarstykite kalendromis.

Avinžirnių ir daržovių troškinys

Ingredientai:

  • 1 svogūnas
  • 1 saliero stiebas
  • 1 raudona paprika
  • 2 morkos
  • 200 g cukinijos
  • 480 g virtų avinžirnių
  • 600 ml konservuotų smulkintų pomidorų
  • 200 ml vandens
  • 1 daržovių sultinio kubelis
  • 2 lauro lapeliai
  • 2 šaukšteliai džiovintų raudonėlių
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 šaukštelis saldžiosios paprikos miltelių
  • Juodieji pipirai, petražolės pagal skonį

Gaminimas:

  1. Pakepinkite smulkintą svogūną ir salierą.
  2. Sudėkite papriką, morkas ir cukiniją, pagardinkite druska.
  3. Suberkite avinžirnius, supilkite konservuotus pomidorus, vandenį, įtrupinkite sultinio kubelį, sudėkite lauro lapelius, raudonėlius.
  4. Įtarkuokite česnako skilteles, suberkite paprikos miltelius, pagardinkite pipirais.
  5. Troškinkite ant mažos ugnies 20 minučių.
  6. Įmaišykite smulkintas petražoles.

Avinžirnių maltinukai (Falafeliai)

Ingredientai:

  • 2 skardinės avinžirnių (po 400 g)
  • Ryšelis petražolių
  • Ryšelis kalendrų
  • Saujelė mėtų lapelių
  • 2-3 svogūnų laiškai
  • 1 skiltelė česnako
  • 2 šaukšteliai malto kumino
  • 2 šaukšteliai maltos kalendros
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių
  • Druska, juodieji pipirai pagal skonį
  • 30 g miltų
  • Aliejus (gruzdinti)

Gaminimas:

  1. Avinžirnius, petražoles, kalendras, mėtas, svogūnų laiškus ir česnaką sumalkite mėsmale arba smulkintuvu.
  2. Suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir pipirus.
  3. Gerai išmaišykite ir palikite valandai.
  4. Suformuokite rutuliukus ir gruzdinkite aliejuje, kol apskrus.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #konservuoti #avinžirnius #namuose

Populiarūs įrašai: