Skaniausias keptos vištos receptas: pasigaminkite tobulą patiekalą namuose

Orkaitėje kepta vištiena - tai klasikinis patiekalas, kuris puikiai tinka bet kuriam metų laikui. Vasarą ją galima patiekti su traškia duona ir gaiviomis salotomis, o žiemą - su šildančiomis keptomis daržovėmis. Tačiau kaip iškepti vištieną taip, kad ji būtų sultinga, minkšta ir su traškia odele? Šiame straipsnyje rasite patarimų ir receptų, kurie padės jums pasigaminti tobulą keptą vištą.

Kodėl verta kepti visą vištą?

Daugelis žmonių dažniausiai renkasi atskiras vištienos dalis, tačiau kepti visą viščiuką turi daug privalumų:

  • Ekonomiškumas: Visas viščiukas paprastai kainuoja pigiau nei atskiros dalys.
  • Patogumas: Iškeptą vištą galima laikyti šaldytuve iki 4 dienų ir naudoti įvairiems patiekalams - nuo sumuštinių iki salotų.
  • Maistingumas: Nuo kepto viščiuko likusius kaulus galima panaudoti sultiniui virti.
  • Skanus aromatas: Kepamos vištos kvapas užpildo namus jaukiu ir apetitą žadinančiu aromatu.

Kaip išsirinkti tinkamą viščiuką?

Norint iškepti skanų viščiuką, labai svarbu pasirinkti tinkamą paukštį:

  • Dydis ir svoris: Geriausiai kepa 1,4-1,8 kg viščiukas su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis. Per didelį viščiuką reikės kepti ilgiau, o atvėsęs jis nebus toks skanus.
  • Šviežumas: Geriausia kepti ne šaldytą, o šviežią viščiuką, nes šaldomas viščiukas išsausėja.
  • Išvaizda: Pasirinkite gražią, mėsingą vištą. Jei perkate ūkininko vištą, atkreipkite dėmesį į riebalus - jie turėtų būti balti, o ne geltoni. Geltoni riebalai rodo, kad višta jau senesnė ir labiau tinka sriubai.
  • Kukurūziniai viščiukai: Jei turite galimybę, rinkitės kukurūzinį viščiuką. Tai prancūzų numylėtiniai, kurie lesinami kukurūzais ir augaliniu maistu. Jų mėsa yra ypač sultinga ir minkšta.

Paruošimas kepimui: svarbūs žingsniai

Prieš kepant, viščiuką reikia tinkamai paruošti:

  1. Nuplaukite ir nusausinkite: Viščiuką nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluostėliais. Jokiu būdu netrinkite, antraip višta pasidengs popieriaus likučiais. Tiesiog švelniai tapšnokite.
  2. Pašalinkite stuburą (nebūtina): Jei norite, galite pašalinti viščiuko stuburą. Taip paruoštas viščiukas iškepa tolygiau ir greičiau. Norėdami tai padaryti, padėkite vištieną ant pjaustymo lentos krūtinėlės puse žemyn. Įpjaukite išilgai stuburo vienoje pusėje, pakartokite pjūvį kitoje pusėje ir išimkite stuburą. Apverskite viščiuką krūtinėlės puse į viršų ir stuktelėkite ranka, kad tarp krūtinėlės esantys kaulai sulūžtų.
  3. Verdančio vandens triukas (nebūtina): Norėdami pasiekti tobulą traškią odelę, galite aplieti viščiuką verdančiu vandeniu. Padėkite viščiuką švarioje kriauklėje oda į viršų ir užpilkite verdančiu vandeniu. Oda pradės trauktis ir taps stangresnė.
  4. Marinatų ruošimas: Marinatas padės vištienai tapti aromatingesnei ir skanesnei. Marinatą trinkite tik ant sauso viščiuko, tad jį gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Marinatai: receptai ir patarimai

Marinatui galite naudoti įvairius prieskonius ir ingredientus. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Receptų kolekcija: Pats Skaniausias Pyragas Pasaulyje

