Pietūs pasaulyje: nuo tradicinių patiekalų iki modernių interpretacijų

Sakoma, kad pusryčiai yra svarbiausias dienos valgis, tačiau pietūs (ar vakarienė) gali tapti puikia proga susiburti visai šeimai ir draugams prie stalo ne tik pavalgyti, bet ir pabendrauti. Štai kaip pietaujama įvairiose pasaulio šalyse, kokie patiekalai populiarūs ir kaip keičiasi tradicijos.

Pietų tradicijos skirtingose šalyse

Kiekviena šalis turi savitas kulinarines tradicijas, kurios atsispindi ir pietų valgiaraštyje.

Kinija

Tradiciniai kinų patiekalai yra įvairūs ir gausūs. Populiarūs Pekino antis, Šanchajaus koldūnai, „Chow Fun“ makaronai, miso sriuba, krevetės arba kiauliena su saldžiarūgščiu padažu. Kinijos regionuose, įvairiuose socialiniuose sluoksniuose per amžius kūrėsi saviti mitybos papročiai, integruodami ir kitų Rytų Azijos šalių įtaką. Turtingiausia, įvairiausia ir viena geriausių pasaulyje yra laikoma Pietų Kinijoje paplitusi Kantono virtuvė. Ją sudaro Mincai-Fujian, Makao, Honkongo, Hakka ir Čiučou mitybos tradicijos. Tačiau kiniškas maistas - ne tik Kantono virtuvė. Tarp geriausiai pasaulyje žinomų kiniškų tradicinių patiekalų yra kepti ryžiai, Pekino antis, dimsamas (pusryčių patiekalai), amžiaus kiaušinis, vėžlių sriuba.

Indija

Indijoje, kur apie 20-40 % populiacijos yra vegetarai, dažniausiai valgomi ryžiai, „Roti“ arba „Naan“ duona, lęšiai, mėsa ir virtos daržovės.

Indonezija

Indonezai įsitikinę, kad be ryžių negalima pasijausti sočiam. Ryžiai patiekiami su virtiena, tofu (sojų varške), žuvimi, žaliomis arba karštame vandenyje nuplikytomis daržovėmis bei prieskoniais.

Taip pat skaitykite: Aukštis virš jūros lygio Šanchajuje

Jungtinės Amerikos Valstijos (JAV)

JAV mityboje dominuoja mėsa ir bulvės.

Brazilija

Nacionalinis brazilų valgis - „Feijoada“ - tirštas troškinys su kiauliena ar jautiena, verdamas moliniame puode ir patiekiamas su ryžiais. Taip pat mėgstamos saldžiosios bulvės ir tapijokos.

Iranas

Garuose virti ryžiai - Irano virtuvės pagrindas. Dažniausiai jie gardinami šafranu, abrikosais ir serbentais, žemės riešutais. Populiarūs mėsos troškiniai, kebabai ir žuvies patiekalai.

Italija

Italija garsėja įvairių rūšių picomis ir makaronų patiekalais. Taip pat populiarūs mėsos, daržovių ir žuvies patiekalai.

Jamaika

Jamaikos virtuvėje susimaišo ispanų, britų, afrikiečių, kinų ir indų virtuvės. Dažniausiai valgomi ryžiai, bet mėgstami ir žirniai.

Taip pat skaitykite: Įvairių šalių gimtadienio papročiai

Rusija

Rusijoje pietūs yra pagrindinis dienos valgymas, tačiau taip pat mėgstama sočiai pavalgyti ir vakare. Tipiški rusų pietūs susideda iš kelių šaltų užkandžių ir karštųjų patiekalų, kurių pagrindą sudaro bulvės, mėsa arba žuvis.

Nigerija

Nigerijoje nėra vieno nacionalinio patiekalo, tačiau daugelis mėgsta aštrius, virtus batatus arba „Isu“, troškinius su žuvimi ir aštrius ryžius „Jollof“.

