Šamo filė receptai: nuo paprastų iki gurmaniškų patiekalų
Šamas - subtilaus skonio žuvis, puikiai tinkanti tiek kasdieniams patiekalams, tiek šventiniam stalui. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip skaniai paruošti šamo filė, pradedant paprastais ir greitais būdais, baigiant įmantresniais patiekalais, kurie nustebins net išrankiausius gurmanus.
Šamo nauda ir paruošimo būdai
Šamas ne tik skanus, bet ir naudingas. Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė teigia, kad šamas puikiai tinka vaikams dėl savo švelnaus skonio. Šimte gramų šamo yra vos 95 kcal, tačiau gausu baltymų (16 g) ir omega-3 riebalų rūgščių (0,5 g). Taip pat, šamas pasižymi dideliu vitamino B12 kiekiu (2,23 µg, tai sudaro net 74 % rekomenduojamos paros normos).
Šamą galima paruošti įvairiais būdais: kepti keptuvėje, orkaitėje ar ant žarijų, virti, troškinti ar ruošti garuose. Europoje šamas dažniausiai ruošiamas panašiai kaip karpis, o Amerikoje - apvoliojant kukurūzų miltuose ir kepant aliejuje. Vengrijoje populiaru šamą troškinti tradiciniame vengrų paprikų padaže ir patiekti su makaronais.
Paprasti ir greiti šamo filė receptai
Šie receptai puikiai tiks, kai norisi greito ir skanaus patiekalo.
Orkaitėje kepti šamo filė kepsneliai marinuoti su sojų padažu
Šis receptas - puikus pasirinkimas pietums ar vakarienei.
Taip pat skaitykite: Šamas ir jo deriniai
Ingredientai:
- 200 g šamo filė
Marinatui:
- 3 skiltelės česnako (sutrintos)
- 1 v. š. sojų padažo
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus (ypač tyro)
- 1 a. š. garstyčių (grūdėtų)
- 0,5 a. š. citrinos sulčių (šviežiai spaustų)
- 1 žiupsnelis druskos
- 1 žiupsnelis pipirų
Paruošimas:
- Nuplaukite žuvį ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Paruoškite marinatą sumaišydami visus marinatui skirtus ingredientus.
- Aptepkite žuvį marinatu ir palikite marinuotis apie 2 valandas (galima ir ilgiau, jei dideli žuvies gabalai).
- Sudėkite ant kepimo popieriaus ir pašaukite į 180 °C temperatūros orkaitę.
- Kepkite apie 12 minučių. Žuvis turi likti sultinga.
Patiekite su salotomis: vyšniniai pomidorai, šiaudeliais pjaustyta cukinija ir agurkas, šiek tiek paprikos, mėlynojo svogūno, apšlakstyta citrinos sultimis, druska, pipirais, ypač tyru alyvuogių aliejumi.
Šamo filė, kepta grilyje su petražolėmis ir česnaku
Šis receptas - puikus pasirinkimas mėgstantiems keptą žuvį.
Ingredientai:
- 450 g šamo filė
- 2 a.š džiovintų petražolių
- 1 a.š česnako granulių
- Druskos, pagal skonį
- Pipirų, pagal skonį
Paruošimas:
- Žuvį ištrinti prieskoniais ir palikti 10-20 min. pasimarinuoti.
- Paruoštą žuvį kepti lašeliu pateptame grilyje (kepiau elektriniame) apie 5-10 min., priklausomai nuo žuvies storio.
Šamo filė, kepta kepsninėje su krapais ir garstyčių sėklomis
Šis receptas - puikus būdas mėgautis žuvimi gamtoje.
Ingredientai:
- Šamo filė
- 2 v.š. aliejaus
- 4 v.š. smulkiai pjaustytų krapų
- 1 v.š. garstyčių sėklų
- Citrinos sultys
- Druska, pipirai
Paruošimas:
- Citrinos sultis sumaišyti su druska, pipirais ir išplakti su alyvuogių aliejumi.
- Į padažą sudėti smulkiai pjaustytus krapus ir garstyčių grūdelius, viską gerai išmaišyti.
- Kepsninę paruošti vidutinio karštumo, kepimui ant tiesioginės ugnies.
- Virš vidutinio karštumo žarijų ant grotelių, oda į apačią, guldyti paruoštą šamo file.
- Kepsninės dangtį uždengti ir palikti žuvies file kepti 15 minučių.
Įmantresni šamo filė receptai
Šie receptai reikalauja daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas - tikras skonio šedevras.
Keptas šamas su bulvėmis "Papas arrugadas" ir padažais
Šis patiekalas - puikus pasirinkimas ypatingai progai.
Taip pat skaitykite: Receptai: afrikinis šamas
Ingredientai:
- 1 šamas (850 g)
Keptam šamui:
- 2 a.š. džiovintų pankolių (galima keisti džiovintais krapais)
- 2 v.š. aliejaus
- Šviežių svogūnų laiškų
- Maltų juodųjų pipirų ir druskos
Bulvėms „Papas arrugadas“:
- 1 kg bulvių
- 150 g druskos
Šafrano padažui „Mojo de azafran“:
- 2 aštrūs džiovinti pipirai
- 0,5 a.š. šafrano
- 2 skiltelės česnako
- 100 ml šaltai spausto alyvuogių aliejaus
- 1 v.š. vyno acto
- 0,5 a.š. malto kumino
- 1 a.š. rupios druskos
Petražolių padažui „Mojo de Perejil“:
- 2 v.š. džiovintų petražolių lapelių (kai bus šviežių, tai būtinai gaminsiu su šviežiomis)
- 5 skiltelės česnako
- 100 ml šaltai spausto alyvuogių aliejaus
- 3 v.š. vyno acto
- 0,5 a.š. malto kumino
- 1 a.š. druskos
Paruošimas:
- Paruoškite šamą: išdarinėkite arba pasidarykite filė. Žuvies abiejose pusėse arba iš žuvies apatinės dalies palei pagrindinį kaulą peiliu padaryti 4 - 5 gilias įpjovas. Tada dubenyje sumaišyti druską ir pipirus (pagal skonį) ir įtrinti žuvies vidų ir išorę.
- Paruoškite bulves: bulves gerai nuplaukite, bet nenuskuskite. Sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu. Įberkite druską. Užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies, kol bulvės suminkštės. Nupilkite vandenį ir palikite bulves puode, uždengtame dangčiu, kol atvės.
- Paruoškite padažus: šafrano padažui visus ingredientus sudėkite į trintuvą ir sutrinkite. Petražolių padažui visus ingredientus sudėkite į indą ir naudojant maišytuvą (angl. Blender) viską sumaišyti iki vientisos masės.
- Keptuvėje įkaitinti 2 valg. šaukštus aliejaus, suberti svogūnus, pankolius, česnakus ir viską kepti 5-8 min. pamaišant, ant nedidelės ugnies kol suminkštės, bet nepagelsViską, kas buvo kepinta, sudėti į karščiui atsparų indą. Ant viršaus sudėti žuvį ar jos file, pabarstyti alyvuogėmis, petražolėmis, citrinų sultimis ir likusiu alyvuogių aliejumiŽuvį lengvai pridengti folija ir kepti apie 15 min 200 laipsnių temperatūroje iš anksto įkaitintoje orkaitėje Po to nuimti foliją ir kepti dar apie 10 min. arba kol visiškai iškeps.
- Patiekite šamą su bulvėmis ir padažais.
Šamo plėšiko kukuliukai su sviesto ir grietinėlės padažu
Šis receptas - puikus būdas nustebinti šeimą vakarienei.
Ingredientai:
- Smulkinto šamo plėšiko
- Alyvuogių aliejaus
- Svogūno
- Česnako skiltelių
- Morkos
- Kiaušinių
- Džiūvėsėlių
- Druskos ir prieskonių
- Sviesto
- Grietinėlės
- Eryngii grybų (karališkųjų trimitų)
- Bulvių
Paruošimas:
- Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, česnako skilteles, smulkiai tarkuotą morką. Kepkite, vis pamaišydami, kol daržovės suminkštės.
- Dubenyje sumaišykite smulkintą šamo filė, atvėsintas keptas daržoves, kiaušinius, džiūvėsėlius, druską ir prieskonius.
- Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
- Imkite po šaukštą masės ir tarp drėgnų delnų formuokite apvalius kukuliukus.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, priklausomai nuo kukuliukų dydžio. Jie turi švelniai parusti.
- Kol kukuliukai kepa, paruoškite padažą. Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies ištirpinkite sviestą.
- Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska, česnakais ir prieskoninėmis žolelėmis. Pakaitinkite, kol užvirs.
- Kukuliukus patiekite su bulvių koše, pagardinkite padažu.
Kiti šamo filė receptai
Štai dar keletas idėjų, kaip galite paruošti šamo filė:
- Šamo sriuba: su bulvėmis, morkomis ir kitomis daržovėmis.
- Šamo troškinys: su pomidorais, paprika ir svogūnais.
- Šamo suktinukai: su įvairiais įdarais, pvz., sūriu, daržovėmis ar grybais.
- Sumuštiniai su rūkytu šamu: su varškės tepamu sūriu, daržovėmis ir žolelėmis.
- Plikyti pyragaičiai su rūkyto šamo kremu: puikus užkandis šventėms.
Patarimai
- Šviežią šamą atpažinsite iš elastingos mėsos ir malonaus kvapo.
- Šamo filė galite marinuoti įvairiuose marinatuose, pvz., su sojų padažu, citrinos sultimis, garstyčiomis ar žolelėmis.
- Kepant šamą svarbu neperkepti, kad jis liktų sultingas.
- Šamą galite patiekti su įvairiais garnyrais, pvz., ryžiais, bulvėmis, daržovėmis ar salotomis.
Taip pat skaitykite: Viskas apie žuvies patiekalus