  • Paprastas marinatas: Sumaišykite druską, grūstus juoduosius pipirus, česnaką ir maltus kmynus. Ištrinkite šiuo mišiniu vištos vidų ir išorę.
  • Žolelių marinatas: Sumaišykite alyvuogių aliejų, smulkintus čiobrelius, šalavijus, citrinos žievelę, druską ir pipirus. Ištrinkite šiuo mišiniu vištos gabalėlius ir marinuokite šaltai bent 2 valandas.
  • Imbiero marinatas: Įprastą marinatą papildykite šiek tiek imbiero (šviežios šaknies arba miltelių). Būkite atsargūs ir nepersistengti su imbiero kiekiu.
  • Azijietiškas marinatas: Sumaišykite laimo sultis, citrinžolę, kajeno pipirus ir azijietiškus padažus.

Patarimai:

  • Jei viščiukas yra šviežias ir dar įdedate sviesto po oda, jo galite ir nemarinuoti.
  • Jeigu marinuojate, tai darykite kambario temperatūroje vieną dvi valandas.
  • Prieš dedant į orkaitę, labai svarbu viščiuką iš išorės patepti sviestu ar aliejumi, kad jis tolygiai keptų ir nesviltų, gražiai skrustų.

Kepimo procesas: temperatūra ir laikas

Svarbu viščiuką kepti tinkamoje temperatūroje, kad jis nebūtų per sausas arba neiškepęs:

  1. Įkaitinkite orkaitę: Orkaitę įkaitinkite iki 170-200 °C. Jei orkaitė ventiliuojama, sumažinkite temperatūrą 20 °C.
  2. Paruoškite kepimo indą: Į skardą įdėkite sviestinio popieriaus, kad sultys neprikeps ir viščiukas keps tolygiau.
  3. Kepkite viščiuką:
    • Jei kepate visą viščiuką, guldome pilvu žemyn į kepimo indą aukštesniais kraštais. Užpilame pusę stiklinės karšto vandens, kuris garuodamas drėkins mėsą. Paukščio nugarą aptepame tirpintu sviestu, kuris neleis kepamai paukštienai išsausėti.
    • Kepkite 20 minučių 220-230 laipsnių temperatūroje. Tada apverskite vištą krūtinėle į viršų, aptepkite likusiu tirpintu sviestu ir kepkite dar 20 minučių.
    • Sumažinkite temperatūrą iki 170-150 laipsnių ir kepkite dar maždaug valandą, jei paukštis svėrė apie du kilogramus, arba 40 minučių, jei buvo mažesnis.
    • Kepant dažnai laistykite susidariusiomis sultimis.
  4. Patikrinkite, ar iškepė: Jeigu nerimaujate, ar višta tikrai iškepusi, galite patikrinti mėsos termometru, jį reikėtų įsmeigti storiausiose vietoje, t. y. į krūtinėlę, termometrą pakreipus šiek tiek įstrižai. Iškepusios ir vos iš orkaitės ištrauktos vištos temperatūra šioje vietoje turi siekti 75°C. Jeigu termometro neturite, galite šiek tiek įpjauti vištos šlaunelę ties klubo sąnariu: susikaupęs vos rausvas skystis rodo, kad vištai reikėtų dar apie 10 minučių pabūti orkaitėje. Paukštis iškepęs, kai sultys skaidrios.
  5. Leiskite pailsėti: Iškepusį viščiuką uždenkite ir palikite 15 minučių „pailsėti“. Tai padės sultims pasiskirstyti ir mėsa bus sultingesnė.

Patarimai, kaip iškepti sultingą vištą

  • Sviestas po oda: Atkelkite krūtinėlės odelę, įkiškite du pirštus, padarykite „kišenėles“ ir į jas prikimškite sviesto su žolelių mišiniu. Sviestu prikimštą viščiuką kepti guldykite ant stuburo, krūtinėle į viršų: viršuje susidarys sulčių ir sviesto rezervuaras, kuris neleis viščiukui sausėti.
  • Karštas vanduo: Kepimo pradžioje įpilkite pusę stiklinės karšto vandens į kepimo indą. Garai drėkins mėsą ir neleis jai išsausėti.
  • Apvertimas: Kepimo metu kelis kartus apverskite viščiuką, kad jis keptų tolygiai.
  • Laistymas: Kepant dažnai laistykite viščiuką susidariusiomis sultimis.

Daržovės ir glazūra: papildomi skoniai

  • Daržovės: Visas stambesnes daržoves, kurias kepsite su viščiuku, galite dėti iškart į skardą, bet jeigu daržovės smulkesnės, jas sudėkite likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, kad daržovės neperkeptų. Mėgstate keptas bulves ar morkas, bet nepamirškite ir pastarnoko, kaliaropės, ridikėlių, vynuogių. Šias daržoves ir vaisius į skardą dėkite kepimo pabaigoje, o ne iškart su viščiuku. Arba kepkite šalia kitoje skardoje atskirai. Kai matysite, kad daržovės jau iškepė, jas iš orkaitės išimkite, uždengite folija ir palaukite, kol iškeps viščiukas.
  • Glazūra: Iškeptą viščiuką galite papildomai glazūruoti, pavyzdžiui, odelę aptepti terijakio, hoisin ar BBQ padažu. Aptepę kelioms minutėms dar pašaukite į orkaitę, kad viščiukas dar gražiau apskrustų. Tačiau svarbu derinti marinatą ir glazūrą. Jeigu, pavyzdžiui, marinuojate kmynais ir druska, tai iš išorės netepkite azijietišku padažu, nes gausite skonių kakofoniją. Jeigu marinuojate su laimu, citrinžole, kajeno pipirais, azijietiški padažai tiks. Derinkite vidų su išore, jie turi papildyti vienas kitą.

Receptai: įvairūs skoniai

Štai keletas receptų, kurie padės jums iškepti skaniausią vištą:

Višta su citrina ir čiobreliais

Ingredientai:

  • 1-1,5 kg svorio viščiukas
  • 1 v.š. alyvuogių aliejaus
  • Jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų, pagal skonį
  • 1 citrina
  • Truputis šviežių čiobrelių
  • 2-3 skiltelės česnako

Gaminimo būdas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C (180 °C, jei orkaitė ventiliuojama).
  2. Citriną išilgai įpjaukite iki pusės. Į citrinos vidų įdėkite šakelę čiobrelių ir tuomet citriną įstatykite į viščiuko ertmę.
  3. Nuo likusių čiobrelių nuskinkite lapelius ir sudėkite juos į dubenį. Česnako skilteles kiek suspauskite delnu, kad jos įskiltų. Nuimkite česnako žieveles ir skilteles taip pat sudėkite į dubenį. Įpilkite alyvuogių aliejaus.
  4. Trintuvu sumalkite čiobrelius, česnaką ir aliejų. Turėtumėte gauti skystą padažą.
  5. Šaukštu laistykite visą vištieną, kad padažas patektų į visas, net ir sunkiai pasiekiamas vietas. Viščiuką įdėkite į kepimo indą ir ant jo supilkite padažo likutį.
  6. Dosniai viščiuką pagardinkite jūros druska ir pipirais.
  7. Viščiuką uždenkite aliuminio folija, jos neprispausdami, ir kepkite orkaitėje 30 minučių.
  8. Tuomet foliją nuimkite ir kepkite dar 30 minučių.
  9. Temperatūrą sumažinkite iki 180 °C (160 °C ventiliuojamoje orkaitėje) ir kepkite dar 25 minutes, kol viščiukas bus visiškai iškepęs. Tai galima patikrinti peiliu įbedus į šlaunelę - sultys turi būti skaidrios.
  10. Tuomet orkaitę išjunkite ir viščiuką joje palikite dar 10 minučių.
  11. Dabar viščiuką iš orkaitės galite išimti ir pradėti pjaustyti. Dar kartą aplaistykite vištieną kepimo inde likusiomis sultimis. Patiekite didelėse lėkštėse.

Višta su apelsinais ir marmeladu

Ingredientai:

  • 1 viščiukas
  • 3 apelsinai
  • Apelsinų marmeladas
  • Sojos padažas
  • Vištienos sultinys
  • Česnakas
  • Krakmolas
  • Cukrus

Gaminimo būdas:

  1. Išvalytą viščiuką prikimškite 3 apelsinų ketvirčiais.
  2. Suriškite tarpusavyje viščiuko sparnelius ir kojeles.
  3. Sumaišykite apelsinų marmeladą ir sojos padažą. 4 valgomuosius šaukštus šio mišinio įtrinkite į viščiuką.
  4. Kepkite viščiuką orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių apie 50 min. (3-4 kartus pašlakstydami vandeniu, kad neapdegtų).
  5. Vištienos sultinį užvirkite puode kartu su česnaku, sumažinkite ugnį ir kaitinkite, kol išgaruos pusė skysčio.
  6. Dubenėlyje sumaišykite išspaustas likusių apelsinų ketvirčių sultis su krakmolu. Sudėkite į sultinio mišinį.
  7. Taip pat sudėkite likusį marmelado-sojų mišinį ir cukrų. Kaitinkite, kol padažas sutirštės.
  8. Ištrauktą viščiuką supjaustykite ir patiekite su padažu.

Vištiena su kriaušėmis ir šalavijais

Ingredientai:

  • Vištienos gabalėliai
  • 1 citrina
  • 1 česnako skiltelė
  • Čiobreliai
  • Šalavijai
  • Druska
  • Pipirai
  • Alyvuogių aliejus
  • Pastarnokai
  • Kriaušės
  • Sviestas

Gaminimo būdas:

  1. Smulkia tarka nutarkuojame citrinos žievelę. Nulupame ir susmulkiname 1 česnako skiltelę, inde sumaišome su smulkintais čiobreliais, šalavijais, citrinos žievele, druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi. Gautu mišiniu ištriname vištos gabalėlius ir šaltai marinuojame bent dvi valandas.
  2. Orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių (režimas su vėjeliu).
  3. Likus 30 minučių iki kepimo ištraukiame vištą iš šaldytuvo.
  4. Išilgai supjaustome pastarnokus ir kriaušes ir sudedame prie vištienos. Dedame likusias česnako skilteles. Papildomai įdedame druskos, apšlakstome alyvuogių aliejumi ir viską sumaišome, kad daržovės pasidengtų marinatu.
  5. Vištieną su daržovėmis dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame 35-40 minučių arba kol vištiena apskrus.
  6. Į keptuvę metame truputėlį sviesto ir, sviestui parudavus, dedame kelis šalavijo lapelius. Kepame nepilną minutę, kol šalavijas pasidarys traškus.
  7. Iškepusią vištą su pastarnokais ir kriaušėmis perdedame į lėkštę, dedame ten ir traškius šalavijo lapelius.

Tobulai traški odelė: patarimai

  • Verdantis vanduo: Apliekite viščiuką verdančiu vandeniu prieš kepant.
  • Sausumas: Prieš marinuojant, gerai nusausinkite viščiuką popieriniu rankšluosčiu.
  • Mediniai krapštukai: Prikaišiokite į viščiuką saują medinių krapštukų.
  • Grilis: Bebaigiant kepti orkaitėje įjunkite grilio funkciją ir kelias minutes kepkite vištieną ant grotelių.
  • Citrinos sultys: Apšlakstykite viščiuką citrinos sultimis, kad odelė taptų dar traškesnė.
  • Saldūs glazūrai: Aptepkite viščiuką saldžia glazūra kepimo pabaigoje. Naudokite medų, įprastą ar rudąjį cukrų, klevų sirupą.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti tobulą obuolių pyragą?

Taip pat skaitykite: Tobulas šokoladinis pyragas

tags: #skaniausias #keptos #vištos #receptas

Populiarūs įrašai: