Cukinijų receptų įvairovė: nuo klasikos iki netikėtų skonių

Rugpjūtis - metas, kai daržovių gausa džiugina kiekvieną sodininką ir gurmaną. Tarp jų ypatingą vietą užima cukinijos, kurios pasižymi universalumu ir puikiu skoniu. Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė dalijasi įdomiais faktais apie šias daržoves ir siūlo išbandyti įvairius receptus, kurie padės atrasti naujus cukinijų skonius.

Įdomūs faktai apie cukinijas

Pasaulio Gineso rekordų knygoje užfiksuota didžiausia pasaulyje cukinija, kuri 2014 metais užaugo Kanadoje. Jos ilgis siekė net 2,52 metro, o auginant nebuvo naudojamos jokios trąšos - tik vanduo. Šis faktas įrodo, kokios nereiklios ir derlingos gali būti šios daržovės.

V. Juodkazienės teigimu, norint mėgautis skaniausiomis cukinijomis, verta rinktis ne peraugusias, mažesnio arba vidutinio dydžio daržoves. Idealiausios yra 12-24 cm ilgio cukinijos, kurių odelė plona, o minkštimas - ne per daug vandeningas, pasižymintis ryškesniu skoniu ir tekstūra.

Prekybos tinklo komunikacijos vadovė Berta Čaikauskaitė atkreipia dėmesį, kad didžiausias cukinijų sezonas Lietuvoje - liepos ir rugpjūčio mėnesiai, kai jos atkeliauja iš įvairių šalies ūkių. Nors cukinijų galima įsigyti ištisus metus, būtent vasaros mėnesiais jų paklausa išauga labiausiai. Pasibaigus lietuviškam derliui, siekiant užtikrinti pasiūlą, šaltuoju metų laiku cukinijos atkeliauja iš Ispanijos, pavasarį - iš Olandijos, o vėliau - iš Lenkijos.

Cukinija - puiki alternatyva makaronams

Tiems, kurie rūpinasi savo figūra, maisto ekspertė siūlo išbandyti sveiką alternatyvą - makaronus iš cukinijų. Ši daržovė yra mažai kaloringa ir praturtinta vitaminais. Stiklinėje griežinėliais pjaustytos cukinijos yra vos 19 kalorijų, beveik dvigubai mažiau nei brokoliuose. Cukinija - puikus pasirinkimas vakarienei, nes suteikia sotumo jausmą neapsunkindama. Be to, cukinijos gali pakeisti makaronus, o tai ypač aktualu žmonėms, netoleruojantiems glitimo.

Taip pat skaitykite: Patarimai naudojant mažas kepimo formas

Cukinijų makaronams pasigaminti reikalingas specialus įrankis, kuris daržovę sutarkuoja plonais šiaudeliais, primenančiais makaronus. Tokius makaronus galima valgyti net nevirtus kaip salotas, o norint šilto patiekalo - trumpai apkepti keptuvėje arba orkaitėje. Jei nusprendžiate apvirti cukinijų makaronus, svarbu atidžiai stebėti laiką, kad jie neištežtų.

Ar žinojote, kad galima valgyti ir cukinijų žiedus?

Cukinija, kaip ir agurkas, iš tiesų yra vaisius. Maisto ekspertė atskleidžia, kad galima valgyti ne tik cukinijos vaisius, bet ir jos žiedus. Biologiniu požiūriu, daržovės yra žoliniai augalai, kurių lapai, stiebas arba šaknys yra valgomi. Cukinija neatitinka nė vieno iš šių kriterijų, be to, jos viduje yra sėklos, iš kurių galima išauginti naują augalą. Dėl šios priežasties biologai cukiniją priskiria prie vaisių.

Cukinijos augalo žiedai taip pat yra valgomi. Juos galima kepti, įdaryti arba naudoti salotoms. Žiedai suteikia patiekalui ne tik skonio, bet ir spalvų. Nors parduotuvėse retai galima įsigyti cukinijų žiedų, auginant šiuos vaisius patiems, verta paeksperimentuoti.

Receptai su cukinijomis

Štai keletas receptų, kurie padės atrasti naujus cukinijų skonius:

Cukinijų makaronai su česnaku ir parmezano sūriu

Jums reikės:

  • 4 vidutinio dydžio cukinijų
  • 3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 4 skiltelių česnako
  • 0,5 a. š. smulkintos raudonosios paprikos
  • 2 kubeliais smulkintų vidutinio dydžio pomidorų
  • 150 g tarkuoto parmezano sūrio
  • 1 a. š. kukurūzų krakmolo
  • 2 a. š. šalto vandens
  • Baziliko lapelių
  • Druskos pagal skonį

Gaminimas:

  1. Cukinijas supjaustykite ilgomis juostelėmis.
  2. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, įdėkite traiškytą česnaką ir smulkintą raudonąją papriką.
  3. Kai česnakas pradės skrusti, sudėkite cukinijos juosteles. Kepkite apie dešimt minučių, vis pamaišydami, tačiau neperkepkite - cukinijos turėtų išlaikyti savo traškumą.
  4. Sudėkite smulkintus pomidorus, baziliką bei parmezano sūrį ir pakepkite dar minutę.
  5. Makaronų žnyplėmis sudėkite cukinijos juosteles į lėkštes.
  6. Į šaltą vandenį įmaišykite kukurūzų krakmolą, mišinį supilkite į keptuvėje likusį skystį. Kepkite maišydami, kol skystis sutirštės iki padažo.
  7. Į padažą įdėkite druskos ir juo apliekite cukinijų makaronus.
  8. Prieš patiekdami apibarstykite parmezano sūriu.

Cukinijų žiedų ir avokadų salotos

Jums reikės:

  • 0,5 puodelio mažų cukinijų žiedų be stiebelių
  • 1 v. š. citrinų sulčių
  • 5 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. garstyčių
  • 0,5 a. š. druskos
  • 0,5 a. š. pipirų
  • 1 romaninės salotos
  • 3 v. š. skrudintų saulėgrąžų sėklų
  • 1 supjaustyto avokado

Gaminimas:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite citrinų sultis, aliejų, garstyčias, druską ir pipirus.
  2. Sudėkite salotas, pusantro puodelio cukinijų žiedų, saulėgrąžų sėklas ir avokadą.
  3. Maišykite, kol visi ingredientai pasidengs padažu.
  4. Prieš patiekdami užberkite likusius cukinijų žiedus.

Įdaryta cukinija su jautiena

Jums reikės:

  • 700 g liesos jautienos faršo
  • 1 didelio smulkinto svogūno
  • 1 didelės smulkintos žaliosios paprikos
  • 1 smulkintos Chalapos paprikos
  • 1 puodelio duonos trupinių
  • 1 didelio išplakto kiaušinio
  • 1 v. š. džiovintos petražolės
  • 1 a. š. džiovinto baziliko
  • 1 a. š. itališkų prieskonių
  • 1 a. š. druskos
  • 400 g pomidorų padažo
  • 2 vidutinio dydžio grubiai smulkintų pomidorų
  • 4 arba 5 vidutinio dydžio cukinijų
  • 150 g tarkuoto mocarelos sūrio
  • Žiupsnelio pipirų

Gaminimas:

  1. Dideliame dubenyje gerai sumaišykite visus ingredientus (išskyrus sūrį ir cukinijas).
  2. Išilgai supjaustykite cukinijas ir šaukštu išimkite sėklas.
  3. Į cukinijas sudėkite mėsos mišinį, o ant viršaus pasklaidykite likusį pomidorų padažą.
  4. Įkaitinkite kepimo orkaitę iki 190 laipsnių, cukinijas sudėkite į kepimo skardą ir kepkite apie 45 minutes, kol cukinija suminkštės.
  5. Paskutinėmis kepimo minutėmis apibarstykite sūriu.

Mažos cukinijos: receptai ir patarimai

Mažos cukinijos, ypač jaunos, pasižymi švelniu skoniu ir minkšta tekstūra, todėl idealiai tinka kepti, įdaryti ar naudoti salotose.

Taip pat skaitykite: Bulvyčių kepimo patarimai

Keptos cukinijos

Jums reikės:

  • 4 mažos cukinijos
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 skiltelė česnako, susmulkinta
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Šviežių petražolių, susmulkintų (papuošimui)

Gaminimas:

  1. Cukinijas nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais arba kubeliais.
  2. Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
  3. Sudėkite cukinijas į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės ir šiek tiek apskrus (apie 8-10 minučių).
  4. Įdėkite susmulkintą česnaką, druską ir pipirus. Kepkite dar 1 minutę.
  5. Patiekite karštas, apibarstytas šviežiomis petražolėmis.

Patarimai:

  • Norėdami suteikti daugiau skonio, galite įdėti kitų prieskonių, pavyzdžiui, raudonėlio, baziliko ar čiobrelių.
  • Keptas cukinijas galima patiekti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies patiekalų.
  • Atvėsusias keptas cukinijas galima naudoti salotose.

Įdarytos cukinijos

Jums reikės:

  • 4 mažos cukinijos
  • 300 g maltos mėsos (kiaulienos, jautienos arba kalakutienos)
  • 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 1 skiltelė česnako, susmulkinta
  • 1/2 stiklinės virtų ryžių
  • 1 kiaušinis
  • Druska ir pipirai pagal skonį
  • Pomidorų padažas (pateikimui)
  • Sūris (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Cukinijas perpjaukite išilgai pusiau ir išskobkite minkštimą. Palikite apie 0,5 cm storio kraštą.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
  3. Keptuvėje pakepinkite maltą mėsą su svogūnu ir česnaku, kol mėsa nebebus rausva.
  4. Sumaišykite mėsą su ryžiais, kiaušiniu, druska ir pipirais.
  5. Įdarykite cukinijų puseles paruoštu įdaru.
  6. Sudėkite įdarytas cukinijas į kepimo indą, išteptą aliejumi.
  7. Užpilkite pomidorų padažu ir, jei norite, apibarstykite sūriu.
  8. Kepkite orkaitėje apie 30-40 minučių, kol cukinijos suminkštės ir įdaras bus iškepęs.

Patarimai:

  • Į įdarą galite įdėti kitų daržovių, pavyzdžiui, morkų, paprikų ar grybų.
  • Vegetariškam variantui galite naudoti daržovių įdarą, pavyzdžiui, iš ryžių, lęšių, grybų ir kitų daržovių.
  • Galite naudoti įvairius sūrius, pavyzdžiui, mocarelą, čederį ar parmezaną.

Cukinijų salotos

Jums reikės:

  • 2 mažos cukinijos
  • 1/2 raudonojo svogūno, plonai supjaustyto
  • 1/4 stiklinės šviežių mėtų lapelių, susmulkintų
  • 1/4 stiklinės šviežių petražolių, susmulkintų
  • 2 šaukštai citrinos sulčių
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Druska ir pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Cukinijas nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais arba juostelėmis. Galite naudoti daržovių skustuką.
  2. Sumaišykite cukinijas su svogūnu, mėtomis ir petražolėmis.
  3. Atskirame dubenėlyje sumaišykite citrinos sultis, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus.
  4. Užpilkite salotas paruoštu padažu ir gerai išmaišykite.
  5. Leiskite salotoms pastovėti bent 15 minučių prieš patiekiant, kad skoniai susimaišytų.

Patarimai:

  • Į salotas galite įdėti kitų daržovių, pavyzdžiui, pomidorų, agurkų ar paprikų.
  • Norėdami suteikti daugiau skonio, galite įdėti fetos sūrio arba skrudintų riešutų.
  • Vietoj citrinos sulčių galite naudoti obuolių actą.

Kiti įdomūs receptai su cukinijomis

  • Cukinijos su kalakutienos faršu ir pomidorais: Į cukinijos puseles įdėkite paruoštą faršą, ant viršaus - pomidorų griežinėlius ir pašaukite valandai į įkaitintą orkaitę. Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, pašlakstykite pomidorų padažo ir majonezo mišiniu.
  • Cukinijos su grybais: Cukiniją perpjaukite per pusę, išimkite sėklytes. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, pakepinkite pjaustytus grybus.
  • Cukinijos su malta mėsa ir ryžiais: Didelėje keptuvėje apkepinkite svogūną, česnaką ir maltą mėsą. Įpilkite Vursterio padažo, pagardinkite druska, pipirais ir prieskoniais. Į keptuvę supilkite karštą vandenį (arba sultinį) ir suberkite ryžius.
  • Cukinijos žiedai įdaryti faršu: Cukiniją nulupkite, supjaustykite žiedais ir išimkite sėklas. Į faršą įmuškite kiaušinį, smulkintą svogūną, įberkite prieskonius, pagal skonį pasūdykite. Faršą dėkite į cukinijos žiedų vidų ir šaukite į orkaitę.
  • Cukinijų blyneliai: Sutarkuokite cukiniją stambia tarka, smulkiai supjaustykite svogūną ir žalumynus. Viską sumaišykite, įmaišykite tešlą ir kepkite keptuvėje.
  • Troškinys su cukinijomis: Nulupkite pomidorus ir sutrinkite trintuvu. Keptuvėje pakepinkite kubeliais supjaustytas bulves, morkas ir cukinijų minkštimą. Daržoves užpilkite sultiniu ir virkite 15 minučių. Pagardinkite druska, pipirais ir supilkite grietinėlę (neužvirinkite).
  • Cukinijų apkepas: Sutarkuokite cukinijas ir išspauskite drėgmę. Pusę cukinijų sudėkite į kepimo formą, ant viršaus dėkite faršą, sumaišytą su svogūnais ir prieskoniais. Tada sudėkite antrąją pusę cukinijų. Išplakite grietinę su kiaušiniu ir užpilkite ant kepsnių. Pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite orkaitėje.
  • Keptos daržovės su cukinijomis: Visas daržoves stambiai supjaustykite ir sudėkite ant kepimo rankovės. Kepkite orkaitėje.
  • Cukinijų kepsneliai su pomidorais ir sūriu: Cukinijas ir pomidorus supjaustykite riekėmis. Morkas nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus, suberkite kuminą ir asafetidą, sudėkite tarkuotas morkas. Kepimo pabaigoje sudėkite saliero žalumynus ir krapus. Ant didelės ugnies įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejų. Sudėkite cukinijas ir kepkite, kol apskrus. Sudėkite apskrudintas cukinijas į kepimo skardą ir apšlakstykite sojos padažu. Keptas morkas paskleiskite ant cukinijų. Kitas cukinijas uždenkite pomidorais. Daržoves pabarstykite tarkuotu fermentiniu sūriu ir pašaukite į orkaitę.
  • Įdarytos cukinijos: Cukinijas nulupkite, perpjaukite išilgai, išskobkite sėklas. Sumaišykite marinatui skirtus produktus ir apšlakstykite cukinijas, palikite marinuotis. Varškę, špinatus, kiaušinius ir prieskonius išmaišykite iki vientisos masės. Išpylę marinatą, pripildykite varškės mišinio, užbarstykite sūrio ir kepkite orkaitėje.
  • Cukinijų vyniotinis: Tešlą atšildykite. Ant jos sudėkite bulvių skustuku išilgai supjaustytą cukiniją, kumpį, sūrio gabaliuką, apibarstykite čiobreliais ir grūstais pipirais. Tešlą su įdaru susukite į vyniotinį ir supjaustykite griežinėliais.
  • Grilyje kepta cukinija su duonele: Plonai supjaustykite cukiniją ir iš abiejų pusių pakepinkite grilyje. Susmulkinkite česnaką, įpilkite alyvuogių aliejaus, įdėkite mėtos lapelius, įberkite druskos bei pipirų. Supjaustykite bagetę ir pakepinkite orkaitėje, kol apskrus. Susmulkinkite cukiniją ir tepkite ant pakepintos duonelės.

Cukinijos - ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai

Cukinijos pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir naudingomis savybėmis:

  1. Mažina organizmo rūgštingumą: Dėl šarminių savybių palaiko rūgščių ir šarmų pusiausvyrą organizme ir apsaugo nuo padidėjusio rūgštingumo ir rėmens graužimo. Šarminė mityba padeda kovoti su organizmo kalkėjimu, širdies ir kraujagyslių ligomis.
  2. Saugo regėjimą: Cukinijose esantys liuteinas ir beta karotenas teigiamai veikia akies tinklainę, mažina geltonosios dėmės degeneracijos riziką.
  3. Lėtina senėjimo procesus: Dėl antioksidantų, neutralizuojančių laisvuosius radikalus, lėtėja organizmo ir odos senėjimo procesai.
  4. Lengvina streso simptomus: B grupės vitaminai, kurių gausu cukinijose, būtini nervų sistemai.
  5. Padeda nepriaugti antsvorio: Cukinijas drąsiai gali valgyti ir besilaikantys dietos, nes jos gerina medžiagų apykaitą, neleidžia organizme kauptis vandeniui, greitai suteikia sotumo jausmą.

Kaip išsirinkti ir laikyti cukinijas

  • Dydis: Mažos cukinijos yra vertingesnės už dideles, kurios dažnai būna vandeningos, beskonės, minkštu vidumi ir didelėmis sėklomis.
  • Spalva: Cukinijos gali būti žalios, geltonos ar baltos, tačiau spalva turi būti ryški, sodri, be dėmių.
  • Laikymas: Namuose cukiniją geriau laikyti šaldytuvo daržovių stalčiuje, įdėjus į popierinį maišelį ir palikus jį atvirą. Venkite laikyti plastikiniame maišelyje, nes kaupsis drėgmė, ir cukinijos minkštės bei ims gleivėtis.

Netradiciniai cukinijų patiekalai

  • Cukinijų apkepas su feta ir saulėje džiovintais pomidorais: Šis receptas puikiai tinka, kai reikia sunaudoti šaldytuvo likučius. Cukinijas sutarkuokite, pabarstykite druska ir palikite pastovėti. Tuomet nuspauskite, įmuškite kiaušinius, sutrupinkite sūrius, dėkite saulėje džiovintus pomidorus ir viską gerai išmaišykite. Pilkite į kepimo indą ir kepkite orkaitėje.
  • Varškės ir cukinijų apkepas: Tai vienas mėgstamiausių vasaros patiekalų, kuris skanus tiek šiltas, tiek ir atvėsęs.
  • Avinžirnių ir cukinijų blyneliai: Praturtinti kitomis daržovėmis, šie blyneliai palepins skonio receptorius ir leis suvalgyti didesnę daržovių įvairovę.
  • Keksiukai su cukinijomis: Tai labiausiai stebinantis receptas iš visų gaminamų su cukinijomis.

Taip pat skaitykite: Klasikinės ir saldžios mini picos

tags: #mazos #cukinijos #receptai

Populiarūs įrašai: