Purios ir gardžios spurgos: receptai, patarimai ir vaikystės prisiminimai

Spurgos - tai skanumynas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste, močiutės virtuve ir šiltomis akimirkomis su šeima. Šis desertas yra lengvai pagaminamas, bet itin skanus, todėl puikiai tinka nustebinti artimuosius. Šiame straipsnyje rasite įvairių spurgų receptų, pradedant tradicinėmis varškės spurgomis ir baigiant netikėtais ingredientų deriniais. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip kepti tobulas spurgas - traškias iš išorės ir minkštas viduje.

Tradicinės varškės spurgos: močiutės receptas

Tinklaraščio „Samčio užrašai“ autorė Odeta Kudopčenkienė dalijasi savo močiutės varškės spurgų receptu, kuris jos šeimoje yra labai populiarus: „Šios spurgos yra iš mano vaikystės, receptas iš močiutės skrynelės. Ji gamindavo tokias pačias, tik šiek tiek didesnes… 20 minučių meditacijos ir panirsite į savo vaikystės prisiminimus“.

Ingredientai:

  • 500 g varškės (9 % riebumo)
  • 4 kiaušiniai
  • 250 g miltų
  • 5 šaukštai cukraus
  • 1 pakelis vanilinio cukraus
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių

Paruošimo būdas:

  1. Sutrinkite varškę, kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų.
  2. Suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais.
  3. Viską gerai išmaišykite.
  4. Drėgnomis rankomis formuokite nedidelius kamuoliukus ir virkite įkaitintame aliejuje ant vidutinės kaitros.
  5. Išvirusias spurgas dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių.
  6. Apibarstykite cukraus pudra.

Spurgadienis: šeimos tradicija

Jau porą metų vienos šeimos nariai turi tradiciją, kurią vadina SPURGADIENIU. Kas antrą penktadienį grįžę iš darželio ir baigę dienos darbus, jie kepa varškės spurgas! Vaikai šio vakaro labai laukia ir dažnai penktadienį vadina tiesiog spurgadieniu.

Šeima naudoja nusistovėjusį receptą, kuris buvo išbandytas daugybę kartų. Svarbiausias tešlos elementas čia - varškė. Spurgoms renkamasi DVARO 9% riebumo varškę. Ji tinka tobulai, nes yra riebi, biri ir ne per daug drėgna. Dėl jos birumo tešlą užmaišyti labai lengva, nes nebus didelių grumstelių, kurie trukdytų spurgoms tinkamai iškepti. Dėl nedidelės varškės drėgmės spurgos pavyksta traškia plutele, drėgnu vidumi ir karštame aliejuje verda ramiai, be smarkaus spraigymosi. Spurgas šeima valgo dar karštas, kai jų plutėlė super traški ir nespėjusi nei kiek suminkštėti.

Spurgų tešlai reikalingi produktai:

  • Varškė
  • Kiaušiniai
  • Kvietiniai miltai
  • Cukrus
  • Druska
  • Kepimo milteliai
  • Vanilė (galima rinktis tiek vanilinį cukrų, tiek vanilės esenciją)

Paruošimo būdas:

  1. Į dubenį muškite kiaušinius, dėkite cukrų ir vanilinį cukrų arba vanilės esenciją.
  2. Išplakite šluotele iki lengvo suputojimo.
  3. Dabar į plakinį berkite varškę ir gerai išmaišykite, pasmulkindami stambesnius gumulėlius, kad masė būtų tolygi.
  4. Paskutiniai - sausieji ingredientai. Berkite miltus, kepimo miltelius ir druską.

Spurgoms formuoti naudojami du šaukštai. Tešla yra pakankamai lipni, todėl toks formavimo metodas nesusitepant rankų labai patinka. Beje, taip spurgos paviršius nėra labai išlyginamas ir jos būna dar traškesnės, nei formuojant rankomis. Vienu šaukštu pakabinama maždaug norimo dydžio tešlos porcija ir gumulėlis skobdama perkeliamas iš vieno šaukšto į kitą kelis kartus, kol jis tampa apytiksliai taisyklingos formos rutuliukas. Nebūtina pasiekti tobulą formą, nes kepant spurgos pūsis ir forma pasitaisys. Suformuotas rutuliukas atsargiai įleidžiamas tiesiai į karštą aliejų.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti varškės spurgas?

Spurgoms virti renkamasi ekologišką rafinuotą rapsų aliejų. Jis pakelia karštą temperatūrą ir yra tinkamas virimui. Spurgos vartomos šakutės pagalba, kad iš visų pusių keptų tolygiai. Virimas aliejuje yra procesas reikalaujantis atidumo ir atsargumo dėl galimo nusideginimo! Kai spurgos iš visų pusių tampa viliojančiai auksinės, žnyplėmis arba kiaurasamčiu perkeliamos ant grotelių (groteles padedamos virš lėkštės), kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Rekomenduojamas toks būdas, nes jis ne tik sutaupo popierinių rankšluosčių ir yra draugiškesnis gamtai, bet ir spurgų plutelė išlieka labiau traški. Spurgos ragaujamos vos atvėsusios, dar karštos.

Alternatyvūs spurgų receptai

Be tradicinių varškės spurgų, yra daugybė kitų receptų, kurie gali nustebinti savo skoniu ir ingredientų deriniais. Štai keletas idėjų:

  • Tofu spurgos: Jei mėgstate varškės spurgas, jums tikrai patiks ir šios tofu spurgos. Skonis identiškas, o tekstūra tokia, kokia ir turi būti - trašku iš išorės ir minkšta viduje.
  • Bulvių ir varškės spurgos: Bulves išvirkite, atvėsinkite ir sumalkite arba sugrūskite iki vientisos masės. Į bulvių masę sukrėskite varškę, įmuškite kiaušinį, suberkite krakmolą, kepimo miltelius, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite muskatu. Iš gautos masės formuokite spurgas ir kepkite orkaitėje arba virkite aliejuje.
  • Spurgos su spanguolėmis: Gamindami varškės spurgas, į kiekvieną jų paįvairinimui įspauskite po šviežią ar šaldytą spanguolę, kepant uogos išsileis ir suteiks netikėtos rūgštelės.
  • Rikotos ir kokoso spurgos: Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, kokoso drožles, druską, degtinę ir rikotą. Suplakite iki vientisos masės. Iš lėto berkite miltus ir kepimo miltelius, užmaišykite tešlą. Iš gautos masės formuokite spurgas ir kepkite aliejuje.
  • Sūrio ir jalapeno spurgos: Suberkite miltus, cukrų, kepimo miltelius, vanilinį cukrų ir druską į dubenį. Supilkite pieną ir citrinų sultis į mažą dubenį ir išmaišykite. Pusę kiaušinio baltymo išplakite iki putų, supilkite miltus ir tarkuotą sūrį. Viską išmaišykite iki vientisos masės. Iš gautos masės formuokite rutuliukus į kuriuos dėkite jalapeno gabaliuką. Virkite, kol gražiai apskrus.
  • Imbierinės spurgos: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, kepimo miltelius, druską, maltą imbierą, cinamoną, gvazdikėlius ir pipirus. Įpilkite skystų ingredientų ir užmaišykite tešlą. Iš gautos masės formuokite spurgas ir kepkite aliejuje arba orkaitėje.

Patarimai, kaip kepti tobulas spurgas

  • Varškė: Rinkitės riebią ir sausą varškę, kad tešla nebūtų per skysta. Jei varškė per drėgna, nusausinkite ją.
  • Miltai: Miltus įsijokite, kad tešla būtų lengvesnė ir puresnė.
  • Aliejus: Naudokite rafinuotą aliejų, kuris atlaiko aukštą temperatūrą. Aliejus turi būti pakankamai įkaitęs, bet ne per karštas, kad spurgos nesudegtų iš išorės ir liktų žalios viduje.
  • Formavimas: Spurgas formuokite drėgnomis rankomis arba dviem šaukštais, kad tešla neliptų prie rankų.
  • Kepimas: Spurgas kepkite nedidelėmis partijomis, kad aliejus neatvėstų. Kepant spurgas vartykite, kad jos tolygiai apskrustų iš visų pusių.
  • Perteklinis aliejus: Išvirusias spurgas dėkite ant popierinio rankšluosčio arba grotelių, kad sugertų aliejaus perteklių.
  • Patiekimas: Spurgas patiekite dar šiltas, apibarstytas cukraus pudra, cinamonu arba aplietas šokoladu.

Spurgos: skonis ir prisiminimai iš viso pasaulio

Vienas iš labai ryškių Jerevano įspūdžių - spurgos. Kiek neįprastos formos - plokščios, tirpstančios burnoje, įdarytos plikytu kremu… Tikras skanumėlis. Tai rodo, kad spurgos yra populiarus desertas įvairiose pasaulio šalyse, o kiekviena šalis turi savo unikalų receptą ir patiekimo būdą.

Taip pat skaitykite: Receptai: kaip pasigaminti spurgas

Taip pat skaitykite: Kaip išsirinkti spurgų kepimo įrenginį lauko prekybai

tags: #spurgu #receptai

Populiarūs įrašai: