Šašlykų kepimo laikas ant grilio: patarimai ir gudrybės

Šiltuoju metų laiku daugelis lietuvių neįsivaizduoja savaitgalio be kepsninės ir ant žarijų keptų patiekalų. Šašlykai - vienas populiariausių pasirinkimų, tačiau svarbu žinoti, kiek laiko kepti šašlykus ant grilio, kad jie būtų sultingi, skanūs ir saugūs valgyti.

Mėsos pasirinkimas ir paruošimas

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ vadovė, teigia, kad lietuviai mėgsta ne tik tradicinius šašlykus, bet ir ieško naujų skonių. Griliui tinka įvairiausia mėsa, jūros gėrybės, daržovės ir sūriai. Populiariausia mėsa šašlykams - kiauliena, nes ją lengva kepti, o tinkamai iškepta ji išlieka sultinga ir minkšta. Pardavimų duomenys rodo, kad šašlykų paklausa išauga šiltuoju sezonu, tačiau pirkėjai taip pat renkasi kepti dešreles ar vištos sparnelius.

Kepsninių „Kamado Bono“ projektų vadovas Vadimas Amosovas patvirtina, kad šašlykai yra kone privalomas vasaros atributas. Šašlykams tinka įvairios mėsos rūšys: kiauliena, vištiena, jautiena, kalakutiena. Norint iškepti sultingą patiekalą, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos gabalą. Renkantis mėsą, atkreipkite dėmesį į jos kvapą ir išvaizdą: mėsa turi būti blizgi, neapdžiūvusi. Taip pat svarbu mėsą supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais, kuriuos patogu užmauti ant iešmo. Taip mėsa tolygiau išsimarinuos ir keps.

Jeigu norite kepti kiaulienos šašlykus, V. Amosovas rekomenduoja rinktis kiaulienos sprandinę - ji nėra per riebi, bet turi pakankamai riebalų, kurie kepant padeda mėsai neišdžiūti ir išlikti sultingai.

Marinavimas

Marinuoti mėsą prieš kepant yra labai svarbu. Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas, teigia, kad skanius šašlykus galima paruošti iš bet kokios mėsos, svarbu tik paruošti tinkamą marinatą. Marinatui svarbu derinti rūgštį, prieskonines žoleles ir aliejų. Rūgštį marinatui suteikia svogūnai, actas, citrinos sultys, kefyras arba majonezas. Mėsą marinatas turėtų apsemti visiškai, tuomet ji geriausiai išsimarinuos. Geriausia marinuoti nuo 2 iki 24 valandų.

Taip pat skaitykite: Idėjos greitam šašlykui

V. Amosovas dalijasi kiaulienos šašlyko marinato receptu: svogūnus apibarstykite druska ir maigykite, kol jie išleis sultis. Tuomet svogūnus sudėkite į indą su supjaustyta mėsa. Įpilkite obuolių acto, maltų juodųjų pipirų ir specialaus prieskonių mišinio, kurio pagrindas - česnakas. Viską minkykite rankomis, neskubant.

Kepimo laikas ir temperatūra

V. Amosovas pasakoja, kad nors yra daugybė šašlykų kepimo būdų, procesas išlieka panašus: svarbiausia pasirinkti tinkamą marinatą ir kepimo laiką. Kai mėsa išsimarinuoja, pasiruoškite kepsninę ir išvalykite iešmus. Tada įkaitinkite kepsninę iki 250 laipsnių. Prieš maunant šašlykus ant iešmo, nuimkite svogūnus, kurie gali sudegti.

Ekspertas pataria šašlykų neperkepti. Dažniausiai jis kepa šašlykus apie 10 minučių, stengdamasis, kad jų vidaus temperatūra būtų apie 68-70 laipsnių. Kepant mėsą virš ugnies, išorė visuomet būna karštesnė nei vidus, tačiau nuėmus nuo ugnies, dėl karštos išorės šašlyko vidus dar kepa. Todėl svarbu mėsos neperkepti, o iškepus šiek tiek palaikyti šiltai, kad vidus baigtų kepti, o išorė nedžiūtų.