Šanchajaus dienos pietūs: populiarus pasirinkimas Lietuvoje

Vilniuje, Konstitucijos prospekte įsikūręs restoranas „Šanchajus“ siūlo Vakarų Europoje populiarią alternatyvą - „valgyk, kiek telpa“. Tai reiškia, kad už fiksuotą kainą klientai gali mėgautis neribotu kiekiu maisto. Tačiau, siekiant išvengti maisto švaistymo, restoranas taiko baudą už lėkštėje paliktą maistą.

„Valgyk, kiek telpa“ koncepcijos privalumai ir trūkumai

Švediško stalo koncepcija, kai klientas už vieną kainą gali valgyti tiek, kiek nori, itin populiari Vakarų pasaulyje. Tačiau tokia sistema turi ir trūkumų. Kai kurie klientai, nepamatavę savo skrandžio galimybių, prisikrauna pilnas lėkštes ir palieka maistą nesuvalgytą, taip didindami restoranų nuostolius.

"Forbes" analizavo, ar restoranams išvis apsimoka siūlyti švedišką stalą už fiksuotą kainą. Klientas, susiviliojęs pasiūlymu „valgyk, kiek telpa“, tikisi suvalgyti už didesnę sumą nei jam tenka susimokėti. Jei, pavyzdžiui, prašoma susimokėti 10 Lt, didžiausią naudą gaus tas, kuris suvalgys daugiausia. Tačiau vidutinė suvalgomo maisto kaina negali viršyti pasiūlymo kainos, kitaip restoranas patirs nuostolių. Taigi, jei vidutiniškai klientas suvalgo už 16 Lt, restoranas bus priverstas didinti kainą iki šios ribos. Tuomet tie, kurie suvalgo už 10-16 Lt, nebematys naudos mokėti fiksuotą kainą už neribotą maistą. Todėl vidutinis klientas, kuris bus likęs, bus tas, kuris suvalgo daugiau nei už 16 Lt. Pasinaudojęs tokiais argumentais „Fobes“ skelbia, kad restoranų pasiūlymai „valgyk, kol telpa“ turėtų išvis neegzistuoti. Žinoma, neatmetama galimybė, kad restoranams tokie pasiūlymai gali būti naudingi, kaip marketinginė priemonė pritraukti klientams.

Taip pat skaitykite: Greitas maistas Vievyje

Litvakų virtuvės įtaka lietuviškiems pietums

Lietuviška ir žydiška kulinarinės kultūros šalyje viena kitą pildė nuo seno ir taip persipynė, kad šiandien jau sunku pasakyti, kas kam padarė didesnę įtaką. Anksčiau litvakų virtuvė buvo apipinta mitais, vėliau tapo šiek tiek primiršta, o dabar išgyvena tikrą renesansą.

Bulviniai blynai (latkės)

Lietuvių taip pamėgti bulviniai blynai, valgomi kaip paprastas ir kasdienis patiekalas, žydams turi ypatingą reikšmę. Jie ragaujami per bene svarbiausią religinę šventę Chanuką, kuri šiemet bus minima nuo lapkričio 28 iki gruodžio 6 dienos, ir vadinami latkėmis. Šis pavadinimas tiesiogiai ir reiškia „tarkuotų bulvių blynai“.

Istoriniuose šaltiniuose latkės pirmąkart paminėtos 1830-aisiais kaip vokiečių virtuvės valgis. Tačiau vėliau jo gamybą perėmė žydai, išpopuliarino visame pasaulyje ir šiandien ragauja per Chanuką. Tradiciškai šie blynai kepami iš tarkuotų bulvių, o tarkiai būna įvairūs - tiek kaip burokinės tarkos, tiek smulkesni. Visgi visi žydai sutaria: latkės kepamos riebiai, gausiai įdedama svogūno. Patys blynai valgomi kitaip, nei įprasta Lietuvoje, - su bruknių uogiene arba obuoliene. Į tešlą taip pat kartais įdedama tarkuotos cukinijos, netgi buroko.

Tradicinis latkių receptas

Reikės:

  • 5 didelių bulvių
  • 3 didelių svogūnų
  • poros vidutinio dydžio kiaušinių
  • poros šaukštų miltų
  • pusės arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
  • druskos, juodųjų pipirų
  • augalinio aliejaus latkėms kepti

Gaminimas:

  1. Pirmiausia paruoškite bulves, jas ir svogūnus sutarkuokite stambia tarka.
  2. Masę sudėkite į drobinį maišelį, šaukštu arba rankomis išspauskite kiek galima daugiau daržovių sulčių.
  3. Dubenėlyje suplakite kiaušinį, supilkite į bulvių ir svogūnų masę, įmaišykite miltus. Jei masė vis dar skysta, jų įdėkite papildomai, apie 2 šaukštus.
  4. Tada berkite druską, pipirus, viską gerai išmaišykite.
  5. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, šaukštu dėkite paruoštą tešlą, juo išlyginkite blynų paviršių.
  6. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  7. Latkėms iškepus, dėkite jas ant popierinio rankšluosčio. Taip riebalų perteklius nuvarvės.

Skanaus!

Šių blynų tešla atvira improvizacijoms bei lengvai pritaikoma įprastam lietuvių skoniui. Ruošiant latkes, galima įdėti ir fetos sūrio, saldžiųjų bulvių, varškės ar špinatų. Norintiems blynus valgyti ne su uogiene, verta išbandyti kitokį padažą. Jis gaminamas sumaišius varškę, kefyrą arba natūralų jogurtą, česnaką, druską, cukrų, pipirus ir krapus.

Kinijos imperatorių mitybos ypatumai

Už imperatoriaus Kansio mitybą buvo atsakingas atskiras departamentas, pavaldus ritualų ministerijai. Vienas žmogus tikrindavo mėsos kokybę, kitas - daržovių ir t. t. Valdovo trapeza taip pat buvo griežtai reglamentuota. Pirmiausiai patiekalus ragaudavo eunuchas (haremą prižiūrintis kastratas), kad valdovas neapsinuodytų. Patiekalų asortimentas buvo didžiulis, tačiau daugumos jų Kansis net nepaliesdavo.

Receptai

Kiauliena saldžiarūgščiame padaže

Jums reikės:

  • 200 g kiaulienos
  • 1 agurko
  • 2-3 ananasų žiedų
  • 200 ml augalinio aliejaus
  • 1 šaukšto raudonojo (glajinio) cukraus
  • 2-3 šaukštų žemės riešutų sviesto
  • 2 šaukštų sezamo sviesto (tahini)
  • 1 šaukštelio krakmolo
  • šaukšto mėtų
  • 4-5 vyšnių

Padažui:

  • 150 ml juodojo ryžių acto
  • 2 šaukštų cukranendrių cukraus
  • 1 šaukštelio žvaigždanyžių (badijonų) miltelių

Gaminimas:

  1. Šonkaulius pamarinuokite žemės riešutų ir sezamo sviesto mišinyje. Apvoliokite krakmole.
  2. Paruoškite padažą iš juodojo ryžių acto, raudonojo cukraus ir žvaigždanyžių.

Jautiena su daržovėmis pomidorų padaže

Jums reikės:

  • 900 g jautienos
  • 30 g žirnelių
  • 3 saldžiųjų paprikų
  • 1 svogūno
  • 1 šaukšto raudonojo vyno
  • 2 šaukštų augalinio aliejaus
  • 15 g sviesto

Padažui:

  • 175 ml pomidorų padažo
  • 50 g sviesto
  • 1 šaukštelio juodųjų pipirų
  • 2 šaukštų cukraus
  • 1 šaukšto sojos padažo

Mėsos marinatui:

  • 1 šaukštelio šviesaus sojos padažo
  • 1 kiaušinio
  • 2 šaukštų bulvių krakmolo
  • 120 ml vandens
  • 1 šaukšto augalinio aliejaus
  • cukraus ir druskos pagal skonį

Gaminimas:

  1. Sudėkite daržoves (supjaustytas kubeliais) ir užpilkite padažo (sumaišykite pomidorų padažą, ištirpintą sviestą, cukrų, sojos padažą ir juoduosius pipirus).

tags: #sanchajus #dienos #pietus #receptas

Populiarūs įrašai: