Žemaičių blynai: tradicinis receptas ir gaminimo paslaptys

Žemaičių blynai - tai gardus ir sotus patiekalas, mėgstamas daugelio lietuvių. Nors šis patiekalas nėra įtrauktas į kulinarinio paveldo sąrašą, jis dažnai vadinamas sovietinės virtuvės klasika. Šiame straipsnyje pasidalinsime klasikiniu žemaičių blynų receptu, naudingais patarimais ir įvairiomis įdaro idėjomis, kad galėtumėte lengvai pasigaminti šį skanų patiekalą namuose.

Ingredientai ir proporcijos

Norint pagaminti skanius žemaičių blynus, svarbu laikytis tinkamų proporcijų ir naudoti kokybiškus ingredientus. Štai klasikinės bulvių masės proporcijos, kurias rekomenduoja restoranų „Forto dvaras“ vyriausiasis šefas Ramūnas Giraitis:

  • 1 kg virtų bulvių (geriausia virti su lupenomis)
  • 1 didelis arba 2 maži kiaušiniai
  • Druska pagal skonį
  • Apie 100 g bulvių krakmolo (atsižvelgiant į bulvių krakmolingumą)

Bulvių pasirinkimas ir paruošimas

Geriausiai žemaičių blynams tinka bulvės, virtos su lupenomis. Tokiu būdu jos išsaugo daugiau krakmolo ir mažiau sugeria vandens, todėl masė bus tinkamos konsistencijos. Išvirtas bulves atvėsinkite ir nulupkite. Svarbu bulves sumalti, o ne trinti grūstuve, nes rankinis įrankis nepadės išvengti gumuliukų. Jei planuojate gaminti žemaičių blynus, bulves galite išsivirti iš vakaro.

Neretai žemaičių blynai gaminami iš vakarykštės bulvių košės likučių. Tačiau, R. Giraitis perspėja, kad tokiu atveju masė gali būti per skysta, ypač jei į košę buvo įdėta daug pieno ir sviesto. Stengiantis ją sutirštinti, gali prireikti daug krakmolo ar miltų, o tai gali lemti guminius blynus. Jei vis dėlto nusprendėte naudoti bulvių košės likučius, formuokite mažesnius blynus arba gaminkite juos be įdaro.

Krakmolas ar miltai?

Kai kurie žmonės į bulvių masę deda perpus miltų ir krakmolo. Tačiau, anot R. Giraičio, kartais įvyksta cheminė reakcija ir miltai tik dar labiau suskystina masę. Todėl saugesnis variantas yra naudoti tik krakmolą.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytus raugintus grybus

Įdaro pasirinkimas

Žemaičių blynų įdarui galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio ir preferencijų. Štai keletas populiariausių įdaro variantų:

  • Mėsos įdaras: Tai klasikinis žemaičių blynų įdaras. Tradiciškai naudojama malta virta kiauliena su trupučiu riebalų. Taip pat tinka vištienos šlaunelių mėsa. Mėsa išverdama vandenyje su druska, pipirais, lauro lapais ir morka. Išvirusią mėsą sumalkite ir sumaišykite su keptuvėje pakepintais svogūnais.
  • Varškės įdaras: Vegetariškas variantas - varškės įdaras su lydytame svieste pakepintais špinatais ir svogūnais.
  • Raugintų kopūstų įdaras: Jei bulvių masę įdarysite raugintais kopūstais ir formuosite apvalius blynus, gausite vadinamuosius kokorus, kurie yra kulinarinio paveldo dalis.

Mėsos įdaro paruošimas

Norint paruošti skanų mėsos įdarą, svarbu pasirinkti tinkamą mėsą ir ją tinkamai paruošti. Geriausiai tinka kiauliena su trupučiu riebaliukų arba vištienos šlaunelių mėsa. Mėsa išverdama vandenyje su druska, pipirais, lauro lapais ir viena morka. Gautą sultinį galite panaudoti sriubai, o štai mėsą su morka sumalkite, dar pridėkite atskirai keptuvėje pakepintų svogūnų (nepakepintų skonis bus pernelyg ryškus, įdaras greičiau rūgs), pagal skonį druskos ir viskas - įdaras paruoštas.

Blynų formavimas ir kepimas

Paruošus bulvių masę ir įdarą, metas formuoti blynus. Svarbu neperminkyti bulvių masės, nes ji darysis lipni. Blynus formuokite drėgnomis rankomis, o suformavę apvoliokite džiūvėsėliuose. Taip pat galima formuoti ir aliejuotomis rankomis, tada apvolioti džiūvėsėliuose nereikės.

Būtinai dėkite blynus į jau karštus riebalus. Klasikinis receptas reikalauja, kad blynai būtų kepami keptuvėje, nors vengiantieji riebalų juos sėkmingai (tik kiek sausesnius) iškepa ir orkaitėje. Jei vis dėlto kepsite keptuvėje, galite rinktis aliejų, taukų ir aliejaus derinį, tačiau skaniausia bus, jei žemaičių blynus iškepsite ant lydyto sviesto.

Šiais laikais žemaičių blynai kepami ir fritiūrinėse, tada jie būna traškesni, labiau apskrudę, tačiau, žinoma, ir prisigėrę daugiau riebalų.

Taip pat skaitykite: "Viči" picos paplotėlių naudojimas kulinarijoje

Svarbu, kad ne tik blynų paviršius, bet ir įdaras gerai perkeptų.

Žingsnis po žingsnio: blynų formavimas

  1. Paimkite šiek tiek bulvių masės ir suformuokite kamuoliuką.
  2. Kamuoliuką suplokite į blyną.
  3. Į vidurį dėkite šaukštą įdaro.
  4. Blyno kraštus užlankstykite ir sujunkite, paslėpdami įdarą.
  5. Rankomis sukdami ir spausdami suformuokite žemaičių blyną.
  6. Apvoliokite džiūvėsėliuose (nebūtina, jei formavote aliejuotomis rankomis).

Patiekimas ir padažai

Žemaičių blynai skaniausi su sviesto ir grietinės padažu. Šis padažas ruošiamas elementariai: imama sviesto ir grietinės, santykiu 1/3 ir 2/3. Sviestas išlydomas prikaistuvyje ant nedidelės ugnies, o tada sudedama grietinė ir daugiau nebekaitinant išmaišoma. Taip pat tinka ir grybų, ir baltas padažas iš svogūnų, pieno, miltų.

Dietologai rekomenduoja valgyti žemaičių blynus be padažo, bet dėl to jau spręskite patys.

Alternatyvūs receptai ir patarimai

  • Žemaičių blynai su vištiena ir daržovėmis: Šiandien dalinuosi virta bei su daržovėmis troškinta mėsa įdarytų blynų receptu, tačiau nebijokite ir eksperimentuoti!
  • Žemaičių blynų užšaldymas: Eliza Bielinė pataria pasigaminti daugiau blynų ir juos užšaldyti - pravers prireikus greitos vakarienės ar norint nustebinti užsukusius svečius.
  • Eksperimentuokite su įdarais: Mano mama žemaičių blynus mėgsta gaminti su troškintais raugintais kopūstais, o vyro mama juos įdarinėja virtais plaučiais ar kepenimis, tad nebijokite mėginti ir atrasti savo mėgiamą variantą.

Taip pat skaitykite: Laiko taupymas virtuvėje

tags: #saldyti #zemaiciu #blynai #receptas

Populiarūs įrašai: