Sezamų pasta (Tahini) – receptas ir panaudojimo galimybės

Sezamų pasta, dar žinoma kaip tahini, yra universalus ir maistingas produktas, plačiai naudojamas Artimųjų Rytų, Šiaurės Afrikos ir Viduržemio jūros regionų virtuvėse. Ši kreminė pasta, gaminama iš maltų sezamų sėklų, pasižymi riešutų skoniu ir yra puikus priedas įvairiems patiekalams - nuo humuso iki salotų padažų. Nors tahini kartais sunku rasti parduotuvėse, ją labai paprasta pasigaminti namuose, naudojant vos kelis ingredientus.

Kas yra tahini?

„Tahini“ - arabiškos kilmės žodis, reiškiantis „malti“ arba „grūsti“. Pati sezamų pasta kilo iš Vidurio Rytų, o senovės Persijoje, buvo vadinama „ardeh“ (liet. šventasis maistas). Iš pirmo žvilgsnio visiems gerai žinomas slaptažodis „Sezamai, atsiverk!“ pasakoje „Ali Baba ir keturiasdešimt plėšikų“ atrodo visai nereikšmingas. Tačiau sezamo sėklos šioje pasakoje minimos ne atsitiktinai, o iš jų gaminamas „tahini“ - gardus ir maistingas kreminis užtepas - žinomas visame pasaulyje. Pasak Jameso Mosely, „The Mystery of Herbs and Spices“ knygos autoriaus, „kuomet sezamo sėklos prinoksta, jos išsiskleidžia spragtelėdamos, tartum iššokanti spyna“. Visai taip pat, kaip ir minėtoje pasakoje atidaromi turtus slepiantys vartai, šios sėklos yra be galo vertingos.

Be puikaus skonio ji dar gali pasigirti unikalia chemine sudėtimi ir atitinkamomis naudingomis savybėmis. Kartoko skonio pasta turi daug baltymų, geležies, vitaminų, ląstelienos, maistinių rūgščių, taip pat mineralinių elementų.

Tahini nauda sveikatai

Sezamų sėklos - tai mažytės, bet nepaprastai galingos maistinių medžiagų bombos. Jose gausu kokybiškų baltymų, sveikų riebalų, skaidulinių medžiagų ir mineralų. Ypač daug kalcio - net 975 mg 100 gramų! Tai daugiau nei pieninių produktų. Magnio kiekis sezamuose irgi stebina - apie 351 mg šimte gramų. Šis mineralas būtinas širdies sveikatai, raumenų funkcijai ir nervų sistemai. O dar čia rasite geležies, cinko, fosforo ir B grupės vitaminų. Du šaukštai pastos suteiks apie 5 gramus baltymų ir didelę dalį paros kalcio normos. Sezamų pasta - puikus baltymų šaltinis vegetarams ir veganams.

Kaip pasigaminti tahini namuose

Tahini pasigaminti namuose yra labai paprasta ir leidžia kontroliuoti ingredientus bei tekstūrą. Be to, tai yra ekonomiškesnis variantas nei pirkti jau paruoštą pastą parduotuvėje.

Taip pat skaitykite: Sojų sezamų padažas: gaminimo būdai

Ingredientai:

  • 200 g sezamų sėklų
  • 60 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus (arba kito neutralaus skonio aliejaus)
  • Žiupsnelis druskos (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Sezamų sėklų skrudinimas: Sezamų sėklas apkepame sausoje keptuvėje, ant kiek aukštesnės nei vidutinė ugnies. Kepkite nuolat maišydami apie 8-10 minučių, kol jos taps aukso spalvos ir pradės kvepėti riešutais. Sėklas galima paskrudinti ir iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Kaitiname 5-8 minutes iki gražiai parus ir paskleis riešutų kvapą - nuolat maišome, kad sėklos nesudegtų. Jei gaminame didesnį kiekį - sėklas patogiau apkepti 180 ºC orkaitėje. Nuolat prižiūrėkite keptuvę, nes sezamų sėklas labai lengva sudeginti. Iškeptas sėklas perkraukite į lėkštę ir palikite visiškai atvėsti.
  2. Maliau: Atvėsusias sezamų sėklas supilkite į galingą blenderį arba maisto procesorių. Pradėkite malti didžiausiu greičiu. Pirmąsias 2-3 minutes masė bus panaši į miltus, paskui pradės formuotis kamuoliukai. Po 5-7 minučių masė pradės lipti prie sienelių. Sustabdykite blenderį ir nugrėbkite pastą nuo sienelių. Tęskite malimą dar 3-5 minutes. Tęskite malimą dar 5-10 minučių, kol pasta taps kreminė ir lygi. Iš viso procesas užtruks apie 15-20 minučių. Supilkite sėklas į virtuvės kombainą su S formos peiliu ir smulkinkite jas iki rupios masės (apie 2-3 min.)
  3. Aliejaus ir druskos įmaišymas: Tada pilame 60 ml alyvuogių aliejaus, beriame druską ir kombainu vėl išsukame iki vientisos masės. Jei pasta per tiršta, pridėkite šiek tiek neutralaus aliejaus arba šilto vandens.

Patarimai:

  • Svarbus patarimas: neskubėkite! Kokybiška sezamų pasta reikalauja laiko. Jei blenderis per kaista, padarykite pertrauką.
  • Norint išgauti intensyvesnį skonį, galima naudoti neskrudintas sezamų sėklas, tačiau skrudintos sėklos suteikia pastai sodresnį ir riešutų poskonį.
  • Jei norite švelnesnės tekstūros, galite naudoti lukštentas sezamų sėklas.

Tahini variacijos

Klasikinė sezamų pasta puiki, bet kodėl nesukurti kažko ypatingo? Štai keletas idėjų:

  • Šokoladinė sezamų pasta: Į paruoštas sėklas pridėkite 2-3 šaukštus kakavos miltelių ir šaukštą medaus arba klevų siropo.
  • Prieskoninė versija: Kartu su sezamais iškepkite šaukštelį kmynų sėklų ir pusę šaukštelio malta koriandro.
  • Citrusų gaiva: Į gatavą pastą įmaišykite citrinos žievės tarkuotinių ir šaukštelį citrinos sulčių.

Tahini naudojimas virtuvėje

Sezamų pasta labai plačiai naudojama Vidurio ir Rytų Azijos šalių virtuvėse, o kartais ir kinų, japonų ar korėjiečių patiekaluose. Irake „tahini“ maišo su saldžiu datulių sirupu ir valgo su duona kaip desertą. Turkijoje ją maišo su vynuogių, figų ir šilkmedžio uogų sirupu ir valgo pusryčiams kaip pagrindinį patiekalą. Ji puikiai tinka tiek sūriuose, tiek saldžiuose deriniuose, suteikdama jiems šiek tiek riebumo, riešutinio aromato ir malonaus kartumo. Tahini pirmiausia asocijuojasi su humusu - trintų avinžirnių užtepu, tačiau tik tuo šios pastos panaudojimas virtuvėje nesibaigia.

Ši pasta yra pagrindinis populiariojo humuso ingredientas, įvairioms užtepėlėms ji suteikia kremiškesnę konsistenciją ir turtingesnį skonį. Taip pat ji naudojama įvairių padažų ir salotų užpilų ruošimui. Iš jos kepami sausainiai, falafeliai, gaminamos chalvos. Ja gardinamos troškintos ar šviežios daržovės, verdamos sriubos. Tiesa, pasta - riebi, dėl to gali būti tepama ant duonos vietoje sviesto.

Štai keletas konkrečių pavyzdžių:

  • Humusas: Klasikinis humuso receptas be tahini - ne humosas.
  • Padažai: Puikus dalykas - sezamų pastos padažas salotoms. Sumaišykite 3 šaukštus pastos, 2 šaukštus ryžių acto, šaukštą sojos padažo ir šaukštelį medaus. Praskieskite šiltu vandeniu iki norimo tirštumo.
  • Kepiniuose: Sezamų pasta puikiai tinka ir kepiniams. Pridėkite ją į sausainių tešlą vietoj dalies sviesto - gausite riešutų skonio ir papildomų maistinių medžiagų. Tai sausainiai, kuriems iškepti neprireiks nei kiaušinių, nei sviesto. Sezamu pasta tahini juose puikiai pakeičia sviestą. Su ja paruošta tešla būna ypač patogi darbui ir net primena modeliną.
  • Daržovės ir mėsa: Tahini sviestu gardinamos keptos ar šviežios daržovės (ypač geras derinys su keptais baklažanais), keptos mėsos patiekalai, pvz., kebabai ar ant grotelių kepta mėsa. Sezamų pastą galima tepti ant duonelės vietoje sviesto ar vilgyti joje duonos paplotėlius, maišyti į šviežių salotų, kruopų patiekalų ar falafelių padažą.

Laikymas

Namie pagaminta sezamų pasta šaldytuve išsilaikys 2-3 mėnesius. Laikykite ją stikliniame inde su sandariu dangteliu. Sandariai uždarytą stikliniame inde, šaldytuve ją galime laikyti iki 3-4 savaičių.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti sezamo trapučius

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti tahini

tags: #sezamu #pasta #receptas

Populiarūs įrašai: