Moliūgų sriuba pagal „Beatos virtuvę“: receptai ir istorijos
Moliūgų sriuba - tai patiekalas, kuris puikiai tinka rudens sezonui. Ji gali būti tiek paprasta ir greitai pagaminama, tiek rafinuota ir įmantri, priklausomai nuo ingredientų ir gaminimo būdo. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą moliūgų sriubos receptų, įkvėptų „Beatos virtuvės“, pasidalinsime patarimais, kaip iškepti moliūgą, kad atsiskleistų jo skonis, ir papasakosime apie šeimos tradicijas, susijusias su šiuo patiekalu.
Moliūgų sriubos žavesys
Moliūgų sriuba - tai ne tik skanus, bet ir naudingas patiekalas. Moliūgai yra turtingi vitaminų ir mineralų, o sriuba lengvai virškinama. Be to, moliūgų sriuba yra puikus būdas sušilti vėsų rudens vakarą. Į geriausių sriubų dešimtuką kartu su šaltibarščiais, burokėlių ir pomidorų sriuba, be abejo, privaloma įrašyti ir moliūgų sriubą. Moliūgų sriuba gali būti labai lėkšta ir neįspūdinga, o gali būti taip iš kojų verčianti, kad nieko daugiau nesinorės.
Minimalistinė moliūgų sriuba: paprastumas ir skonis
Šis receptas skirtas tiems, kurie vertina paprastumą ir natūralų skonį. Receptas, kuriame mažai ingredientų, o skonio - daug. Ji labai patinka vaikams ir tiems, kurie nemėgsta aštrių patiekalų.
Ingredientai:
- 1 sviestinis moliūgas
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos
- 2 svogūnai
- 1 česnako skiltelė
- 1-1,5 l vandens
- Šviežiai malto muskato
- 50-100 ml grietinėlės
- Šviežiai maltų pipirų
- Šlakelio citrinos sulčių
Gaminimas:
- Moliūgą nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite gabalėliais. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais, česnako skilteles nulupkite, bet nepjaustykite.
- Sudėkite moliūgą, svogūnus ir česnaką į kepimo skardą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir muskatu.
- Kepkite 190 °C temperatūroje apie 40 minučių, kol moliūgas suminkštės.
- Iškepusį moliūgą, svogūnus ir česnakus sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite apie 10 minučių.
- Sutrinkite sriubą elektrine trintuve.
- Įpilkite grietinėlės, įberkite druskos, pipirų ir įlašinkite citrinos sulčių.
- Patiekite su skrebučiais.
Azijietiška moliūgų sriuba: ryškūs skoniai
Ši sriuba - tai Azijos virtuvės įkvėptas patiekalas su aitriąja paprika ir krevetėmis.
Ingredientai:
- 100-200 g skaldytų žirnių
- 4 šaukštai kokosų aliejaus
- 2 svogūnai
- 4 česnako skiltelės
- Imbiero šaknies
- 1 aitriosios paprikos
- 2 šaukštai kario miltelių
- 1 kepto sviestinio moliūgo
- 1 skardinės kokosų pieno
- 300-400 g atšildytų nevirtų krevečių
- 1 žaliosios citrinos
Gaminimas:
- Žirnius išvirkite.
- Kol žirniai verda, kokosų aliejuje pakepinkite smulkintus svogūnus, česnakus ir tarkuotą imbierą. Aitriąją papriką perpjauname pusiau, sėklas paliekame arba pašaliname, susmulkiname ir didesniąją dalį dedame į keptuvę (likusią naudosime krevetėms).
- Kai žirniai beveik išvirę, visą keptuvės turinį sudedame į puodą. Taip pat sudedame ir keptą moliūgą (šį reikėtų nulupti, pasmulkinti, pabarstytą druska ir apšlakstytą alyvuogių aliejumi kepti 190°C įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių).
- Supilkite kokosų pieną ir virkite dar kelias minutes.
- Atšildytas krevetes pakepinkite su likusia aitriąja paprika.
- Žaliąją citriną supjaustykite ketvirčiais.
- Imame dubenėlį, pilame sriubos, dedame krevečių bei gabaliuką žaliosios citrinos.
Moliūgų sriuba su čili ir kumino sėklomis: aštrus pagardas
Šis receptas išsiskiria tuo, kad prie sriubos patiekiamas aštrus pagardas iš čili, kumino ir moliūgo sėklų. Jis suteikia sriubai naujumo, šventiškumo ir dar daugiau moliūgiškumo.
Taip pat skaitykite: Skanaus moliūgų apkepo gaminimas
Ingredientai:
- Moliūgas
- Alyvuogių aliejaus
- Šviežiai maltų pipirų
- Druskos
- Šviežių šalavijo lapelių
- Česnako skiltelės
- Čili pipiras
- Maltas kuminas
- Moliūgo sėklos
Gaminimas:
- Moliūgą nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite gabalėliais.
- Sudėkite moliūgą į kepimo skardą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite pipirais, druska, paplėšykite šalavijo lapelių, o šalia padėkite keletą nelukštentų česnako skiltelių.
- Kepkite orkaitėje, kol moliūgas suminkštės.
- Iškepusį moliūgą sutrinkite elektrine trintuve.
- Į įkaitintą keptuvę pilkite alyvuogių aliejų ir smulkintą čili pipirą. Šiek tiek pakepinę, berkite žiupsnelį malto kumino, druskos ir saujelę moliūgo sėklų. Šiek tiek paskrudinkite, kol sėklos ims spragsėti.
- Patiekite sriubą su čili, kumino ir moliūgo sėklų pagardu.
Skrebučiai prie moliūgų sriubos: traškus akcentas
Skrebučiai - tai puikus priedas prie moliūgų sriubos. Jie suteikia sriubai tekstūros ir papildo skonį.
Ingredientai:
- Ciabatta ar kita balta duona
- Alyvuogių aliejaus
- Paprikos milteliai
- Tarkuotas kietasis ar fermentinis sūris
Gaminimas:
- Duoną supjaustykite stambiomis riekėmis.
- Kiekvieną riekę statmenai suraikykite gabalėliais.
- Skrebučius klojame į kepimo skardą, kiekvieno jų paviršių patepame alyvuogių aliejumi, kad skrebučiai būtų traškūs.
- Apskrudusius skrebučius pabarstykite paprikos milteliais bei tarkuotu kietuoju ar fermentiniu sūriu ir vėl trumpam grąžinkite į orkaitę, kol sūris išsilydys.
Kaip iškepti moliūgą, kad atsiskleistų jo skonis?
Pasak B. Nicholson, gaminant moliūgą svarbu jį visų pirma iškepti orkaitėje - taip atsiskleidžia visos skoninės savybės, moliūgas tampa saldesnis. Moliūgą nulupti, supjaustyti riekėmis, svogūną nulupti ir ketvirčiuoti, česnako skilteles nulupti, bet nepjaustyti. Tada jau visą iškepusį ir suminkštėjusį moliūgą, kartu su svogūnais ir salierais, ir česnakais, dėti į puodą, ir užpilti vištienos sultiniu tiek, kad apsemtų. Pavirti dešimt minučių, išimti salierą ir čiobrelio stagarus, tada belieka tik sriubą sutrinti su spec.
Šeimos tradicijos ir moliūgų sriuba
Šįkart „Beatos virtuvėje“ itin šiltus tarpusavio santykius mezgančios marti ir anyta - tai LRT TELEVIZIJOS laidų vedėja Eglė Daugėlaitė-Kryževičienė ir LRT KLASIKOS laidų vedėja Jolanta Kryževičienė. Jolanta sako jau nepamenanti, iš kur gavo šį receptą. „Aš pati ieškojau, kur jį gavau. Radau tik sąsiuvinį, į kurį užsirašau, kas man patinka. Ten ant suglamžyto lapelio ir buvo užrašytas šis receptas. Galbūt kai draugo mama pradėjo auginti moliūgus ir pirmą kartą atsivežėme tokį didelį. Nežinojau, ką su tokiu daiktu veikti. Greičiausiai padėjo visagalis internetas. Tačiau vėliau receptą tobulinau, keičiau. Dabar jau receptas stabilizavosi. Kiek neįprasti moliūgų sriubai yra garstyčių, citrinos ir mėlynojo pelėsinio sūrio ingredientai“, - pasakoja J. Kryževičienė.
Jolanta ir Eglė juokiasi, kad jų šiandien pristatoma sriuba įgavo net kelis šypseną keliančius pavadinimus. „Ją Jolanta virdavo savo šviesaus atminimo mamai. Veždavo savaitgaliais didesnius paketus, nupildavo ir mums, - šypsosi laidos „Šilti susitikimai“ vedėja. - Vėliau ši sriuba gavo vardą „Sriuba po kelionių“. Dar vėliau šis patiekalas patapo „Pogimdyvinės palatos sriuba“. Vyras Dominykas pavadino ją „Bedančių“ sriuba. Jis nėra trintų sriubų fanas, o aš priešingai - man labai patinka. O šiaip ji yra tiesiog moliūgų sriuba.
Begaminant sriubą, anyta išsitraukia jos močiutės siūtą prijuostę ir padovanoja ją marčiai Eglei. „Noriu, kad jūsų žiūrovai pamatytų ir suprastų, ką žmonėms reiškia įvairūs daiktai. Šią prijuostę iš mano vaikystės suknelės pasiuvo mano močiutė. Ji siūta rankomis. Neturėjome siuvimo mašinos. Ji yra dviejų pusių. Kišenytė vienoje ir kitoje pusėje. Tokie dalykai nesensta, - įsitikinusi LRT KLASIKOS laidų vedėja Jolanta Kryževičienė. - Šiai prijuostei apie 50 metų.
Taip pat skaitykite: Šventiniai moliūgų pyragai
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skanią vištienos ir moliūgų sriubą
tags: #moliūgų #sriuba #receptas #Beatos #virtuvė