Šašlykų Marinatas su Alumi ir Garstyčiomis: Receptai ir Patarimai

Šašlykai - vienas populiariausių patiekalų, ypač šiltuoju metų laiku. Norint, kad mėsa būtų sultinga, minkšta ir aromatinga, labai svarbu tinkamai ją marinuoti. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda suminkštinti jos skaidulas. Šiame straipsnyje pateikiami įvairūs šašlykų marinato receptai, įskaitant marinatus su alumi ir garstyčiomis, taip pat kitus populiarius variantus.

Marinatai: nuo Tradicinių iki Išskirtinių

Kiekvienas turi savo mėgstamą marinato receptą, tačiau svarbiausia - eksperimentuoti ir atrasti tai, kas labiausiai patinka. Pateikiame keletą įdomių ir išbandytų marinatų receptų, kurie padės jums paruošti nepriekaištingus šašlykus.

Šašlykų Marinatas su Alumi ir Garstyčiomis

Šis marinatas suteikia mėsai pikantiško skonio ir malonaus aromato.

Reikės:

  • 2 kg kiaulienos sprandinės
  • 4-5 svogūnų
  • 3 v. š. grūdėtų garstyčių
  • 6-7 v. š. baltojo vyno acto
  • 4 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 400 ml tamsaus alaus
  • Šašlykų ar kitų mėgstamų prieskonių
  • Druskos
  • Maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite gabalėliais, svogūnus - plunksnelėmis.
  2. Berkite druską, pipirus, prieskonius ir gerai išmasažuokite mėsą - pamaigykite gabalėlius.
  3. Užpilkite aliejumi, dar kartą išmaišykite ir palikite pastovėti pusvalandį.
  4. Garstyčias sumaišykite su actu ir alumi, užpilkite ant mėsos, išmaišykite ir dėkite į vėsią, bet ne šaltą vietą pasimarinuoti.
  5. Kepkite po valandos-dviejų.

Kiti Marinato Variantai

Be marinato su alumi ir garstyčiomis, yra daugybė kitų puikių receptų, kurie suteiks jūsų šašlykams įvairių skonių. Štai keletas iš jų:

  • Kiaulienos šašlykai arbatos marinate: 1 kg kiaulienos kumpio, 2 stiklinių stiprios juodos arbatos, 3 lauro lapelių, 3 valgomų šaukštų majonezo, pipirų, druskos pagal skonį. Mėsą supjaustykite gabaliukais, papipirinkite ir pasūdykite, įpilkite arbatą, pridėkite lauro lapus, majonezą ir viską kruopščiai išmaišykite. Marinuokite mėsą apie 4 - 5 val.
  • Kiaulienos šonkauliai su garstyčiomis ir prieskoninėmis žolelėmis: 1,5 kg kiaulienos šonkaulių, maltų pipirų, druskos. Marinatui: 200 g aštrių garstyčių, 2 šaukštų mairūno, 1/2 šaukštelio rozmarino, 1/2 šaukštelio raudonėlio, 4 lauro lapelių. Nuplautus ir nusausintus šonkaulius padalykite porcijomis ir pabarstykite druska bei pipirais. Marinatui rozmariną, raudonėlį ir mairūną išmaišykite su garstyčiomis. Aptepkite šiuo marinatu šonkaulius ir sudėkite į indą, sluoksniuojant su lauro lapais. Indą pridenkite ir palikite šaldytuve visai parai.
  • Grilyje kepta šoninė: 10 kiaulienos šoninės pailgų gabaliukų (apie 0,5 cm storio), druskos. Marinatui: 2 šaukštų aštraus pomidorų padažo, 3 šaukštų aliejaus, 1 česnako skiltelės, 1 mažo svogūno, 1 šaukštelio rozmarino, 1 šaukštelio mairūno, maltų pipirų, druskos. Šoninę pabarstykite druska. Marinatui nulupkite česnaką ir svogūną ir juos smulkiai sukapokite. Išmaišykite visus marinatui skirtus komponentus, įtrinkite mėsą, indą su mėsa kelioms valandoms pastatykite į šaldytuvą.
  • Kiaulienos kepenėlių šašlykai: 750 g kiaulienos kepenėlių, pieno pamirkymui, 2 svogūnų, 2 paprikų ankščių, 2 rūgščių obuolių. Marinatui: 1/2 stiklinės aliejaus, 1 česnako skiltelės, citrinos sulčių, 2 lauro lapų, prieskonių šašlykams, druskos. Nuplautas ir nuvalytas kepenėles pamirkykite piene apie 3 - 4 val. Išimkite, nusausinkite, supjaustykite apie 2,5 cm gabaliukais. Česnaką nulupkite ir sutrinkite. Puode išmaišykite visus marinato komponentus, užvirinkite, sudėkite kepenėles, vėl užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir atšaldykite. Nulupkite obuolius ir svogūnus. Svogūnus supjaustykite ritinėliais, papriką - kvadratais, obuolius - skiltelėmis. Maukite ant iešmelių pakaitomis paprikos, obuolio gabalėlius, svogūno ritinėlius ir išimtas iš marinato bei nusausintas kepenėles.
  • Klasikinis marinatas: 3-4 v.š. 9 proc. acto, 1 a. š. cukraus, 3-4 svogūnų, 1,5 stiklinės vandens, raudonųjų ir juodųjų pipirų, druskos. Supjaustykite mėsą vienodais gabalais, sumaišykite su druska ir pipirais, sudėkite žiedais pjaustytus svogūnus. Vandenyje išmaišykite actą, cukrų ir užpilkite marinatu mėsą. Prispauskite ir palaikykite per naktį.
  • Svogūnų ir citrinos marinatas: 1 citrinos, 2 svogūno galvučių, 2 lauro lapų, 5 pipirų žirnelių, druskos ir pipirų. Supjaustykite mėsą, sudėkite į indą. Pusžiedžiais supjaustykite svogūnus ir sudėkite juos ant mėsos. Berkite druskos, maltų pipirų. Citriną supjaustykite į keturias dalis ir išspauskite sultis į mėsą. Sudėkite išspaustas citrinas su žievelėmis ant mėsos ir leiskite pastovėti keturias valandas.
  • Marinatas su prieskoniais: 500 g svogūnų, 1-2 v.š. augalinio aliejaus, maltų juodųjų pipirų, maltų lauro lapų, prieskonių mišinio „Chmeli-suneli“, maltų raudonųjų pipirų. Sumalkite svogūnus mėsmale, supilkite aliejų, suberkite pipirus, kitus prieskonius. Tuomet sudėkite į marinatą pjaustytą mėsą ir leiskite pastovėti šaldytuve 5-7 valandas.
  • Marinatas su alumi ir medumi: 50 ml sojos padažo, 50 g medaus, 50 ml alaus, 1 česnako skiltelės, 1 aitriojo pipiro, rozmarino šakelės. Susmulkinkite česnaką, sumaišykite su kitais ingredientais. Užpilkite marinatu mėsą ir palaikykite šaldytuve per naktį.
  • Marinatas su medumi ir garstyčiomis: 2 v.š. garstyčių, 4 v.š. medaus, ketvirtadalio stiklinės raudonojo vyno acto, tiek pat alyvuogių aliejaus. Visus marinato ingredientus sumaišykite mikseryje. Apliekite mėsą šiuo mišiniu ir palikite trims valandoms.
  • Marinatas su imbieru ir sojos padažu: 2 cm ilgio imbiero šaknies, 4 v.š. sojos padažo, maltų raudonųjų pipirų. Mėsą supjaustykite stambiais gabalais ir sumaišykite su trintu imbieru, pipirais. Pilkite sojos padažo ir palikite 2-4 valandoms.
  • Arbatos marinatas: stiprios juodosios arbatas be jokių priedų, bazilikų, pipirų, gvazdikėlių, druskos. Supjaustykite mėsą ir sumaišykite ją su prieskoniais ir druska, užpilkite ataušusia arbata ir palikite šaldytuve 8-12 valandų.
  • Marinuoti baltame vyne: 0,25- 0,3 l sauso balto vyno, 5 didelių svogūnų, 2 citrinų, vandens, garstyčių, druskos, pipirų, česnakų - pagal skonį. Mėsa supjaustoma gabaliukais - mažesniais, jeigu bus šašlykai, didesniais - jeigu kepsniukai. Į marinavimui paruoštą indą dedame sluoksniais: pirmiausia - pailgais šiaudeliais arba žiedais supjaustytą svogūną, tada - pipirais apibarstytus mėsos gabaliukus, jie aptepami garstyčiomis, uždedamos citrinos skiltelės, apšlakstoma vandeniu ir vėl - svogūnai, mėsytė ir t.y., kol pasibaigia visi ingredientai. Geriausia, kad paskutinis sluoksnis būtų svogūnai. Tada viskas apipilama degtine.

Marinavimo Patarimai

  • Indas: Geriausia mėsą marinuoti keramikiniuose ar stikliniuose induose.
  • Druska: Sūdyti mėsos marinuojant nerekomenduojama, nes druska ištraukia iš mėsos sultis. Geriausia sūdyti prieš pat kepimą.
  • Laikas: Marinavimo laikas priklauso nuo marinato rūšies ir mėsos tipo. Kai kurie marinatai veikia greitai, todėl mėsą galima kepti jau po 10 minučių, o kitiems reikia kelių valandų ar net paros.
  • Kivis: Jei norite paspartinti marinavimo procesą, į marinatą įdėkite šiek tiek nulupto kivio. 2 kg mėsos pakaks vieno ar dviejų vaisių, tačiau laikykite ne ilgiau kaip pusvalandį, kitaip mėsa gali per daug suminkštėti.