Grilio ekspertas pažymi, kad kepant šašlykus netiesioginėje kaitroje, užtruksite maždaug 40 minučių, tačiau laikas priklausys nuo gabalėlių dydžio. V. Blauzdavičius pataria įsigyti momentinį termometrą, kuris padės sutaupyti laiko ir pastangų.

„Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė teigia, kad ruošiant grilio patiekalus svarbiausia jų neperkepti. Perkepta mėsa taps sausa, jūros gėrybės - guminės, o daržovės praras gerąsias savybes.

Taip pat skaitykite: Gardūs šašlykai su "Santa Maria" – receptų rinkinys

Šašlykus patariama kepti apie 10 minučių. Ant ugnies kepama mėsa išorėje visuomet būna karštesnė nei viduje, tačiau nuėmus nuo ugnies, dėl karštos išorės šašlyko vidus dar kepa. Todėl svarbu mėsos neperkepti, o iškepus šiek tiek palaikyti šiltai, kad vidus baigtų kepti, o išorė nedžiūtų. Taip pat svarbu šašlykus supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais, kad jie iškeptų tolygiai.

Patarimai kepant skirtingų rūšių mėsą

  • Jautienos kepsniai: rinkitės 2-3 cm storio jautienos gabaliukus, kurie išsiskiria tamsiai raudona spalva. Stenkitės rinktis brandintą jautieną - tokia mėsa bus sultingesnė, neperkeps ir geriau išsaugos maistines bei skonio savybes. Kepimo laiką pasirinkite pagal norimą kepsnio iškepimo lygį. Vidutiniškai keptą kepsnį gausite kepdami po dvi su puse minutės iš kiekvienos pusės. Visiškai iškeptą - po 3 minutes iš abiejų pusių.
  • Višta: kepant visą vištą kepsninėje, priklausomai nuo jos dydžio, kepkite nuo 1 val. 45 min. iki 3 val. Kepsninę įkaitinkite iki 180-200 laipsnių temperatūros. Prieš tai vištą pamarinuokite arba įtrinkite sviesto, česnako, druskos, pipirų ir mėgstamų žolelių mišiniu.
  • Žuvis: ant grilio puikiai tinka kepti tiek visą žuvis, tiek jos gabalėliai ar pjausniai. Pavyzdžiui, pamarinuotą doradą kepsninėje galima iškepti vos per 15-20 minučių. Tas pats kepimo laikas galioja ir kitoms panašaus dydžio žuvims. Jeigu kepsninėje kepate žuvies filė - gabaliukai iš kiekvienos pusės turėtų iškepti per 2-3 minutes. Kepant nepamirškite žuvies apversti ir patepti alyvuogių aliejumi.
  • Tunas: dažniausiai tunas patiekiamas pusiau keptas arba beveik žalias. Jeigu tuną kepate grilyje, įkaitinkite jį iki vidutinės ugnies. Tuomet tuno kepsnius, patepus aliejumi, kepkite 1-2 minutes iš kiekvienos pusės. Keptą tuną patiekite iš karto, nes kuo ilgiau jis stovės - tuo labiau iškeps jo vidus.
  • Krevetės: krevetes ant grilio iškepsite itin greitai. Patepkite jas aliejumi, pabarstykite mėgstamais prieskoniais ir kepkite apie 2 minutes iš abiejų pusių virš vidutinės ugnies.
  • Vaisiai ir daržovės: kaulavaisius, ananasus, arbūzus, cukinijas, svogūnus, baklažanus ar paprikas ant žarijų kepkite kelias minutes, kol šie gražiai apskrus. Daržoves prieš kepant patartina šiek tiek pamarinuoti aliejaus ir mėgstamų prieskonių marinate, o vaisius prieš kepant galima patepti aliejumi ir pabarstyti cukrumi.

Patiekimas

V. Amosovas primena, kad 80 proc. skonio pajaučiama dar nepradėjus valgyti, todėl maistas privalo atrodyti išvaizdžiai. Iškepusius šašlykus gražiai ir apetitiškai patiekite. Iškepusius šašlykus reikėtų „guldyti“ ant lavašo ir pagardinti kalendra bei čili pipiru.

Receptai

Kiaulienos šašlykas

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė
  • Svogūnas
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • Mėgstamų prieskonių mišinys
  • Obuolių actas
  • Lavašas
  • Kalendra
  • Aitriųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Svogūnus apibarstykite druska ir maigykite, kol jie išleis sultis. Tuomet svogūnus sudėkite į indą su supjaustyta mėsa. Įpilkite obuolių acto, maltų juodųjų pipirų ir specialaus prieskonių mišinio, kurio pagrindas - česnakas. Viską minkykite rankomis, neskubant.
  2. Mėsai pasimarinavus, įkaitinkite kepsninę iki 250 laipsnių. Sumaukite šašlykus ant iešmų ir kepkite apie 10 min.
  3. Iškepusius šašlykus „guldyti“ ant lavašo ir pagardinti kalendra bei čili pipiru.

Vištienos iešmeliai su ananasais, saldžiosiomis paprikomis ir svogūnais

Jums reikės:

  • 500 g vištienos krūtinėlės filė
  • 1 v. š. sezamų aliejaus
  • 1 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 2 v. š. sojų padažo
  • 4 v. š. citrinų sulčių
  • 2 a. š. druskos
  • 300 g saldžiųjų raudonųjų paprikų
  • 300 g ananasų be žievelės
  • 150 g raudonųjų svogūnų
  • 10 baziliko lapelių
  • 200 g ryžių

Gaminame:

  1. Vištieną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, įberkite šaukštelį druskos, supilkite sezamų aliejų, sojų padažą ir 2 šaukštus citrinų sulčių. Viską išmaišykite ir palikite marinuotis 30 minučių.
  2. Nuplautas paprikas išskobkite, pašalinkite sėklytes ir supjaustykite stambesniais kubeliais. Taip pat kubeliais supjaustykite ananasus ir stambiai susmulkinkite svogūnus.
  3. Visus ingredientus atsitiktine tvarka sumaukite ant iešmelių ir kepkite ant žarijų apie 15 minučių karts nuo karto pavartydami, kol vištiena apskrus.
  4. Ryžius išvirkite pasūdytame vandenyje pagal instrukcijas ant pakuotės. Išvirtus ryžius sumaišykite su likusiomis citrinų sultimis bei alyvuogių aliejumi ir patiekite su gardžiaisiais iešmeliais.

Vištienos kulšelės ant grilio

Jums reikės:

  • 4 vištienos kulšelių
  • 4 šaukštų aliejaus
  • 1 a. š. rūkytos paprikos miltelių
  • 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
  • 1 a. š. česnako miltelių
  • 1 a. š. svogūnų miltelių
  • 1 a. š. aitriųjų paprikų miltelių
  • 1 a. š. rudojo cukraus
  • Druskos, pipirų

Gaminame:

  1. Aliejų sumaišykite su prieskoniais, cukrumi, druska ir pipirais.
  2. Vištienos kulšeles kruopščiai įtrinkite marinatu. Palaikykite šaldytuve 2 valandas arba geriausia per naktį.
  3. Tuomet ant karštų grotelių odos puse dėkite kulšeles. Kepkite apie 10 minučių, tada apverskite ir kepkite ant kitos pusės dar 10 minučių.
  4. Patiekite su grilintomis daržovėmis arba mėgstamu garnyru.

Taip pat skaitykite: Geriausi Šašlykų Receptai su Alumi

tags: #saslyku #kepimo #laikas #ant #grilio

Populiarūs įrašai: