Šašlykų gaminimo receptai: nuo tradicinių iki egzotiškų skonių

Šašlykai - tai ne tik patiekalas, bet ir puiki proga susiburti su artimaisiais gamtoje, mėgaujantis gardžiu maistu ir gera kompanija. Šiame straipsnyje rasite įvairių šašlykų receptų, kurie patenkins kiekvieno skonį - nuo tradicinių iki egzotiškų. Aptarsime mėsos pasirinkimo subtilybes, marinavimo paslaptis ir kepimo gudrybes, kad jūsų šašlykai visada būtų minkšti, sultingi ir nepakartojamo skonio.

Mamos receptas: minkštutėliai ir sultingi šašlykai

Šis receptas - tai šeimos relikvija, perduodama iš kartos į kartą. Pagrindinė jo paslaptis - didelis kiekis svogūnų ir prieskoninių žolelių, taip pat kruopštus mėsos išminkymas.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos sprandinės
  • 1 kg geltonųjų svogūnų (nuluptų)
  • 1 saujelė šviežios kalendros
  • 1 saujelė šviežio baziliko
  • 1 didesnė sauja šviežių plačialapių petražolių
  • 1 šaukštas pomidorų padažo (kečupo)
  • Iš pusės vidutinio dydžio citrinos išspaustų sulčių
  • 1 arbatinis šaukštelis smulkiai sukapotų česnako skiltelių
  • Pusės smulkiai supjaustyto raudono čili pipiro be sėklų (nebūtina)
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
  • 0,5 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
  • 1 lauro lapo
  • 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Apie 20-25 g rupios druskos
  • 1,5 šaukšto alyvuogių aliejaus
  • Iki 100 ml vandens (nebūtinai)

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulienos sprandinę nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
  2. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite plonais pusžiedžiais ir sudėkite į dubenį su mėsa.
  3. Kalendrą, bazilikus ir petražoles smulkiai sukapokite ir suberkite ant svogūnų.
  4. Į dubenį sudėkite visus likusius produktus (išskyrus vandenį).
  5. Mėsą su svogūnais ir likusiais ingredientais labai gerai išminkykite (apie 5-7 minutes), kol svogūnai suminkštės ir išleis sultis.
  6. Jeigu svogūnai labai sultingi ir skysčio dubenyje susidarė pakankamai, kad šiek tiek apsemtų mėsą, papildomai vandens nepilkite. Priešingu atveju, įpilkite šlakelį vandens.
  7. Viską išmaišykite ir rankomis stipriai paspauskite mėsą, kad ji būtų truputį apsemta.
  8. Ant viršaus uždėkite mažesnio skersmens nei dubuo lėkštę, šiek tiek paspauskite, dubenį apvyniokite maistine plėvele ir nakčiai dėkite į šaldytuvą.
  9. Pusvalandį prieš kepant šašlykus išimkite iš šaldytuvo, nuimkite plėvelę su lėkšte ir švelniai išmaišykite.
  10. Nuo mėsos nuimkite svogūnus (jeigu vienas kitas pasitaikys - ne problema), verkite ant iešmų, šiek tiek apspausdami ir sustumdami gabalėlius vieną šalia kito.
  11. Šašlykus retkarčiais pavartydami kepkite apie 20 minučių. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kepsninės, žarijų ir kitų faktorių. Norėdami patikrinti, ar šašlykai iškepę, įpjaukite viduryje esančius gabalėlius. Iškepusi mėsa neturi būti rausvos spalvos ir iš jos neturi sunktis kraujas.

Patarimas: Jei svogūnų lupimas ir pjaustymas jums kelia ašaras, išbandykite vyro triuką - užsidėkite vienkartines pirštines ir plaukimo akinius!

Marinavimo paslaptys: nuo klasikinių iki egzotiškų skonių

Marinatas - tai esminis šašlykų ingredientas, kuris suteikia mėsai skonio, aromato ir minkštumo. Marinatas įsiskverbia tarp mėsos skaidulų ir prisotina ją skoniu bei aromatu. Štai kodėl prieš marinavimą mėsą reikia supjaustyti reikiamo dydžio gabaliukais, atsižvelgiant į tolimesnį paruošimo būdą. Marinuokite mėsą tik vėsioje patalpoje, geriausia šaldytuve ir ne ilgiau 24 valandas. Mėsa bus visiškai kitokio skonio, jei kepsite ją pamarinavę tik 30 minučių arba išlaikę dvi dienas. Per trumpą laiką prieskoniai nespės įsigerti, perlaikius mėsa gali būti sausa. Geriau laikykitės receptuose nurodyto laiko.

Pagrindiniai marinato ingredientai yra prieskoniai, rūgštis (citrinos sultys, actas, jogurtas, vynas) ir aliejus. Tai žinodami galite kurti savo unikalius receptus.

Taip pat skaitykite: Idėjos greitam šašlykui

Lengvi marinatai

Šie marinatai kiaulienai suteiks puikų skonį, tačiau neuždegs jūsų burnos.

  • Citrininis - česnakinis marinatas: 3 valg. š. alyvuogių aliejaus, 3 valg. š. šviežiais spaustų citrinų sulčių, 3 valg. š. vandens, 1 arb. š. tarkuotos citrinos žievelės, 2 skiltelės česnako, 2 arb. š. smulkintų džiovintų čiobrelių, 2 arb. š. smulkinto rozmarino, 2 arb. š. smulkinto mairūno, 2 arb. š. smulkinto šalavijo, druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
  • Itališkas raudonojo vyno marinatas: 1,5 stiklinės sauso raudonojo vyno, 3 valg. š. balzaminio acto, 3 valg. š. alyvuogių aliejaus, 1 valg. š. baziliko, mairūno, raudonėlio, rozmarino ir čiobrelio mišinio, 2 skiltelės česnako, ½ arb. š. druskos, ½ arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Ugnis ir skonis viename

Marinatai yra puikus būdas suteikti jūsų kepsniui ypatingo charakterio, tad įtraukite į receptą šiek tiek kajeno ir jalapeno pipiriukų.

  • Kubietiškas česnakinis padažas: ½ stiklinės šviežiai spaustų apelsinų sulčių, 2 valg. š. laimo sulčių, 2 valg. š. vyno acto, 3 vnt. konservuotų Chipotle pipirų, 3 česnako skiltelių, 2 arb. š. raudonėlio, ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų, ½ arb. š. druskos, ½ arb. š. malto kumino.
  • Alaus ir garstyčių marinatas: 300 ml šviesaus alaus, švieži svogūnėliai su laiškais, ¼ stiklinės Dižono garstyčių su grūdeliais, ¼ stiklinės granatų melasos, 2 valg. š. rapsų aliejaus, 1 arb. š. druskos, 1 arb. š. čili padažo.

Įkvėpta Rytų

Nuo Indijos iki Kinijos - visas Rytinis Žemės pusrutulis pasižymi itin turtingais skoniais. Patiekalai dažnai gardinami sojos padažu, sezamų aliejumi, imbieru, kuminu, cinamonu ir išsiskiria ypatingu aštrumu.

  • 4 skonių marinatas: ¼ stiklinės sojos padažo, ¼ stiklinės sauso chereso, 1 susmulkinto svogūno, 2 valg. š. šviežios susmulkintos imbiero šaknies, 2 arb. š. lygiomis dalimis sumaišytų cinamono, gvazdikėlių, anyžiaus, pankolio ir sičuano pipirų miltelių, 2 valg. š. čili aliejaus, 2 arb. š. sezamų aliejaus.
  • Jogurtinis kario marinatas: 4 gabaliukų kiaulienos nugarinės, 1 nedidelio svogūno, 2 valg. š. sutarkuotos šviežios imbiero šaknies, 2 česnako skiltelių, 1 stiklinės natūralaus jogurto be priedų, 2 arb. š. kario, 1 arb. š. druskos, ½ arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Paplūdimio virtuvė

Visada atsipalaidę žmonės Karibuose, Havajuose ir kitose pietinėje Ramiojo vandenyno dalyje išsibarsčiusiose salose grilio patiekalus gardina imbieru, česnaku, gvazdikėliais, cinamonu ir įvairių rūšių aštriaisiais pipirais.

  • Havajietiškas marinatas: 1,5 stiklinės ananasų sulčių, 3 mažų šviežių svogūnėlių, 3 valg. š. tarkuotos šviežio imbiero šaknies, 3 valg. š. sojos padažo, 2 valg. š. sezamų aliejaus, 2 valg. š. rudojo cukraus, ¾ arb. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų, ½ arb. š. druskos.
  • Salų marinatas: ½ stiklinės šviežiai spaustų apelsinų sulčių, 4 valg. š. šviežiai spaustų laimo sulčių, 3 skiltelių česnako, 2 arb. š. džiovintų čiobrelių, 1 valg. š. medaus.

Kiaulienos sprandinės šašlykas medaus ir garstyčių marinate

Marinatui reikės (1 kilogramui mėsos):

  • 1 citrinos;
  • 1 valgomojo šaukšto garstyčių;
  • 1 valgomojo šaukšto medaus;
  • 1 valgomojo šaukšto aliejaus;
  • 1 didesnio svogūno;
  • 3 skiltelių česnako;
  • Kiaulienos prieskonių arba druskos, pipirų ir raudonėlių.

Marinavimas:

  1. 3-4 centimetrų dydžio gabaliukais supjaustytą mėsą apibarstykite prieskoniais, apšlakstykite citrinų sultimis ir viską švelniai įtrinkite į mėsą.
  2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką.
  3. Medų, aliejų, garstyčias, svogūną ir česnaką išmaišykite kartu.
  4. Paruoštą marinatą vėl įtrinkite į mėsą ir palaikykite ją per naktį šaldytuve, uždarame inde.

Mėsos pasirinkimas: nuo kiaulienos iki elnienos

Šašlykus galima gaminti iš įvairios mėsos - kiaulienos, avienos, jautienos, paukštienos ar net elnienos. Svarbiausia, kad mėsa būtų šviežia ir kokybiška. Šviežia mėsa turėtų turėti rausvą atspalvį, standžią formą ir šiek tiek blizgų paviršių.

Taip pat skaitykite: Gardūs šašlykai su "Santa Maria" – receptų rinkinys

  • Kiauliena: Minkščiausia ir sultingiausia yra kiaulienos sprandinė, nes joje tarp raumenų yra daugiausiai riebalinio ir skiriamojo audinio.
  • Jautiena: Liesesnė mėsa, kurią rekomenduojama ilgiau pamarinuoti, kad būtų minkštesnė.
  • Paukštiena: Puikus pasirinkimas norintiems netradicinio skonio. Ypač skanūs marinuoti viščiukų blauzdelės, sparneliai, taip pat kalakutienos kepsneliai.
  • Elniena: Gurmaniškas pasirinkimas, kurį rekomenduojama marinuoti su citrinų sultimis, svogūnais, salierais, imbieru, česnaku ir prieskoninėmis žolelėmis.

Elnienos šašlykas

Ingredientai:

  • 800 g elnienos (sprandinės arba išpjovos)
  • 15 g penkių grūdų pipirų
  • 40 g svogūnų
  • 8 skiltelių česnako
  • 40 g šviežio imbiero
  • 2 vnt. citrinų
  • 1 saliero stiebo
  • Žiupsnelio cukraus
  • Žiupsnelio druskos
  • 4 laurų lapelių

Gaminimas:

  1. Paruoškite marinatą: išspauskite citrinos sultis ir praskieskite tokiu pat kiekiu virinto šalto vandens. Sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, salierą, imbierą, česnaką, čiobrelį. Nuo likusios citrinos nupjaustykite žieveles, suberkite cukrų, pipirus ir mažais gabalėliais sulaužytus lauro lapelius. Visus šiuos produktus patrinkite šaukštu ar grūstuvėliu.
  2. Elnieną supjaustykite 30 - 40 g gabalėliais, užpilkite marinatą ir marinuokite šaltoje vietoje 10-12 valandų.
  3. Marinuotą mėsą prieš kepant pabarstykite druska ir susmeikite ant iešmelių.
  4. Kepkite ant grotelių. Stenkitės neperkepti mėsos, kad ji neišsausėtų.
  5. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Kepimo gudrybės: nuo žarijų iki iešmelių

Skaniai iškepti šašlykus galite pačioje paprasčiausioje šašlykinėje ar net ant laužo. Svarbu tik tinkamai pasiruošti mėsą ir pasirinkti optimalų kepimo laiką bei temperatūrą.

  • Mėsos pjaustymas: Mėsą šašlykams reikėtų pjaustyti vienodais, 3-4 centimetrų dydžio gabaliukais tam, kad jie tolygiai iškeptų ir gražiai apskrustų. Jei gabaliukai bus didesni, jie neiškeps, o pernelyg maži - išsausės arba sudegs.
  • Kepimo plotas: Veriant mėsą ant iešmo, reikėtų įsivertinti kepimo plotą. Mėsa neturėtų remtis į kepsninės kraštus, o kaitra po visais gabaliukais turi būti vienoda.
  • Kepimo temperatūra: Optimali šašlykų kepimo temperatūra - 200 laipsnių, o kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies. Raudona mėsa kepama ilgiau - 15-20 minučių, o balta - šiek tiek trumpiau iki 15 minučių.
  • Žarijos: Tam, kad šašlykai nesudegtų, juos reikėtų kepti tik ant kaitrių žarijų, kurios nuo mėsos būtų atitolusios bent 10 centimetrų atstumu.
  • Iškepimo patikrinimas: Patikrinti ar šašlykai yra pilnai iškepę, nėra sudėtinga. Matuojant maisto termometru iškepusios raudonos mėsos temperatūra turi būti 75 laipsniai, o baltos mėsos - 80 laipsnių. Jei termometro neturite, galite pasinaudoti senu, bet patikimu metodu: prapjovus mėsą, iš jos turi tekėti skaidrios sultys, jei matote drumzlinas - mėsa dar nėra iškepusi.
  • Iešmeliai: Jeigu naudosite bambukinius iešmelius, juos prieš veriant mėsą kurį laiką palaikykite šaltame vandenyje.
  • Marinatas: Labai svarbu prieš veriant mėsą ant iešmų, nuvalyti nuo jos svogūnus (jei marinuojama su svogūnais) ir prieskonines žoleles, nes visi priedai sudegs anksčiau, nei iškeps mėsa. Jei norite kepti svogūnus, juos kepkite atskirai.
  • Vienodas kepimas: Ant vieno iešmo verkite tik vienodo gaminimo laiko produktus. Mėsos gabaliukus verkite taip, kad iešmas eitų lygiagrečiai mėsos raumens skaidulų krypčiai.
  • Liesos ir riebios mėsos derinimas: Liesos mėsos gabaliukus verkite pramaišiui su riebia mėsa.
  • Ugnis: Mėsos nekepkite atviroje ugnyje, o tik ant žarijų. Ant atviros ugnies galite kepti daržoves, pvz. baklažanus, paprikas.
  • Malkos: Kepimui nenaudokite spygliuočių malkų. Geriausiai tinka vaismedžiai, ąžuolas, uosis, jei turite galimybę, galima naudoti sudžiuvusias vynuogių šakas, ypač jei reikia kepti didelius gabalus mėsos.
  • Aromatas: Kad suteiktumėte mėsai dar daugiau aromato, prieš baigiant ją kepti, galima ant žarijų padėti kelias šakeles prieskoninių žolelių: rozmarinų jautienai, čiobrelių kiaulienai ir avienai, šalavijų vištienai - tai suteiks ypatingą poskonį kepsniams.

Istorija ir tradicijos

Istoriniai šaltiniai teigia, kad šašlykų gaminimo tradicijos atsirado dar prieš šimtus metų turkų kultūroje. Sumedžioję gyvūną, kareiviai jo mėsą suverdavo ant kardų ir čia pat ją iškepdavo ant atviros laužo ugnies. Taip iš šio praktiško sprendimo gimė idėja mėsos gabaliukus verti ir kepti ant iešmo. Šį patiekalą turkai pavadino kebabu. Ilgainiui atsirado ir daugiau ant iešmo iškeptos mėsos pateikimo būdų, iš kurių mums geriausiai žinomas - mėsa susukta į ploną duonos paplotėlį.

Patarimai ir gudrybės

  • Prieš papildomai sūdydami jau iškeptą kepsnį, pirma jo paragaukite - gal druskos ir prieskonių visiškai pakanka? Geriau yra mažiau.
  • Svogūnus iš marinato (pvz. marinuojant šašlykus) tampa beskoniai, tad juos kepti vargu ar verta. Ir jokiais būdais negalima jų termiškai neapdorotų patiekti po šašlyko. Marinuokite svogūnus, kuriuos tieksite prie šašlyko, atskirai!
  • Šašlykams reikia ne mažiau kaip 300 g mėsos be kaulo arba nuo 450 g šonkauliukų vienam žmogui. Juk gryname ore auga ir apetitas!
  • Įmantriausias marinatas negarantuoja puikaus rezultato. Geriau improvizuokite su padažais, garnyrais, patiekimu.

Taip pat skaitykite: Geriausi Šašlykų Receptai su Alumi

tags: #saslyku #gaminimo #receptai

Populiarūs įrašai: