Šernienos receptai: nuo tradicinių patiekalų iki šiuolaikinių interpretacijų

Lietuviai pamažu atranda seną ir vertingą mėsą - žvėrieną. Tačiau nežinojimas, kaip ją tinkamai paruošti, dažnai atbaido nuo šio skanaus ir sveiko pasirinkimo pietums ar vakarienei. Šiame straipsnyje apžvelgsime šernienos privalumus, patarimus, kaip ją tinkamai paruošti, ir pasidalinsime įvairiais receptais - nuo tradicinių iki šiuolaikinių.

Žvėrienos privalumai

Mitybos specialistai rekomenduoja žvėrieną kaip sveiką alternatyvą įprastai vištienai, kiaulienai ar jautienai. Žvėriena pasižymi mažesniu cholesterolio kiekiu, didesniu vitaminų ir baltymų kiekiu. Laukiniai gyvūnai daugiau juda, todėl jų mėsoje mažiau riebalų. Be to, jie maitinasi natūraliu pašaru, todėl mėsoje nėra hormonų ar antibiotikų likučių, bet gausu naudingų medžiagų.

„Dabar visi pratę prie kiaulienos, vištienos - ši mėsa pigi, greitai paruošiama. Tačiau niekas nepagalvoja, kad kiaulės, mėsai skirti jaučiai ar vištos užauginami vos per kelis mėnesius, jie šeriami augimą skatinančiais hormonais, tukinančiu pašaru, o judėti neturi kur, todėl jų mėsą vargu ar galima vadinti itin naudinga mūsų sveikatai,“ - teigia „Mėsos perlo“ komercijos direktorius Mantas Bikus.

Pasak M. Bikaus, labiausiai vertinama žvėriena yra elnio mėsa, kurioje beveik nėra riebalų, bet gausu baltymų, mineralų ir vitaminų. Pastebėta, kad žmonės, kurie dažniau renkasi elnieną, rečiau serga širdies ligomis ar ateroskleroze. Be to, elniai minta samanomis, kurios veikia kaip natūralūs antibiotikai, todėl ši mėsa retai būna užkrėsta parazitais.

Taip pat vertinama stirniena, kuri yra minkštesnė ir švelnesnio skonio nei elniena. Stirnienoje gausu vitamino PP, kuris svarbus odai ir plaukams, taip pat amino rūgščių ir jodo. Ne ką prastesnė ir bebrų mėsa, turtinga vitaminais B ir C, makroelementais (kalciu, kaliu, natriu, magniu, fosforu) ir mikroelementais (selenu, geležimi). Be to, bebriena tinka valgyti, jei trūksta hemoglobino.

Taip pat skaitykite: Receptas: Sernienos troškinys

Artimiausia kiaulienai skoniu yra šerniena, tačiau skirtingai nei kiauliena, šerno mėsa nėra tokia riebi ir turi fosforo bei antioksidantų, kurie naudingi dantims ir sąnariams.

Svarbu žinoti, kad žvėrieną geriausia pirkti specializuotose parduotuvėse, kur mėsa yra patikrinta veterinarinėse tarnybose. Taip pat reikėtų pasidomėti, ar mėsa patikrinta dėl kulkų atplaišų.

Patarimai, kaip tinkamai paruošti žvėrieną

Norint, kad žvėriena nebūtų kieta, o specifinis jos skonis nebūtų per ryškus, svarbu žinoti kelias gudrybes. Pasak M. Bikaus, svarbiausia taisyklė yra paprastumas: žvėriena pati savaime yra ypatingo skonio, todėl nereikia jos gardinti stipriais padažais ar prieskoniais. Žvėrieną geriausia troškinti, rūkyti ar kepti orkaitėje. Vasarą ji puikiai tinka kepti kepsninėje. Žvėrienos nerekomenduojama naudoti sriubai, ypač jei ją valgote retai, nes ji turi specifinį kvapą.

Kadangi žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, ją geriausiai suminkštinti marinuojant. Marinatui paprastai naudojamas acto tirpalas: 1 litrui vandens imama 1-2 stiklinės acto (geriausia baltojo vyno ar obuolių). Vietoj acto galima naudoti raugintų kopūstų sultis, agurkų marinatą arba sausą vyną.

Druskos į marinatą dėti nepatartina, nes ji išdžiovins mėsą. Druskos pakanka užberti prieš kepant ar verdant. Tačiau prieskoniai marinatui būtini. Kuo gyvūnas senesnis, tuo prieskoniai turėtų būti aštresni ir tuo daugiau jų reikėtų dėti. Žvėrienai pagardinti tinka kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai, garstyčių grūdeliai. Taip pat galima smulkiai supjaustyti ir į marinatą suberti kvapnių daržovių, tokių kaip morkos, ropinis svogūnas, petražolių ar saliero šaknys. Tačiau prieskoniais nevertėtų piktnaudžiauti, nes jie gali nustelbti specifinį žvėrienos skonį ir aromatą.

Taip pat skaitykite: viskas, ką reikia žinoti apie šernienos šašlyką

Paruoštas marinatas turi visiškai apsemti mėsą. Dubenį su žvėriena ir marinatu reikia pastatyti į šaldytuvą ir marinuoti ne trumpiau paros. Sultingiausia mėsa būna po 4 parų marinavimo, išskyrus zuikieną, kurią pakanka marinuoti 1-2 paras. Marinavimui negalima naudoti indų su apsilupusiu emaliu, aliuminio ar vario indų.

Išsimarinavusią mėsą prieš kepant ar verdant reikia nusausinti popierine servetėle. Jei kepsite didelį gabalą, aštriu peiliu padarykite įpjovas ir į jas prikaišiokite lašinukų, vištienos gabaliukų ar česnako. Kepimo metu mėsą galima uždengti maistine folija, kad ji mažiau išsausėtų. Iš elnienos rekomenduojama ruošti kepsnius su krauju, kad neprarastumėte gerųjų savybių ir išsaugotumėte aromatą.

Tradiciniai ir šiuolaikiniai receptai iš šernienos

Šerniena tinka įvairiems patiekalams - nuo pjausnių iki kukulių, nuo balandėlių iki cepelinų. Svarbiausia - turėti šios mėsos.

Šernienos faršas ir koldūnai

Jei turite šernienos, ją galima sumalti ir pagaminti faršą. Į faršą galima įdėti pirktinių lašinukų. Iš gauto faršo galima gaminti naminius koldūnus ir juos užšaldyti.

Šernienos konservavimas

Šernieną galima konservuoti. Pirmiausia mėsą reikia išmirkyti vandenyje su druska ir actu per naktį. Tada mėsą reikia sudėti į puodą, užpilti vandeniu ir užvirinti. Paverdžius apie 10 minučių, mėsą reikia nuplauti, vėl užpilti vandeniu ir virti apie 3 valandas. Verdant reikia įdėti prieskonių ir druskos, o jei vanduo nugaruoja, reikia dapilti. Išvirusią mėsą reikia išimti iš sultinio, jei yra kaulų, juos išimti ir supjaustyti gabaliukais. Tada mėsą reikia sudėti į kitą puodą, įdėti prieskonių, užpilti sultiniu ir užvirinti. Galiausiai mėsą reikia sudėti į stiklainius ir atvėsinti šaldytuve. Jei turite autoklavą, mėsą galima tiesiog sudėti į stiklainius su prieskoniais, uždaryti ir apdoroti autoklave.

Taip pat skaitykite: Gardūs sernienos konservai

Kepta šerno šoninė (lenkiškas receptas)

Ingredientai:

  • 2 kg šoninės
  • 200 g cukraus
  • 250 g džiovintų slyvų
  • 1 stiklinė raudono vyno
  • Druska
  • ¼ arbatinio šaukštelio cinamono

Paruošimas:

  1. Slyvas nuplaukite, šiek tiek pasmulkinkite ir užpilkite vandeniu.
  2. Pasūdytą šoninę apkepkite iš abiejų pusių keptuvėje.
  3. Perkelkite į kitą indą, užpilkite raudonu vynu ir vandeniu, kuriuo buvo užpiltos slyvos.
  4. Troškinkite uždengtą 45 minutes.
  5. Sudėkite slyvas.
  6. Kai šoninė suminkštės, išimkite ir supjaustykite į 6-8 gabaliukus.
  7. Kiekvieną gabaliuką pabarstykite cinamonu ir storu cukraus sluoksniu.
  8. Mėsą glaudžiai sudėkite ant skardos ir įdėkite į karštą orkaitę.
  9. Kepkite, kol ištirps cukrus ir mėsa įgaus švelniai rusvą atspalvį.
  10. Papuoškite keliomis nepjaustytomis slyvomis.

Kepsniai iš šernienos

Ingredientai:

  • 500 g šernienos
  • 1 kiaušinis
  • 1 šaukštas miltų
  • Druska
  • Pipirai
  • Sviesto kepimui
  • 1 stiklinė pieno

Paruošimas:

  1. Mėsą pamerkite į pieną per naktį.
  2. Ryte nusausinkite rankomis, išspausdami pieną.
  3. Perpjaukite mėsą į 4 dalis.
  4. Pabarstykite druska ir pipirais.
  5. Pavilgykite į išplaktą kiaušinį ir apvoliokite miltuose.
  6. Kepkite ant sviesto.

Kiti patiekalai iš šernienos

Šernienos faršas puikiai tinka įdaryti daržoves, tokias kaip bulvės, cukinijos, paprikos ir baklažanai. Šernienos faršas su žvėrienos prieskoniais ir kadagio uogomis suteikia patiekalui "laukiniškumo". Taip pat iš šernienos galima gaminti balandėlius ir lėtai keptus šonkaulius.

Žvėrienos patiekimas

Žvėrienos patiekalai gali būti stalo puošmena ir tema pokalbiui prie pietų stalo. Patiekalams pagardinti galima naudoti granatų sėklas, kurios suteikia ne tik skonio, bet ir puošnumo.

tags: #sernienos #farso #receptai

Populiarūs įrašai: