Skaniausias Prancūziškas Tortas: Receptas ir Istorija
Desertai dažnai yra kasdienybės dalis, o ne reta išimtis. Artėjant šventėms, norisi nustebinti kažkuo ypatingu, nekasdienišku. Ieškant tobulo šventinio deserto, dėmesį patraukė prancūziškas tortas - "Napoleonas". Iš pradžių receptas atrodė gąsdinantis, tačiau noras įveikti iššūkį nugalėjo baimę. Šis tortas - puikus pasirinkimas norintiems senus metus pabaigti ir naujus pradėti su nedideliu kulinariniu iššūkiu.
Iššūkis ir Džiaugsmas Kuriant Tortą
Gaminant šį tortą, nerimą kėlė pusiau morenginiai biskvitai, plikytas kremas, stačiakampė forma. Atrodė, kad aukštas tortas iš daugybės sluoksnių gali nesilaikyti, slysti ar griūti. Tačiau, kaip dažnai būna, baimės išsisklaidė, kai prasidėjo gaminimo procesas. Biskvitai ir kremai pavyko puikiai, sluoksniuojamas tortas niekur neslydo ir negriuvo. Kalėdų dieną, pjaustant tortą, apėmė džiaugsmas - pavyko sukurti nekasdienišką, gražų ir, svarbiausia, skanų desertą.
"Napoleono" Torto Istorijos
Apie tortus kalbėti dabar tinkamas laikas - ne už kalnų dar viena šventė. Dėl „Napoleono“ kilmės vyksta aršios diskusijos - daugelis tautų savinasi šį puikų desertą ir skelbia jį nacionaliniu. Visgi nežinant tikrosios kilmės, šis desertas dažniausiai priskiriamas prie prancūziškų patiekalų. O kaip yra iš tikrųjų, kuri tauta pirmoji sugalvojo „Napoleono“ receptą? „Napoleono“ tortas - anksčiau keptų pyragaičių atmaina?
Prancūziška Versija: "Mille-feuille"
Labiausiai tikėtina, kad „Napoleono“ tortą įkvėpė prancūziškas kremu perteptas sluoksniuotos tešlos pyragas „Mille-feuille“ (liet. tūkstantis sluoksnių). Prancūzas Francois Pierre de La Varenne „Tūkstančio sluoksnių” tortą aprašė savo knygoje „Prancūziška virtuvė” dar 1651 m. Šimtmečiu vėliau žinoma aristokratijos virėja Marie-Antoine Careme apibūdino „Mille-feuille“ pyragą kaip „senovinį patiekalą“. Kai kurie kulinarijos istorikai teigia, kad prancūzų hermetiško maisto koservavimo išradėjas ir konditeris Nicolia Appert buvo ne tik konservų sumanytojas, tačiau atsimenamas ir kaip „Napoleono“ pyragaičio kūrėjas. Kurdamas jį, prancūzas pasinaudojo savo tėvo, garsaus kulinaro, patarimu: „Viskas, kas nauja - tai seni užmiršti dalykai“. Nicolia pyragaitį sukūrė labai paprastai: paėmė senovinio karališko pyrago, vadinamo „La galette des Rois“, sluoksniuotos tešlos lakštus, pagardintus konjaku, pertepė juos paties išvirtu kremu, supjaustė trikampiais, kurie priminė Napoleono Bonaparto kepurę, ir šiuos trupiniais papuoštus pyragaičius pavadino „Napoleonu“. Pyragaičių pagrindinių sudedamųjų dalių: tešlos ir kremo, receptai buvo užrašyti jau Liudviko XIV laikais (prieš du šimtus metų iki Napoleono Bonaparto), todėl, kulinarijos istorijos tyrinėtojų duomenimis, iš tikrųjų „Napoleonas“ neturi nieko bendro su imperatoriumi. Tortas, kaip tešlos ir kremo junginys, kulinarijos istorijoje „Napoleono“ vardą gavo tik tada, kai Nicolia Appert sugalvojo savo pyragaičius. Taigi, Nicolia Appert „Napoleono“ pyragaičiai yra sumažinta trapaus kreminio deserto „Mille-feuille“ atmaina.
Rusiška Versija: Pergalės Prieš Napoleoną Minėjimas
Rusai įsitikinę, kad tortas pirmą kartą buvo iškeptas Maskvoje, minint pergalės prieš Napoleoną šimtmetį. Jų teigimu, pirmą kartą „Napoleonas“ buvo iškeptas 1912 m., kai Maskva ruošėsi iškilmingai ir garbingai savo tautos šventei - Šimtmečio jubiliejui, siekdami paminėti 100 metų sukaktį, kai iš Rusijos sostinės buvo išvytas Napoleonas Bonapartas. Specialiai šiai didingai progai buvo sukurta daugybė visiškai naujų ir dar niekada neragautų patiekalų, o tarp šių valgių bei gėrimų sugalvotas ir naujas sluoksniuotas tortas. Jis buvo trikampio formos, todėl rusai čia greitai įžvelgė kylančią užuominą į Prancūzijos imperatoriaus skrybėlę. Neilgai trukus, kepinys buvo pramintas „Napoleono“ vardu. Iki šių dienų „Napoleonas“ išliko vienas iš populiariausių tortų Rusijoje ir sovietinėse šalyse. Paprastai jis turi daugiau sluoksnių, nei prancūziškas „Mille-fuille“.
Taip pat skaitykite: Receptų kolekcija: Pats Skaniausias Pyragas Pasaulyje
Itališka Versija: Neapolio Kulinarijos Tradicijos
Italai populiarųjį tortą sieja su neapoliečių kulinarijos istorija. Karštakošiai italai įsitikinę: garsiojo deserto kilmė nesusijusi su Prancūzijos imperatoriumi Napoleonu, o jo šaknys siejasi su Italijos kulinarijos istorija. Jų teigimu, originalus deserto pavadinimas kilęs iš prancūziško termino „Neapolitan”, apibūdinančio Italijos miestą Neapolį, kur gaminti sluoksniuotus pyragus ir kepinius jau prieš daug amžių buvo įprasta. Italų nuomone, „Napoleono“ tortas skoniu puikiai atspindi ir paaiškina savo senovės kilmę, nes neapoliečių virėjai gamindavo kontrastingus patiekalus: saldų skonį derindavo su pikantišku, tvirtą pagrindą su minkštu sluoksniu, o „Napoleono“ atveju - trapų sluoksnį su kreminiu pertepimu. Itališkoje torto kilmės versijoje tikima, kad šis desertas galėjo prarasti savo ryšį su Neapoliu, nes jo pavadinimas labai panašus į Prancūzijos imperatoriaus vardą. Kaip žinoma, Napoleonas Bonapartas įrašė labai ryškią žymę istorijos knygose, todėl gali būti, kad būtent dėl to jo vardas siejamas su neapoliečių desertu.
Tikroji Kilmė Nežinoma
Nors aprašytos „Napoleono“ torto kilmės istorijos pasaulyje labiausiai žinomos, nėra jokių rimtų įrodymų, patvirtinančių bent vieną iš daugelio sklandančių teorijų. Vienintelė logiška išvada, kad iš tiesų niekas nežino, kaip populiarusis tortas gavo tokį pavadinimą, todėl belieka kiekvienam asmeniškai nuspręsti, kieno istorija skamba įtikinamiausiai.
"Napoleono" Torto Receptas
Lietuvoje šis skanėstas taip pat labai populiarus ir visų mėgstamas, todėl išbandykite išsikepti „Napoleono“ tortą namuose: ne tik savo skrandį pamaloninsite, bet ir namiškius pradžiuginsite. Pats tikriausias „Napoleono“ torto receptas. „Napoleono“ tortui nereikia jokių įmantrių ingredientų, o jo gaminimas nėra itin sudėtingas (kiek daugiau dėmesingumo reikalauja tik kremo virimas), tad kviečiame kepti ir mėgautis!
Ingredientai tešlai:
- 700 g „Ekstra“ kvietinių miltų;
- 500 g sviesto;
- 1 kiaušinis;
- 4 valgomieji šaukštai grietinės;
- žiupsnelis druskos.
Ingredientai kremui:
- 500 g sviesto;
- 120 g „Ekstra“ kvietinių miltų;
- 350 g cukraus;
- 2 kiaušinio tryniai;
- 1 stiklinė pieno;
- 4 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus.
Gaminimas:
- Ant medinės lentos paberiame miltus, užbarstome druskos, padarome duobutę, supilame grietinę, įmušame kiaušinį, sudedame atšaldyto sviesto gabaliukus ir kapojame tol, kol nelieka sausų miltų.
- Tada tešlą suspaudžiame į rutuliuką, pridengiame ir atšaldome.
- Imame po nedidelį tešlos gabaliuką ir kočiojame plonyčius papločius.
- Papločius apipjauname pagal pageidaujamo dydžio formą ir subadome šakute.
- Skardą išklojame kepimo popieriumi, šiek tiek sudrėkiname vandeniu, dedame paplotį ir kepame iki 170-180 oC temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai pagelsta.
- Taip išsikepame visus torto papločius.
- Torto kremui skirtą sviestą išlydome, suberiame miltus ir maišant pakaitiname, kol miltai pradeda gelsti.
- Atskirai užviriname pieną su cukrumi ir plona srovele stipriai maišant supilame į sviestą su miltais.
- Nuolat maišant truputį pakaitiname, nukeliame nuo ugnies ir atvėsiname.
- Tada po vieną įmušame kiaušinio trynius, suberiame vanilinį cukrų ir gerai išplakame, kol kremas tortui pasidaro purus.
- Atvėsusius torto papločius pertepame paruoštu kremu, truputį paspaudžiame. Galima vieną paplotį pertepti rūgštesne uogiene (pvz. spanguolių).
- Torto viršų ir kraštus aptepame kremu ir apibarstome trupiniais.
- Perteptas tortas „Napoleonas“ laikomas per naktį šaldytuve, kad kremas geriau įsigertų į papločius.
Obuolių Pyragas: Alternatyvus Skanėstas
Žavesys čia slypi itin plonai supjaustytuose obuoliuose, kurie lyg pranyksta tešloje, o ir tos tešlos čia išties nėra daug, ji tokia lengvos, lyg pudingo tekstūros. Turbūt vienas skaniausių mano valgytų obuolių pyragų. 😍 tik man karštas skanesnis nei atvėsintas. Ačiū!
Ingredientai:
- 1 v.š. (Valgomasis šaukštas)
- 1 a.š. (Arbatinis šaukštelis)
- 1 a.š. (Arbatinis šaukštelis)
Gaminimas:
- Įsijojame miltus, kepimo miltelius ir cinamoną.
- Supilame pieną, lydytą sviestą ir druską, išmaišome.
Patarimai ir Pastebėjimai
- Sveiki! Kodėl man visa tešla nusėdo į apačia?
- O kiek gramų reikia obuolių? Nes obuoliai gali būti labai skirtingo dydžio.
- Įvyko klaida. - beriame 70 g arba 3,5 valgomųjų šaukštų be kaupo kvietinių miltų.
- pilame apie trečdalį pieno nuo bendro tūrio.
- verdame ant vidutinės ugnies, pastoviai permaišydami mentele.
- kai masė užvirs, ji taps tiršta kaip pudingas.
- dedame 20 g arba 4 arbatinius šaukštelius vanilinio cukraus.
- plakame maksimaliomis mikserio apsukomis apie 2-3 min.
- plakame maksimaliomis mikserio apsukomis.
- dar šaukštą.
- pagrindui aš naudoju traškius krekerius, šiek tiek gardintus druska. Dedame krekerius į vieną eilę lėkštėje.
- vizualiai dalijame kremą į 5 dalis ir dedame ant krekerių 1/5 kremo.
Kiti Tortų Variantai ir Įkvėpimai
Tortai ruošiami visose Europos šalyse. Tai vienas iš labiausiai atpažįstamų patiekalų, paplitęs Prancūzijoje, Italijoje ir Anglijoje. Pavyzdžiui, italai šiuo atveju save laiko pirmaisiais eksperimentatoriais. Prancūzai pirmieji sugalvojo kultinių tortų receptus - pavyzdžiui, Napoleonas. Kieno tortai geresni, sprendė garsūs pasaulio konditeriai.
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti tobulą obuolių pyragą?
Plikytas Kremas: Receptas
- Į puodą įmuškite porą kiaušinių, supilkite cukrų, vanilinį cukrų, krakmolą ir gerai išplakite.
- Ant vidutinės ugnies nuolat maišydami virkite, kol masė sutirštės.
- Sviestą supjaustykite plonais griežinėliais, sudėkite į puodą su vandeniu ir pienu.
- Į grietinėlės mišinį supilkite miltus ir pamažu mentele išminkykite tešlą puode. Išminkykite tešlą ant dubens paviršiaus, po vieną įmuškite kiaušinius ir išmaišykite.
Tešla Krekerių Pagrindu: Greitas ir Paprastas Variantas
- Pagrindui aš naudoju traškius krekerius, šiek tiek gardintus druska. Dedame krekerius į vieną eilę lėkštėje.
- Vizualiai dalijame kremą į 5 dalis ir dedame ant krekerių 1/5 kremo.
Taip pat skaitykite: Tobulas šokoladinis pyragas
tags: #skaniausias #prancuziskas #tortas #receptas