Joniškėlio marinuoti burokėliai: tradicinis receptas be acto

Marinuoti burokėliai - nepamainomas ingredientas lietuviškoje virtuvėje. Jie naudojami sriuboms, šaltibarščiams, salotoms ir kaip garnyras prie daugelio patiekalų. Tačiau ne visi mėgsta rūgštų skonį, kurį suteikia actas, dažnai naudojamas marinuojant. Šiame straipsnyje pateikiamas tradicinis Joniškėlio marinuotų burokėlių receptas be acto, kuris leis mėgautis natūraliu burokėlių skoniu.

Burokėlių nauda ir panaudojimas

Burokėliai yra ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Juose gausu vitaminų (C, E), mineralų (geležies, magnio, cinko, kalio) ir kitų naudingų medžiagų. Burokėliai padeda mažinti kraujospūdį, kovoti su nuovargiu, gerina regėjimą ir stiprina imunitetą.

Marinuoti burokėliai itin plačiai panaudojami kulinarijoje. Tikriausiai garsiausios yra šaltos ir karštos burokėlių sriubos, šaltibarščiai ir barščiai. Taip pat marinuoti burokėliai panaudojami troškinuose, salotose, pagarduose su silke ar kita žuvimi. Burokėlius galima valgyti kaip atskiras salotas arba jais pagardinti sumuštinius. Jei norite paruošti užtepėlę, tiesiog sumaišykite burokėlius su baltuoju sūriu. Tarkuotus burokėlius galima naudoti ir įdomiam gruzinų virtuvės užkandžiui - pchali. Burokėlius sutrinkite su graikiniais riešutais, česnaku, kalendromis, petražolėmis ir granatais.

Recepto paieškos istorija

Mūsų šeima nemėgsta rūgščių burokėlių, ypač šaltibarčiuose. O burokėliai naudojami dažnai. Juos dedame į šaltibarčius, barščius, troškinius, naudojame kaip garnyrus. Su paprastais virtais burokėliais nesinori gaišti laiko, o parduotuvėse tik marinuoti su actu burokėliai. Todėl labai apsidžiaugėm kai sužinojom konservuotų be acto burokėlių žiemai receptą. Iš pradžių į jį žiūrėjome su nepasitikėjimu. Kaip laikysis burokėliai be acto ir dar su mažu druskos kiekiu? Tačiau jau keleri metai į vėsų rūsį keliauja tuzinas marinuotų burokėlių žiemai be acto stiklainiuku.

Joniškėlio marinuotų burokėlių receptas be acto

Šis receptas nereikalauja acto, todėl burokėliai išlaiko natūralų saldumą ir švelnų skonį.

Taip pat skaitykite: Greitas marinuotų kopūstų receptas

Ingredientai (vienam 300 ml stiklainiui):

  • Burokėliai
  • 300 ml vandens
  • 3 valg. š. cukraus
  • 1 arb. š. druskos
  • 0,5 arb. š. citrinos rūgšties
  • 1 arb. š. kmynų
  • 0,5 arb. š. juodųjų pipirų (nebūtinai)

Paruošimas:

  1. Burokėlių paruošimas: Marinuoti burokėlius žiemai pradedame jau liepos mėnesį. Tai retinimo metu išrauti burokėliai. Į stiklainiuką nukeliaus ir dar minkšti stiebai. Puikiai tiks ir rudeniniai burokėliai. Burokėlių odelę nulupame ir supjaustome burokėlius kubeliais. Burokėliai supjaustomi ir sudedami virti. Apverdami 2 - 3 minutes. Nupilame vandenį į kitą puodą. Burokėlius sudedame į sterilius stiklainius.
  2. Marinato paruošimas: Pradžioje padarome marinatą sudėdami į vandenį prieskonius ir užvirindami marinatą. Į vandenį sudedame druską, cukrų, citrinos rūgštį, kmynus, juoduosius pipirus (jei naudojate) ir užviriname. Paruoškite marinatą, sumaišydami visus ingredientus.
  3. Burokėlių marinavimas: Užvirus sudedame pjaustytus burokėlius ir užverdame. Paverdame apie 1 - 5 minutes. Trumpai verdant burokėliai išlieka traškesni, juos tiks naudoti patiekalams, kuriuos vėliau dar virsime. Marnatu užpilame burokėlius ir užsukame dangteliais. Išpilstome burokėlius į stiklainiukus ir užsukame dangteliais.

Patarimai:

  • Norėdami, kad burokėliai būtų traškesni, galite juos apvirti trumpiau - 1-2 minutes.
  • Jei norite, galite į marinatą įdėti kitų prieskonių, pavyzdžiui, lauro lapų, gvazdikėlių ar česnako.
  • Stiklainius su marinuotais burokėliais laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Alternatyvūs burokėlių paruošimo būdai

Dažniausiai burokėliai marinuojami su actu, tačiau to kartais norisi išvengti. Ruduo - idealus metas marinuotus burokėlius ruošti kitaip, be acto. Taip paruošti burokėliai puikiai tinka prie mėsos ir daugelio daržovių patiekalų, kaip garnyras prie pikantiškų blynų, ir t.t. Burokėliai puikiai dera ne tik su actu ar krienais, bet ir su prieskoniais, tokiais kaip gvazdikėliai, cinamono lazdelės ar kmynai. Žinoma, tuo prieskonių sąrašas tikrai nesibaigia. Burokėliai taip pat gali būti derinami su krapais, česnaku, džiovintais rozmarinais ar šviežiu baziliku.

Jei norite, kad burokėliai būtų saldaus ir gilaus skonio, prieš dėdami į stiklainį juos apkepkite ir užpilkite marinatu. Daržovės karamelizuosis ir kartu su obuoliais taps tikru delikatesu žiemai. Taip pat siūlome išbandyti ir dar vieną burokėlių konservavimo idėją. Kruopščiai nuplaukite burokėlius. Virkite, kol suminkštės. Kai atvės, nulupkite burokėlius. Burokėlius sutarkuokite arba supjaustykite plonais griežinėliais. Sudėkite į stiklainius. Suspauskite burokėlius švariu mediniu šaukštu. Į kiekvieną stiklainį įdėkite lauro lapą. Suberkite kvapiuosius pipirus. Karštame vandenyje ištirpinkite druską. Verdančiu skysčiu užpilkite burokėlius. Viršutinėje dalyje paliekame maždaug 3 cm laisvos vietos. Taip paruošti burokėliai puikiai tiks prie vištienos, kalakutienos, antienos, kiaulienos, jautienos ar žvėrienos.

Ką dar galima pagaminti iš burokėlių?

Be marinavimo, burokėlius galima šaldyti. Rug­sė­jis - cu­ki­ni­jų ir bu­ro­kė­lių der­liaus mė­nuo. Burokėliams užšaldyti reikės skirti daugiau laiko. Vidutinio dydžio burokėlius gerai nuplaukite ir sudėkite į verdantį vandenį - jie turėtų išvirti per 45 min. Burokėlius nulupkite, nupjaukite galiukus ir gerai nusausinkite. Jeigu norisi, burokėlius galima šaldyti ne tarkuojant, o pjaustant kubeliais - tuomet prieš šaldymą juos reikėtų sudėti atskirai kepimo skardoje, išklotoje kepimo popieriumi, o burokėlių kubeliams sušalus, juos galime perdėti į šaldymui skirtą maišelį.

Iš burokėlių galima gaminti ne tik tradicinius patiekalus. Pavyzdžiui, galite išbandyti burokėlių mišrainę su riešutais, razinomis ir bananais.

Burokėlių derinimas su kitais produktais

Burokėlių derinimas su kitais prieskoniais ir produktais Dažniausiai burokėliai marinuojami su actu, tačiau to kartais norisi išvengti. Ruduo - idealus metas marinuotus burokėlius ruošti kitaip, be acto. Taip paruošti burokėliai puikiai tinka prie mėsos ir daugelio daržovių patiekalų, kaip garnyras prie pikantiškų blynų, ir t.t. Burokėliai puikiai dera ne tik su actu ar krienais, bet ir su prieskoniais, tokiais kaip gvazdikėliai, cinamono lazdelės ar kmynai. Žinoma, tuo prieskonių sąrašas tikrai nesibaigia. Burokėliai taip pat gali būti derinami su krapais, česnaku, džiovintais rozmarinais ar šviežiu baziliku.

Taip pat skaitykite: Kaip skaniai marinuoti žąsį

Lašiša su marinuotais burokėliais

Vasara - metas, kai norisi ne tik saulės ir poilsio, bet ir naujų skonio atradimų. Nors lašiša dažniausiai kepama ant grilio, šiame recepte ji tampa žvaigžde, marinuojama su burokėliais. Jos švelnus skonis, greitas paruošimas ir naudingos savybės daro ją idealiu pasirinkimu vasaros vakarėliams. Rožinė spalva, ilgą laiką buvusi simboliu, žyminčiu šaltibarščius ir kitus vasaros patiekalus, šiemet išlieka ne tik vizualiai patraukli, bet ir stipriai įsitvirtina maisto tendencijose. Nors lašiša natūraliai turi daugiau oranžinių atspalvių, ji gali tapti tikra rožinės spalvos žvaigžde, jei tik bus praturtinta papildomais ingredientais. Pavyzdžiui, burokėliais, kurie ne tik suteiks nuostabią spalvą, bet ir išryškins lašišos švelnų skonį, paversdami ją tikru vasaros patiekalu. Šis skandinaviškas užkandis ne tik žavi ryškia rožine spalva, bet ir subtiliu skonio deriniu. Lašiša sukuria harmoningą skonio balansą, o marinuoti burokėliai suteikia šiam patiekalui ne tik estetinį grožį, bet ir papildomą gaivumą.

Ant didelio indo padėkite vieną lašišos filė, oda žemyn. Sumaišykite druską, cukrų, krapus ir tarkuotus burokėlius. Uždėkite antrą filė ant viršaus, kad susidarytų „sumuštinis“, o oda liktų išorėje. Tvirtai apvyniokite plėvele ir uždėkite sunkų daiktą ant viršaus. Laikykite šaldytuve 2 dienas. Naudodami aštrų peilį, nupjaukite odą ir supjaustykite lašišą plonais griežinėliais. Galite patiekti su kreminiu sūriu bei marinuotais svogūnais.

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti kiaulieną

tags: #joniškėlio #marinuoti #burokeliai #receptas

Populiarūs įrašai: