Traški kepta šoninė: receptai ir patarimai, kaip paruošti tobulą patiekalą

Kiaulienos šoninė - patiekalas, mėgstamas daugelio. Jos universalumas leidžia ją naudoti įvairiuose patiekaluose - nuo paprastų pusryčių iki gurmaniškų vakarienių. Šiame straipsnyje rasite įvairių keptos šoninės receptų ir patarimų, kaip pasiekti tobulą rezultatą - traškią odelę ir sultingą mėsą.

Šoninė - universalus produktas

Šoninė, arba kiaulienos papilvė, yra riebiausia kiaulienos dalis, kurioje raumeninio audinio beveik nėra. Nepaisant to, joje gausu aukštos kokybės baltymų, B grupės vitaminų, cholino ir amino rūgščių. Šoninė gali būti ruošiama įvairiais būdais: sūdoma, marinuojama, verdama, kepama orkaitėje ar ant grilio. Ji gali būti patiekiama šalta arba šilta, kaip pagrindinis patiekalas arba kaip priedas, praturtinantis kitus patiekalus. Lietuvoje šoninė dažniausiai naudojama kaip priedas prie kiaušinienės, bulvinių blynų ar cepelinų, tačiau skirtingose kultūrose yra daugybė gardžių šios mėsos paruošimo receptų.

Kaip išsirinkti šviežią šoninę

Gardūs patiekalai su šonine pavyks tik iš šviežios kiaulienos. Svarbu rinktis kokybišką mėsą, kuri yra šviežia. Pasak specialistų, atvėsinta kiauliena turėtų būti išvežiojama į parduotuves tą pačią dieną, kai buvo paskersta.

Patarimai, kaip kepti šoninę

Norint, kad šoninė būtų skani ir sultinga, svarbu jos nepervirti ir neperkepti. Virimui geriau rinktis liesesnę mėsos dalį, o sūdymui ir kepimui - riebesnę.

Keptos šoninės su traškia odele receptas

Šis receptas padės jums paruošti šoninę su ypač traškia odele ir sultinga mėsa.

Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos šoninės su oda
  • 400 g rupios druskos
  • 1 šaukštas kiniško 5 skonių prieskonių mišinio

Gaminimas:

  1. Paruošimas: Kiaulienos šoninės odelę labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Aštriu peiliu padarykite visame odelės paviršiuje rėžius, saugodami, kad neįpjautumėte mėsos. Kuo daugiau rėžių, tuo traškesnė bus odelė.
  2. Druskos sluoksnis: Padėkite šoninę ant grotelių, įtaisytų į skardelę (svarbu, kad mėsa neliestų indo dugno). Visą odelės paviršių padenkite storu druskos sluoksniu (sunaudosite apie 200 g). Skardelę su mėsa padėkite į šaldytuvą neuždengtą ir palikite mažiausiai nakčiai, geriausia - parai.
  3. Kepimas: Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 130 laipsnių (su ventiliatoriaus funkcija). Išimkite šoninę iš šaldytuvo ir nugramdykite visą druską (ji bus šlapia). Nusausinkite odelę popieriniu rankšluosčiu. Padėkite šoninę ant pjaustymo lentos odele į apačią ir visą mėsą ištrinkite kinišku 5 skonių mišiniu, gerai įmasažuodami, kad prieskoniai priliptų.
  4. Folija: Patieskite ant darbastalio dvigubo sluoksnio aliuminio folijos lakštą, ant jo - šoninę odele į viršų. Užlankstykite folijos kraštus taip, kad jie tampriai apgaubtų visą mėsą, ir dar išsikištų viršuje apie 2 cm. Visą odelės paviršių vėl padenkite likusia druska, storu sluoksniu. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 2 valandas.
  5. Traškumas: Ištraukite šoninę iš orkaitės, padidinkite temperatūrą iki 220 laipsnių. Atsargiai išimkite šoninę iš folijos ir nugramdykite visą druską (jei sugebėsite išimant iš folijos mėsą neprikratyti druskos į sultis, šių sulčių neišpilkite, jos tiks pagardinti sriubai arba pašlakstysite ant garuose virtų daržovių). Nusausinkite odelę dar kartą, padėkite mėsą odele į viršų į nedidelį kepimo indą ir pašaukite apskrudinimui į įkaitusią orkaitę apie 15-20 minučių. Odelė turėtų sutrūkinėti, paruduoti ir pasidaryti labai traški.
  6. Patiekimas: Išėmę iš orkaitės palaukite apie 5 minutes, tada labai aštriu peiliu supjaustykite gabalėliais ir patiekite su ryžiais ir garuose virtomis daržovėmis.

Kitas receptas: Šoninė su traškia oda (Liutauro Čepracko receptas)

Šis receptas nereikalauja daug pastangų ar kulinarinių žinių, jį lengvai pagaminsite orkaitėje, o svečiai bus maloniai nustebinti.

Ingredientai:

  • 1 kg riebios šoninės
  • 20 ml sojos padažo
  • 40 g rudojo cukraus
  • 1 g malto cinamono
  • 1 g juodųjų maltų pipirų
  • 10 g smulkinto česnako
  • 300 g stambios druskos
  • 20 ml acto

Gaminimas:

  1. Prieskonių mišinys: Sumaišykite sojų padažą, cukrų, cinamoną, pipirus ir smulkintą česnaką.
  2. Paruošimas kepimui: Iš folijos pagaminkite lovelį, kuriame kepsite šoninę. Jos apatinę dalį, neliečiant odos, ištepkite prieskonių mišiniu ir dėkite į foliją oda į viršų. Odą gausiai ištrinkite druska ir padėkite į šaldytuvą parai neuždengdami, leisdami odai apdžiūti.
  3. Kepimas orkaitėje: Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Prieš dedant kepti šoninės odą mažu peiliu subadykite šimtais skylučių, kuo daugiau - tuo geriau. Šoninės odą ištepkite actu, tada berkite stambią druską. Kepkite 1 val. 20 min.
  4. Grilio režimas: Ištraukę iš orkaitės, išimkite iš folijos ir nuvalykite druską. Orkaitę perjunkite į vidutinio galingumo grilio režimą. Šoninę padėkite ant kepimo skardos ir grąžinkite į orkaitę. Svarbu skardą su šonine padėti orkaitės apačioje. Kepame dar 15-20 min, kol oda taps traški.

Kiti šoninės paruošimo būdai

Be keptos šoninės, yra ir kitų įdomių būdų, kaip paruošti šį produktą.

Sausai sūdyta šoninė

Nuo seno Lietuvoje šeimininkės sausai sūdydavo šoninę.

Ingredientai:

  • 1 kg šoninės
  • 40 g druskos
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 lauro lapelis
  • Pusė šaukštelio muskato riešuto
  • Ketvirtadalis šaukštelio cukraus
  • Daug grūstų pipirų

Gaminimas:

  1. Mėsą sausai nušluostykite.
  2. Įtrinkite cukrumi, kad įgytų rausvą spalvą.
  3. Pabarstykite ir pamasažuokite su prieskoniais.
  4. Pasūdykite.
  5. Sūdykite kelias savaites šaldytuve ar vėsioje vietoje, įdėtą į orui pralaidų indą ar susuktą į drobę.

Kepsniai iš šoninės

Riebesnės kiaulienos mėgėjai neatsispiria šoninės kepsniui. Prieš kepimą mėsa marinuojama su tradiciniais marinavimo ingredientais, po to kepama orkaitėje, keptuvėje ar grilyje. Pati gardžiausia šoninė, kai kepamas didelis gabalas su odele, kuri tampa traški ir skani.

Karštas ir šaltas vyniotiniai

Šoninė derinama ir su kitomis kiaulienos dalimis. Ypač populiarūs šoninės vyniotiniai, kurių įdaras ruošiamas su virtu liežuviu, morkomis ir džiovintomis slyvomis. Susuktas ir surištas vyniotinis kepamas orkaitėje. Karštas kiaulienos vyniotinis patiekiamas su keptomis bulvėmis ir daržovių salotomis. Puikus šoninės vyniotinis su malta kiauliena - įdarui faršas sumaišomas su prieskoninėmis žolelėmis, česnaku, pipirais. Suformuotas vyniotinis marinuojamas per naktį. Iškeptas vyniotinis atvėsinamas, pjaustomas riekelėmis ir valgomas šaltas.

Taip pat skaitykite: Receptas: Labai skani kopūstų sriuba

Ant grilio kepta šoninė su sojos ir apelsinų marinatu

Marinatui:

  • 60 ml balzaminio acto
  • 2 apelsinai
  • 6 skiltelės česnako
  • 3-4 valg. šaukšt. sojos padažo
  • Kelių šakelių šviežio rozmarino
  • Pipirų
  • Žiupsnelio cukraus

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: išspauskite apelsino sultis, sutraiškykite česnaką, susmulkinkite rozmarino lapelius, suberkite cukrų, pipirus, sojos padažą, actą. Viską išmaišykite.
  2. Supjaustykite šoninę riekelėmis.
  3. Sudėkite mėsą į marinatą ir palaikykite apie 1 val.
  4. Kepkite ant įkaitinto grilio, kol gražiai apsrus abi pusės.
  5. Atskirai ant grotelių pakepkite papriką, kukurūzą.
  6. Patiekite šoninę su keptomis daržovėmis.

Keptas sūris su šonine

Ingredientai:

  • 1 vnt. Camembert sūrio
  • 80 g šaltai rūkytos šoninės
  • 2 valg. šaukšt. barbekiu padažo

Gaminimas:

  1. Sūrį apvyniokite šoninės juostelėmis.
  2. Įkaitinkite grilį ir dėkite sūrį su šonine ant grotelių.
  3. Kepkite, kol šoninė gražiai apskrus.
  4. Aptepkite šoninę barbekiu padažu ir dar pakepkite keletą minučių, kol padažas karamelizuosis.
  5. Patiekite sūrį ant lėkštės ir supjaustykite.

Vištienos iešmeliai su šonine

Ingredientai:

  • 200 g šaltai rūkytos šoninės
  • 400 g vištienos filė

Marinatui:

  • 2 valg. šaukšt. aliejaus
  • Po 0,5 arbat. šaukšt. rūkytos paprikos, saldžios paprikos, česnako granulių, itališkų žolelių
  • Pipirų, druskos

Garnyrui:

  • Bulvyčių
  • Rausvųjų svogūnų
  • Barbekiu padažo

Gaminimas:

  1. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus.
  2. Vištieną supjaustykite stambiais gabaliukais, sumaišykite su marinatu.
  3. Pamarinuokite mėsą apie 1 val.
  4. Kiekvieną vištienos gabaliuką apsukite šoninės juostele.
  5. Išvirkite bulvytes ir perpjaukite pusiau.
  6. Stambiai supjaustykite svogūnus.
  7. Ant iešmelių pakaitomis verkite vištienos gabaliuką su šonine, perpus perpjautas bulvytes, raudonojo svogūno gabalėlius.
  8. Įkaitinkute grilį ir dėkite iešmelius ant grotelių. Vartydami kepkite apie 15 minučių, kol mėsa iškeps.
  9. Kepimo pabaigoje patepkite mėsos ir daržovių iešmelius barbeliu padažu.

Šoninė pasaulio virtuvėse

  • Pietų Korėjoje: Kiaulienos papilvė yra labiausiai vertinama kiaulienos dalis. Dažniausiai korėjiečiai šoninę kepa tiesiog ant grilio, pagardina padažu ar glazūra ir valgo susuktą į salotos lapą.
  • Danijoje ir Norvegijoje: Iš kiaulienos pilvo gaminami kepsniai, kurie tradiciškai patiekiami per Kalėdas, bet gali būti valgomi ir kaip kasdieninis patiekalas.
  • Vokietijoje, Austrijoje ir Prancūzijoje: Kiaulienos papilvė ruošiama skirtingais būdais, bet patiekiama dažniausiai panašiai - su karštomis bulvėmis ir marinuotomis daržovėmis.
  • Australijoje: Kiaulienos šoninė gaminama su visa odele, kuri iškepusi būna ypač traški, o mėsa išlieka minkšta ir sultinga.

Taip pat skaitykite: Vakarienės įkvėpimas

tags: #skani #kepta #šoninė #receptas

Populiarūs įrašai: