Šalto Rūkymo Lašiša: Receptai ir Patarimai Gurmanams

Šalto rūkymo lašiša - delikatesas, vertinamas dėl subtilaus skonio ir aromato. Šis gaminimo būdas leidžia išsaugoti žuvies tekstūrą ir natūralius riebalus, suteikdamas jai unikalų skonį. Nors procesas reikalauja šiek tiek kantrybės, rezultatas tikrai vertas pastangų. Šiame straipsnyje rasite išsamius receptus ir patarimus, kaip namuose paruošti nepriekaištingą šalto rūkymo lašišą.

Šalto Rūkymo Sezono Atidarymas

Nors tikram grilistui nėra blogo oro, rudens pabaiga, kai termometro stulpelis retai pakyla virš +10 laipsnių, atveria naujas galimybes ir naujus skonius. Tai puikus metas pradėti šalto rūkymo sezoną! Pradėkite nuo nesudėtingo lašišos recepto, atkeliavusio iš Amerikos, kuriam reikės vos kelių ingredientų.

Ingredientai ir Pasiruošimas

Prieš pradedant, pasirūpinkite kokybiškais ingredientais. Šiam receptui reikės:

  • Apie 10 kg atvėsintos atlantinės lašišos (atkreipkite dėmesį į nuolaidas parduotuvėse).
  • 2 citrinos.
  • Sauja šviežių krapų.
  • 1 kg druskos.
  • 2 kg rudojo cukranendrių cukraus.

Lašišos Paruošimas

  1. Nuplaukite lašišą: Švariai nuplaukite lašišą tekančiu šaltu vandeniu.
  2. Išpjaustykite filė: Aštriu peiliu atskirkite galvas, išpjaustykite filė ir papilves.
  3. Pašalinkite ašakas: Braukite pirštu per žuvies mėsą ir, apčiuopę ašakas, išimkite jas mažomis replytėmis arba pincetu.
  4. Dar kartą nuplaukite: Nuplaukite filė dar kartą šaltu vandeniu.

Prieskonių Mišinio Paruošimas

  1. Smulkinkite krapus: Smulkiai sukapokite saują šviežių krapų.
  2. Tarkuokite citrinos žievelę: Nuplaukite citrinas karštu vandeniu ir nutarkuokite žieveles.
  3. Maišykite prieskonius: Dideliame puode sumaišykite 1 kg druskos, 2 kg rudojo cukraus, citrinos žieveles ir smulkintus krapus. Gerai išmaišykite.

Lašišos Sūdymas

  1. Sluoksniavimas: Į didelį plastikinį indą (metalinių indų naudoti nerekomenduojama dėl galimų cheminių reakcijų) berkite storą sluoksnį prieskonių mišinio. Ant jo dėkite lašišos filė odele žemyn. Toliau sluoksniuokite, kol sunaudosite visą lašišą ir prieskonius.
  2. Šaldymas: Sandariai uždenkite indą ir dėkite į šaldytuvą 24 valandoms.

Po 24 valandų pamatysite, kad lašišos išvaizda pasikeitė. Druska ištraukia iš žuvies drėgmę, tad prieskonių konsistencija pasikeičia, o nuo rudojo cukraus lašišos filė įgauna švelnią karamelinę spalvą bei saldų poskonį.

Atmirkymas ir Džiovinimas

  1. Nuplaukite filė: Kruopščiai nuplaukite kiekvieną lašišos filė gabaliuką itin šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte prieskonių perteklių.
  2. Sausinimas: Pasiruoškite rankšluostinį popierių, pasidėkite ant stalo ir išdėliokite ant jo lašišos gabalėlius. Uždenkite dar vienu popieriaus sluoksniu ir švelniai spausdami delnu nusausinkite.
  3. Džiovinimas šaldytuve: Dėkite nusausintą lašišą atgal į plastikinį indą, palikdami didesnius tarpus, kad geriau cirkuliuotų oras. Neuždengtą indą dėkite vėl į šaldytuvą 24 valandoms, kad pasišalintų perteklinė drėgmė.

Rūkymas

Po 24 valandų lašiša jau paruošta rūkymo procesui. Štai keletas būdų, kaip tai padaryti:

Taip pat skaitykite: Gamybos paslaptys: šalto rūkymo dešros

Rūkymas su Kamado Bono Kepsnine

  1. Paruoškite kepsninę: Paruoškite Kamado Bono kepsinę šaltam rūkymui. Išvalykite anglis, uždarykite abi sklendes ir įdėkite šalto rūkymo generatorių.
  2. Užpildykite generatorių: Užpildykite generatorių medžio dulkėmis, uždekite jas arbatinės žvakutės pagalba ir palikite smilkti kepsninėje (dulkėms pradėjus smilkti, žvakutę išimkite).
  3. Dėkite lašišą: Ant kepsninės grotelių sudėkite lašišą oda į apačią.
  4. Rūkykite: Rūkykite, kol surūks bent viena spiralė dulkių, bet ne trumpiau nei 15 valandų. Svarbu: pats šaltas rūkymas nedaro Jūsų produkto paruošto ir tinkamo vartoti.

Rūkymas su Big Green Egg Kepsnine

Šiame recepte nenaudojamas mirkalas.

  1. Sūdymas: Įdėkite lašišą oda į apačią į dubenį arba lėkštę. Tolygiai apibarstykite druska ir cukrumi. Uždenkite lašišą maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 4 valandoms.
  2. Anglių paruošimas: Iki galo atverkite sklendę Big Green Egg kepsninės pagrindo apačioje. Uždekite anglis įdėję tris uždegiklius ir kūrenkite neuždengę dangčio maždaug 12 minučių.
  3. Atmirkymas: Išimkite lašišą iš šaldytuvo ir šaltu tekančiu vandeniu nuplaukite druską bei cukrų.
  4. Skiedrų paruošimas: Išbarstykite išmirkytas skiedras ant žioruojančių anglių.
  5. Kepimas: Įdėkite į EGG kepsninę convEGGtor laikiklį ir nerūdijančio plieno groteles. Išdėliokite ant jų lašišos gabalėlius ir uždarykite dangtį. Apatinę sklendę pristumkite, kad liktų maždaug pusės centimetro tarpas, o dvifunkcį metalinį gaubtą praverkite 1 mm, kad EGG kepsninė įkaistų iki 90 °C temperatūros.

Rūkymas su Šalto Dūmo Generatoriumi

  1. Generatoriaus paruošimas: Beriame medžio dulkes į šalto rūkymo generatorių ir tolygiai jas paskirstome. Itin svarbu neperpildyti generatoriaus, kad smilkstančios dulkės neperšoktų iš vieno skirsnio į kitą (dažniausiai suvokimas, kaip tai daryti, ateina pasipraktikavus), todėl dulkes pilkite taip, kad iki sienelių viršaus liktų apie 3 mm.
  2. Įdegimas: Įdekite dulkes dujiniu degikliu nuo generatoriaus kraštelio ir leiskite įsidegti. Kelias minutes luktelkite, kol pradės smilkti, tuomet dėkite šalto rūkymo generatorių į kepsninės dugną.
  3. Lašišos išdėliojimas: Virš generatoriaus dėkite kepimo groteles ir išdėliokite lašišos filė taip, kad nuo vieno iki kito gabaliuko liktų tarpeliai.
  4. Oro srauto reguliavimas: Viršutinį oro srauto reguliatorių palikite pusiau atidarytą, o apatinę sklendę visiškai atidarykite.
  5. Rūkymo trukmė: Rūkymo trukmė priklauso nuo lašišos filė storio, tačiau rekomenduojama apie 12 valandų.

Kiti Rūkymo Būdai

  • Borniak rūkykla: 4 valandos gabaliukams, 7 valandos visai, ištisinei filė.
  • Royal Grill arba Abas rūkykla: Naudojant šalto dūmo generatorių (stalčių) - 12-24 valandos.

Laikymas

Šaltai rūkytą lašišą galite laikyti šaldytuve, daržovių skyriuje, 3 savaites. Rekomenduojama užvakuumuoti norimo dydžio gabalėliais, kad nedžiūtų ir išlaikytų tobulą skonį. Tokiu būdu rūkytą lašišą šaldytuve galima laikyti iki 7 dienų.

Svarbu

  • Šaltas rūkymas nedaro Jūsų produkto paruošto ir tinkamo vartoti iš karto.
  • Rūkykite, kol surūks bent viena spiralė dulkių, bet ne trumpiau nei 15 valandų.

Alternatyvus Karštai Rūkytos Lašišos Receptas (be Mirkalo)

  1. Marinato paruošimas: Užvirinkite vandenį. Ištirpinkite jame druską ir cukrų, suberkite prieskonius. Česnakus stambiai supjaustykite ir sudėkite, kai vanduo atšals.
  2. Marinuokite lašišą: Nusausinkite lašišą, apdėkite česnakais iš marinato.

Taip pat skaitykite: Šalto rūkymo skoniai

Taip pat skaitykite: Gidas renkantis šalto spaudimo aliejų

tags: #šalto #rūkymo #lašiša #receptai

Populiarūs įrašai: