Ką patiekti su keptu šamu: nuo klasikos iki modernių interpretacijų

Vos prasidėjus karantinui, daugelis žmonių pasiryžo susikurti naują rutiną, atrasti naujų pomėgių ir talentų. Vieni ėmėsi sporto, kiti - knygų skaitymo, o treti - kulinarinių eksperimentų. Šiame straipsnyje mes pasinersime į vieną iš tokių kulinarinių nuotykių - kepto šamo paruošimą ir pateikimą. Šamas - viena populiariausių žuvų Lietuvoje, o jo filė - ypač skanus ir maistingas produktas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniam maistui. Šamo filė receptai yra įvairūs ir lengvai paruošiami, todėl kiekvienas gali rasti sau tinkamą variantą. Aptarsime, ką patiekti su keptu šamu, kad patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir maistingas bei estetiškai patrauklus.

Šamo nauda ir pasirinkimas

Šamas pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir didele maistine verte. Tai puikus baltymų šaltinis, turintis svarbių vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminas D, B12 ir selenas. Šamas taip pat yra omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, kurios būtinos širdies ir kraujagyslių sveikatai.

Rinkdamiesi šamą, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

  • Šviežumas: žuvis turi būti šviežia, be nemalonaus kvapo. Akys turėtų būti skaidrios, o žiaunos - raudonos.
  • Konsistencija: mėsa turi būti elastinga, o paspaudus pirštu, neturi likti įdubimo.
  • Kilimas: geriausia rinktis šamą, kuris buvo užaugintas tvariai, taip užtikrinant, kad žuvis yra sveika ir aplinkai draugiška.

Kepto šamo paruošimas

Prieš pradedant gaminti keptą šamą, svarbu tinkamai paruošti filė. Pirmiausia, nuplaukite filė šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tada apžiūrėkite, ar nėra likę smulkių kaulų, ir, jei reikia, juos pašalinkite. Galite naudoti šamo filė su oda arba be jos - tai priklauso nuo jūsų asmeninio skonio. Jei naudojate filė su oda, įpjaukite ją keliais vietose, kad kepant nesusitrauktų.

Yra daugybė būdų kepti šamą: keptuvėje, orkaitėje, ant grilio ar folijoje. Kiekvienas iš šių būdų suteikia žuviai savitą skonį ir tekstūrą.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

Šamas keptuvėje

Tai greitas ir paprastas būdas paruošti keptą šamą.

Ingredientai:

  • Šamo filė
  • Druska
  • Pipirai
  • Miltai arba džiūvėsėliai (nebūtina)
  • Aliejus kepimui

Paruošimas:

  1. Šamo filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Apvoliokite filė miltuose arba džiūvėsėliuose (nebūtina).
  4. Įkaitinkite aliejų keptuvėje.
  5. Kepkite šamą iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus ir bus visiškai iškepęs (apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės).

Šamas orkaitėje

Tai sveikesnis variantas, nes naudojama mažiau aliejaus.

Ingredientai:

  • Šamo filė
  • Druska
  • Pipirai
  • Alyvuogių aliejus
  • Citrinų sultys
  • Žolelės (krapai, petražolės ir kt.)

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
  2. Šamo filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  3. Pagardinkite druska ir pipirais.
  4. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.
  5. Apibarstykite žolelėmis.
  6. Dėkite šamą į kepimo indą ir kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių, arba kol žuvis bus visiškai iškepusi.

Šamas folijoje

Tai paprastas ir nepaprastai skanus būdas mėgautis šia vertinga žuvimi. Šamas, keptas folijoje, išlieka sultingas ir aromatingas.

Ingredientai:

  • Šamo filė
  • Citrina
  • Žolelės (krapai, petražolės, čiobreliai, rozmarinai)
  • Česnakas
  • Sviestas arba alyvuogių aliejus
  • Druska ir pipirai
  • Daržovės (pasirinktinai: svogūnai, paprikos, pomidorai, cukinijos)

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
  2. Ant kepimo skardos patieskite didelį folijos lakštą.
  3. Jei naudojate daržoves, supjaustykite jas plonais griežinėliais ir paskleiskite ant folijos.
  4. Dėkite šamo filė ant daržovių (jei naudojate) arba tiesiai ant folijos.
  5. Apšlakstykite žuvį citrinos sultimis, apibarstykite druska, pipirais, smulkintu česnaku ir žolelėmis.
  6. Uždėkite ant žuvies kelis gabalėlius sviesto arba apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
  7. Sandariai užlankstykite foliją, kad susidarytų vokas.
  8. Kepkite orkaitėje 20-25 minutes, priklausomai nuo žuvies storio.
  9. Atidarykite foliją ir patikrinkite, ar žuvis iškepusi. Ji turi būti balta ir lengvai atsisluoksniuoti šakute.

Traškiai keptas šamas kepsninėje

Šis receptas nepaliks abejingų. Panašiai šamus kepa Jungtinių Valstijų pietinėje dalyje. Beveik visuose jų receptuose kepami nulupti šamai.

Ingredientai:

  • Šamas
  • Džiūvėsėliai
  • Sviestas

Paruošimas:

  1. Nulupkite šamui odą. Aplink šamo galvą lengvai įpjaukite aštriu peiliu odą ir pasistengti atlupti nedidelį odos kraštelį. Oda lupasi pakankamai lengvai ir labai švariai, tik reikia tvirtos jėgos viena ranka laikyti žuvį, nes ji slidi, o kita ranka stipriai lupti odą su žnyplėmis.
  2. Sviestuotą šamą apibėriau džiūvėsėlių mišiniu.
  3. Taip paniruotą žuvį stačiau kepti į kepsninę ant įkaitintų žarijų tiesioginės ugnies. Pasistenkite, kad uodega keptų mažesnės kaitros zonoje, o likusioji žuvies dalis kaitresnėje kepsninės zonoje.
  4. Iškepusią žuvį perdėjau ant lėkštės, jos mėsa lengvai atsiskyrė nuo kaulo.

Ką patiekti su keptu šamu: garnyrai ir padažai

Keptas šamas puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais. Pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio ir norimo patiekalo pobūdžio.

Taip pat skaitykite: Kaip išsirinkti sūrį sūrio pyragui

Bulvių salotos su garstyčiomis

Tai puikus pasirinkimas prie kepto šamo.

Ingredientai:

  • Bulvės
  • Garstyčios (Dijon)
  • Aliejus
  • Citrinų sultys
  • Krapai
  • Prieskoniai

Paruošimas:

  1. Bulves nuskuskite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais.
  2. Užvirkite vandenį ir pasūdykite jį. Suberkite pjaustytas bulves ir virkite, kol bulvės suminkštės, bet nepervirs.
  3. Sumaišykite garstyčias, aliejų, citrinų sultis, kapotus krapus ir prieskonius.
  4. Nusunkite bulves ir apipilkite jas padažu. Atsargiai išmaišykite ir palikite 5-10 minučių, kad padažas įsigertų į bulves.

Humusas

Humusas - gardus, maistingas, paprastai paruošiamas užkandis, kuris puikiai tinka prie keptos žuvies. Ragauti jį galima su šviežiomis lazdelėmis supjaustytomis daržovėmis, trapučiais, duoniukais, krekeriais, pita, ar tepti ant sumuštinių vietoje tepamojo sūrio ar sviesto. Keptų saldžiųjų bulvių humusas - puikus pasirinkimas.

Ingredientai:

  • Keptos saldžiosios bulvės
  • Avinžirniai
  • Sezamų pasta (tahini)
  • Citrinų sultys
  • Alyvuogių aliejus
  • Česnakas
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • Kumino milteliai
  • Raudonėlio milteliai
  • Saldžiosios paprikos milteliai

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ᵒC temperatūros.
  2. Saldžiąsias bulves nuskuskite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
  3. Suberkite į dubenį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir česnako milteliais. Išmaišykite. Suberkite į skardą ant kepimo popieriaus ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol suminkštės.
  4. Avinžirnius nusausinkite.
  5. Visus humusui skirtus ingredientus, įskaitant keptas saldžiąsias bulves, sudėkite į smulkintuvo indą ir susmulkinkite iki visiškai vientisos masės.

Kiti garnyrai

Be bulvių salotų ir humuso, prie kepto šamo puikiai tinka ir kiti garnyrai:

  • Virtos arba keptos bulvės
  • Ryžiai
  • Šviežios arba keptos daržovės (šparagai, brokoliai, morkos, žiediniai kopūstai)
  • Salotos (žalios, mišrios, su citrusiniais vaisiais)

Padažai

Padažas gali suteikti keptam šamui papildomo skonio ir drėgmės. Štai keletas padažų idėjų:

  • Citrinų ir sviesto padažas
  • Grietinėlės padažas su krapais
  • Pomidorų padažas su žolelėmis
  • Grybų padažas
  • Teriyaki padažas

Orkaitėje kepti šamo filė kepsneliai marinuoti su sojos padažu

Tai puikus receptas, kurį galite lengvai pasigaminti namuose.

Taip pat skaitykite: Obuolių nauda diabetikams: mitas ar tiesa?

Ingredientai:

  • 200 g šamo filė

Marinatui:

  • 3 skiltelės česnako (sutrintos)
  • 1 v. š. sojos padažo
  • 1 v. š. alyvuogių aliejaus ypač tyro
  • 1 a. š. garstyčių grūdėtų
  • 0,5 a. š. citrinos sulčių šviežiai spaustų
  • 1 žiupsn. druskos
  • 1 žiupsn. pipirų

Paruošimas:

  1. Žuvį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Iš marinatui skirtų ingredientų paruoškite marinatą.
  3. Marinatu aptepkite žuvį ir palikite stovėti (marinuotis) apie 2 val., galima ir ilgiau, jeigu dideli žuvies gabalai.
  4. Po 2 val. marinavimo, sudėkite ant kepimo popieriaus, pašaukite į 180 temp. įkaitintą orkaitę.
  5. Kepkite apie 12 minučių. Žuvis turi likti sultinga.

Šamo plėšiko kukuliukai su bulvių koše ir sviesto-grietinėlės padažu

Tai paprastas ir ūkiškas patiekalas, kuris puikiai tinka šeimos vakarienei.

Ingredientai:

  • Smulkintas šamo plėšikas
  • Svogūnas
  • Česnako skiltelės
  • Morka
  • Kiaušiniai
  • Džiūvėsėliai
  • Druska
  • Prieskoniai
  • Alyvuogių aliejus
  • Sviestas
  • Grietinėlė
  • Eryngii grybai (karališkieji trimitai) (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkiai pjaustytą svogūną, česnako skilteles, smulkiai tarkuotą morką. Kepkite, vis pamaišydami, kol daržovės suminkštės.
  2. Dubenyje sumaišykite smulkintą šamo filė, atvėsintas keptas daržoves, kiaušinius, džiūvėsėlius, druską ir prieskonius.
  3. Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
  4. Imkite po šaukštą masės ir tarp drėgnų delnų formuokite apvalius kukuliukus.
  5. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, priklausomai nuo kukuliukų dydžio. Jie turi švelniai parusti.
  6. Kol kukuliukai kepa, paruoškite padažą. Keptuvėje virš vidutinio dydžio ugnies ištirpinkite sviestą. Jei naudojate grybus, pakepinkite juos svieste.
  7. Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska, česnakais ir prieskoninėmis žolelėmis. Pakaitinkite, kol užvirs.
  8. Kukuliukus patiekite su bulvių koše, pagardinkite padažu.

tags: #ką #patiekti #su #keptu #šamu

Populiarūs įrašai: