Kepta antis: maistinė vertė, paruošimas ir patiekimo idėjos

Kepta antis dažnai puikuojasi ant šventinių stalų kaip pagrindinis patiekalas, tačiau jos paruošimas gali atrodyti sudėtingas. Šiame straipsnyje aptarsime antienos maistinę vertę, kepimo subtilybes, marinavimo būdus ir patiekimo idėjas, kad šis paukštis taptų ne tik šventiniu, bet ir kasdieniu patiekalu.

Antienos maistinė vertė

Vilniaus universiteto Medicinos fakulteto profesorius dr. Rimantas Stukas antieną priskiria riebiųjų paukščių grupei. Lyginant su kalakutiena, kuri yra liesa, antiena yra kaloringesnė. 100 gramų antienos tiekia apie 310 kilokalorijų, tuo tarpu toks pat kiekis kalakutienos - apie 127 kilokalorijas. Tačiau, kaip teigia profesorius, šventiniam stalui svarbiausia saikingumas. Kiekvienas patiekalas tinkamas, tik svarbu nepersivalgyti ir žinoti, kurių produktų valgyti mažiau.

Antiena yra puikus baltymų, geležies, fosforo, cinko, seleno, vitaminų B6 ir B12 bei magnio šaltinis. Baltymai svarbūs ląstelių atsinaujinimui ir antikūnų gamybai. Geležis padeda išvengti mažakraujystės, selenas stiprina imuninę sistemą, o cinkas gerina odos būklę ir skatina plaukų augimą. Antienoje taip pat gausu folio rūgšties, reikalingos nėščioms moterims.

Kaip išsirinkti ir paruošti antį kepimui

Norint, kad kepta antis būtų skani ir sultinga, svarbu pasirinkti tinkamą paukštį ir tinkamai jį paruošti.

Anties pasirinkimas

Geriausia rinktis antį iš patikimo ūkininko, kuris gali nurodyti paukščio veislę ir lytį. Kepimui idealiai tinka mėsinės veislės antys, tokios kaip Pekino, Ruano, Švedijos mėlynoji ar Saksonijos. Mulardų veislės antys, kurios yra muskusinio antino ir naminės anties hibridas, taip pat vertinamos dėl gero skonio ir tinkamo riebalų kiekio. Kepimui geriau rinktis mulardų pateles.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Idealiu laikomas paukštis, sveriantis nuo 2 iki 2,5 kg, bet ne daugiau kaip 3 kg. Vienam žmogui rekomenduojama skirti apie 500-600 g žalios anties.

Paruošimas kepimui

  1. Plovimas ir nusausinimas: Kruopščiai nuplaukite antį iš vidaus ir išorės, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
  2. Pasturgalinės liaukos pašalinimas: Pašalinkite pasturgalinę liauką, esančią anties uodegoje, kad kepant neatsirastų kartumas.
  3. Plunksnų likučių šalinimas: Atidžiai apžiūrėkite antį ir pašalinkite likusias plunksnas.
  4. Riebalų pertekliaus pašalinimas: Apkarpykite odos klostes su riebalais anties užpakalinėje dalyje.
  5. Odos įpjovimas: Įpjaukite anties krūtinėlės odą rombo raštu, kad riebalai kepant gerai išsilydytų.
  6. Apvirimas (nebūtina): Jei antis didelė (virš 3 kg), ją galima trumpai apvirti verdančiame vandenyje 15-20 minučių.

Atšildymas

Jei naudojate šaldytą antį, atšildykite ją lėtai šaldytuve, kad išsaugotumėte skonį ir užtikrintumėte saugumą.

Marinavimas

Marinavimas padeda suminkštinti antieną ir suteikia jai papildomo skonio. Marinatui galite naudoti įvairius prieskonius ir ingredientus.

Sausas marinatas

Paprastas marinatas gali būti paruoštas iš druskos, juodųjų pipirų, česnako ir įvairių žolelių. Sumaišykite prieskonius ir gerai ištrinkite anties išorę ir vidų. Palikite marinuotis šaldytuve bent kelias valandas arba per naktį.

Skystas marinatas

Skystą marinatą galite paruošti iš medaus, sojų padažo, aliejaus, imbiero arba garstyčių. Sumaišykite ingredientus ir užpilkite marinatu antį. Palikite marinuotis šaldytuve bent kelias valandas arba per naktį.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Sūrymas

Sūrymas yra efektyvus būdas marinuoti antį, ypač jei ji yra didelė arba laukinė. Į didelį puodą įdėkite antį ir užpilkite vandeniu, kad nustatytumėte reikalingą vandens kiekį. Išimkite antį ir į vandenį palaipsniui berkite druską, maišydami, kol ji ištirps. Įdėkite antį atgal į sūrymą ir palikite marinuotis šaldytuve per naktį.

Prieš marinuojant

Prieš marinuojant anties odelę būtina kruopščiai nusausinti. Pašalinus vandens perteklių didėja tikimybė, kad pavyks išgauti pageidaujamą traškumą.

Įdaras

Antį galima kepti su įvairiais įdarais, kurie suteikia jai papildomo skonio ir aromato.

Obuolių įdaras

Obuoliai yra klasikinis anties įdaras. Supjaustykite obuolius skiltelėmis ir įdėkite į anties vidų. Galite pridėti džiovintų spanguolių, čiobrelių ir cinamono.

Citrusinių vaisių įdaras

Citrusiniai vaisiai, tokie kaip apelsinai ir mandarinai, suteikia antiai gaivumo. Įdėkite supjaustytus citrusinius vaisius į anties vidų.

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

Ryžių ir subproduktų įdaras

Sumaišykite virtus ryžius su smulkintomis anties kepenėlėmis, širdelėmis ir skilveliais. Įdėkite mišinį į anties vidų.

Raugintų kopūstų įdaras

Rauginti kopūstai suteikia antiai rūgštumo ir suminkština mėsą. Įdėkite raugintus kopūstus į anties vidų.

Kepimas

Kepimo laikas ir temperatūra priklauso nuo anties dydžio ir kepimo būdo.

Kepimas orkaitėje

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
  2. Įdarykite antį pasirinktu įdaru ir suriškite kojas siūlu.
  3. Dėkite antį ant grotelių, po kuriomis pakiškite skardą su vandeniu.
  4. Kepkite antį 15 minučių 220 °C temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 160 °C ir kepkite pagal svorį - 1 kg - 1 val.
  5. Kepimo metu kas 20-30 minučių aptepkite antį nuvarvėjusiais riebalais.
  6. Antis bus iškepusi, kai storiausioje vietoje mėsos temperatūra sieks 75°C.
  7. Ištraukite antį iš orkaitės, uždenkite folijos lakštu ir palikite "pailsėti" 15-20 minučių.

Kepimas žemoje temperatūroje

Antį galima kepti ir žemoje temperatūroje (90-95°C) apie 5-6 valandas, o paskui trumpam aukštoje temperatūroje apskrudinti odelę.

Kepimas kepimo rankovėje arba folijoje

Paukštieną galima kepti tiek kepimo rankovėje, tiek apdengtą folija ar periodiškai aplaistant nubėgusiais riebalais, bet svarbiausia - neperkepti.

Patiekimas

Kepta antis skaniausia su orkaitėje keptomis daržovėmis (bulvėmis, burokėliais, pastarnokais, morkomis, svogūnais) arba vaisiais (keptais obuoliais, slyvomis, figomis, spanguolėmis). Prie riebios žąsienos ir antienos tikrai nereikėtų tiekti mišrainių su majonezu. Tradiciškai antiena ir žąsiena gali būti gardinama bruknių uogiene, taip pat šalia gali būti ryžių.

Receptai

Apelsininis kalakuto marinatas (tinka ir antiai)

Ingredientai:

  • 240 ml alyvuogių aliejaus
  • 80 ml sojų padažo
  • 60 ml citrinos sulčių
  • 60 ml apelsinų sulčių
  • 5 g citrinos žievelės
  • 5 g apelsino žievelės
  • 120 g smulkiai supjaustytų petražolių lapų
  • 60 g laiškinių česnakų, plonai supjaustytų griežinėliais
  • 60 g šalavijo lapų, smulkiai supjaustytų
  • 30 g smulkiai supjaustytų rozmarino lapų
  • 60 g čiobrelių lapų, susmulkintų
  • 15 g smulkinto česnako
  • 10 g rūkytos paprikos
  • 5 g saldžiosios paprikos miltelių
  • 10 g druskos
  • 5 g juodųjų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Visus ingredientus sudėkite į dubenį ir plakite, kol gerai susimaišys.
  2. Marinatu užpilkite antį. Įtrinkite marinatu visą anties išorę, tada atlaisvinkite odą ir dalį marinato įtrinkite po oda.
  3. Palikite antį marinate 12-24 valandas.
  4. Nuo marinuotos antienos nukrapštykite visus didelius žolelių ir česnakų gabalėlius, kad kepdami jie nesudegtų.
  5. Kepkite antį pagal pageidavimą.

Antis įdaryta raugintais kopūstais ir obuoliais

Ingredientai:

  • Antis
  • Rauginti kopūstai
  • Obuoliai
  • Svogūnai
  • Sviestas arba aliejus
  • Baltas vynas
  • Prieskoniai
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Antį iš vidaus ir išorės įtrinkite marinatu ir mažiausiai 12 valandų palikite marinuotis šaldytuve.
  2. Svogūnus ir obuolius supjaustykite kubeliais. Raugintus kopūstus nuvarvinkite nuo sūrymo ir pasmulkinkite.
  3. Svogūnus apkepinkite svieste ar aliejuje, tada sudėkite obuolius ir kopūstus, supilkite vyną ir patroškinkite maždaug 10 minučių.
  4. Leiskite įdarui atvėsti, pagardinkite prieskoniais ir druska.
  5. Prikimškite antį paruoštu įdaru ir užsiūkite arba sukabinkite dantų krapštukais ertmę.
  6. Į kepimo formą įpilkite vandens ir pridenkite antį folija.
  7. Kepkite antį 180-200oC temperatūroje apie 2 valandas. Po valandos pažiūrėkite, ar neišgaravo skystis, jei jo nebėra, vėl įpilkite.
  8. Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos nuimkite foliją ir kepkite antį padidinę kaitrą, kol odelė apskrus.

Maisto sauga

Svarbu užtikrinti, kad mėsa būtų gerai iškepusi, nes paukštienoje gali būti salmonelių. Įsmeikite peilį į mėsą ir pažiūrėkite, kokios sultys bėga. Jeigu jos rausvos, tai mėsa dar neiškepusi. Jeigu jos bespalvės, tai mėsa iškepusi.

Kepant paukštieną, nuplaukite mėsos apdorojimui naudotus įrankius ir pjaustymo lenteles.

tags: #kepta #antis #maistinė #vertė

Populiarūs įrašai: