Salierų sėklos: Prieskonis ir vaistas jūsų virtuvėje
Salierai - aromatinga daržovė, kurią žmonės augino dar Antikos laikais. Lietuvoje auginama valgomojo saliero rūšis, o vertingos ir maistui naudojamos visos augalo dalys: gumbai, stiebai ir lapija. Tačiau mažiau žinoma, kad salierų sėklos taip pat pasižymi naudingomis savybėmis ir gali būti naudojamos ne tik kaip prieskonis, bet ir kaip natūrali priemonė įvairiems negalavimams gydyti.
Salierų sėklų istorija ir paplitimas
Nors salierai buvo vertinami jau Antikos laikais, salierų sėklų naudojimas nėra toks plačiai paplitęs. Rytų medicina tūkstančius metų naudojo salierų sėklas tokiems negalavimams, kaip bronchitas, odos ligos ir gripas, gydyti. Šiandien salierų sėklos dažniausiai naudojamos kaip maisto gaminimo prieskonis, tačiau jų taip pat galima įsigyti kaip papildų ekstrakto arba kapsulių pavidalu.
Maistinė vertė ir nauda sveikatai
Salierų sėklos yra mažos, šviesiai rudos spalvos ir pasižymi žemės kvapu. Jų skonis šiltas ir kartus. Nepaisant mažo dydžio, salierų sėklos turi įspūdingą maistinių medžiagų profilį ir teikia daug naudos sveikatai.
Turtingos svarbių maistinių medžiagų
Salierų sėklos yra puikus svarbiausių mineralų, tokių kaip kalcis, manganas ir geležis, šaltinis. Vienas valgomasis šaukštas (6,5 g) salierų sėklų suteikia:
- Kalorijų: 25 kalorijos
- Angliavandenių: 2 gramai
- Baltymų: 1 gramas
- Riebalų: 2 gramai
- Skaidulinių medžiagų: 1 gramas
- Kalcis: 12 % RDI (rekomenduojamos dienos normos)
- Cinkas: 6 % RDI
- Mangano: 27 % RDI
- Geležies: 17 % RDI
- Magnio: 9 % RDI
- Fosforas: 5 % RDI
Palaiko kaulų sveikatą
Salierų sėklose yra daug kaulų sveikatai svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip kalcis, manganas, magnis ir fosforas. Kalcis yra vienas iš labiausiai žinomų mineralų, skirtų kaulų sveikatai. Viename valgomajame šaukšte sėklų yra 12 % šio mineralo RPN. Manganas reikalingas fermentams, gaminantiems baltymus, reikalingus kaulinio audinio ir kremzlių formavimuisi, aktyvinti. Magnis ir fosforas palaiko kaulus formuojančias ląsteles, vadinamas osteoblastais.
Taip pat skaitykite: Sveika sriuba: brokoliai ir salierai
Skatina raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą
Geležis yra mineralas, būtinas raudonųjų kraujo kūnelių gamybai. Šie raudonieji kraujo kūneliai perneša deguonį iš plaučių į kitas kūno dalis. Salierų sėklos yra puikus geležies šaltinis tiek vyrams, tiek moterims. Vienas valgomasis šaukštas (6,5 g) salierų sėklų suteikia atitinkamai 17 % ir 38 % RPN moterims ir vyrams. Svarbu atkreipti dėmesį, kad salierų sėklose yra neheminės geležies, kuri yra įsisavinama prasčiau nei gyvulinės kilmės produktuose esanti heminė geležis. Vitaminas C pagerina augaliniuose maisto produktuose esančios neheminės geležies pasisavinimą.
Gali pagerinti cukraus kiekį kraujyje
Magnis jūsų organizme atlieka daug funkcijų, pavyzdžiui, gerina cukraus kiekį kraujyje. Palaikyti sveiką cukraus kiekį kraujyje svarbu siekiant sumažinti antrojo tipo diabeto ir širdies ligų riziką. Salierų sėklos yra puikus magnio šaltinis, vienas valgomasis šaukštas (6,5 g) suteikia 12 % RPN. Magnis atlieka svarbų vaidmenį kontroliuojant cukraus kiekį kraujyje ir padeda padidinti ląstelių reakciją į insuliną - hormoną, reguliuojantį cukraus kiekį kraujyje.
Gali kovoti su bakterijomis
Salierų sėklų ekstraktas gali turėti antibakterinių savybių. Atlikus vieną tyrimą mėgintuvėlyje nustatyta, kad salierų sėklų ekstraktas kovojo su H. pylori bakterijomis, kurios aptinkamos kai kurių asmenų virškinimo trakte ir gali sukelti skrandžio opas. Kitame tyrime pastebėta panaši salierų sėklų ekstrakto antibakterinė nauda tam tikrų bakterijų, mielių ir pelėsių padermių atžvilgiu. Todėl mokslininkai teigia, kad sėklų ekstraktas gali turėti potencialo kaip natūralus maisto konservantas.
Gali turėti antioksidacinių savybių
Salierų sėklų ekstraktas taip pat gali turėti antioksidacinių savybių. Antioksidantai - tai junginiai, kurie apsaugo ląsteles nuo žalos, kurią sukelia molekulės, vadinamos laisvaisiais radikalais. Tyrimais su mėgintuvėliais ir gyvūnais įrodyta, kad salierų sėklų ekstraktas pasižymi antioksidacinėmis savybėmis. Tai galima paaiškinti salierų sėklose esančiais polifenoliais. Polifenoliai yra naudingi tam tikrų augalinių maisto produktų junginiai.
Kaip įtraukti salierų sėklų į mitybą?
Salierų sėklos yra universalus prieskonis, turintis daugybę panaudojimo būdų. Jos parduodamos kaip sveikos sėklos, susmulkintos arba kaip maltas prieskonis (salierų milteliai). Salierų sėklų skonis primena saliero stiebo skonį. Jos dažniausiai naudojamos sriuboms, daržovių patiekalams ar naminiams salotų padažams pagardinti.
Taip pat skaitykite: Skanūs receptai su keptais salierų stiebais
Štai dar keli būdai, kaip salierų sėklų įtraukti į savo mitybą:
- Pabarstykite jų ant salotų, kad pagyvintumėte jų skonį.
- Įmaišykite jų į sūrius troškinius.
- Naudokite jas kaip prieskonių įtrintį ant grotelių kepamai mėsai.
- Įmaišykite jų į kepsnių patiekalus, pavyzdžiui, kopūstų salotas ar bulvių salotas.
- Įmaišykite jų į marinavimo receptus.
- Naudokite maltas salierų sėklas arbatai ruošti.
Atsargumo priemonės ir šalutinis poveikis
Kulinarijoje vartojamas salierų sėklų prieskonis įprastais kiekiais laikomas tikėtinai saugiu. Tačiau yra tam tikrų atsargumo priemonių, susijusių su labiau koncentruotomis salierų sėklų formomis (ekstraktas, aliejus, tabletės).
Ekspertai pataria nevartoti salierų sėklų papildų, jei esate nėščia, nes tai gali sukelti kraujavimą iš gimdos ir net persileidimą. Žmonės, turintys mažą cukraus kiekį kraujyje, ūmų inkstų uždegimą arba alergiją salierų sėkloms ar beržų žiedadulkėms, taip pat turėtų vengti vartoti salierų sėklų. Be to, salierų sėklų papildai gali sąveikauti su tam tikrais vaistais. Dėl šios priežasties, prieš pradedant vartoti salierų sėklų papildus, svarbu pasitarti su sveikatos priežiūros paslaugų teikėju.
Salierai ir lieknėjimas
Dažnai sakoma, kad salierų sultys skatina svorio mažėjimą, tačiau šiam teiginiui trūksta mokslinių įrodymų. Vis dėlto, salieras yra naudinga daržovė ir gali paskatinti svorio metimą kitais būdais. Salieras mažai kaloringas (vos 15 kcal 100 g), turi skaidulų, kurios suteikia sotumo. Taigi, salierą galima naudoti kaip užkandį arba dėti į sriubas ir salotas, siekiant sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį.
Salierų auginimas ir veislės
Kad savo darže verta rasti vietos aromatingiesiems salierams, įtikino Lietuvos agrarinių ir miškų mokslų centro Sodininkystės ir daržininkystės instituto mokslo darbuotoja Nijolė Maročkienė. Salierai mėgsta atvirą ir gerai vėdinamą vietą. Geriausiai auga vidutinio sunkumo humusingose, kalkingose, gerai įdirbtose ir pakankamai drėgnose dirvose. Svarbu laikytis sėjomainos reikalavimų ir nesodinti salierų po giminingų augalų.
Taip pat skaitykite: Kaip skaniai paruošti salierų kotus
Mūsų šalyje valgomųjų salierų selekcinis darbas nevykdomas, tenka rinktis kitose šalyse sukurtas veisles. O veislių pasiūla išties nemaža:
- Šakniniai salierai: ‘Brilliant’, ‘Maxim’, ‘Dolwi’, ‘Prinz’, ‘President’, ‘Anita’, ‘Giant Praque’, ‘Monarch’.
- Lapkotiniai salierai: ‘Golden Self Blanching 3’, ‘Zefir’, ‘Malachit’, ‘Nuget’, ‘Tall Utach 52/70’.
- Lapiniai salierai: ‘Jamny’, ‘Gewone Snij’, ‘Afina’, ‘Pikant’.
Salierų naudojimas kulinarijoje
Salierai yra universali daržovė, kurią galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Salierų gumbai valgomi švieži, virti, kepti, konservuoti, stiebai dedami į sriubas, salotas, o lapija, turinti stiprų aromatą, naudojama kaip prieskonis. Džiovinti salierai naudojami kartu su kitais prieskoniais sudarant prieskonių mišinius mėsos, žuvies, paukštienos, grybų ir daržovių patiekalams paskaninti, aromatizuoti.
Salierų stiebus galima dėti į troškinius, sriubas, salotas. Juos galima valgyti kaip užkandį, pavyzdžiui, su riešutų sviestu, arba įdėti tarp kitų daržovių užkandžiui supjaustę pagaliukais. Salierų šaknį galima virti, troškinti arba valgyti šviežią, sutarkuotą ir sumaišytą su grietine ar natūralaus jogurto padažu.
tags: #salieru #seklos #prieskoniai #naudojimas