Šašlykų marinatai su mineraliniu vandeniu: receptai ir patarimai
Šašlykų marinatas yra esminis grilio patiekalų elementas, kuris ne tik suteikia mėsai minkštumo, bet ir praturtina skonį. Šiame straipsnyje aptarsime šašlykų marinavimo patarimus ir pasidalinsime gardžiais receptais, ypatingą dėmesį skirdami marinatams su mineraliniu vandeniu.
Patarimai, kaip marinuoti šašlykus
Šašlykų marinatų įvairovė yra didžiulė - nuo paprastų, pagardintų žolelėmis ir svogūnais, iki sudėtingesnių, kurių sudėtyje yra kefyro ar kitų gėrimų. Norint paruošti skanius ir sultingus šašlykus, svarbu ne tik pasirinkti tinkamą marinatą, bet ir žinoti keletą pagrindinių taisyklių.
Mėsos pasirinkimas
Šašlykams geriausia rinktis mėsą, kuri nėra nei per riebi, nei per sausa. Atkreipkite dėmesį į mėsos riebumą, šviežumą ir spalvą. Mėsą supjaustykite maždaug 3-5 cm kubeliais - tokio dydžio gabalėliai yra patogūs valgyti. Svarbu atminti, kad šaldytos mėsos šašlykams naudoti nerekomenduojama.
Sūdymas
Druskos naudojimas šašlykų marinate yra individualus pasirinkimas. Tačiau svarbu žinoti, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama su druska, tuo ji tampa kietesnė ir sausesnė, nes druska ištraukia skysčius. Patartina druską berti marinavimo pabaigoje arba prieš pat kepimą.
Marinatų įvairovė
Marinuojant mėsą, galima naudoti įvairius prieskonius, kurie suteikia šašlykams ypatingo skonio. Svogūnai minkština mėsą ir suteikia aromatą, o česnakai - pikantiškumo. Taip pat tinka sojų padažas, majonezas, pomidorų padažas, vynas, alus, vaisių sultys (pvz., pomidorų ar obuolių), rauginti pieno produktai, citrusiniai vaisiai ir šviežios prieskoninės žolelės. Eksperimentuokite ir atraskite savo mėgstamiausius skonius.
Taip pat skaitykite: Idėjos greitam šašlykui
Marinavimo trukmė
Nors populiaru manyti, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji tampa minkštesnė ir geriau sugeria prieskonius, iš tiesų tai nėra visiška tiesa. Per ilgas marinavimas gali pakenkti mėsos tekstūrai ir netgi sumažinti jos maistingąją vertę. Marinavimo laikas priklauso nuo pasirinkto marinato.
Rekomenduojamas marinavimo laikas:
- Šašlykų marinatas su citrinos sultimis: kiauliena - 12-15 val., vištiena - 6-8 val., aviena - 4-5 val.
- Šašlykų marinatas su actu: kiauliena - 10-12 val., vištiena - 8-10 val., aviena - 3-6 val.
- Šašlykų marinatas su vynu: kiauliena - 2-6 val., vištiena - 2-6 val., aviena - 2-6 val.
- Šašlykų marinatas su kefyru: kiauliena - 1-3 val., vištiena - 1-3 val.
- Šašlykų marinatas su majonezu: kiauliena - 2-6 val., vištiena - 2-6 val., aviena - 2-6 val.
- Šašlykų marinatas su alumi: kiauliena - 5-6 val.
- Šašlykų marinatas su mineraliniu vandeniu: kiauliena - 8-10 val.
- Šašlykų marinatas su aliejumi: kiauliena - 5-6 val., vištiena - 4 val., aviena - 4 val.
- Šašlykų marinatas su svogūnais: kiauliena - 12-15 val., vištiena - 1-2 val., aviena - 4-5 val.
Receptai su mineraliniu vandeniu ir kitais ingredientais
Šašlykų marinatas su kefyru
Kefyro marinatas yra populiarus pasirinkimas, nes šašlykai tampa minkšti ir sultingi. Šiam marinatui nereikia daug pastangų, be to, galima eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir žolelių mišiniais. Klasikinio skonio mėgėjai gali naudoti tik druską ir juoduosius pipirus.
Ingredientai:
- 3 kg kiaulienos sprandinės
- 2 l kefyro
- 2 kg svogūnų
- Druskos, pagal skonį
- Maltų juodųjų pipirų, pagal skonį
- Prieskonių šašlykams (ar kitų mėgstamų), pagal skonį
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite stambesniais gabalėliais (3-5 cm dydžio). Pabarstykite pipirais, druska ir prieskoniais.
- Svogūnus supjaustykite griežinėliais ir sumaišykite su mėsa.
- Užpilkite kefyru, uždenkite indą ir palikite šaldytuve per naktį.
- Sunerkite mėsą ant iešmų, į tarpus galima verti svogūno. Kepkite šašlykinėje, virš kaitrių anglių, vis pavartant, kol mėsa iškeps.
Patarimai:
- Jeigu naudosite prieskonių mišinį su druska, druskos papildomai nedėkite.
- Virš anglių kepami svogūnai gali pradėti svilti, todėl būkite dėmesingi kepdami. Arba galite jų visai neverti su mėsa.
Šašlykų marinatas su alumi
Alus puikiai tinka šašlykams marinuoti. Taip marinuota mėsa būna labai skani ir sultinga. Galima naudoti bet kokį alų, bet labiausiai tinka tamsus alus, nes jis yra ryškesnio skonio. Taip pat puikiai tinka ir nealkoholinis alus.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- 300 ml alaus (tamsaus arba kitokio mėgstamo)
- 3 vnt. svogūnų (vidutinio dydžio)
- Druskos, pagal skonį
- Maltų juodųjų pipirų, pagal skonį
Gaminimas:
- Sprandinę supjaustykite stambesniais gabalėliais. Svogūnus sutarkuokite burokine tarka.
- Mėsą pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, suberkite tarkuotus svogūnus.
- Nuolat maišant mėsą pilkite alų. Mėsa turi gerai įsigerti alumi, bet neplaukioti jame.
- Indą su mėsa uždenkite ir palikite marinuotis per naktį.
- Mėsą suverkite ant iešmų ir kepkite ant žarijų (prieš tai nurinkus stambesnius svogūnų gabalėlius, kad nesviltų).
Šašlykų marinatas su mineraliniu vandeniu
Tai labai greitas ir ypatingai skanus šašlykų marinavimo receptas, kuris praverčia, kai trūksta laiko. Mineralinis vanduo ir tarkuotas svogūnas padeda mėsą suminkštinti gerokai greičiau negu tradiciniai marinavimo būdai.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- 500 ml gazuoto mineralinio vandens (labiau tinka sūrus)
- 3 vnt. svogūnų (vidutinio dydžio)
- 1 vnt. citrinos (arba 2 šaukštų obuolių acto)
- Prieskonių šašlykams, pagal skonį
- Druskos, pagal skonį
- Juodųjų pipirų, pagal skonį
- Baziliko, pagal skonį
Gaminimas:
- Sprandinę supjaustykite stambesniais gabalėliais ir sudėkite į dubenį.
- Svogūnus sutarkuokite burokine tarka, sudėkite ant mėsos, išspauskite citrinos sultis ir išmaišykite rankomis.
- Viską užpilkite gazuotu mineraliniu vandeniu, sudėkite prieskonius, berkite druskos, pipirų ir dar kartą gerai išmaišykite. Druskos kiekį koreguokite pagal mineralinio vandens sūrumą.
- Indą su mėsa uždenkite ir palaikykite šaldytuve bent dvi valandas. Galite palaikyti ir ilgiau - skonis įsigers dar stipriau.
- Prieš kepdami rankomis nubraukite svogūnų gabaliukus (kad kepant jie nesviltų).
- Mėsą suverkite ant iešmų ir kepkite ant gerai įkaitintų žarijų.
Šašlykų marinatas su apelsinais
Šis marinatas puikiai tinka vištienai ar kalakutienai marinuoti. Šašlykai iškepa gaivūs, šiek tiek saldūs ir labai skanūs.
Taip pat skaitykite: Gardūs šašlykai su "Santa Maria" – receptų rinkinys
Ingredientai:
- 1 kg vištienos krūtinės (galima naudoti ir kalakutieną)
- 2-3 vnt. apelsinų
- 3-4 v.š. sojų padažo
- 2 a.š. garstyčių su grūdeliais
- 1 a.š. medaus
- 2-3 skiltelių česnako
Gaminimas:
- Vištienos krūtinėlę supjaustykite didesniais gabalėliais.
- Marinatui gerai sumaišykite sojos padažą, trintą česnaką, medų, garstyčias ir apelsinų sultis. Dar galima įtarkuoti apelsino žievelės (apelsinų reikia tiek, kad jų sultys, sumaišytos su kitomis marinato dalimis, apsemtų mėsą).
- Marinatu užpilkite mėsą, gerai išmaišykite, indą su mėsa uždenkite ir palikite šaldytuve per naktį.
- Mėsą sumaukite ant iešmų ir kepkite ant labai karštų žarijų iš visų pusių tik po vieną kartą.
Kiti marinavimo patarimai
Marinavimo pagrindai
Mėsos marinatas turėtų susidėti iš dviejų pagrindinių dalių: rūgšties ir aliejaus. Rūgštis (citrusinių vaisių sultys, vyno actas, jogurtas, kivių ar ananasų rūgštis) ardo mėsos skaidulas ir ją minkština, o aliejus drėkina ir neleidžia išsausėti. Taip pat marinatą galima pagardinti prieskoniais ir žolelėmis. Tačiau svarbu nepersistengti ir netrinti prieskonių per stipriai, kad nepažeistumėte mėsos struktūros.
Žvėrienos marinavimas
Žvėrieną rekomenduojama marinuoti ilgiau nei kitą mėsą. Jauno žvėries mėsą marinuokite kelias dienas, o senesnio - bent savaitę.
Kaip marinuoti jautieną?
Jautienos didkepsnio skoninės savybės atsiskleidžia nenaudojant jokių marinatų. Daugiausiai dėmesio reikėtų skirti kokybiškos mėsos pasirinkimui. Tačiau, jei norite marinuoti jautieną, puikiai tiks citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus mišinys.
Glaistymas
Glaisto, ypač jei jo sudėtyje yra cukraus, nereikėtų tepti per anksti - taip kepsniai apdegs. Jautienai arba kiaulienai glaistyti puikiai tiks granatų sulčių glazūra. Ją paruoškite pakepindami smulkintą svogūnėlį, įpilkite granatų sulčių, pagardinkite druska, pipirais, medumi ir šviežiais čiobreliais. Papildomai galite įpilti raudonojo vyno arba citrinų sulčių.
Taip pat skaitykite: Geriausi Šašlykų Receptai su Alumi
tags: #saslyku #marinatai #su #mineraliniu #vandeniu #receptai