Skaniausias Anties Receptas: Patarimai ir Idėjos Tobulam Patiekalui
Kepta antis - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su šventėmis ir ypatingomis progomis. Nors gali atrodyti, kad iškepti skanią antį yra sudėtinga, iš tiesų, laikantis tam tikrų patarimų ir gudrybių, šį paukštį nesunkiai paruošite net ir neturėdami didelės patirties virtuvėje. Šiame straipsnyje rasite viską, ką reikia žinoti, norint paruošti tobulą keptą antį: nuo tinkamo paukščio pasirinkimo iki gardžių receptų.
Kaip Išsirinkti Tinkamą Antį?
Renkantis antį parduotuvėje, svarbu atkreipti dėmesį ne tik į jos šviežumą, bet ir į svorį. Pasak mėsos technologo Gintaro Bačkovo, nuo anties svorio priklauso ne tik vaišių dydis, bet ir paruošimo bei skonio savybės. Jis rekomenduoja rinktis mažesnius paukščius, kurie dažniausiai būna jaunesni. Jaunų ančių mėsa kepant greičiau suminkštėja, išlieka sultinga, be to, ją kepti reikės trumpiau.
Pasiruošimas Kepimui: Marinavimas ir Prieskoniai
Pirmas ir svarbiausias patarimas - antį pradėti ruošti iš vakaro. Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė rekomenduoja antį užmarinuoti: įtrinti prieskoniais, sviestu, česnaku.
- Marinavimas: „Antį įtrynę mėgstamais prieskoniais - įdėkite ją į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir šaldytuve palikite 24-48 valandoms, kad pasimarinuotų - taip prieskoniai įsigers ir jos mėsa įgaus nuostabaus skonio.“
- Paruošimas: Prieš marinuojant, antį nuplaukite tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite jos odą. Apžiūrėkite, ar neliko plunksnų likučių, taip pat verta nupjauti ir pasturgalinę liauką. Tai nėra būtina, tačiau antis po kepimo geriau kvepės, taip pat apsisaugosite nuo galimo paukščio apkartimo dėl likusio sekreto.
- Prieskoniai: Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Tuomet įtrinkite prieskoniais ir palikite antį šaldytuve pastovėti 3-12 valandų. Likus maždaug valandai iki kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo - dėl terminio šoko mėsa gali išsausėti.
Kokiais Prieskoniais Gardinti?
Galima rinktis tiek paruoštus prieskonius, skirtus specialiai ančiai, tiek universalius mišinius, skirtus įvairių rūšių mėsai. Mišinį nesunku susikurti ir pačiam iš atskirų prieskonių ir žolelių. Populiariausi ingredientai yra druska, pipirai, kmynai, mairūnas, čiobreliai, česnakas, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarinas, sviestas. Galite įdėti cinamono, medaus, šiek tiek vanilės - tai suteiks originalesnį skonį. Tačiau visiškai pakanka naudoti tik druską ir pipirus.
Kaip Įdaryti Antį?
Antį galima ir įdaryti. Tradiciškai naudojami obuoliai, citrusai, kriaušės, spanguolės, džiovinti abrikosai, slyvos, razinos. Taip pat įdaryti galima ryžiais ar grikiais, sumaišytais su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, baltos duonos gabalėliais, grybais, svogūnais. Jeigu įdaryti nenorite, tuomet į jos vidų tiesiog įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles.
Taip pat skaitykite: Receptų kolekcija: Pats Skaniausias Pyragas Pasaulyje
Kepimo Būdai ir Temperatūra
Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė rekomenduoja paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški.
Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ji turėtų būti kepama kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Tad jeigu antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją. Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti - per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.
Alternatyvūs kepimo būdai:
- Orkaitėje ant grotelių: Dėkite antį ant kepimo grotelių, o po jomis įstatykite skardą, į kurią lašės riebalai. Kepkite 150 °C temperatūroje, kas 15 minučių aptepdami susidariusiais riebalais.
- Kepimo skardoje: Prieš kepant į skardą įpilkite šiek tiek vandens, o kad mėsa neišsausėtų iš vidaus, antį siūloma įdaryti obuoliu ar dviem. Pirmiausia kepkite krūtine žemyn, kad mėsos sultys subėgtų į krūtinėlę.
Temperatūros ir kepimo laiko rekomendacijos:
| Paukščio rūšis | Temperatūra | Kepimo laikas |
|---|---|---|
| Višta | 175 °C | Apie 45 minutes |
| Kiti paukščiai | Skaičiuoti po 25 minutes kiekvienam kilogramui ir dar 25 minutes papildomai | |
| Kalakutas | 200 °C (20-30 min), tada 150 °C | Iki pabaigos |
| Žąsis | 180-200 °C | Pirmąsias pusantros valandos uždengtą folija |
| Antis | 200 °C | Pirmiausia uždengtą, paskutines 40 minučių - atidengtą |
Su Kokiu Garnyru Patiekti?
Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Verta išbandyti ir keptą antį su apelsinais, kuri bus nepaprastai kvapni, sultinga ir tiesiog tirps burnoje. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu.
Gardūs Keptos Anties Receptai
Štai keli receptai, padėsiantys jums paruošti nepamirštamą anties patiekalą:
Kalėdinė Antis Su Mandarinais ir Imbieru
Ingredientai:
- 1 antis
- Mėgstamų prieskonių
- Druskos
- Gabalėlis imbiero šaknies
- Šviežių rozmarinų
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- 8 mandarinai
Gaminimas:
- Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska. Taip pat ir vidų. Jei įmanoma, prieskoniais ištrintą paukštį palaikykite per naktį šaldytuve.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
- Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
- Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
- Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
- Keliskart šaukštus išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį.
- Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.
Apelsinais ir Čiobreliais Įdaryta Antis
Ingredientai:
- 1 antis
- 1 česnako galva
- 2-3 dideli apelsinai
- Sauja gvazdikėlių
- Šviežių čiobrelių
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Pirmiausiai kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
- Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
- Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų.
- Tuomet iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie dvi valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
- Pabaigoje orkaitėje iki 220 laipsnių padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.
Kepta Antis su Kaštainiais
Ingredientai:
- 1 antis
- 500 g nuluptų kaštainių
- 4-5 askaloniniai česnakai (šalotiniai svogūnai)
- 200 g batono
- 200 ml pieno
- 1 kiaušinis
- 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
- 5-6 šalavijų lapeliai
- 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
- ¼ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
- 2 arbat. šaukšt. druskos
- 50 ml saulėgrąžų aliejaus
Gaminimas:
- Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus askaloninius česnakus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
- Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
- Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
- Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite maždaug apie dvi valandos.
Gurmaniška Lėto Kepimo Antis (Ievos Šeimos Receptas)
Šis receptas ypatingas tuo, kad antis kepama su rūgščiais, bet slyvomis pasaldintais kopūstais ir burokėliais. Tai puikus šventinis derinys.
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti tobulą obuolių pyragą?
Ingredientai:
- 1 antis
- Druska
- Mairūnas
- Kopūstai
- Slyvos
- Burokėliai
- Aliejus
- Actas
- 2 mandarinai
Gaminimas:
- Antį nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Druską sumaišykite su mairūnais ir šiuo mišiniu gerai įtrinkite antį.
- Kopūstus su slyvomis patroškinkite apie 30 minučių. Skysčių perteklių nupilkite. Kopūstus sukemšame į antį.
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C. Ant aliejumi pateptos skardos dedame antį ir šauname kepti.
- Po 15 minučių kaitrą sumažiname iki 160 °C ir dar kepame apie 1 valandą ir 40 minučių. Jei antelė nelabai apskrudusi, baigdami kepti vėl padidiname kaitrą.
- Kai burokėliai bus lengvai apskrudę, supilame actą, įspaudžiame 2 mandarinų sultis ir sumetame 1 mandarino skilteles.
Antienos Krūtinėlės Kepimas Keptuvėje
Šis metodas padės pasišalinti visiems nereikalingiems riebalams, o mėsa bus minkšta, sultinga ir aromatinga.
Reikalingi produktai:
- 2 anties krūtinėlės filė
- Druska
- Pipirai
- Česnako skiltelės
- Čiobrelių šakelės
Kaip gaminti:
- Anties krūtinėlės filė nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir paguldykite ant pjaustymo lentelės odele į viršų. Aštriu peiliu supjaustykite odelę nedideliais kvadratėliais, stengdamiesi neįpjauti mėsos.
- Antieną iš abiejų pusių apibarstykite jūros druska ir smulkintais juodaisiais pipirais, sudėkite į lėkštę ir padėkite į šaldytuvą 3 valandoms neuždengtą. Naudojant šį metodą, druska padės ištraukti riebalus iš mėsos, dėl to iškepsime skanesnę antieną su traškia odele.
- Antienos filė dėkite į vėsią keptuvę odele žemyn - dėl to antiena išskirs riebalus palaipsniui. Kepkite vidutinio stiprumo temperatūroje. Jeigu mėsą dėtumėte į karštą keptuvę, riebalai pilnai neišsiskirtų, susidarytų didelis sluoksnis riebios sunkiai sukramtomos mėsos.
- Keptuvėje susikaupus riebalams, juos nupilkite - vėliau panaudokite kepant bulves.
- Kepimo laikas: daugiausia antieną kepkite odele žemyn, iš viso apie 15 minučių, nelygu filė dydis. Į keptuvę sudėkite čiobrelio šakeles, česnakų skilteles, apverskite mėsą ir kepkite dar apie 3 minutes.
- Keptuvę uždenkite ir palikite mėsą „pailsėti“ 5 minutėms. Perkelkite ant pjaustymo lentelės, supjaustykite norimo dydžio griežinėliais ir patiekite su mėgstamu garnyru ar padažu.
Kepta Antis Su Apelsinų Glajumi
Šis receptas garantuoja minkštą ir sultingą vidų, traškią odelę ir tobulai derantį tirštą apelsinų glajų.
Ingredientai:
- 1 antis
- Druska
- Pipirai
- Paprika
- Cinamonas
- Minkštas sviestas
- Apelsinų sultys
- Apelsino žievelė
- Cukrus
Gaminimas:
- Indelyje sumaišykite minkštą sviestą su druska, pipirais, paprika ir cinamonu.
- Suriškite anties kojeles ir dėkite ant kepimo grotelių. Po grotelėmis turi būti kita skarda, į kurią lašės riebalai.
- Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 170 laipsnių ir kepkite dar 1 valandą 30 minučių. Toks kepimo laikas reikalingas 2 kg svorio ančiai. Kas 15 minučių aptepkite antį susidariusiais riebalais.
- Ruoškite apelsinų padažą: keptuvėje išlydykite sviestą, įtarkuokite apelsino žievelę, kaitinkite minutę. Tuomet supilkite apelsinų sultis, cukrų, druską, išmaišykite. Kai padažas užverda ir cukrus ištirpsta, sumažinkite ugnį, kad vos burbuliuotų, ir leidžiame virti 15 minučių. Po jų padažas bus jau sutirštėjęs, o vėsdamas tampa dar tirštesnis.
- Iškepusiai ančiai leiskite 20 minučių pastovėti kambario temperatūroje ir tik tuomet pjaustykite. Patiekite su mėgstamomis salotomis, apelsino griežinėliais ir apelsinų padažu.
Patarimai ir Gudrybės Tobulai Antiai
- Marinuokite ilgiau: Kuo ilgiau marinuosite antį, tuo geresnis bus rezultatas.
- Neperkepkite: Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą, kad antis neišsausėtų.
- Leiskite pailsėti: Iškepusią antį palikite pastovėti prieš pjaustant, kad sultys tolygiai pasiskirstytų.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite išbandyti įvairių prieskonių ir įdarų, kad atrastumėte savo mėgstamiausią anties receptą.
- Taupykite riebalus: Išbėgusius riebalus galite panaudoti kepant bulves ar kitas daržoves.
Taip pat skaitykite: Tobulas šokoladinis pyragas
tags: #skaniausias #antis #receptas