Padažai: Skanus Priedas Prie Šašlykų

Padažas - puikus būdas papildyti šašlykų skonį. Pateikiame keletą padažų receptų, kurie puikiai derės su įvairiais šašlykų marinatais.

Taip pat skaitykite: Idėjos greitam šašlykui

  • Jogurtinis padažas: Jogurtas, agurkas, druska pagal skonį, česnakas, baltieji pipirai, kapotos mėtos, petražolės, alyvų aliejus. Agurką sutarkuojame su burokine trintuve. Apibarstome druska. Leidžiame pastovėti 15 min. Tada išspaudžiame, kad neliktų sulčių. Sumaišome su jogurtu ir kitais ingredientais.
  • Pomidorų padažas su bazilikais: Pomidorai (350 g), svogūnas (1 vnt.), žalioji paprika (1 vnt.), druskos, juodųjų pipirų pagal skonį, acto, bazilikai (kapotas) pagal skonį. Verdančiu vandeniu, apiplikykte pomidorus, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Svieste apkepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir papriką, supjaustytą žiedais. Sudėti pomidorus ir 2 šaukštus vandens. Troškinti apie 20 min. Ataušinti, sudėti druską, pipirus, actą ir kapotą baziliką.
  • Majonezo padažas: Svogūnų laiškai, majonezas, natūralus jogurtas, tarkuotas Parmezano sūris, pipirai. Svogūnus susmulkinti. Majonezą sumaišyti su jogurtu. Lengvai suplakti. Sudėti svogūnus, sūrį ir paskaninti pipirais.
  • Kefyro padažas mėsai: Kefyras (labai skanu, jei kefyras 7%, bet galima ir iš lieso gaminti), šviežias bazilikas, petražolės ir krapai, raudonos paprikos, juodieji pipirai, česnakai, majonezas, druska. Viską gerai išmaišome. Kuo daugiau žalumynų, tuo padažas bus tirštesnis.
  • Klasikinis padažas: 1 dalis gero pomidorų padažo (žiūrėti, kad sudėtyje būtų kuo didesnis procentas pomidorų pastos, pvz. 44%), 1 dalis majonezo, 2 - 4 skiltelės česnako. Viską sumaišyti ir įspausti česnakus.

Kiti Šašlykų Receptai ir Idėjos

Be kiaulienos šašlykų, galima gaminti ir kitų rūšių mėsos šašlykus, taip pat įvairius vaisių ir daržovių šašlykus. Štai keletas idėjų:

  • Viščiuko krūtinėlės ir persikų šašlykai: 750 g viščiuko krūtinėlės, indelio konservuotų persikų, druskos. Marinatui: 1/4 stiklinės aliejaus, persikų antpilo, 1 šaukšto grill paukštienos prieskonių, 3 šaukštų sojų padažo, druskos. Sudėkite į marinatą viščiuko gabalėlius, pridenkite, įdėkite į šaldytuvą 3 val. Persikus supjaustykite. Mėsą išimkite iš marinato ir verkite ant iešmelių paeiliui viščiuką ir persikus.
  • Vaisių šašlykai: 1,5 stiklinės gabaliukais pjaustyto ananaso, 1 stiklinės vynuogių, 1 apelsino, 1 didelio banano, 3 šaukštų aštraus kečupo, 1 šaukšto ištirpinto sviesto. Ant medinių iešmelių paeiliui verkite banano gabaliukus, ananaso, vynuoges, apelsino skilteles. Dubenėlyje išmaišykite kečupą su išlydytu sviestu ir aptepkite juo šašlykus. Kepkite grilyje kartkartėmis patepdami sviestu su kečupu, kol įgaus aukso spalvą. Patiekite su abrikosų padažu.
  • Kiaulienos širdžių šašlykas: vienos didelės kiaulės širdies, 2 česnako skiltelių, 1 didelės saldžiosios paprikos, 1 aitriosios paprikos ankšties, 100 ml 3 % acto. Padažui: 150 g alyvuogių aliejaus, 1 citrinos, 80 g svogūnų galvučių, žiupsnelio maltų saldžiųjų raudonųjų pipirų, druskos. Širdį perpjaukite per pusę ir gerai išplaukite. Išvalykite, supjaustykite kubeliais, parą marinuokite trintų česnakų, smulkiai susmulkintų saldžiųjų ir aitriųjų pipirų, druskos ir acto mišinyje. Išsimarinavusius širdies gabaliukus užmaukite ant iešmų ir kepkite.

Taip pat skaitykite: Gardūs šašlykai su "Santa Maria" – receptų rinkinys

Taip pat skaitykite: Geriausi Šašlykų Receptai su Alumi

tags: #šašlykų #marinatas #su #alumi #ir #garstyčiomis

Populiarūs įrašai: